ชูครีม... อร่อยระดับโลกกกกก

1. นมสดเทใส่หม้อ ตามด้วยเกลือหยิบนิ้วมือ และเทน้ำตาลทราย (1) ลงไปก่อน

-  ของเราเอานมเทใส่ชามสแตนเลส  เพราะเดี๋ยวเราจะเอาไปวางบนหม้อที่ต้มน้ำไว้ด้วย เพื่อเลี่ยงการไหม้จากมือใหม่..ไฟมันแรงอ่ะค่ะ อุอุ

** เอ่อ... ขอฝากจ้าวหนูโมอายไว้ในอ้อมใจของป้าๆเอ้ย. พี่ๆในก้นครัวด้วยนะคะ ..  ลูกชายหนูสนใจการทำขนมมากๆรองจากโทมัสค่ะ แม่ทำทีไร มาเสนอตัวด้วยทุกที.. แต่เค้าไม่ทานนะคะ  ไม่รู้เพราะอะไร ไม่ยอมทานหนมที่แม่ทำสักที ทำบราวนี่ส์ไปฝากเพื่อนๆเค้าที่โรงเรียนบ่อยๆ ครูบอกว่าเด็กๆชอบมาก ยกเว้นคนเดียวไม่ทาน คือ..  น้องโมอาย ค่ะ .. เหอะ เหอะ

2. เอาหม้อไปตั้งไฟกลาง ๆ ไปทางอ่อน อันนี้แล้วแต่เตาด้วยค่ะ ใช้ตะกร้อมือตีให้เม็ดวานิลลากระจาย ไม่กระจุกตัว ต้มให้นมร้อน ๆ แต่ไม่ต้องเดือด ลองใช้วิธีเอามืออังที่เหนือนมมีความร้อนนะคะ ปิดเตา พักส่วนนี้ไว้ค่ะ

- เราไม่มีฝักวนิลาอ่ะค่ะ.. ใช้วนิลาผงเลยยังไม่ใส่ตอนนี้ อ่อๆๆ  แต่ใช้นมของโมอายรสวนิลานี่.. อร่อยจริงๆนะคะ มันหอมจริงๆให้ตายเถอะ จอร์ช
- แล้วเราก็เอาวางบนหม้อน้ำร้อนที่ตั้งบนไฟนะคะ เพื่อป้องกันการไหม้ อย่างที่บอกอ่ะค่ะ คนมันไฟแรง แฮ่!
3. ไข่แดงตอกใส่ชามผสม ไข่ขาวอย่าเพิ่งทิ้งนะคะ
ใช้ตะกร้อมือตีไข่แดงนิดหน่อยให้แตก ตะกร้อที่คนนมไว้เมื่อกี้ใช้ได้ค่ะ เลอะนมไม่เป็นไร

- ตั้งไปเลยค่ะ ไม่ต้องกลัวไหม้ มาทำไข่แดงกัน มะ
4. ทะยอยใส่น้ำตาลทราย (2) ลงไปสลับกับตีไปด้วย จะใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าก็ได้นะ แต่จุ๋มขี้เกียจล้างนะ
ตีจนไข่ฟูเป็นสีเหลืองมะนาว ปริมาตรเพิ่มนิดหน่อยค่ะ น้ำตาลทรายอาจจะลดลายไม่หมดนะคะ พอดีไม่ได้ใช้
ใส่น้ำตาลทรายป่นค่ะ
ใส่แป้งข้าวโพดลงไป
ป้ามาร์ธาเธอตีไข่กับแป้งข้าวโพดก่อนแล้วค่อยใส่น้ำตาลนะ
ใช้ตะกร้อมืออันเดิมอะแหละคนให้เข้ากัน

- ตีไข่แดงให้เข้ากัน ของเราใส่แป้งข้าวโพดก่อนนะคะ โมอายหยิบแป้งก่อนอ่ะค่ะ  แหะ แหะ  .. ใส่ลงไป

