เมนูห่อหมก สูตรและวิธีทำห่อหมกไก่
วัสดุต้องเตรียม - เนื้อไก่บ้าน 500 กรัม
- ข้าวคั่ว 1/2 ถ้วย
- ใบมะกรูด 15 ใบ
- ผักชีซอย 1/2 ถ้วย
- ต้นหอมซอย 1/2 ถ้วย
- มะเขือพวง 1/2 ถ้วย
- ถั่วพลู 1 ถ้วย
- มะเขือเปราะ 5 ลูก
- ผักชีฝรั่ง 1/2 ถ้วย
- พริกขี้หนู 20 เม็ด
- เครื่องแกง
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 20 เม็ด
- พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด
- หอมแดง 1 หัว
- กระเทียม 20 กลีบ
- ข่าหั่น 1/3 ถ้วย
- ตะไคร้ซอย 1/3 ถ้วย
- ขมิ้น 1 แว่น
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำและปรุง - ล้างไก่เตรียมไว้, ล้างผักทุกอย่างให้สะอาดพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ซอยต้นหอม, ผักชี... หั่นถั่วพลูยาวประมาณหนึ่งเซ็น, หั่นมะเขือเปราะชิ้นพอคำ, หั่นผักชีฝรั่ง
- เครื่องแกง ของทางเหนือจะมีส่วนผสมหลักคล้ายๆ กัน คือมีพริกขี้หนู, หอม, กระเทียม, ข่า, ตะไคร้, ใบมะกรูด, ขมิ้น... 4 อย่างหลังนี่ถ้าไปตลาดเขาก็จะมัดรวมเป็นชุด. พริกแห้งเราใช้ 2 ชนิด คือ พริกชี้ฟ้าแห้ง เป็นพริกที่ไม่เผ็ดแต่ให้กลิ่นหอม, อีกชนิดคือพริกขี้หนูแห้งเม็ดใหญ่ ให้กลิ่นหอมและมีรสเผ็ด ส่วนพริกขี้หนูแห้งเม็ดเล็กทางเหนือนิยมคั่วเสิร์ฟแยกสำหรับคนที่ชอบอาหารรสเผ็ด
- ตำพริกแห้ง, กระเทียมกับเกลือเพราะเกลือช่วยทำให้ตำง่ายขึ้น. จากนั้นก็ใส่ขมิ้น, ข่าและตะไคร้ซอย เมื่อแหลกได้ที่ก็ใส่กะปิ จากนั้นจึงใส่หอมแดง โขลกพอแหลก
- เจียวกระเทียมใช้ไฟกลางพอหอม อย่าให้ไหม้แล้วเอาพริกแกงที่โขลกไว้มาคั่วให้หอม
- ใส่ไก่ลงไปผัดให้เข้ากัน
- ตามด้วยมะเขือพวง, ถั่วพลูซอย, มะเขือเปราะหั่น.... ผัดแค่พอผักสลด
- จากนั้นใส่พริกขี้หนู, ใบมะกรูด.... ต้นหอม, ผักชี, ผักชีฝรั่ง ที่ซอยเตรียมไว้... แล้วปิดไฟทันที (เพราะจะได้ประหยัดแก๊ส 5555) แล้วรอให้คลายร้อน ในขั้นตอนนี้ชิมและปรุงรสด้วยน้ำปลา
- ในระหว่างนั้นก็ไปตัดใบตอง, เช็ดทั้งด้านหน้าและด้านหลังด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำบิดพอหมาด แล้วเอาไปอังไฟ เพราะถ้าตัดตองแล้วเอาไปใช้เลยมันจะกลัดไม่ได้ ตองจะฉีก
- กลับมาที่เครื่องปรุงที่เย็นลงพอสมควร ก็ใส่ข้าวคั่ว แล้วคลุกให้เข้ากัน
- การห่อตองนี่ยากสุดของเมนูนี้เลยทีเดียว 555 เอาตองมาซ้อนกันสองชั้น (กันเหนียว) แล้วตักเครื่องปรุงใส่ให้พอดี, ไม่ใหญ่เกินไปเพราะจะห่อไม่ได้
- เอาขอบแนวยาวทั้งสองข้างทบเข้าหากัน
- รวบปลายตองด้านซ้าย ดังรูป (ถ้ารวบด้านขวาก่อนรสชาดอาจเพี้ยนได้ 555)
- แล้วรวบอีกด้านเข้ามา..ในภาพเรารวบด้านซ้ายก่อนแล้วรวบด้านขวา แต่รูปมันไม่สวยเราเลยกลับอีกด้านแล้วถ่ายภาพ
- จากนั้นเอาใบตองความกว้างเท่าหรือเล็กกว่าห่อ เล็กน้อย มาเป็นห่อชั้นนอก
- แล้วใช้ไม้กลัด กลัดห่อตองให้สวยงามดังภาพ
- แล้วนำไปนึ่งประมาณ 30 นาที
- แกะออกมาดู...สุดยอด... สีสรรน่าทาน, กลิ่นหอมเตะจมูก, รสชาดอร่อยล้ำเพราะทำเอง 5555
.......................
ขอบคุณข้อมูลและสูตร https://goo.gl/Qch50O
ผู้ติดตามบล็อก : 42 คน [