หลังจากที่ไม่ได้ทำขนมมาหลายเดือน เพราะธุระโน่นนี่นู่นนั่นแยะไปหมดวันนี้เบื่อๆ เซ็งๆ ว่าเมื่อไรน้ำจะมาซะที(ว๊า) เลยลงมือทำขนมปัง Bread Bowl เพราะทุกวันนี้ต้องซื้อจากโอปองแปงทุกเช้าวันละ 2 ลูก 80 บาท ให้ที่ร้านสไลด์เป็นแผ่นบางและอบกรอบ เอามาถึงบ้านก็เอาชีสวางและอบอีกรอบให้ชีสละลายเป็นอาหารเช้า ถ้าขยันก็วางหน้าโน่นหน้านี้สลับไปเรือยบางทีแค่ทาน้ำพริกเผาและอบให้กรอบหน่อยก็หย่อย..หย่อย แล้วล่ะงานนี้อยากประหยัด 80 บาท เลยขอสูตรจากน้องบุ๊งมาทำป.ล. การ์ดในกล้องเสียเลยต้องใช้มือถือถ่ายรูป รูปเลยมีน้อยและไม่ค่อยชัด ที่บอกว่ายังไม่ส่งการบ้านเพราะทำออกมาได้น่าเกลียดม๊ากแต่ก็ยังกล้าเอามาโชว์อีกเนาะ....กร๊ากกกก ทำแค่ครึ่งสูตรจากของน้องบุ๊งเพราะไม่แน่ใจฝีมือตัวเอง (โชคดีโพดเลย)Bread Bowl - Close to Heaven คลิ๊กที่นี่นี่เป็นขั้นตอนการทำนะคะ น้องบุ๊งและเพื่อนๆ ช่วยดูให้หน่อยว่ามีพลาดตรงไหนตอนที่ทำมีผิดขั้นตอนบ้าง Bread Bowl ของพี่ถึงออกมาน่าเกลียดเยี่ยงนี้....มาดูขั้นตอนการทำตอนทำเชื้อไม่มีปัญหาค่ะ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ฟูฟ่องฟองฟอดขึ้นดีมากตอนนวดแป้งใช้เครื่องนวด ใช้สปีดเดียวกับนวดขนมปังทั่วไปที่่เคยทำเห็นเป็นนวดด้วยเครื่องก็เลยนวดไม่ถึง 8 นาที กะดูแค่ให้แป้งเนียนแป้งที่นวดเนี๊ยนเนียน แต่เหนี๊ยวเหนียว แป้งออกแฉะเอาขึ้นมานวดมืออีกรอบ ติดมืออย่างมาก เลยใช้แป้งนวลช่วยเพื่อขึ้นรูป ผิดพลาดตอนพักแป้งจากที่ต้องพัก 1 ชั่วโมง แต่มีงานด่วนเลยกลายเป็น 2 ชั่วโมงโดว์ไม่ขึ้นสองเท่า ขึ้นแค่ 30% ตัดแบ่งโดว์เป็น 2 ก้อน แป้งยังแฉะติดมืออยู่ก็เลยต้องใช้แป้งนวลช่วย (ไม่แน่ใจว่าใช้แป้งนวลมากไปหรือเปล่า)พักแป้งอีกรอบ 1 ชั่วโมง โดว์ฟูขึ้นประมาณ 20% และก็ยังแฉะเวลาหยิบเหนียวติดมือเข้าเตาอบแล้วน๊า อบก้อนแรก......วอร์มเตาวางถาดรองน้ำตามขั้นตอนแต่ดันลืมเช็คเตาเพราะไม่ได้ใ้ช้มานานหลังจากอบไปประมาณ 5 นาทีเพิ่งมาเห็นว่าเปิดแต่ไฟบนไว้เลยต้องปรับมาเป็นไฟบนไฟล่างอบไป 20 นาที ขนมปังด้านบนเริ่มไหม้ เลยปรับเป็นแต่ไฟล่างและลดไฟให้อ่อนลงมาอบต่ออีก 30 นาที ดูท่าว่าขนมปังคงไม่สุกกว่านี้แ่น่เลยเอาออกจากเตาและอบลูกที่ 2นี่เป็นขนมปังลูกแรกค่ะ ขวานฟ้าหน้าเกรียม อิ..อิ... ตอนอบขนมปังฟูขึ้นนิดเดียวแทบจะไม่เห็นข้างๆ มีรอยปริดูกรอบน่ากิน แต่ส่วนก้นขนมปังไม่สุกป.ล. เตาอบที่ใช้เป็นเตาอบขนาดเล็กมีตะแกรงชั้นเดียว เลยวางถาดไว้ชั้นล่างสุด วางถาดใ่ส่น้ำแล้ววางตะแกรงที่ใช้อบขนมปังบนปากถาด เนื้อข้างในไม่สุก แถมเป็นไตอีกต่างหากแป้งด้านนอกกรอบถึงกรอบมาก อบก้อนที่สอง....เห็นหน้าขนมปังไหม้เร็ว เลยเปลี่ยนถาดรองน้ำให้ขอบเตี้ยกว่าเดิมก้อนนี้มีสัญญานดีขึ้น ขนมปังตอนอบฟูขึ้น ใช้เวลาประมาณ 20 นาทีหน้าเริ่มดำเลยปรับเหลือแต่ไฟล่างและอบต่ออีก 20 นาทีสรุปว่าก้อนนี้ก็ยังเป็นขวานฟ้าหน้าดำอยู่ดี เลยเดาว่าน่าจะเป็นเพราะเตาที่ใช้ ขนมปังที่อบออกมาแป้งด้านในนุ่มเนื้อหนุบดีค่ะ แต่เนื้อขนมปังแน่นไปเลยเดาว่าที่ขนมปังเนื้อแน่นเกี่ยวกับใช้แป้งนวลมากเกินไปหรือเปล่าส่วนเปลือกกรอบมากถึงมากที่สุด คำถาม1. การอบแบบใช้ถาดรองน้ำกับเตาอบขนาดเล็ก มีเทคนิคอะไรพิเศษหรือเปล่า2. ขนมปังเนื้อเป็นไตเพราะอะไร3. ขนมปังเนื้อนุ่มเหนียวแต่ไม่ฟูจากอะไรรอคำแนะนำจากน้องบุ๊งและเพื่อนๆ อยู่น๊า ถ้ามีคำแนะนำอื่นก็ยินดีนะคะเพราะว่าจะทำแก้ตัวอีกรอบไม่วันนี้ก็พรุ่งนี้จ้า Create Date : 31 ตุลาคม 2554 Last Update : 31 ตุลาคม 2554 10:32:32 น. 19 comments Counter : 7863 Pageviews. ShareTweet
เดี๋ยวกูรู ขนมปัง จะต้องมาตอบคำถามกันตรึมแน่ๆเลยค่ะ ดาเข้ามาก่อนก็จริงแต่ก็ช่วยอะไรไม่ได้เลยค่ะ เพราะมือใหม่เหมือนกันค่า เป็นกำลังใจให้นะคะ สู้ สู้ ค่า แต่ก้อนที่สองเนื้อขนมปัง ขาวนวลจังค่ะ