| สำหรับผู้ที่หลงเสน่ห์รสเปรี้ยวของแหนม แต่ไม่อยากรับประทานเนื้อสัตว์ สูตรนี้เรามีวิธีทำแหนมเห็ดเนื้อหนึบ กลิ่นหอมไม่แพ้กัน มาเสนอให้ลองทำรับประทานกันดู เมื่อได้แหนมแล้วจะทอดรับประทานเคียงเครื่องเคราอย่าง ขิงอ่อน หอมเล็ก พริกขี้หนู โคนต้นหอม ถั่วลิสงคั่ว ก็ได้ตามชอบ แต่ถ้าอยากนำมาปรุงเป็นอาหาร ข้าวผัดแหนมเห็ดทรงเครื่องจานนี้ ก็มีทั้งหน้าตาและกลิ่นเย้ายวนใจใช่น้อย ที่สำคัญ อร่อยจนคุณอาจต้องขอเบิ้ลกันเลยทีเดียว |
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) - เตรียม 40 นาที ปรุง 20 นาที
- แหนมเห็ด 8 ชิ้น
- ข้าวสวย 4 ถ้วย
- เนื้อปลาย่างทอดกรอบ 1 ถ้วย
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงอ่อนซอย ¼ ถ้วย
- หอมเล็กซอย ¼ ถ้วย
- ถั่วลิสงคั่ว ¼ ถ้วย
- ถั่วฝักยาวหั่นแฉลบ ¼ ถ้วย
- โคนต้นหอมซอย ¼ ถ้วย
- น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
- พริกกะเหรี่ยงซอยตามชอบ
- ผักชีซอยตามชอบ
- น้ำมันสำหรับผัดเล็กน้อย
- น้ำมันสำหรับทอดแหนม
- กะหล่ำปลีสด ถั่วฝักยาวสด แตงกวาสดหั่นเป็นชิ้น ๆ สำหรับเคียงจานตามชอบ
- มะนาวหั่นเป็นชิ้นตามชอบ
| วิธีทำ 1.เติมน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อน พอร้อน ใส่แหนมเห็ดลงทอด ที่ละชิ้นจนสุก ตักขึ้นซับน้ำมันพักไว้ 2.ผัดกระเทียมสับกับน้ำมันพอเหลือง ใส่แหนมเห็ดทอด 4 ชิ้นลงไปยีกับน้ำมัน จึงใส่ข้าวลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เกลือ ปิดไฟ โรยขิงอ่อนซอย หอมเล็กซอย ถั่วฝักยาว พริกกะเหรี่ยงซอย โคนต้นหอมซอย ปลากรอบ เคล้าไปมาในกระทะสักพัก จึงโรยถั่วลิสงคั่ว ตักใส่จาน สับแหนมเห็ดทอดที่เหลือเป็นชิ้น เรียงด้านบนให้สวยงาม จัดกระหล่ำปลีสด แตงกวา เคียงด้านข้างพร้อมด้วยมะนาว พร้อมเสิร์ฟ ล้อมกรอบ แหนมเห็ดสูตรเด็ด
ส่วนผสมแหนมเห็ด - เห็ดเออรินจินสด 1200 กรัม
- กระเทียมกลีบเล็ก 1 ถ้วย
- เกลือป่น 15 กรัม
- น้ำตาลทราย 5 กรัม
- ข้าวเหนียวนึ่ง 40 กรัม
- น้ำสำหรับแช่ข้าวเหนียว 2-3 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสดตามชอบ
วีธีทำ 1.ตำเห็ดในครกให้เนื้อแตกเป็นปุย แล้วนึ่งให้สุก จากนั้นนำมาห่อผ้าขาวบาง แล้วบิดน้ำออกจนเห็ดหมาดดีพักไว้ 2.ตำกระเทียม เกลือ น้ำตาลทรายเข้ากัน แล้วนำไปเคล้ากับเห็ด พร้อมกับข้าวเหนียวนึ่งที่แช่น้ำจนนิ่ม แล้วตักใส่ถุงพลาสติก วางพริกลงไป มัดให้แน่น หรือห่อใบตองคล้ายข้าวต้มมัดแล้วมัดด้วยยางก็ได้ หมักไว้ 3 วัน นำไปทอดรับประทานได้ |
Tips
- หากอาการร้อนแหนมจะมีรสเปรี้ยวง่าย จึงอาจลดวันในการหมักลง
- เมื่อหมักแหนมเห็ดได้รสตามชอบแล้ว ให้เก็บไว้ในตู้เย็น แหนมจะได้คงรสชาติดังกล่าวไว้ โดยไม่เปรี้ยวไปกว่าเดิม
- หากไม่ชอบแหนมที่เปรี้ยวมาก อาจลดเวลาในการหมักแหนมลงได้
ที่มา Recipe นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 12 ฉบับที่ : 136 เดือน : พฤษภาคม 2555