บีบตัวชูให้เป็นวงกลมขนาด 18 ซม. ใช้หัวบีบกลมขนาด 7 มม. ถึง 1 ซม. โดยบีบครั้งแรกเป็นเส้นรอบวงแล้วบีบวงกลมซ้อนอยู่ข้างใน ถือเป็นชั้นที่หนึ่ง หลังจากนั้นบีบข้างบนเป็นวงกลมที่เชื่อมระหว่างสองวงกลม ในภาพนี้จะเห็นว่ามีแป้งชูอยู่สองชั้นวงกลม จากนั้นใช้ส้อมชุบไข่ลากเป็นขีดๆเพื่อให้วงกลมสามวงเชื่อมต่อกัน โรยด้วยอัลมอนด์สไลซ์

อบสิบถึงสิบห้านาทีแรกด้วยอุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ เมื่อเห็นว่าชูพองขึ้นลดอุณหภูิิมิเป็น 350 องศาฟาเรนไฮต์แล้วอบต่ออีกประมาณสิบนาที หลังจากนั้นปิดเตาอบแต่ิ้ิพักแป้งชูไว้ในเตาอบอีกประมาณเกือบสิบนาทีเพีือให้ไอน้ำที่อยู่ในแป้งชูระเหยจะทำให้แป้งกรอบขึ้น หลังจากตัวชูเย็นแล้ว สไลซ์ตัวชูด้านบนออก พักไว้

ตักคัสตาร์ดครีมที่ทำไว้ใส่ในแป้งชูวงกลมที่เป็นฐาน หลังจากนั้นโรยด้วยพราลีนที่ทำไว้ วิธีทำอัลมอนด์พราลีน อบอัลมอนด์สไลซ์ด้วยไฟ 350 จนสีเข้มขึ้น นำน้ำตาลตั้งไฟจนเริ่มกลายเป็นคาราเมล นำอัลมอนด์ที่อบไว้จนลงไปคลุกกับคาราเมลซอส แล้วรีบเอาขึ้นมาวางพักไว้บนกระดาษพาร์ชเมนต์ ขั้นตอนนี้ต้องทำอย่างเร็วไม่เช่นนั้นคาราเมลซอสจะเหนียวติดหม้อ ทิ้งพราลีนไว้ให้เย็น เอาใส่ถุงซิปลอคแล้วใช้ไม้คลึงแป้งพายทุบให้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ

บีบ creme chantilly บนชั้นคัสตาร์ด ครีม 100 กรัมนี้สามารถบีบได้รอบวงพอดี สำหรับ chantilly สามารถเิพิ่มน้ำตาลอีกได้ถ้าชอบหวานกว่านี้ คิดว่าประมาณ 10 กรัมน่าจะกำลังหวานพอดี

วันนี้ได้วิปปิ้งครีมยี่ห้อใหม่มาลอง คิดว่าดีกว่าครีมที่เคยใช้มาไม่ว่าจะเป็นรสชาติหรือเนื้อครีม ที่ตัดสินใจทำขนมชิ้นนี้ก็เพราะอยากลองวิปปิ้งครีมยี่ห้อใหม่ด้วย ครั้งต่อไปคิดว่าจะลองเนยยี่ห้อนี้ดู

เอาแป้งชูด้านบนของวงกลมที่เฉือนไว้ออกมาประกบ เสร็แล้วเย้   พราลีนกรุบๆเข้ากับคัสตาร์ดครีมกับวิปปิ้งครีมมากๆเลย