ปลาทูซาเตี๊ยะ

แน่นอนที่สุด "ปลาทูซาเตี้ยะ" ต้องมีปลาทูค่ะ บางใหญ่ 12 ตัวกิโล ราคากิโลละ 80 บาท



ล้างน้ำ ควักเหงือก ไส้ พุง ออกให้หมด ล้างน้ำอีก 2 ครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำค่ะ



จุ๋มใช้ปลาเพียงครึ่งเดียวของที่เห็นนะคะ ประมาณ 1/2 กิโล ส่วนผสมอื่นได้แก่

หมูสามชั้น หรือมันหมูแข็ง หรือเบคอน 1/2 ถ้วย สำหรับรองก้นหม้อ
พริกแห้งเม็ดใหญ่ มากน้อยตามชอบ จุ๋มใส่ 7 เม็ด
พริกขี้หนู จะใช้พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็กหรือเม็ดใหญ่ตามชอบและที่มี ที่บ้านมีแต่เม็ดใหญ่ค่ะ จุ๋มใช้ 6 เม็ด
กระเทียม 15 กลีบ
หัวหอมแดง 8 หัว
ขิงแก่ 10 แว่น
รากผักชี 5 ราก
มะขามเปียก 1/4 ปั้นใหญ่
น้ำตาลปีบ ประมาณ 1 + 1/2-2 ช้อนคาว
น้ำมันหอย ประมาณ 4-5 ช้อนคาว
ซีอิ๊วขาว ประมาณ 3-4 ช้อนคาว
ซีอิ๊วดำนิดหน่อย
น้ำมันงา 1 ช้อนคาว
น้ำเปล่า 1+1/2-2 ถ้วย



หัวหอมแดง
กระเทียม ใช้กลีบใหญ่หน่อยค่ะ

เคย search สูตรและภาพที่ทำสำเร็จแล้วจาก internet บางร้านเขาจะใส่กระเทียมซอยตามขวางหัวเพิ่มค่ะ และพริกขี้หนูจะซอย ๆ เหมือนทำน้ำปลาพริก ก็ปรับปรุงตามที่ชอบนะคะ



พริกแห้งและพริกขี้หนูสด

บางสูตรไม่ใส่พริกแห้งเลยคะ แต่พริกแห้งเม็ดใหญ่ใส่แล้วไม่เผ็ดมากหรอกค่ะ ตัวที่จะทำให้เผ็ดคือพริกขี้หนูสวนมากกว่าค่ะ



ขิงแก่ หากว่าสาว ๆ สมัยใหม่แยกไม่ออกระหว่างขิงแก่และขิงอ่อน ขิงแก่เปลือกจะสีน้ำตาล ขิงอ่อนเปลือกจะสีเหลือง ๆ ขิงแก่จะเผ็ดกว่าขิงอ่อน และเนื้อขิงเป็นเสี้ยน ๆ โดยมากขิงแก่เวลาใช้จะฝานเป็นแว่นบาง หรือทุบ ๆ ส่วนลักษณะการใช้ขิงอ่อนนั้น โดยมากมักจะซอยเป็นเส้นหรือหั่นเป็นลูกเต๋าประกอบในเมี่ยงต่าง ๆ ค่ะ



ผักชี ตัดรากเพื่อมาใช้ ส่วนใบและต้นไว้สำหรับโรยหน้า ตอนนี้ผักแพงมากนะคะ หากซื้อมาเยอะไม่แนะนำให้ล้างน้ำทั้งหมด ล้างน้ำแต่พอใช้พอค่ะ หากผักชีถูกน้ำแล้วไม่แห้งสนิทจะเน่าง่ายมาก ๆ ค่ะ



มะขามเปียก จุ๋มใช้เท่านี้ละคะ



หมูสามชั้นล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นบางพอประมาณค่ะ



หัวหอมแดง ปอกเปลือกออก ล้างน้ำ บุบพอแตกค่ะ



กระเทียม ปอกเปลือกออก ล้างน้ำ บุบนิดหน่อยค่ะ



ขิงแก่ปอกเปลือกออก ล้างน้ำ ฝานเป็นแว่นบางค่ะ



พริกแห้งเม็ดใหญ่ ล้างน้ำผ่าน ๆ เอาฝุ่นผงออก ตัดเป็นท่อนสั้นประมาณเกือบข้อนิ้ว ขั้วเอาทิ้งไปค่ะ



