ฉันไม่ใช่แค่ "E เห็ดสด" นะจะบอกให้ (ทอดมันเห็ด)

ตะแหน่ว แตว แต๊ว มาอีกแล้ว คนเดิม ใจเดิม มาพร้อม น้องเห็ดสด

*
*
*
*
*
*
*
*
*
*

กลายร่างมาเป็นของว่างหลอกเด็กและผู้ใหญ่ได้ อะจึ๋ยส์.....



บิด ๆ เบี้ยว ๆ แปลงร่างเห็ดสาวน้อยมาเป็น "ทอดมันเห็ด" เจ้าค่ะ



เด็กกินได้ และผู้ใหญ่อาจจะชอบ ถ้าชอบเห็ดนะคะ ท้าให้ลองทำ



ที่มา จากนิตยสารเล่มนี้นะคะ หากใครชอบอ่านนิตยสารเกี่ยวกับอาหาร แนะนำเล่มนี้เล่มนึงเลยค่ะ มิได้มีแต่สูตรอาหารแค่นั้น จะมีเล่าเรื่องความเป็นมาของอาหารแต่ละชนิดแบบคร่าว ๆ ด้วย อ่านแล้วเพลิน ในเล่มนี้จะมีสารพัดทอดมัน และ "ทอดมันเห็ด" เป็นหนึ่งในนั้นค่ะ แต่จุ๋มไม่ได้ทำตามเขาหมดนะคะ



ส่วนผสม ในแบบฉบับของจุ๋มนะคะ
เห็นภูฐาน 2 แพ็ค
กุ้งสด 350 กรัม
หมูสับ 100 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด ประมาณ 1+1/2-2 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
ไข่ไก่ 1 ฟอง (ใช้แค่ประมาณเบอร์ 2 หรือ 3 พอค่ะ) เพราะจุ๋มมีเบอร์ 0 แต่ใส่ไม่หมดค่ะ
ใบโหระพา
ใบมะกรูด
น้ำปลาดี
น้ำตาลทราย
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งทอดกรอบ 3-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด



เห็ดที่ใช้เป็นส่วนประกอบหลัก หน้าตาแบบนี้ค่ะ ซื้อมา 2 แพ็ค หน้า อสมท ใช้หมดเลย ไม่รู้จะเหลือไว้ทำไม ในหนังสือเขาชั่งเป็นกรัมนะคะ จุ๋มกะ ๆ เอาไปหมดเลยค่ะ



กุ้งสด ไม่ได้ไปตลาด ซื้อจากร้านชำในหมู่บ้าน กุ้งขาวนี่ละคะ เสริมหน่อยเพื่อให้เนื้อ "ทอดมันเห็ด" เกาะตัวกัน จุ๋มซื้อมา 350 กรัมค่ะ หยิบ ๆ ให้เค้าชั่งเอานะ



หมูสับ ในหนังสือไม่ได้ใส่ค่ะ จุ๋มใส่เอง เพิ่มโปรตีนและเลือกแบบติดมันหน่อย ทอดมันจะได้นุ่ม ๆ ไม่กระด้าง ขุดมาจากฟรีซในตู้เย็นค่ะ



กุ้งสด ล้างน้ำ ปอกเปลือกออก ไม่ต้องไว้หาง ส่วนมันแยกเก็บไว้



ส่วนมันแยกเก็บไว้ผัดข้าวกินพรุ่งนี้ตอนเลิกงานกลับมา เหอ ๆๆๆ งกอ่ะ เสียดายอ่ะ



เอาแป้งมันสัก 2 ช้อน ใส่ไปในกุ้งที่ปอกเปลือกไว้ค่ะ



เคล้า ๆ ให้แป้งทั่วกุ้งค่ะ พักไว้ก่อน เอาไปแช่เย็นไว้ก่อนก็ได้ค่ะ



หันไปจัดการน้องสาวเห็ดคนสวยก่อน เขาไม่สกปรกมากนะคะ แค่เอาแปรงสีฟันที่ใช้ในครัวโดยเฉพาะปัดฝุ่นผงออก ล้างน้ำผ่าน ๆ ไม่ต้องแช่ เอาเห็ดใส่กระชอนตาห่าง ๆ หน่อย เปิดน้ำผ่าน ๆ ให้ไหลทิ้งลงไปแป๊บเดียว น้ำจะได้ไม่คั่งค้างในเห็ดมาก ทอดมันจะได้ไม่เหลวค่ะ เขย่า ๆ ให้เห็ดสะเด็ดน้ำ แล้วฉีกหรือหั่นหรือตัดเห็ดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ หน่อย



