Bloggang.com : Mukinha : ※ Homemade Pop Tarts ※

※ Homemade Pop Tarts ※

Pop tarts หรือ toaster pastries เป็นขนมที่ จขบ ได้ลองทานตอนมาอยู่หอพักของมหาวิทยาลัยใหม่ๆ ตอนนั้นรู้สึกว่าเป็นอะไรที่อร่อยมากๆ หวานๆ พอเอาไปใส่เครื่องปิ้งขนมปังจนร้อน กับไส้แยมและเกลซเยิ้มๆ จำได้ว่าอันที่ลองทานอันแรกเป็นไส้แยมสตรอเบอรี่แล้วมีเกลซที่เป็นไอซิ่งตกแต่งด้วยน้ำตาลเม็ดๆสีๆ โดยในกล่องนึงจะมีสี่แพค แต่ละถุงฟอยล์จะมีสองอันใหญ่สไตล์อเมริกัน แต่ถ้าทานแค่เพียงอันเดียวอันที่สองเก็บไว้จะไม่อร่อย ตอนนั้นเลยจัดการสองอันทีเดียว แต่พอกลับมาพิจารณาดูจำนวนแคลอรี่แล้วก็ตกใจขนาดทานข้าวเย็นไม่ลง และหลังจากเรียนจบก็ไม่ได้ทาน pop tarts อีกเลย แต่สังเกตเห็นว่าเดี๋ยวนี้มีหลายรสมากๆ รวมทั้งมีคู่แข่งอีกมากมายหลายยี่ห้อ บางทีพอเดินผ่านเครื่องขายขนมตอนเหนื่อยๆ ก็อดไม่ได้ที่จะแอบดูว่ามี pop tart รสอะไรอยู่ในนั้น
สูตร แป้งพายร่วนแบบหวาน (Pâte Brisée Sucrée) จากหนังสือ Complete Robuchon
ทำ pop tarts ขนาด 5 ซม * 6.5 ซม ได้ประมาณ 6 อัน
แป้งอเนกประสงค์ตวงแล้วร่อน 70 กรัม
ผงอัลมอนด์บดละเอียด 13 กรัม
เนย 51 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
วานิลาบีนส์ 1/4 ฝัก
น้ำตาลทราย 5 กรัม
เกลือ ปลายนิ้ว

วิธีทำ
ถ้ามีเครื่องผสมอาหาร
ใส่แป้งที่ร่อนแล้ว น้ำตาล และผงอัลมอนด์บดละเอียดแล้วกรีดวานิลาฝัก pulse ซักสองสามที แล้วใส่เนยที่หั่นเป็นลูกเต๋าประมาณครึ่งนิ้ว pulse ให้เนยกับแป้งและอัลมอนด์เข้ากัน ส่วนผสมจะมีลักษณะเป็นผงแป้งที่มีเนยแทรกอยู่ ใส่ไข่แดงและน้ำเปล่าและ pulse จนส่วนผสมจับตัวกันเป็นก้อน นวดด้วยมือจนส่วนผสมพอเป็นเนื้อเดียวกัน ห่อด้วยพลาสติกใส พักแป้งไว้ในตู้เย็น

ถ้าไม่มีเครื่องผสมอาหาร
ใช้ dough scraper ตัดเนยให้เข้ากับแป้งและผงอัลมอนด์ โดยพยายามแทรกให้เนยเข้าไปเป็นเนื้อเดียวกับแป้ง ใส่ไข่แดงที่ตีให้แตกกับน้ำ พยายามผสมให้เข้ากันอย่างเบามือ โดยไม่ต้องนวดมาก

พอแป้งพายพักอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง สามารถทำล่วงหน้าแล้วแช่ตู้เย็นข้ามคืนได้
ขั้นตอนในการพักแป้งในตู้เย็นนี้สำคัญมาก เนื่องจากแป้งมีปริมาณเนยมากจะอ่อนตัวเกินไปที่จะนวดและตัดเป็นแผ่นๆ

ก่อนลงมือทำ นำแป้งพายออกมาจากตู้เย็นประมาณ 20 นาที พอแป้งเริ่มรีดให้บางลงได้โดยไม่แตก และโดยที่แป้งไม่นิ่มจนเกินไป เนื่องจากตัวแป้งมีปริมาณเนยมาก ถ้าเนยเริ่มละลายทำให้แป้งติดมือ สามารถนำเอาไปเข้าตู้เย็นไว้สักพัก แล้วค่อยออกมาตัด ตัดแป้งพายเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า