plum jam
ประมาณอาทิตย์สุดท้ายของเดือนมิถุนาทุกปีลูกพลัมที่บ้านนี้จะสุกพอดีลูกพลัมพันธุ์นี้รสชาติเปรี้ยว ๆ หวาน ๆเปรี้ยวมาก ๆ ที่เปลือก เนื้อมีรสหวานอร่อยดีลูกพลัมดกเต็มต้น พอจะสุกก็พร้อมใจกันสุกทำให้กินไม่ทันเก็บได้วันละหลายกระบุงปีก่อน ๆ ไม่สามารถเอาไปทำอะไรได้เพราะไม่มีเวลาได้กินสด ๆ บ้าง นอกนั้นทิ้งไปซะหมดปีนี้ตอนแรกกะว่าจะไม่ทำอะไรกับมันแล้วแต่เนื่องจากได้กลิ่นหอม ๆ ของลูกพลัมตลอดเวลาเลยเกิดความเสียดายลองทำแยมดูดีกว่าเปลือกของพลัมพันธุ์นี้ (พันธุ์อะไรเคยเสริชหาเจอ แต่ตอนนี้ลืมค่ะ) มีรสเปรี้ยวและฝาดมากเลยต้องปอกออก ก่อนนำไปแปรรูปวิธีปอกก็คือ ใช้ปลายมีดกรีดเบา ๆ ที่เปลือกลากยาว ๆ ตั้งแต่ขั้วถึงก้นลูกประมาณ 3-4 ทีแล้วลวกพลัมในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาทีหรือคอยดูว่าเปลือกเริ่มลอกออกก็ช้อนลูกพลัมใส่น้ำแช่น้ำแข็งทันทีทำให้เราสามารถลอกเปลือกออกได้ง่าย ๆแล้วก็จัดการฝานเอาแต่เนื้อชั่งน้ำนหนักตาให้ได้ตามสูตรสูตรที่ทำใช้ลูกพลัม 3 ปอนด์ครึ่งแพคติน 1 กล่อง (แต่ดิฉันเพิ่มเป็น 1.5 กล่อง)น้ำตาล 4.5-7 ถ้วย (ค่อย ๆ ใส่ แล้วลองชิมดูค่ะ)น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยน้ำเปล่า 1/2 ถ้วยจะได้แยมขวดขนาด 4 ออนซ์ 12 ขวด โดยประมาณนำแพคตินผสมกับน้ำตาล 1/4 ถ้วย และน้ำมะนาวแล้วใส่ลงในเนื้อพลัม คลุกให้ทั่วแล้วต้มให้เดือดประมาณ 5 นาทีระหว่างนี้ขวดแยมที่ล้างและแห้งแล้วขวดขนาด 8 ออนซ์ 6 ขวด หรือ 4 ออนซ์ 12 ขวด(มีขายดามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปค่ะ)เข้าไปอบในเตา 200 F ประมาณ 10 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อเติมน้ำตาล 4 ถ้วยแล้วค่อย ๆ เพิ่ม ชิมรสดูตามชอบต้มให้เดือดอีกประมาณ 3 นาทีเตรียมเช็คว่าแยมได้ที่หรือยังด้วยการเอาช้อนเหล็กแช่น้ำแข็งรอไว้ตักแยมใส่ช้อนเย็น ๆ ถ้าแยมเซ็ทตัวก็ใช้ได้แล้วถ้ายังเหลวไป ใส่แพ็คตินเพิ่มอีกแล้วต้มต่ออีก 1 นาทีแล้วลองเช็คอีกครั้งดิฉันใช้ไปแพ็คตินทั้งหมด 1.5 กล่องเซ็ตตัวแล้วช้อนฟองออกกรอกใส่ขวดถ้าปากขวดเลอะใช้ผ้าสะอาดหรือกระดาษ paper towel เช็ดให้สะอาดไม่งั้นเวลาปิดฝามันจะปิดได้ไม่สนิทค่ะเอาฝาส่วนแบน (lid) แช่น้ำอุ่นไว้ให้ยางอ่อนตัวซับกับผ้าสะอาดให้แห้งปิดฝาและใส่เกลียวฝาปิดให้แน่นนำขวดที่ปิดฝาแน่นสนิทต้มในน้ำเดือดจัด 5 นาทีระดับน้ำให้ท่วมขวดประมาณครึ่งขวดค่ะวางตะแกรงที่ก้นหม้อ อย่าวางขวดตรง ๆ บนก้นหม้อนะคะเดี๋ยวขวดแตกค่อย ๆ ใช้ที่คีบอาหาร หรือกระชอนใหญ่ ๆ ช้อนขวดออกจากหม้อวางบนผ้า หรือวัสดุอะไรก็ได้ที่ไม่เย็นนะคะวางทิ้งไว้ให้เย็นสนิทพอเย็นสนิทลองเอานิ้วกดฝาขวดถ้าไม่มีเสียงปุปะ ๆ แสดงว่าขวดปิดแน่นสนิทดีแต่ถ้ายังดังอยู่แสดงว่าฝาไม่ปิดสนิท ควรเปิดรับประทานเลยหรือซื้อ lid อันใหม่มาปิด และต้องต้มอีกครั้งการฆ่าเชื้อโรคและปิดฝาสนิท จะทำให้เก็บแยมได้นาน 1 ปีนอกตู้เย็นแต่ถ้าเปิดขวด ต้องเก็บในตู้เย็นค่ะดิฉันทำแยมไปสองรอบ รอบแรกใส่น้ำตาลน้อยหน่อยรสชาติถูกใจมาก แต่แยมจะค่อนข้างเหลวรอบสองใส่น้ำตาลมากหน่อย แยมเซ็ตตัวดีกว่ารอบแรกแต่ดิฉันว่าหวานไปนิดอาจจะได้ทำรอบสาม เพราะลูกพลัมเยอะแยะไปหมดตอนนี้ก็มีแยมตั้ง 24 ขวดแล้ว ต้องเก็บไว้ไล่แจกคน อิอิ...