ใบโหระพา เด็ด และล้างน้ำ สงให้สะเด็ดน้ำไว้ค่ะ



ใบมะกรูด ล้างน้ำ ม้วน ๆ แล้วซอยฝอยไว้ค่ะ แล้วหาถ้วยใส่ หาอะไรปิดไว้ก่อนกันลมเข้า ไม่ง้านมันจะเหี่ยวแห้งหมดค่ะ



กุ้งที่คลุกกับแป้งมันไว้ ล้างเอาแป้งมันออกจนได้น้ำใสค่ะ



ซับน้ำจากตัวกุ้งที่ล้างออกให้มากที่สุด แล้วใช้มีดบังตอตบตัวกุ้งให้แบน



เตรียม food processor เอากุ้งที่ตบให้แบนไว้ใส่ลงไป



หมูสับตามลงไป



เปิดเครื่อง ปั่นกุ้งและหมูสับให้พอเข้ากัน
หากไม่มี food processor ใช้มีดบังตอสับกุ้งสับและหมูสับให้เข้ากัน



ใส่เห็ดที่หั่นชิ้นไว้ตามลงไป
หากไม่มี food processor ให้สับเห็ดแยกต่างหาก แล้วเอามานวดหรือฟาดรวมกันกับหมูสับและกุ้งสับที่รวมกันในอ่างหรือชามผสม



ค่อย ๆ ปั่นไปค่ะ หยุดบ้าง ไม่ง้านมอเตอร์พังได้ เห็ดจะค่อย ๆ ละเอียดนะคะ ค่อยเป็นค่อยไปค่ะ



ให้ได้ละเอียดประมาณนี้



ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไป จุ๋มใส่ 1 ช้อนคาวพูน ๆ เลยค่ะ



น้ำตาลทรายสัก 1/2-3/4 ช้อนก่อน



น้ำปลาสัก 1-1/2 ช้อนก่อน พอทำเนา เดี๋ยวต้องไปลองทอดชิมก่อนค่ะ อ่อนไปแก้ง่าย มากไปแก้ยากกว่าแก้ผ้า เหอ ๆๆๆ



ปั่นให้เข้ากันค่ะ มีสีสันขึ้นมาแล้ว ไม่เหมือนทำจากเห็ดเลยล่ะ กลิ่นเห็ดจะหายไป กลิ่นเครื่องแกงจะมาแทนที่



ใส่แป้งทอดกรอบลงไปสัก 3 ช้อนก่อน จะเป็นโกกิหรืออะไรก็ได้นะคะ แต่ถ้าแป้งมันมีส่วนผสมของความเค็มอยู่บ้างแล้ว อย่าลืมระวังเรื่องการเติมน้ำปลาค่ะ พอดีจุ๋มใช้ของยูเอฟเอ็มมันไม่มีความเค็มค่ะ อาจจะเพิ่มแป้งได้ในตอนหลังหากส่วนผสมเหลวไปหรือไม่ค่อยเกาะตัวกันนะคะ



ปั่นให้เข้ากัน
หากไม่มี food processor ใช้ถุงพลาสติกสวมมือแล้วนวดหรือจับทอดมันฟาดให้เข้ากันและเหนียวนะคะ



หันไปตอกไข่ใส่ถ้วย ตีพอแตก



เทใส่ไปลงไป อาจจะไม่ต้องหมดค่ะ เพราะบางทีถ้าใส่ไข่มากไป ทอดมันจะฟูจริงแต่จะเหี่ยวเร็วมากค่ะ เราไม่ต้องการถึงขนาดนั้น