ตีจนเป็นสีเหลืองมะนาวเลยนะคะ  (โมอายถามว่า สีเหลือมมะนาวเป็นไงอ่ะ ..แม่เป้) แบบนี้ไงลูกกกกกกกก  เฮ้ออออออ  มะนาวแล้วใช่ป่าวคะ ป้าจุ๋ม..เอ้ยย พี่จุ๋ม

5. นมสดที่ต้มไว้ นำมาเทใส่ครึ่งนึงก่อน มือซ้ายเท มือขวาใช้ตะกร้อมือคนไปด้วยค่ะ
แล้วค่อย ๆ เทนมสดส่วนที่เหลือใส่ไปจนหมด คนไปด้วยจนเข้ากันค่ะ
แล้วเทใส่กลับหม้อที่ต้มนมเมื่อกี้ จะได้ไม่ต้องล้างหลายใบ

- ของเรายกหม้อนมลงมาแล้วเอาส่วนไข่ค่อยๆเทลงไปเลยค่ะ ไม่ได้เอานมใส่ไข่ก่อนนะคะ  ใส่ไข่ไปเลย  (ใจ)มันร้อนอ่ะค่ะ แหะ แหะ ..  ไม่ใช่หม้อมันร้อน กลัวหม้อโดนลูกอ่ะค่ะ เลยวางห่างๆให้โมอายดูอย่างเดียวพอ

6. นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางไปทางอ่อน หรือแล้วแต่เตา แต่อย่างแรงมากค่ะอาจไหม้ได้ ใช้ตะกร้อมือคนไปด้วยตลอด ห้ามหยุดมือ ป้ามาร์ธาเธอบอกคนจนข้น หรือเทอร์โมมิเตอร์วัดได้ 160 องศาซี
เราก็คน ค้น คน ไปนะ ตอนแรกมันจะข้นช้านะ
ถึงจุด ๆ นึงมันจะตึกตักขึ้นมาทันทีทันใด รีบปิดเตาเลยค่ะถ้าหากอยากได้ไส้เยิ้ม ๆ แต่ถ้าชอบไส้แบบข้น ๆ ก็ทิ้ง

- เราก็เอาไปตั้งบนหม้อน้ำร้อนใบเดิมที่เดิม แล้วก็กวนๆคนๆ ไปเรื่อยๆ จนข้นนะคะ

- เผื่อใครยังไม่ทราบ ...  คำว่า"ข้น" จากที่เคยเรียนคหกรรมสมัยยังละอ่อน ความเป็นเจ้าหนูจำไมของเราทำให้ออกปากถามครูไปว่า  ข้นเป็นไง.. แล้วต้องข้นแค่ไหน แบบไหนเรียกข้นกำลังดีคะ ครูขา  ==> เพื่อนๆขำกันใหญ่ แต่ครูกับบอกว่า เป็นคำถามที่ดีมากจ้า ..  ข้นคือแบบนี้ ส่วนผสมต้องเคลือบไม้พายได้ ไม่ไหลย้อยๆ และไม่เป็นก้อนๆซึ่งหมายถึง ข้นเกินไป  ......  จำจนทุกวันนี้  นานๆมีคำถามที่ดีกับเค้าม่าง

7. ไว้อีกนิดนึงเทเนยสดที่หั่นชิ้นเล็กไว้ลงไป ใส่เพื่อความหอมมันแล้วใช้ตะกร้อมือคนให้เนยละลายและเข้ากันดี

- เนยนี่ควรจะหั่นเล็กๆแบบพี่จุ๋มบอกนะคะ ของเราไม่ได้หั่นแต่มันนิ่มแล้วเลยกวนง่ายหน่อยอ่ะค่ะ

- พักไว้นะคะ  อย่าไปโดนมัน อย่าไปกวนเลยเด็ดขาด รอเย็นอย่างเดียวเลยค่ะ  (ไม่รู้เหมือนกันว่าทำไม จำไม่ได้อ่ะค่ะ  แต่จำได้แม่นว่าครูบอกว่า.. ห้ามกวนแล้วจนกว่าจะเย็นและนำไปใช้เลยอ่ะค่ะ)

