กุ้งผัดพริกเกลือ

ขออภัยค่ะ วันนี้ไม่มีภาพขั้นตอนการทำนะคะ เพราะตอนทำรีบมาก ๆ ค่ะ

ส่วนผสมกุ้งผัดพริกเกลือ
กุ้งสดประมาณ 14 ตัว (หากหนัก 4-5 ตัวขีดใช้ประมาณ 3 ขีด-3 ขีดครึ่ง ค่ะ)
พริกชี้ฟ้าเขียวแดง 3 เม็ด
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
ต้นหอมซอยมากน้อยตามชอบ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาวเกือบ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1+1/2-2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพดหรือแป้งมัน
น้ำมันพืช

วิธีทำ
1. จับกุ้งล้างน้ำ ใช้กรรไกรหรือมีดตัดส่วนตาและกรีกุ้งออกไป
2. ปอกเปลือกส่วนตัวออก เหลือเปลือกส่วนหัวและหางไว้
3. ซับตัวกุ้งพอหมาด ๆ
4. กระเทียมปอกเปลือกออก ล้างน้ำ ทุบและสับพอเริ่มละเอียด
5. พริกชี้ฟ้า ล้างน้ำ ปลิดขั้วทิ้ง ผ่าตามยาวของพริก แคะเม็ดออก และซอยตามยาวเป็นเส้น ๆ และสับตามขวางเส้นพอละเอียด
6. ผสมเกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายและน้ำเปล่าลงในถ้วย
7. เอากุ้งคลุกแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันให้ติดมากกว่าบาง ๆ คือหนา ๆ หน่อย แต่ไม่ต้องหนามาก ให้ทั่วตัว เคาะแป้งส่วนเกินออกบ้างนิดหน่อย
8. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเพียงพอที่จะทอดกุ้ง น้ำมันร้อนไฟกลางไปทางแรง
9. นำกุ้งลงทอดจนด้านนอกเหลือง หัวและหางต้องกรอบ
10. ทอดกุ้งจนกรอบนอกนุ่มในตักขึ้นพักไว้
11. เทน้ำมันที่ทอดกุ้งทิ้ง น้ำมันจะเสียค่ะ เพราะมีแป้ง
12. หากก้นกระทะไม่สะอาดใช้กระดาษเช็ดผงแป้งออก
13. ใส่น้ำมันพืชใหม่ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ
14. น้ำมันอุ่นไฟกลาง ไม่ต้องแรงมาก เอากระเทียมและพริกสับใส่ลงไป
15. เจียวกระเทียมและพริกให้หอม
16. เทกุ้งที่ทอดไว้ใส่ลงไป เร่งไฟมานิดนึง
18. ผัด ๆ ไว ๆ เทซอสที่ทำไว้ลงไป เร่งไฟแรง
19. ผัด ๆ ให้น้ำงวด ใช้ระยะเวลาสั้น รีบชิมและหากไม่พอใจรีบเติม
20. ใส่ต้นหอมหั่นฝอย ผัดพอทั่ว ปิดเตาค่ะ
21. ตักใส่จาน

Create Date : 13 มิถุนายน 2551 Last Update : 13 มิถุนายน 2551 7:56:40 น. Counter : 1304 Pageviews.		13 comments
Share Tweet