มื้อเย็นวันนี้

ส่วนผสมปลาหมึกพล่า
ปลาหมึกสด ประมาณ 300 กรัม
หัวหอมแดง 5-6 หัว
ตะไคร้ 2-3 ต้น
ใบมะกรูด 4-5 ใบ
พริกขี้หนูสวน
ใบสะระแหน่
มะนาว
น้ำปลา
น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปีบ
น้ำพริกเผา



ปลาหมึกสด ล้างน้ำ ควักขี้ดำ ๆ และส่วนที่กินไม่ได้ทิ้งไป ส่วนหนวดเฉือนตาและตัดปากทิ้ง ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ



ตะไคร้ ลอกกาบนอกออกบ้าง ตัดจากโคนต้นขึ้นมา 2-3 นิ้ว ส่วนปลายทิ้งไป
หัวหอมแดง ปอกเปลือก ล้างน้ำ
มะนาว ล้างน้ำ
ใบมะกรูด ล้างน้ำ
พริกขี้หนู ล้างน้ำ
ใบสะระแหน่ เด็ดเป็นใบ ๆ ล้างน้ำ

ผักสดตามชอบค่ะ



ตะไคร้ ซอยบาง ๆ ตามขวางลำต้น
หัวหอมแดง ซอยบาง ๆ ตามยาวของหัว
ใบมะกรูด ม้วนแล้วซอยฝอย ๆ
พริกขี้หนู หั่นไม่ต้องบางมาก จะได้เขี่ยทิ้งง่าย ๆ หากกลัวว่าจะเผ็ดไปค่ะ



ปลาหมึกหั่นแว่นหนาพอประมาณ จะลอกเยื่อออกหรือไม่ตามชอบใจ แล้วใส่หม้อใบย่อม ๆ ค่ะ



นำหม้อที่ใส่ปลาหมึกไว้ ตั้งไฟกลาง รวนปลาหมึกให้สุก ไม่ต้องรวนนานจนปลาหมึกหดและเหนียวนะคะ ไม่ต้องใส่น้ำ เดี๋ยวปลาหมึกจะมีน้ำออกมาเอง รวนเสร็จแล้วปิดเตาค่ะ



ผสมน้ำยำ
น้ำพริกเผา 1 ช้อน
น้ำมะนาว 3 ช้อน
น้ำปลา 2 ช้อน
น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปีบ 1 ช้อน

ที่บ้านกินรสนี้ บวก ลด เองตามใจชอบนะคะ



ผสมน้ำยำให้เข้ากัน อย่าลืมคนให้น้ำตาลละลายให้หมด ชิมรสชาติตามชอบเลยนะคะ



แล้วช้อนปลาหมึกที่ลวกแล้วใส่ลงไปค่ะ



เคล้าให้เข้ากัน



ใส่หัวหอมแดงซอย ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย และพริกขี้หนูซอยลงไปค่ะ



เคล้าให้เข้ากันอีกที ชิมรสชาติดูอีกครั้ง ไม่พอปรุงเพิ่มไปค่ะ เป็นอันเสร็จ





ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่สด ๆ กินกับผักสดตามชอบค่ะ



ส่วนผสมต้มจืดกะหล่ำปลีห่อหมูสับ เห็ดหอม
กะหล่ำปลี 1 หัวย่อม
หมูสับ ประมาณ 200 กรัม
รากผักชี
กระเทียม
พริกไทยป่น
ผักชี ต้นหอม
เห็ดหอม
น้ำปลา
ซีอิ๊วขาว
ซุปก้อน
น้ำเปล่า



กะหล่ำปลี เลือกใบสด สีเขียว เขย่าดูมีน้ำหนักในอุ้งมือดี



เห็ดหอม แช่น้ำให้นิ่ม



เห็ดหอม แช่น้ำนิ้มแล้วบีบน้ำออก หั่นตามยาวของดอก



กระเทียม ปอกเปลือกนอกออกบ้าง ล้าง พักให้สะเด็ดน้ำ
รากผักชี ล้างเอาดินโคลนออกให้หมด หั่นเป็นท่อนสั้น 1/2 เซนติเมตร
ต้นหอมและผักชี เอาใบเหลือง ๆ ออก ล้าง หั่นเป็นท่อนสั้น 1/2 นิ้ว



รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกรวมกัน



หมูสับ รากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกรวมกัน เหยาะซีอิ๊วขาวเล็กน้อย ใส่เครื่อง Food Processor หากไม่มีก็ใช้มือขยำเอานะคะ



ปั่นให้เข้ากัน



กะหล่ำปลี แกะเป็นใบ ๆ แช่น้ำไว้สักพัก



ต้มน้ำ 1 หม้อ ไฟแรง ปริมาณน้ำมากพอที่จะลวกกะหล่ำปลี น้ำเดือดจัดแล้วเติมเกลือป่นลงไปนิดหน่อย



แล้วเอากะหล่ำปลีลงไปลวกให้นิ่ม



กะหล่ำปลีนิ่มแล้วช้อนขึ้นใส่น้ำเย็นสักพัก



แล้วสงให้สะเด็ดน้ำ



กะหล่ำปลีสะเด็ดน้ำแล้วนำมาห่อหมูสับ หากส่วนโคนแข็ง ๆ ไม่นิ่มอาจทำให้ห่อลำบาก ตัดทิ้งไปบ้างนะคะ หรือตัดแล้วเก็บไว้ใส่ในต้มจืดก็ได้ค่ะ



ตักหมูสับใส่พอประมาณ



แล้วพับชายทั้ง 4 ด้านเข้ามา ห่อหมูสับให้มิด



หาไม้กลัดหรือไม้จิ้มฟันกลัดไว้กันหมูสับหลุดออกมา



ทำจนหมดใบกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้



ต้มน้ำ 1 หม้อ ประมาณ 3 ถ้วย



น้ำเดือดแล้วใส่ซุปก้อนลงไป เหยาะน้ำปลาหรือซีอิ๊วขาวนิดหน่อย



น้ำเดือดอีกทีหยิบหมูสับส่วนที่เหลือโยนลงไป ตามด้วยเห็ดหอม ลดไฟลงเหลือไฟกลาง



ตามด้วยกะหล่ำปลีที่ห่อหมูสับไว้ ต้มสักพักจนหมูสับสุก ชิมรสชาติดูอีกที ไม่พอปรุงเพิ่ม



เดือดจัดอีกที ปิดเตา โยนผักชีต้นหอมที่หั่นท่อนสั้นไว้ใส่ลงไป คนพอทั่วกัน



ตักใส่ชาม โรยพริกไทยป่น หากมีกระเทียมเจียวจะใส่ด้วยก็ได้ค่ะ

Create Date : 02 กรกฎาคม 2551 Last Update : 4 กรกฎาคม 2551 6:04:05 น. Counter : 1372 Pageviews.		15 comments
Share Tweet