หลังจากนางเอกเสร็จแล้ว... (แฮ่ แฮ่) แล้วก็มาถึงพระเอกบ้าง  มาดูกันว่าพระเอกเสร็จแล้ว จะตายตอนจบรึป่าววววว

ส่วนผสมค่า...  จากพี่จุ๋มเหมือนเดิม

Pate a Choux
น้ำเปล่า 1 ถ้วย (1/2 ถ้วย)
เนยสด 110 กรัม (55 กรัม)
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (1/2 ช้อนชา)
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา (1/4 ช้อนชา)
แป้งอเนกประสงค์ 1 + 1/4 ถ้วย (1/2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ)
ไข่ไก่ฟองใหญ่ 4 ฟอง (อาจจะต้องเพิ่มไข่ขาวเล็กน้อย) (2 ฟอง + อาจจะต้องเพิ่มไข่ขาว)

ตามสูตรจะได้ขนมขนาดที่จุ๋มทำประมาณ 36 ลูกค่ะ แนะนำให้ทำ 1/2 สูตรพอค่ะ เพราะมันจะพอดีกับ

- เราทำครึ่งสูตรนะคะ  แป้งทำเป็นกรัมได้ 70 กรัม นะคะ
- ไข่รอบนี้ใช้เบอร์ 1 (ครั้งที่แล้วที่เหลวไปใช้เบอร์ 0 นะคะ)

1. เนยสดหั่นชิ้นเล็กเพื่อง่ายต่อการละลาย (อีกแล้ว)
น้ำเปล่า น้ำตาลทราย เกลือป่น เนยสด ใส่หม้อรวมกัน สูตรนี้ใส่น้ำตาลทรายนิดหน่อยด้วย เปลือกได้ความหวานนิดหน่อย แต่ไม่มากหรอกค่ะ

. นำไปตั้งไฟกลาง ๆ ให้เนยสดละลายให้หมดและส่วนผสมร้อน ของจุ๋มเดือดนิดหน่อยนะ แล้วปิดเตา

- เราเอาแป้งวางไว้เตรียมพร้อมเลยนะคะ  รอให้เดือดเลยค่ะ กลัวพลาดมากๆ

3. แล้วรีบเทแป้งใส่ลงไป วันนี้ใช้แป้งบัวแดงนะ เอาไม้พายคน ๆ ไปด้วยให้ส่วนผสมเข้ากัน อย่าชักช้านะ

4. แล้วเอาหม้อขึ้นตั้งเตา อย่าลืมเปิดไฟด้วยล่ะ ของจุ๋มกลางไปทางอ่อนเพราะใช้แก๊สวงเล็ก กวน ๆ จนแป้งล่อนออกจากหม้อ ปิดเตา

- กวนแล้วเป็นแบบนี้ เอาขึ้นตั้งบนเตาต่อเลยค่ะ

5. แล้วเอาหม้อขึ้นตั้งเตา อย่าลืมเปิดไฟด้วยล่ะ ของจุ๋มกลางไปทางอ่อนเพราะใช้แก๊สวงเล็ก กวน ๆ จนแป้งล่อนออกจากหม้อ ปิดเตา

- กวนให้ได้แบบเนี้ยยยย   ถูกป่าวค๊า.. พี่จุ๋ม

6. พอถึงขั้นตอนนี้ป้ามาร์ธาเธอจะเอาแป้งใส่โถผสม ใช้หัวตีใบพัดตีเพื่อไล่ความร้อน แล้วทะยอยใส่ไข่ไก่ทีละฟอง แต่จุ๋มขี้เกียจล้างโถอ่ะ ก็ปล่อยเวลาไว้นิดนึง 15-20 นาที 5 นาทีเดินมาคนมันสักนิดหน่อยเพื่อไล่ความร้อน มันจะได้อุ่นไว ๆ

