Bloggang.com : pocha_t : ข้าวหมกไก่ ทดลองครั้งที่ 1

ข้าวหมกไก่ ทดลองครั้งที่ 1

ทดลองครั้งแรก

● 24 ธันวาคม 2554 ●

เดือนนี้จู่ๆ ก็อยากกินข้าวหมกไก่หอมๆ อร่อยๆ แบบสมัยตอนเป็นเด็ก แต่ว่าร้านประจำหลายร้านเค้าเลิกกิจการ หรือไม่ก็เปลี่ยนไปขายอาหารอย่างอื่นๆ กัน วัยรุ่นเซ็งค่ะ ขนาดอยู่ในแหล่งซะขนาดนี้ เลยต้องไปหาสูตรในเน็ตแล้วก็ประยุกต์เอา

ก่อนหน้านี้หลายปีละ เก๋เคยลองทำดูสอง สามครั้ง ก็พอกินได้ แต่ว่าสูตรไม่รู้หายไปไหนแล้ว คราวนี้มาทำเลยเหมือนกับเป็นการทำครั้งแรก ข้าวหมกที่ออกมาเลยยังต้องปรับปรุงรอบต่อไป รอบนี้เหมือนทดลองเอาก่อน ก่อนทำก็บอกสมาชิกในบ้านแล้วว่า อาจจะไม่อร่อยนะ แต่ที่บ้านกินง่ายมาก อร่อย ไม่อร่อยก็หมดค่ะ สูตรด้านล่างเป็นสูตรที่เก๋ทำครั้งนี้ ยังไม่ได้ปรับปรุง ถ้าทำครั้งต่อไปต้องปรับเล็กน้อยค่ะ

● ส่วนผสมไก่ ●

ไก่บ้านขุน 1 ตัว หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ
กระเทียมปอกสับ 4 กลีบ
พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด <--- น้อยไป ต้องประมาณ 5 เม็ด
ขิงแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ <--- น้อยไป ต้องประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ <--- น้อยไป ต้องประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ <--- น้อยไป ต้องประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
เม็ดผักชีป่น 2 ช้อนโต๊ะ
การาม มาซาลา สูตร 1* 2 ช้อนโต๊ะ <--- น้อยไป

- เมล็ดยี่หร่าคั่วแล้วทิ้งให้เย็น เอามาป่นให้ละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ
- อบเชยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- กานพลูป่น 1 ช้อนชา
- เม็ดกระวานเทศ คั่วป่น 1 ชต.

นมเปรี้ยว 3 ถ้วย ขนาดที่ขายทั่วไป
ใบสะระแหน่สับ 1/4 ถ้วย <--- น้อยไป ต้องประมาณ 1/2 ถ้วย
หอมเล็กซอยบาง ๆ 3/4 ถ้วย
น้ำมันพืช 300 กรัม
มะเขือเทศ 5 ลูก
น้ำร้อน 1/2 ถ้วย <--- น้อยไป ต้องประมาณ 1 ถ้วย
หญ้าฝรั่น 2 ช้อนชา

ส่วนผสมไก่ค่ะ เครื่องเทศแพงกว่าที่คิดมากๆ

ก่อนอื่นก็ เจียวหอมแดงให้เหลือง แล้วพักไว้ เก็บให้ดีอย่าให้ลมเข้า จะนิ่มค่ะ ขึ้นตอนนี้เสียเวลาพอสมควร เพราะต้องหั่น แล้วเจียวแบบช้าๆ กลัวไหม้

เสร็จแล้ว เอาพริกชี้ฟ้า กระเทียม ขิงแก่ปั่นให้ละเอียด

หญ้าฝรั่นใส่ในน้ำ แช่ประมาณ 5 นาที แยกหญ้าฝรั่นใส่ในไก่ น้ำสีเหลืองเก็บไว้ค่ะ

เอาแล้วผสมเครื่องปรุงทุกอย่างลงในอ่างผสม อย่าลืมใส่น้ำมันจากเจียวกระเทียมเล็กน้อย ปิดด้วยแร็พ หมักทิ้งไว้ 1 คืน

