ครองแครงกรอบ ( thai fried cookie )

ครองแครงกรอบ

ส่วนผสม
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 2 1 /2 ถ้วย
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำปูนใส 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง

เครื่องปรุงรส
น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
กระเทียมหั่นหยาบ ๆ 1 ช้อนชา
รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
น้ำตาลปึก 1/4 ถ้วยตวง
น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
ใบผักชีหั่น 1/4 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1 ตวงแป้ง เกลือ และน้ำตาลทราย ใส่ชาม ผสมคนให้เข้ากัน แล้วทำหลุมไว้ตรงกลาง
2 ผสมน้ำปูนใส ไข่แดง และน้ำมันให้เข้ากันเสียก่อน แล้วจึง เติมลงในหลุมแป้ง คนให้เข้ากัน นวดเล็กน้อยพอเกาะตัว กัน ถ้าแห้งเติมน้ำลงได้อีกเล็กน้อย
3 แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็ก ๆ มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 เซนติเมตร คลึงพอกลม วางบนไม้พิมพ์ใช้หัวแม่มืดกดให้ เฉออกไปข้างหน้า ให้แป้งบางพอควรแล้วม้วนเป็นตัว คล้ายตัวหอย ใส่ถาดปูผ้าขาวบางจนหมดแป้ง
4 ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 2 ถ้วยตวง พอร้อน แบ่งแป้งลงทอด ทีละน้อยจนกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
5 เทน้ำมันที่ทอดออกเหลือไว้เพียง 1 ช้อนชา โดยประมาณ ใส่เครื่องโขลก (พริกไทย กระเทียม รากผักชี) ลงผัดพอ หอม ใส่น้ำตาลลงผัด พอน้ำตาลหอมดี เติมน้ำปลาคนพอ เข้ากัน ดับไฟเทขนมที่ทอดไว้พร้อมใบผักชีลงเคล้าให้ น้ำตาลจับตัวขนมให้ทั่ว ตักใส่ถาดผึ่งไว้พอเย็น เก็บไว้ใน กล่องปิดสนิท

krong-krang (thai fried cookie).

Ingredient
2 cup Flour
1 each Egg Yolk
½ cup Coconut Cream *
3 tablespoon Lime Water (CaCO3 Solution)
Oil for Frying
1 tablespoon Cilantro Roots, Chopped Fine
1 teaspoon Ground Black Pepper
1 teaspoon Salt
¾ cup Coconut Sugar
2 tablespoon Jasmine Water (Extract)

DOUGH SYRUP * Coconut cream is the rich heavier portion of coconut milk, either from the first "pressing", or skimmed of the top of coconut milk that's been set aside for about an hour in the refrigerator.

Sift the flour and add egg yolk. Knead the yolk into the flour while slowly adding the coconut cream and lime water. Knead until the dough is soft and shiny. Divide the dough into small round balls, approximately 1 inch in diameter.

You may make it larger or smaller, if desired. The dough ball is then "formed" onto a grooved wooden form into a small thin sheet, with "ridges" on one side.

Fry the formed dough in hot oil till golden brown. Drain well and set aside to cool completely. In the meantime, add jasmine water to the coconut sugar in a good size frying pan over a low heat.

When the sugar is fully melted and combined with the jasmine water, add the cilantro roots, salt, and peppers that had been previously blended together. Turn the heat up to medium and mix all the ingredients well.

Continue to stir, preventing the syrup from burning, until the syrup is "fragrant". Add the cooled fried dough and distribute the syrup all over the dough.

Remove the coated dough pieces from the pan and spread out to cool on a tray lined with waxed paper. When cold, they may be stored in air-tight container.

Create Date : 16 กันยายน 2550 Last Update : 17 ธันวาคม 2551 4:49:12 น. Counter : 2580 Pageviews.		7 comments
Share Tweet