ข้าวผัดแหนมเห็ดทรงเครื่อง
สำหรับผู้ที่หลงเสน่ห์รสเปรี้ยวของแหนม แต่ไม่อยากรับประทานเนื้อสัตว์ สูตรนี้เรามีวิธีทำแหนมเห็ดเนื้อหนึบ กลิ่นหอมไม่แพ้กัน มาเสนอให้ลองทำรับประทานกันดู เมื่อได้แหนมแล้วจะทอดรับประทานเคียงเครื่องเคราอย่าง ขิงอ่อน หอมเล็ก พริกขี้หนู โคนต้นหอม ถั่วลิสงคั่ว ก็ได้ตามชอบ แต่ถ้าอยากนำมาปรุงเป็นอาหาร ข้าวผัดแหนมเห็ดทรงเครื่องจานนี้ ก็มีทั้งหน้าตาและกลิ่นเย้ายวนใจใช่น้อย ที่สำคัญ อร่อยจนคุณอาจต้องขอเบิ้ลกันเลยทีเดียว  

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

  • เตรียม 40 นาที ปรุง 20 นาที
  • แหนมเห็ด 8 ชิ้น
  • ข้าวสวย 4 ถ้วย
  • เนื้อปลาย่างทอดกรอบ 1 ถ้วย
  • กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
  • ขิงอ่อนซอย ¼ ถ้วย
  • หอมเล็กซอย ¼ ถ้วย
  • ถั่วลิสงคั่ว ¼ ถ้วย
  • ถั่วฝักยาวหั่นแฉลบ ¼ ถ้วย
  • โคนต้นหอมซอย ¼ ถ้วย
  • น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือเล็กน้อย
  • พริกกะเหรี่ยงซอยตามชอบ
  • ผักชีซอยตามชอบ
  • น้ำมันสำหรับผัดเล็กน้อย
  • น้ำมันสำหรับทอดแหนม
  • กะหล่ำปลีสด ถั่วฝักยาวสด แตงกวาสดหั่นเป็นชิ้น ๆ สำหรับเคียงจานตามชอบ
  • มะนาวหั่นเป็นชิ้นตามชอบ

วิธีทำ
        1.เติมน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อน พอร้อน ใส่แหนมเห็ดลงทอด ที่ละชิ้นจนสุก ตักขึ้นซับน้ำมันพักไว้
        2.ผัดกระเทียมสับกับน้ำมันพอเหลือง ใส่แหนมเห็ดทอด 4 ชิ้นลงไปยีกับน้ำมัน จึงใส่ข้าวลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เกลือ ปิดไฟ โรยขิงอ่อนซอย หอมเล็กซอย ถั่วฝักยาว พริกกะเหรี่ยงซอย โคนต้นหอมซอย ปลากรอบ เคล้าไปมาในกระทะสักพัก จึงโรยถั่วลิสงคั่ว ตักใส่จาน สับแหนมเห็ดทอดที่เหลือเป็นชิ้น เรียงด้านบนให้สวยงาม จัดกระหล่ำปลีสด แตงกวา เคียงด้านข้างพร้อมด้วยมะนาว พร้อมเสิร์ฟ
ล้อมกรอบ แหนมเห็ดสูตรเด็ด

ส่วนผสมแหนมเห็ด

  • เห็ดเออรินจินสด 1200 กรัม
  • กระเทียมกลีบเล็ก 1 ถ้วย
  • เกลือป่น 15 กรัม
  • น้ำตาลทราย 5 กรัม
  • ข้าวเหนียวนึ่ง 40 กรัม
  • น้ำสำหรับแช่ข้าวเหนียว 2-3 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนูสดตามชอบ

วีธีทำ
        1.ตำเห็ดในครกให้เนื้อแตกเป็นปุย แล้วนึ่งให้สุก จากนั้นนำมาห่อผ้าขาวบาง แล้วบิดน้ำออกจนเห็ดหมาดดีพักไว้
        2.ตำกระเทียม เกลือ น้ำตาลทรายเข้ากัน แล้วนำไปเคล้ากับเห็ด พร้อมกับข้าวเหนียวนึ่งที่แช่น้ำจนนิ่ม แล้วตักใส่ถุงพลาสติก วางพริกลงไป มัดให้แน่น หรือห่อใบตองคล้ายข้าวต้มมัดแล้วมัดด้วยยางก็ได้ หมักไว้ 3 วัน นำไปทอดรับประทานได้

 


Tips

- หากอาการร้อนแหนมจะมีรสเปรี้ยวง่าย จึงอาจลดวันในการหมักลง
- เมื่อหมักแหนมเห็ดได้รสตามชอบแล้ว ให้เก็บไว้ในตู้เย็น แหนมจะได้คงรสชาติดังกล่าวไว้ โดยไม่เปรี้ยวไปกว่าเดิม
- หากไม่ชอบแหนมที่เปรี้ยวมาก อาจลดเวลาในการหมักแหนมลงได้

ที่มา Recipe นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 12 ฉบับที่ : 136 เดือน : พฤษภาคม 2555



Create Date : 15 พฤษภาคม 2555
Last Update : 15 พฤษภาคม 2555 10:04:40 น.
Counter : 2248 Pageviews.

0 comments
◐◑↔ขนมที่ไม่ได้ทำเองแต่ได้กินแถมอร่อยด้วยฮ่า สมาชิกหมายเลข 4149951
(14 พ.ย. 2562 06:09:26 น.)
✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #41 :: ข้าวต้มคุ้ย "ผัดคะน้าฮ่องกงน้ำมันหอย & ยำกุนเชียง ✿ เนินน้ำ
(11 พ.ย. 2562 09:09:34 น.)
ซุปไส้กรอกกล่ำปีลดอง (รัสเซีย) Mitsubachi
(10 พ.ย. 2562 10:30:04 น.)
✿ Food For Fun : Hot WokMission #41 : "ข้าวต้มคุ้ย" ตะลีกีปัส
(6 พ.ย. 2562 09:58:49 น.)

Angelonia17.BlogGang.com

BlogGang Popular Award#15



Turtle Came to See Me
Location :
พัทลุง  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 41 คน [?]

บทความทั้งหมด