น้ำพริกเห็ดฟาง

เอาสูตรมาจากตำราการทำอาหารของอาจารย์ศรีสมร คงพันธุ์ นะคะ หากใครเป็นนักสะสมตำราทำอาหารแล้วคงพอจะรู้จักอาจารย์ศรีสมร อยู่บ้างค่ะ แต่จริง ๆ แล้วมีหนังสือเกี่ยวกับน้ำพริกอยู่หลายเล่มค่ะ ถึงจะชื่อน้ำพริกเดียวกัน แต่วิธีการทำก็อาจจะแตกต่างกันไปบ้างนะคะ วันอื่นจะทำ "น้ำพริกเห็ด" อีก แต่ไม่ใช่วิธีนี้ค่ะ ไว้รอชมต่อโอกาสหน้านะคะ







หากพูดถึง "น้ำพริกเห็ด" แล้ว ในตำราที่มีอยู่จะบอกว่าเป็นน้ำพริกของภาคอีสาน พอเปิดไปดูรายละเอียด ภาคอีสานจะทำน้ำพริกเห็ดในแบบฉบับของเค้า ไม่ใช่แบบที่อาจารย์ศรีสมร เขียนไว้ในหนังสือ เค้าจะเอาพริก หอม กระเทียม และเห็ดไปเผาหรือย่าง จะใช้เห็ดอื่นที่ไม่ใช่เห็ดฟาง และมีปลาย่างใส่ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำมะนาวค่ะ เรียกเป็น "แจ่วเห็ด" เห็ดจะไม่สับละเอียดแบบนี้ จะย่างแล้วฉีก ๆ เป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปโขลกรวมกับพริก หอม กระเทียมและปลาย่าง เนื้อของ "แจ่วเห็ด" จะหยาบ ๆ กว่านี้ค่ะ วันหลังจะทำแบบนั้น ขอหาเห็ดที่มันเหมาะสมก่อนค่ะ

หน้าตา "น้ำพริกเห็ดฟาง" ที่ได้ ในแบบฉบับของอาจารย์ศรีสมร ซึ่งทำโดยแม่หลิ่มก็ออกมาเช่นนี้แหละค่ะ



ส่วนผสมน้ำพริกเห็ดฟาง
เห็ดฟาง 200 กรัม (2 ขีด)
พริกขี้หนู มากน้อยตามชอบ ในตำราใช้พริกชี้ฟ้านะคะ แม่หลิ่มไม่มี มีแต่พริกแบบนี้ เลยใช้พริกแบบนี้ค่ะ
กุ้งแห้ง ในตำราไม่ใส่ แม่หลิ่มใส่เองค่ะ
กระเทียม 25 กลีบ
หัวหอมแดง 6-7 หัว ในตำราไม่ใส่ แม่หลิ่มใส่เองค่ะ
มะนาว
น้ำปลา
น้ำตาลทราย นิดหน่อย

ใครชื่นชอบในรสชาติและกลิ่นของปลาร้า ใส่น้ำปลาร้าแทนน้ำปลาได้ค่ะ



เห็ดฟาง เลือกที่ดอกตูม ๆ ขาว ๆ ไม่ดำ ไม่มีเมือกนะคะ บางใหญ่ขีดละ 10 บาท หมดนี่ 20 บาท ประมาณ 12 ดอกใหญ่ได้ค่ะ



กุ้งแห้ง ใส่นิดหน่อยแทนกะปิ จะทำในแบบฉบับที่อยากกินนะคะ ไม่มีหรือไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ หรือจะใส่กะปิแทนนิดหน่อยก็ได้กระมัง จะเป็นน้ำพริกเห็ดฟางในแบบฉบับคนภาคกลางค่ะ ใส่หรือไม่ใส่ก็ไม่ได้แปลว่าผิดหรือไม่ผิดประการใดนะคะในความคิดเห็นของเจ้าของกระทู้ เพียงแต่รสสัมผัสและกลิ่นก็จะแตกต่างกันไปเท่านั้นเองค่ะ เหมือนผู้หญิงฉีดน้ำหอมวันละกลิ่น กลิ่นตัวก็เปลี่ยนกระมังคะ แต่ก็ยังเป็นผู้หญิงคนเดิมค่ะ