7. ตอนนี้อย่าลืมวอร์มเตาอบไว้ก่อน 200 องศาซี ไฟบนและล่างค่ะ

8. แป้งอุ่นแล้วตอกไข่ใส่ลงไปทีละฟองค่ะ แล้วคนให้เข้ากัน บางคนก็ตีไข่พอแตกก่อนนะ สำหรับจุ๋มได้หมดแหละ ขอให้คนให้เข้ากันก่อนใส่ไข่ฟองต่อไปก็แล้วกัน
ระวังเรื่องให้แป้งอุ่นด้วยนะคะ ไม่เช่นนั้นไข่สุกเป็นลิ่มเลยค่ะ
ทำไปเรื่อย ๆ จนหมดไข่นะคะ

9. บางคนอาจจะเอาไปหยอดเลย แต่สำหรับขนมประเภทนี้เขามีวิธีเช็คแป้งค่ะ เอาไม้พายตักแป้งแล้วลองทิ้งไม้พายลงตามภาพ ส่วนผสมไม่ไหลตัวลงมาเลย หรือไหลแบบขาด ๆ วิ่น ๆ ไม่ย้อยหน่อย ๆ ใช้ไม่ได้ค่ะ
หนังสือญี่ปุ่นจะให้เติมไข่ไก่ตีพอแตก คือไม่ต้องใส่ลงไปทั้งฟองแบบตอนแรกนะคะ เพราะมันเกือบจะได้ที่แล้ว จุ๋มเคยลองทั้ง 2 อย่าง ใช้ได้เช่นกันค่ะ วันนี้เลือกเติมไข่ขาว แล้วคนให้เข้ากัน แล้วเช็คแป้ง ให้ได้ลักษณะนี้

10. แล้วก็บีบค่ะ บีบเป็นลุกๆขนาดประมาณเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 ซม. แล้วเข้าอบค่ะ  ไฟ 200 องศาซีนะคะ นาน 20-25 นาที นาทีที่ 15 เป้ลดไฟเหลือ 180 ค่ะ 

พองจริงๆด้วย....   สรุปไข่หมดทั้ง 2 ฟองนะคะพี่  หนูไม่ใช้เครื่องแล้วค่ะ  ใช้มือนี่แหละค่ะ ดีสุดเลย

ครบเวลาเอาออกมาเชคข้างในก่อน 1 ลูกนะคะ ให้ได้โปร่งแบบนี้นะคะ ถ้ายังไม่ได้อบต่อไปอีกเรื่อยๆค่ะ

ทิ้งให้เย็นสนิทแล้วบีบไส้ที่เย็นๆแล้วลงไป แล้วก็บีบไปกินไปจะอร่อยมากค่ะ แหะ แหะ

**การทำชูครีมหรือเอแคลร์รอบนี้จะสำเร็จไปไม่ได้ถ้าขาดพี่จุ๋มแม่สลิ่มและพี่เอ๊ดณ.เยอรมันนะคะ ให้ความรู้หลายอย่างๆเลยค่ะ...

ขอบพระคุณมาณ.ที่นี้ด้วยนะคะ**

 

Free TextEditor

Create Date : 28 สิงหาคม 2551 Last Update : 5 ตุลาคม 2551 7:30:16 น. Counter : 5372 Pageviews.		9 comments
Share Tweet

	วุ้นเส้นผัดซีอิ๊วกุ้ง & วุ้นเส้นผัดไทยกุ้งสด Sweet_pills (20 เม.ย. 2568 00:02:46 น.)		Nagiya: อร่อยสิบ สิบ สิบ peaceplay (18 เม.ย. 2568 19:50:50 น.)
	คาเฟ่ .... คนเดียวก็ได้สบายดี tanjira (11 เม.ย. 2568 16:31:21 น.)		อ่าวนาเกลือซีฟู๊ด @ ถนนพัทยา-นาเกลือ อำเภอบางละมุง จังหวัดชลบุรี Emmy Journey พากิน พาเที่ยว (8 เม.ย. 2568 14:53:20 น.)