พริกขี้หนูสด ล้างน้ำ ปลิดขั้วทิ้ง บุบพอแตก หรือใครจะซอย ๆ ก็ตามชอบค่ะ



รากผักชี ล้างน้ำเอาเศษดินออกให้หมด บุบพอช้ำค่ะ



หมูสามชั้นที่หั่นไว้เรียงใส่ก้นหม้อ จุ๋มใส่เยอะหน่อยเพราะจะกินให้มันหมด ๆ ไปค่ะ



ขิงแก่ฝานแว่นบางเรียงตามลงไปให้กระจายทั่ว ๆ กันค่ะ



ใส่ปลาที่สะเด็ดน้ำแล้วเรียงลงไป หากมีหม้อใบใหญ่ ๆ ให้ใช้หม้อใบใหญ่ ๆ นะคะ จริง ๆ แล้วไม่ควรเรียงปลาซ้อนกันค่ะ จะทำให้ปลาชั้นบนจะสุกยากกว่า และน้ำที่ต้มจะแทรกซึมปลาลำบากค่ะ



หัวหอมแดง กระเทียม รากผักชี ตามลงไปค่ะ



พริกแห้งตามลงไปค่ะ



มะขามเปียกใส่น้ำแต่น้อย คั้น ๆ แล้วกรองเอาแต่น้ำข้น ๆ มาค่ะ



น้ำมันงาหาซื้อได้ตามห้างสรรพสินค้าทั่วไปค่ะ



เตรียมส่วนผสมในการปรุงรสใส่ถ้วยไว้ก่อนค่ะ

น้ำมันหอย ประมาณ 4-5 ช้อนคาว
ซีอิ๊วขาว ประมาณ 3-4 ช้อนคาว
ซีอิ๊วดำนิดหน่อย
น้ำมันงา 1 ช้อนคาว
น้ำมะขามเปียก 3-4 ช้อนคาว
น้ำตาลปีบ ประมาณ 1 + 1/2-2 ช้อนคาว

หากน้ำตาลปีบเป็นก้อนแข็งใช้มีดหั่นให้เล็ก ๆ ก่อนนะคะ จะได้ละลายง่ายค่ะ ใส่ถ้วยคนรวมกัน ชิมดูตามชอบค่ะ



เทถ้วยเครื่องปรุงเมื่อกี้ลงหม้อค่ะ



ตามด้วยน้ำเปล่า 1 + 1/2-2 ถ้วย พอท่วมตัวปลาค่ะ



เอาไปตั้งไฟกลางพอให้เดือดค่ะ



เดือดแล้วลดไฟลงอ่อน ใส่พริกขี้หนูสดบุบลงไป หมั่นเอียง ๆ หม้อให้น้ำถูกตัวปลาทั่ว ๆ หรือใช้ช้อนตักน้ำในหม้อราดบนตัวปลาบ่อย ๆ ค่ะ ชิมรสชาติดูอีกครั้ง ปรุงเพิ่มตามชอบค่ะ



ตั้งไฟจนน้ำเหลือขลุกขลิก ปิดเตาค่ะ

ตามที่อ่านมา
"ปลาทูซาเตี้ยะ" จะไม่เคี่ยวนานเหมือนพวก "ปลาทูต้มเค็ม" นะคะ ปลาทูต้มเค็มจะเคี่ยวนานจนก้างนิ่ม
"ปลาทูซาเตี๊ยะ" เนื้อปลาทูจะไม่แข็งเท่า "ปลาทูต้มเค็ม"
"ปลาทูต้มเค็ม" ไม่ใส่น้ำมะขามเปียก แต่ "ปลาทูซาเตี๊ยะ" ใส่

แต่จุ๋มก็ไม่รู้ว่าสูตรดั้งเดิมเขาทำอย่างไร เพราะไม่เคยกินค่ะ ต้องไปกินของจริงก่อนแล้วจะมาลองทำใหม่ค่ะ





มีความสุขกับการทำงานทุกท่านนะคะ

Create Date : 28 เมษายน 2551 Last Update : 31 พฤษภาคม 2551 8:12:35 น. Counter : 5103 Pageviews.		10 comments
Share Tweet

	ม๊อนิ่ง กาแฟไหมจ๊ะ เอื้องศาลา (7 ก.ค. 2568 07:10:30 น.)		หมูทอด มาช้ายังดีกว่าไม่มา (2 ก.ค. 2568 10:58:08 น.)
	ครัวทนายอ้วน - เมนูที่ #0022 - 30 มิถุนายน 2568 - หมูชะมวง ทนายอ้วน (30 มิ.ย. 2568 12:20:36 น.)		Thai Kitchen No.6 Manchester สมาชิกหมายเลข 4313444 (28 มิ.ย. 2568 00:58:02 น.)