มะนาว ใช้เพื่อปรุงรสเปรี้ยว ล้างไว้ค่ะ



หัวหอมแดงและกระเทียม เลือกใช้กระเทียมกลีบกลางและเล็กปน ๆ กันไปค่ะ



พริกขี้หนู จุ๋มใช้เม็ดใหญ่ 15 เม็ดค่ะ ไม่เผ็ดเท่าไรหรอกค่ะ



กระเทียม ปอกเปลือกนอกออกบ้าง ล้างให้สะอาด สงให้สะเด็ดน้ำ ล้างไม่ดีระวังราค่ะ

หัวหอมแดง ปอกเปลือกออก ล้างให้สะอาด สงให้สะเด็ดน้ำ ล้างไม่ดีระวังราเช่นกันค่ะ หากหัวใหญ่ผ่าให้เล็กลงค่ะ

พริกขี้หนู ล้าง ปลิดขั้วทิ้งค่ะ



เห็ดฟาง เกลาโคนและเศษดินออก ล้าง ผ่าตามขนาดดอกค่ะ



กระเทียม หัวหอมแดง พริก ใส่กระทะค่ะ



คั่วกระเทียม หัวหอมแดง และพริกด้วยไฟกลางไปทางอ่อนจนสุก หัวหอมจะใสขึ้นและนิ่มลง กระเทียมจะนิ่มลง ได้กลิ่นหอม และพริกก็จะนิ่มลง ให้มันไหม้หน่อย ๆ หอมดีค่ะ



ชอบไหม้กว่านี้ก็ตามชอบนะคะ แต่กลัวมะเร็งจะขยันมาหาก่อนเวลาอันควร ขอแค่นี้พอดีกว่าค่ะ



เห็ดฟางที่หั่นไว้ใส่หม้อใบย่อม ๆ ใส่น้ำเปล่าลงไป 1 ทัพพี เอาหม้อตั้งไฟกลางค่ะ



ทัพพีคนพอเป็นกระสัย สักพักจะเริ่มเดือดค่ะ



เดือดมากขึ้น น้ำเริ่มมากขึ้นเพราะน้ำจากเห็ดออกมาเอง เอาทัพพีคนไปด้วยเป็นระยะค่ะ



ให้เห็ดสุกและนิ่ม ปิดเตาค่ะ



เทเห็ดใส่กระชอน น้ำต้มเห็ดทิ้งไปค่ะ เขย่า ๆ ให้เห็ดสะเด็ดน้ำหน่อยค่ะ



กุ้งแห้งใส่ครก จริง ๆ ใช้ปลาย่างแทนได้ค่ะ หรือจะกุ้งสดต้มก็ได้หมดแหละคะ อยากกินอะไรทำเลย อย่ารอช้าค่ะ



โขลกกุ้งแห้งให้พอละเอียดตามชอบ ตักขึ้นพักไว้ก่อนค่ะ



กระเทียม หัวหอมแดง พริกที่คั่วไว้ ใส่ครก เตรียมโขลกค่ะ



โขลกกระเทียม หัวหอมแดง และพริกให้ละเอียดตามชอบค่ะ



ท่าทางจะละเอียดไปหน่อยค่ะ หยาบกว่านี้หน่อยน่าจะดีกว่านะคะ



เห็ดฟางที่ต้มไว้สับหยาบค่ะ อันนี้ละเอียดไป เพลินไปหน่อยค่ะ



กุ้งแห้งที่โขลกไว้ใส่ลงไปค่ะ



โขลกให้เข้ากันค่ะ



ใส่เห็ดฟางที่สับไว้ค่ะ



โขลกให้เข้ากัน แต่ไม่ต้องละเอียดยิบ ๆ นะคะ



ตักขึ้นใส่ภาชนะ ปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือน้ำปลาร้าตามชอบค่ะ



ตามด้วยน้ำมะนาวค่ะ



ตัดรสด้วยน้ำตาลทรายหรือไม่ใส่ คนให้เข้ากัน ชิมดูตามชอบ หากข้นไปเติมน้ำต้มสุกอุ่นแล้วค่ะ



ขาดสีสันไปหน่อย ตัดสินใจหั่นผักชีใส่หน่อยดีกว่าค่ะ



คนให้เข้ากันอีกครั้ง เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ



ลองทำดูแล้วจะติดใจ ขอบอก เมนูสุขภาพอีกเมนูหนึ่งค่ะ





รับประทานกับผักสด ผักต้ม ตามชอบ มีไข่ต้มด้วยแจ่ม แหล่มมากค่ะ

Create Date : 18 เมษายน 2551 Last Update : 20 เมษายน 2551 2:04:55 น. Counter : 12312 Pageviews.		14 comments
Share Tweet