ปั่นหรือนวดให้เข้ากัน



แล้วลองตั้งกระทะหรือหม้อ ใส่น้ำมันพืชลงไป รอน้ำมันร้อน ไฟกลางหรือกลางไปทางอ่อน ขึ้นกับจำนวนทอดมันที่ลงไป ไม่ต้องแรงมากค่ะ



น้ำมันร้อนแล้วจุ๋มใช้ช้อนแบบชงกาแฟตักทอดมันใส่ลงไปทอดค่ะ หรือใช้ช้อนกินข้าวก็ได้แต่ไม่ต้องตักเต็มช้อนค่ะ ทอดมันเค้าจะไม่แข็งแต่ไม่เหลวมากนะคะ ตักหยอดเป็นก้อนเกาะตัวกัน ไม่แตกกระจายค่ะ เว้นแต่ใส่ไข่มากไป หรือน้ำคั่งค้างในเห็ดหรือกุ้งมากเกินไป จะมีส่วนทำให้ทอดมันเหลวได้ค่ะ

อันนี้ทอดเพื่อลองชิมรสชาติก่อนค่ะ



ทอดมันจะเหลือง ไม่ต้องรอให้เหลืองจัด พอเย็นแล้วจะแห้ง ไม่อร่อย เนื้อในจะแข็งด้วยค่ะ เหลืองแล้วลองตักขึ้นมา ชิมรสชาติดู อย่าเพิ่งรีบกิน ปากจะพองเอาค่ะ เหอ ๆๆๆ



ชิมรสชาติดูนะคะ เพราะจุ๋มเติมน้ำปลาและน้ำตาลทรายลงไปอีก กะ ๆ เอาตามที่ตัวเองชอบ แต่อย่าใส่เยอะมากไปในตอนแรกค่ะ แก้ยาก จากนั้นใส่ใบโหระพาลงไป แต่บางบ้านใส่ใบกะเพราะแหละ



ตามด้วยใบมะกรูดที่ซอยฝอยไว้ พยายามใส่ให้กระจาย ๆ หน่อย อย่ากระจุกเดียว มันจะไม่ทั่วกันค่ะ



ปั่นพอเข้ากัน ปิดเครื่อง มองไม่รู้เลยว่ามีเห็ดอยู่ในนี้ด้วยเนอะ ไม่มีเครื่องใช้มือนวดให้เข้ากันนะคะ



คราวนี้ก็ไปทอดได้เลยค่ะ ทอดมันจะมีผักสีเขียวแซมแล้ว อร่อย ชอบ ใบโหระพาหอมดีค่ะ ที่บ้านปลูกไว้มันตายหมด ต้องลงใหม่



เหลืองแล้วตักขึ้นค่ะ ว๊าวววววววววววววววว สวยเหมือนคนทอดเลยแหละ 55555



ถ้าจะให้ดีมีน้ำจิ้มทอดมันด้วยค่ะ จุ๋มทำเองทีละขวดแล้วแช่ตู้เย็นไว้ค่ะ เดี๋ยวจะไปค้น link มาให้ เคยโพสต์นานแล้วคะ หากชอบถั่วลิสงคั่วบดก็ใส่ไปด้วยค่ะ



ลองทำดูนะคะ อร่อย แล้วจะติดใจ จะไม่เหนียวเท่าทอดมันปลาอินทรีย์หรือปลากราย แต่นุ่ม ไม่กระด้างค่ะ





ไม่ใช่แค่ "E เห็ดสด" นะจะบอกให้
จบแล้ว "E เห็ดสด" ของจุ๋ม สำหรับวันนี้ บ๊าย บาย ไอเลิฟยู สวัสดีค่ะ :))))))))))

Create Date : 30 กรกฎาคม 2551 Last Update : 31 กรกฎาคม 2551 5:46:31 น. Counter : 2558 Pageviews.		16 comments
Share Tweet