♬ Ricotta-Mascarpone Strawberry Tart ♬
ช่วงนี้ผลไม้หน้าร้อนเริ่มออกแล้ว โดยเฉพาะสตรอเบอรี่อร่อยขึ้นมากๆ โดยเฉพาะเจ้าตลาดนัดวันอาทิตย์ตอนเช้าอร่อยคุ้มกับการตื่นเช้าไปซื้อ
ทาร์ตผลไม้มีหลายแบบไม่ว่าจะเป็นแบบอัลมอนด์ครีม คัสตาร์ดครีม คราวนี้ลองทำแบบใช้ ricotta และ mascarpone
ส่วนทาร์ต (pâte sablée) ดัดแปลงจาก The Complete Robuchon by Joël Robuchon
1.แป้งอเนกประสงค์ 85 กรัม
2. แป้ง whole wheat 20 กรัม
3. ผงอัลมอนด์บดละเอียด 20 กรัม
4. น้ำตาลป่น 10 กรัม
5. เนย 75 กรัม
6. เกลือ นิดหน่อย
7. ไข่แดง 1 ฟอง
8. น้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนครีม ดัดแปลงจาก Rustic Fruit Desserts by Cory Schreiber and Julie Richardson
1. Ricotta Cheese 90 กรัม
2. Mascarpone Cheese 90 กรัม
3. น้ำตาลทราย 65-70 กรัม
4. ไข่ 1 ฟอง
5. วานิลา 1/2 ช้อนชา
6. เกลือนิดหน่อย
สำหรับสตรอเบอรี่
ล้างอย่างดี ตัดขั้วแล้วซับน้ำให้แห้ง พักไว้
ทำส่วนของทาร์ตโดยใช้วิธีเดียวกับ Homemade Pop Tarts
แช่โดไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ก่อนนำมากรุพิมพ์ทารต์ขนาด 17 ซ.ม. เหลือนิดหน่อย blind bakeที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 25 นาที ยก pie weight ออกแล้วอบต่อเป็นเวลา 15 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น
ทำส่วนของครีมโดยตีส่วนผสมของชีสสองอย่างกับน้ำตาลให้เข้ากัน ใส่ไข่แล้วตีต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี ใส่เกลือและวานิลา แล้วนำส่วนครีมที่ได้ (ค่อนข้างเหลว) ใส่ในแป้งทาร์ตที่เย็นแล้ว นำไปอบที่ต่ออีก 30 นาที ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วนำไปแช่ตู้เย็นอีกอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
เรียงสตรอเบอรี่ในทาร์ตตามชอบ ถ้าอยากให้เงา นำแยมแอปริคอตใส่น้ำนิดหน่อยไปตั้งไฟอ่อนๆแล้วกรองก่อนที่จะใช้แปรงปัดสตรอเบอรี่ให้เป็นเงา โรยพิสตาชิโอบดนิดหน่อย
ชิ้นเดียวไม่พอแน่ๆ 
| Create Date : 18 มิถุนายน 2555 |
| Last Update : 19 มิถุนายน 2555 5:06:55 น. |
|
6 comments
|
| Counter : 2448 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: ตาโตสุดสวย  วันที่: 18 มิถุนายน 2555 เวลา:18:00:59 น. |
|
|
|
| โดย: honeybeemee วันที่: 18 มิถุนายน 2555 เวลา:19:58:31 น. |
|
|
|
| โดย: Secreate (secreate ) วันที่: 20 มิถุนายน 2555 เวลา:20:47:30 น. |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
| | 1 | 2 |
| 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
| 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
| 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [
