ไข่เหี้ย ไข่หงษ์ ( Fried dessert balls like doughnuts almost )

ไข่เหี้ย ไข่หงษ์

ส่วนผสม
ตัวแป้ง
แป้งข้าวเหนียว (แป้งแห้ง) 2 ถ้วยตวง
น้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง

ส่วยผสมไส้เค็ม
น้ำ 2/3 ถ้วยตวง
ถั่วเขียวชนิดขัดเปลือกแล้ว นึ่งสุก 1 ถ้วยตวง
น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ
มันหมูแข็งต้มสุกหั่นเล็ก ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมซอย 1/2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 2 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

ตัวน้ำตาลเคลือบ
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
น้ำ 1/4 ถ้วยตวง
น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง

ขนมงา

ส่วนผสมไส้หวาน
ถั่วเขียวชนิดขัดเปลือกแล้ว นึ่งสุก 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลปิ๊บ 1/2 ถ้วยตวง
เกลือ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ผัดไส้ ใส่น้ำมันหมูลงในกระทะ ใส่หอม ซอยลงผัดพอหอม จึงใส่ถั่ว และมันหมูผัดให้เข้ากันดีแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำตาล ตักใส่ชามพักไว้ให้คลายร้อน
2. ทำไส้หวานโดยผสมทุกอย่างลงในหม้อ แล้วผัดจนแห้ง พักให้คลายร้อยแล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ พักไว้
3. นวดแป้งกับน้ำจนนุ่ม จึงใส่น้ำตาลนวดให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้ 15 นาที โดยใช้ผ้าชุบน้ำบิดหมาด ๆ คลุมไว้
4. คลึงแป้งออกเป็นแท่งกลมยาว แล้วใช้มีดตัดเป็นท่อนสั้นๆ คะเนให้ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว
5. แบ่งใส้ปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางราว 2 เซนติเมตร
หยิบแป้งที่ตัดแบ่งไว้มาแผ่ให้เป็นแผ่นกลมบาง วางไส้ ตรงกลาง ตลบริมแป้งหุ้มไส้ให้มิด คลึงให้กลมทำจนหมด
6. ถ้าเป็นไส้หวานเมื่อปั้นเสร็จแล้ว นำไปคลุกกับงาให้ทั่ว
7. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน (ใช้ไฟค่อนข้างอ่อน) จึงใส่ขนม ที่ปั้นไว้ลงทอดหมั่นพลิกกลับจนสุกเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ด น้ำมัน
8. ตั้งกระทะทองใส่น้ำตาลและน้ำเคี่ยวไปจนน้ำเชื่อมเป็น ยางเหนียว จึงใส่ขนม (ไส้เค็ม)ลงคลุกให้น้ำตาลจับให้ทั่วขนม ผึ่งให้ เย็นจึงเก็บไว้ในภาชนะ

กลเม็ดเคล็ดลับ
การทอดพอผิวขนมเหลืองและแป้งสุกตักขึ้นจากน้ำมันทันที ถ้า ทอดต่อไปอีกขนมจะแตก

Swan Eggs (fried dessert balls like doughnuts almost)
Khanom Kai Hong

Prepare:
3/4 cup lime water
1/2 cup steamed and mashed pumpkin
3 cups sticky rice flour
1 and 1/2 cup rice flour
1 tbsp. salt
1/2 cup coconut milk
1/2 cup sugar
3 cups mung bean (steamed and grounded)
1 bottle of vegetable oil

Stuffing:
1/3 cup vegetable oil
2 tbsp. minced onion
1 tbsp. pepper
1 tbsp. minced coriander roots

Sugarcoat:
1 and 1/2 cup sugar
Water

Cooking Instructions:
1. Mix two kinds of flour altogether. Knead it with pumpkin and gradually add lime water and milk while you knead it.
2. Knead it very well and make a ball of 1 inch size.
3. Now make the stuffing.
4. Ground coriander roots, onion and pepper very well. Heat the pan and add vegetable oil in it. Fry until the mix turn yellow.
5. Add mung bean, which is already cooked and mashed, in the pan. Mix well.
6. Next, add sugar and salt. Stir it until the stuffing get dry and you can make a ball from it.
7. Roll it into a ball, a little smaller than the first ball you made from flour.
8. Flatten a flour ball. Place stuffing in the middle and wrap it into a ball again. Make sure you don't see the stuffing when you finish.
9. Deep fry in hot vegetable oil. Remove when it turns to yellow.
10. Mix sugar with water. Boil it until the syrup gets very thick. Dip the fried ball into it and remove it to the tray.
11. When it's dry, you will see the white sugarcoat. Leave it cool off.

Create Date : 01 ตุลาคม 2550 Last Update : 17 ธันวาคม 2551 5:01:07 น. Counter : 13651 Pageviews.		14 comments
Share Tweet