เมนูขนมจีน สูตรขนมจีนน้ำยาไก่บ้านพร้อมวิธีทำ

 ขนมจีนน้ำยาแกงไก่บ้านทั้งตัว

คำว่าขนมจีน นั้นเพี้ยนมาจากคำว่า คะ-นอม-จิน ในภาษามอญ ก่อนเข้าสู่ไทยแล้วเพี้ยนเสียงไป คนไทยนิยมปรุงขนมจีนในเทศกาลและประเพณีสำคัญ ๆ
 เพราะเชื่อว่าจะมีชีวิตยืนยาว และเว้นการปรุงขนมจีนในงานศพ ด้วยเชื่อว่าจะทำให้พี่น้องในสายตระกูลเดียวกับผู้ตายนั้นมีอันเป็นไป
 เส้นขนมจีนมีทั้งแบบแป้งหมักสีคล้ำตัวเส้นเหนียวนุ่มมีกลิ่นเฉพาะตัวและเก็บไว้ได้นาน กว่าชนิดแป้งสดสีขาวสะอาดตา ซึ่งไม่เหนียวเท่าเส้นหมักแต่จะนุ่มกว่า
ขาวกว่า และไม่มีกลิ่นหมัก น้ำยาที่ใช้ราดขนมจีนนั้นมีหลายชนิด แต่ที่นำเสนอในฉบับนี้คือน้ำยาไก่ทั้งตัว
ซึ่งชาวอีสานนิยมปรุงกันในงานบุญเท่านั้น แปลกตาตรงที่ใส่มะเขือพวงลงไป
 พร้อมด้วยเครื่องในไก่ ครบทั้งตัวตามชื่อเมนู อย่างไรลองปรุงชิมกันดูแล้วจะรู้ว่าของอร่อยมีจริง

 ส่วนผสม (สำหรับ 10 ที่)
เตรียม 45 นาที ปรุง 30 นาที

เส้นขนมจีน 1 กิโลกรัม
    ไก่บ้านทั้งตัวสับแยกชิ้นน่อง ปีก และสะโพกไว้ โครงไก่ที่เหลือสับเป็นชิ้นพอคำ เครื่องในไก่ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นตามเหมาะสม 1 ตัว
    เนื้อไก่สับ 2 ถ้วย
    พวงไข่ 2 ถ้วย
    หัวกะทิ 1 ถ้วย
    กะทิกลาง 6 ถ้วย
    หางกะทิ 2 ถ้วย
    น้ำต้มไก่และเครื่องสมุนไพรที่เหลือทั้งหมด
    เลือดไก่หั่นเต๋าใหญ่ 2 ก้อน
    มะเขือพวง 1 ถ้วย
    น้ำปลา ½; ถ้วย
    น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
    เกลือ ½; ช้อนโต๊ะ
    ใบมะกรูดฉีก 17 ใบ

ส่วนผสมน้ำพริกแกง
    พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดเมล็ดออก 25 เม็ด
    พริกขี้หนูแห้งกรีดเมล็ดออก 15 เม็ด
    หอมแดง 10 หัว
    กระเทียมกลีบใหญ่ 10 กลีบ
    ข่าฝ่านเป็นแว่น 1 ถ้วย
    กระชายขูดเปลือกทิ้งล้างให้สะอาด 2 ½; ถ้วย
    ขมิ้นสดปอกเปลือกหั่นแฉลบ 15 แว่น
    ตะไคร้ 7 ต้น
    กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
    น้ำเปล่า 4 ถ้วย
    เครื่องเคียง
    ถั่วงอก ถั่วฝักยาวหั่นฝอย สะระแหน่ กะหล่ำปลีซอย ผักชีลาว ตามชอบ

วิธีทำ
1.ต้มส่วนผสมน้ำพริกแกง (ยกเว้นกะปิ) รวมกัน พร้อมด้วย ไก่ทั้งตัวที่หั่นไว้ (ยกเว้นเครื่องในไก่) รอจนพริกนิ่ม ปิดไฟ ตักส่วนผสมเครื่องแกงขึ้น นำมาซอยเป็นชิ้นเล็ก แล้วปั่นกับน้ำที่ใช้ต้ม 1 ถ้วย และกะปิ จนเนียนละเอียด พักไว้
2.ผสมน้ำกะทิกลาง หางกะทิและน้ำต้มไก่ รวมทั้งไก่ที่ต้มไว้ ลงในหม้อใบใหญ่ ยกขึ้นตั้งไฟเตรียมไว้
3.ผัดหัวกะทิในกระทะให้แตกมัน ใส่เครื่องแกงในข้อ 1 ลงไปผัดให้สีสวย ใส่เนื้อไก่สับ เครื่องในไก่ และพวงไข่ไก่ลงไปผัดให้หอม แล้วตักใส่ลงในหม้อส่วนผสมข้อ 2 ที่ต้มไว้ ใส่เลือดไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ได้ที่แล้วใส่ใบมะกรูด เร่งไฟต้มให้น้ำแกงเดือดพล่าน ใส่มะเขือเปราะลงไปแล้วปิดฝาทันที ต้มนาน 3 นาที ห้ามเปิดฝาเพื่อช่วยให้มะเขือเปราะสีเขียวสวยไม่ดำ ปิดไฟ ตักเสิร์ฟพร้อมเส้นขนมจีนและผักเครื่องเคียง

Tip
– เวลาซื้อขนมจีน ควรสังเกตว่า เส้นขนมจีนเป็นเงาสวย เรียงเป็นระเบียบ สะอาด เส้นไม่ขาดยุ่ย ไม่มีเมือกเคลือบบนเส้น และไม่มีกลิ่นบูด

เอกสารอ้างอิง
ข้อมูลเรื่องที่มาของเส้นขนมจีน จากหนังสือ “ตำรับอาหารเจ้าพระยาอภัยภูเบศร”
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Cr://goo.gl/t3uNHe

Create Date : 08 กันยายน 2559 Last Update : 8 กันยายน 2559 0:42:15 น. Counter : 1303 Pageviews.		0 comments
Share Tweet