ต้มข่าทะเล

ส่วนผสมต้มข่าทะเล
มะพร้าว 300 กรัม คั้นให้ได้กะทิ 3 ถ้วย
เห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้า มากน้อยตามชอบ
สัตว์ทะเลตามชอบ วันนี้มี
เนื้อปลาเก๋า
กุ้งสด
ปลาหมึก
หัวหอมแดง 6-7 หัว
ข่าอ่อนหั่นแว่น มากน้อยตามชอบ
รากผักชี
ผักชี
พริกขี้หนูแห้ง
มะนาว
เกลือป่น
น้ำตาลทราย
น้ำมันพืช



มะพร้าวขูด 300 กรัม 10 บาทค่ะ



มะพร้าวคั้นให้ได้กะทิ 3 ถ้วยตวง ไม่ต้องแยกหัวแยกหางค่ะ



ปลาเก๋าตัวนี้ 104 บาท ขอดเกล็ด ควักไส้ ล้างน้ำ แล้วแล่เนื้อปลาออกมา ใช้เพียงครึ่งตัวค่ะ หากทำไม่เป็นให้ร้านทำให้ หรือซื้อแบบที่แล่แล้วมาก็ได้ค่ะ



ปลาหมึก ตัวนี้ 51 บาท ดึงเอาขี้มันออก เฉือนตาทิ้ง ล้างน้ำ หั่นเป็นแว่น ๆ



เนื้อปลาเก๋าที่แล่และหั่นชิ้นไว้
กุ้งสด ล้างน้ำ ปอกเปลือก ผ่าหลังหรือไม่ผ่าตามสะดวกค่ะ



ปลาหมึกหั่นแว่น ๆ ไว้ ใช้เพียงครึ่งเดียวของที่เห็นนะคะ ส่วนที่เหลือจะไว้ทำกับข้าวอื่นพรุ่งนี้ค่ะ



หัวหอมแดง ปอกเปลือกออก ล้าง
ข่าอ่อน ปอกผิวออกบ้าง ล้าง และซอยบาง ๆ ตามขวางหัว
รากผักชี ตัดออกมาจากต้น ล้างอย่าให้ติดเศษดินเชียว
ผักชี ล้างและหั่นท่อนสั้นไว้ หากมีผักชีฝรั่งจะใส่ด้วยก็ได้ค่ะ
มะนาว ล้างและคลึงผิว ผ่าเสี้ยวไว้ หรือผ่าตอนจะบีบน้ำตามสะดวก
พริกขี้หนูแห้ง หรือจะใช้พริกขี้หนูสดก็ตามชอบค่ะ



หัวหอมแดง หั่นชิ้นเล็กและโขลกพอหยาบ



เห็ดฟาง เกลาดินเกลาโคนทิ้ง ล้างและผ่าตามขนาดดอก จะใช้ผักอื่นแทนได้นะคะ เช่น เห็ดนางฟ้า กะหล่ำปลี แต่ที่บ้านชอบเห็ดฟางค่ะ



ตั้งกระทะ รอกระทะอุ่น ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย รอน้ำมันอุ่น น้ำมันอุ่นแล้วเอาพริกแห้งลงไปทอดให้หอมและกรอบ ไฟอ่อน ห้ามไหม้ค่ะ



แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน



หัวหอมแดง หั่นชิ้นเล็กและโขลกพอหยาบ



กะทิใส่หม้อตั้งไฟกลาง หมั่นคน ระวังอย่าให้เป็นลูก จนเดือดอ่อน ๆ



เดือดอ่อน ๆ แล้วใส่หัวหอมลงไป



ตามด้วยข่าและรากผักชี



หมั่นคน เดือดอีกทีปรุงรสด้วยเกลือป่น หากกะทิหวานไม่พอเติมน้ำตาลทรายได้นิดหน่อยค่ะ



เดือดอีกทีใส่เห็ดค่ะ รอให้เห็ดถูกความร้อนสักพัก หมั่นคนค่ะ ไม่ง้านกะทิจะเป็นลูกใหญ่ ๆ





ตามด้วยปลาหมึก ไม่ต้องคนเหมือนเดิมค่ะ ปล่อยมันไปตามบุญตามกรรมพักนึง หากมีน้ำคั่งค้างปลาหมึกใช้วิธีหยิบปลาหมึกใส่ลงไป ไม่เทน้ำในชามปลาหมึกลงไปด้วยนะคะ



กะเวลาว่าเนื้อปลาและปลาหมึกเกือบสุก ใส่กุ้งสดลงไปค่ะ



สักพัก ชิมรสอีกที ไม่พอรีบปรุงเพิ่มให้มีเค็มมีหวานนิดหน่อย พอกุ้งเปลี่ยนสีใส่ผักชี ปิดเตาค่ะ เดี๋ยวกุ้งจะ cook ตัวเองจนสุกแต่เนื้อไม่แข็งค่ะ





ยกลงจากเตา คนพอทั่ว หักพริกขี้หนูทอดใส่ลงไป และเหลือแบบเต็มเม็ดไว้แต่งนิดหน่อย

ต้มข่ารสจะไม่จัดเท่าต้มยำ ไม่จิ๊ดจ๊าดแบบนั้น มีความหวานในตัวด้วยค่ะ เพราะหวานจากกะทิ และไม่แตกมันมากแบบแกงเผ็ดทั้งหลายค่ะ

Create Date : 14 มิถุนายน 2551 Last Update : 14 มิถุนายน 2551 7:18:06 น. Counter : 1357 Pageviews.		13 comments
Share Tweet