รูปนี้ ใส่มะเขือเทศกับสาระแหน่ทีหลังค่ะ

วันรุ่งขึ้น เอาไก่ออกมาทอดในน้ำมันเล็กน้อย ให้พอเหลืองๆ แล้วใส่เรียงในหม้อที่จะอบข้าว

หมักไว้ 1 คืนสีเครื่องปรุงไก่เปลี่ยนสีเลย สวยมากๆ

● ส่วนผสมข้าว ●

ข้าวสาร 4 ถ้วย <--- เยอะเกิน ต้องประมาณ 3 ถ้วย
กานพลู 5 ดอก
อบเชยขนาด 5 ซ.ม. 3 ชิ้น
กระวาน 6 เมล็ด
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ <--- น้อยไปต้องเพิ่ม
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ <--- น้อยไปต้องเพิ่ม
น้ำร้อน 1/2 หม้อใหญ่ <--- เยอะไป ต้องลดน้ำ

เอาน้ำใส่หม้อ ใส่เครื่องปรุงข้าว แล้วต้มให้น้ำเดือด
ใส่ข้าว ต้มจนเกือบสุก คือในเม็ดเป็นสีขุ่นๆ เกือบใส

ตักข้าวออกจากหม้อ สะเด็ดน้ำให้แห้ง แล้วใส่ลงในหม้อไก่ เอาน้ำหญ้าฝรั่นสาดเล็กน้อย ผสมกับน้ำจากเครื่องหมักไก่ หอมเจียวและน้ำมันหอมเจียว ทำเป็นชั้นๆ จนข้าวหมด เครื่องปรุงข้าวก็เอาใส่ไปหุงด้วยกันเลยนะคะ

อบประมาณ 20 นาที หรือจนสุก ใช้ไฟกลางค่อนข้างต่ำ
ออกมาเป็นแบบนี้ค่ะ

ใส่ในหม้อ เตรียมยกไปให้สมาชิกในบ้านกิน

เวลาตักให้เอาข้าวคลุกอีกครั้ง เพราะบางทีเราสาดเครื่องปรุงผสมไม่ดี บางส่วนจะเข้ข้น บางส่วนก็รสชาติอ่อนไป

ตอนเย็นกลับมา ข้าวเยอะเกิน กินไม่หมด ต้องเปลี่ยนหม้อแล้วก็อุ่น หม้อเก่า ด้านล่างไหม้ แต่ข้าวไม่เหม็นไหม้นะคะ ค่อยยังชั่ว คาดว่าเป็นที่น้ำปรุงไก่ไหม้มากกว่า คราวหน้าต้องลดไฟอีกเล็กน้อยกับใส่น้ำมันที่ด้านล่างมากกว่านี้

สรุปว่าคราวนี้ ข้าวที่ได้ปริมาณเยอะเกินและสีอ่อนไปหน่อย รสชาติก็อ่อนเหมือนกัน ต้องเพิ่มน้ำตาลและเกลือ แต่ความหอมได้แล้วค่ะ และต้องปรับปรุงเทคนิคเล็กน้อย ที่บ้านอยากได้สีเหลืองๆ คราวหน้าอาจต้องหาขมิ้นผงมาใส่ค่ะ

Create Date : 24 ธันวาคม 2554

Last Update : 26 ธันวาคม 2554 14:33:42 น.

3 comments

Counter : 1968 Pageviews.

ขอข้าวหมกไก่จานนึงค้าาาาาาาาาาา

น่าทานมาก

โดย: ::ชีสเค้ก_ฟองเบียร์::

วันที่: 24 ธันวาคม 2554 เวลา:14:31:15 น.

น่าทานจังใส่แซฟฟรอนด้วย

โดย: คะน้า IP: 92.97.101.147, 92.97.101.147 วันที่: 24 ธันวาคม 2554 เวลา:15:18:45 น.

ขอบคุณค่าหน้าตาสวยงาม แต่รสชาติยังต้องปรับปรุงอีกนิด ไว้รอรอบหน้าน่าจะอร่อยแล้วค่ะ แต่ขอพักเหนื่อยก่อน ขั้นตอนเยอะเกิ้น อีกอย่างรอบนี้ใส่ข้าวเยอะเกินด้วย กินจนเบื่อเลย

โดย: pocha_t

วันที่: 24 ธันวาคม 2554 เวลา:20:28:07 น.