เค้กน้ำฝรั่ง โพสต์ไม่เป็นเวล่ำเวลาเลยเรา คึกค่ะ ทำเค้กหลังเที่ยงคืน มันเป็นปกติของจุ๋มค่ะ เอิ๊ก ๆๆๆ วันก่อนน้อง jeeddy เค้าอยากทำ Sponge Cake เป็นค่ะ เลยมาให้จุ๋มช่วยแนะนำให้ ทำไปทำมาเขาเล่นผิดสูตรไปหน่อยคะ เลยแห้วรับประทานคะ จุ๋มไม่อยากตกเทรนด์ค่ะ "เค้กน้ำฝรั่ง" ของพี่พอลกำลังเป็นที่ฮิตติดปาก จุ๋มก็ไม่อยากพลาดค่ะ เป็นเมื่อก่อนละก็เสื้อผ้ายี่ห้อไหนออกมาสวย ๆ ไม่มีพลาด แต่มาตอนนี้ลืมซื้อเสื้อผ้าไปนานแล้วคะ ที่มีอยู่ก็ใส่ 2-3 เดือนไม่ซ้ำก็ไม่หมดแล้ว เอาเงินที่ซื้อเสื้อผ้ามาทำกับข้าวและขนมดีกว่า อิอิ วันนี้ภาพไม่สวยนะคะ ถ่ายมะกี้ เพิ่งทำเสร็จ พรุ่งนี้ค่อยถ่ายภาพเค้กที่เสร็จแล้วสวย ๆ อีกทีนะคะ มาดูส่วนผสมกันก่อนนะคะ เพื่อให้ดูง่าย ๆ จะแบ่งเป็น 3 ส่วนแล้วกันนะคะ คือ 1. ส่วนไข่แดง 2. ส่วนไข่ขาว และ 3. ส่วนหน้าเค้ก มาดูส่วนแรกก่อนนะคะ ส่วนไข่แดง แป้งเค้ก 150 กรัม ผงฟู 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 100 กรัม เกลือป่น 1/2 ช้อนชา นมข้นจืด 55 กรัม ไข่แดง 5 ฟอง น้ำมันพืช 55 กรัม น้ำฝรั่งชนิดพร้อมดื่ม (Not From Concentrate) 38 กรัม ปล. จุ๋มทำครึ่งสูตรของพี่พอลนะคะ ของพี่พอลใช้ไข่ไก่ 10 ฟองคะ ทุกอย่างจากสูตรพี่พอลหาร 2 หมดจ้า ส่วนไข่ขาว ไข่ขาว 5 ฟอง ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 100 กรัม ส่วนหน้าเค้กไว้พูดถึงตอนหลังนะจ้า น้ำฝรั่งชนิดพร้อมดื่ม (Not From Concentrate) ยี่ห้อยอดฮิตและอร่อยคือ "ทิปโก้" คะ มีใครชอบเหมือนจุ๋มเปล่าไม่รู้ ขนาด 1 ลิตร 60-70 บาทค่ะ บิ๊กซีขาย 63 บาท ฟู๊ดแลนด์ขาย 78 บาทแน่ะ ในสูตรส่วนที่เป็นตัวเค้กพี่พอลเค้าให้ใช้ชนิดนี้นะคะ แต่ว่าจุ๋มแอบกินของน้องจิ๊ดหมดไปแล้วคะ ก็ของมันชอบ ที่เหลือของจุ๋มมีแต่น้ำฝรั่งชนิดเข้มข้น (Guava Concentrated) คือต้องผสมชงดื่มนะคะ แล้วจุ๋มก็เดินไปดูที่ 7-11 ปกติมันมีน้ำฝรั่งของทิปโก้กล่องเล็ก ๆ ขาย ก็เคยซื้อกินนิ แต่ตอนนี้มันไม่มีแล้ว ทำไงล่ะ จุ๋มมีวิธีแก้ไขค่ะ อิอิ น้ำฝรั่งชนิด Not From Concentrate ของทิปโก้หน้าตาแบบนี้นะคะ น้ำฝรั่งชนิดเข้มข้นที่เหลืออยู่มันเป็นแบบนี้นะคะ ชนิด Concentrated คือต้องผสมน้ำชงดื่ม ในเมื่อความขยันที่จะทำมันมี จุ๋มเลยตวงน้ำฝรั่งชนิดเข้มข้น 10 กรัมค่ะ แล้วผสมน้ำอีกประมาณ 30 กรัม ให้ได้ 40 กรัมนะคะ ใช้แทนน้ำฝรั่งชนิด Not From Concentrate ถ้าขืนไม่ผสม แล้วทำแบบน้องจิ๊ด มีหวังได้เค้กมีครัสค่ะ 55555 วอร์มเตาอบไว้ก่อนนะคะ จุ๋มใช้พิมพ์แบบกลม เลยใช้ไฟแค่ 180 องศาเซลเซียส วันนี้วอร์มเตาด้วยไฟบนและล่างเลยคะ ถ้าใครใช้ถาดแบบถาดทำแยมโรลใช้ไฟประมาณ 200 องศาเซลเซียสคะ ไข่ตั้ง 5 ฟอง เลยเลือกที่จะใช้พิมพ์ขนาด 3 ปอนด์นะคะ ถ้าใช้พิมพ์ 2 ปอนด์ล้นพิมพ์แน่ ๆ ค่ะ จากประสบการณ์ทำเค้ก ปูกระดาษไขไม่ต้องทาไขมันคะ ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ รวมกัน 2 ครั้งค่ะ แล้วเทน้ำตาลทรายป่นลงไป คน ๆ ให้เข้ากัน แล้วทำหลุมตรงกลางจ้า เทไข่แดงลงไปในหลุมแป้งคะ นมข้นจืดตามลงไปค่ะ น้ำมันพืชตามลงไปอีกจ้า และน้ำฝรั่ง จากนั้นใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แนะนำให้คนเร็ว ๆ แรง ๆ แต่ใช้เวลาสั้นนะคะ เพราะถ้าใช้เวลาคนนานจะมีผลให้เนื้อเค้กเหนียวได้คะ ตะกร้อมือหน้าตาแบบนี้นะคะ คน ๆ ไปให้ส่วนผสมเข้ากันแล้วพักไว้ก่อนค่ะ ทีนี้เอาไข่ขาวเทใส่ชามผสมจ้า โถที่ใช้ใส่ไข่ขาวอย่าให้มีคราบมันนะคะ ถ้ามีมันแนะนำให้ลวกด้วยน้ำเดือดให้คราบมันออกให้หมด ผึ่งให้แห้ง แล้วค่อยนำมาใช้คะ ถ้ามีคราบมันตีไข่ขาวไม่ตั้งยอดแข็งนะคะ ตีด้วยความเร็วสูงจนไข่ขาวเป็นฟองหยาบ ๆ คะ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป ตีต่อด้วยความเร็วสูงจนไข่ขาวเป็นฟองละเอียดจ้า ทยอยใส่น้ำตาลทรายป่นลงไปทีละช้อนจนหมดจ้า หลังจากใส่น้ำตาลทรายหมดแล้ว ตีด้วยความเร็วสูงเรื่อย ๆ นะคะ ไข่ขาวจะเริ่มตั้งยอดอ่อน หลังจากไข่ขาวตั้งยอดอ่อนก็ตีต่อไปด้วยความเร็วสูงเหมือนเดิมค่ะ แต่คอยเช็คหัวตีเป็นระยะว่าไข่ขาวตั้งยอดแข็งหรือยัง เพราะถ้าตีไข่ขาวตั้งยอดแข็งนานเกินไป ขนมที่ได้จะแข็งกระด้างได้คะ วิธีเช็คไข่ขาวตั้งยอดแข็ง สามารถดูได้จากรอยของหัวตะกร้อที่ไข่ขาวค่ะ ถ้ารอยหัวตะกร้อชัดเจนก็แสดงว่าไข่ขาวตั้งยอดแข็งแล้วคะ หรือจะหงายตะกร้อขึ้นมาดูก็ได้จ้า ยอดจะไม่ล้มนะคะ แล้วเปลี่ยนมาตีด้วยความเร็วต่ำสักพักคะ เพื่อให้ไข่ขาวเนื้อเนียน เค้กที่อบได้เนื้อจะได้ไม่หยาบนะคะ พี่พอลบอกมาค่ะ สุดท้ายได้มาแบบนี้นะจ้า 2 ไข่มาแอบแนบชิดกันไว้คะ คราวนี้ต้องผสม 2 ไข่เข้าด้วยกันนะคะ ไม่รู้คนอื่นทำแบบไหน จุ๋มทำแบบนี้คะ ส่วนผสมค่อนข้างเยอะ ไข่ตั้ง 5 ฟอง จุ๋มทยอยใส่ไข่แดงลงไปในไข่ขาวคะ โดยจะแบ่งเป็น 3 ส่วน ใส่ส่วนของไข่แดงส่วนแรกไปในไข่ขาวคะ ตะล่อมผสมอย่างเบามือให้ 2 ไข่เข้ากันคะ ใส่ส่วนของไข่แดงส่วนที่ 2 ลงไปต่อ ผสมอย่างเบามือเหมือนเดิมค่ะให้เข้ากัน ใส่ส่วนของไข่แดงส่วนสุดท้ายลงไปคะ ผสมให้เข้ากันอย่างเบามือเหมือนเดิมคะ พยายามตะล่อมข้างล่างขึ้นมาด้วยคะ บางทีจะพลาดตรงที่ตะล่อมส่วนข้างล่างขึ้นมาไม่ถึงข้างบนคะ ทำให้ส่วนผสมไม่เข้ากันดี เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้คะ พิมพ์ 3 ปอนด์ได้ขนาดนี้แน่ะ กระแทกพิมพ์เบา ๆ ไล่ฟองอากาศนิดหน่อยคะ เวลาเตาอบอุณหภูมิได้ตามที่เราตั้งไว้ ไฟมันจะตัดนะคะ ลองสังเกตดูค่ะ แล้วก็เอาเข้าเตาอบเลยคะ ตอนอบปรับเป็นไฟล่างอย่างเดียวคะ จุ๋มตั้งเวลาไว้ 40 นาทีค่ะ เพราะมันตั้ง 3 ปอนด์ แล้วใช้พิมพ์กลมแบบนี้สุกยากค่ะ เตาเล็กใส่พิมพ์ 3 ปอนด์ได้อันเดียวค่ะ 10 นาทีผ่านไป เริ่มฟูแล้วค่ะ 20 นาทีผ่านไป ฟูเต็มพิมพ์เลยคราวหน้า หน้าก็เริ่มเหลือง 25 นาทีผ่านไป จุ๋มเปิดเตาเอาเค้กออกมาดูค่ะ ใช้นิ้วสัมผัส หน้าเค้กยังทิ้งรอยบุ๋ม เลยเอาไปอบต่อ รูปนี้ 30 นาทีผ่านไป หลังจากเอาเค้กออกมาเช็คสุกเมื่อ 25 นาทีมันเลยแฟบไปหน่อยนึงเลย หลังจากนั้นจุ๋มเช็คทุก 5 นาทีนะคะ สรุปว่าใช้เวลาอบไปทั้งหมด 38 นาทีคะ เค้กสุกแล้วนำออกจากเตาอบ ปล่อยให้เค้กเย็นที่อุณหภูมิห้องคะ พอเค้กเย็นแซะออกจากพิมพ์นะคะ แต่จุ๋มว่าสีมันเหลืองจัดไปน่ะ แต่ไม่เป็นไรคะ จุ๋มใช้มีดเล็ก ๆ แบบนี้แซะที่มันเหลืองจัดออกไปบ้าง ขูดเบา ๆ มันก็ออกแล้วคะ น้องกุ๊กกุ๋ยคะที่เคยถามพี่ว่าพี่ทำยังไงรอบเค้กถึงสีเหลือง ถ้าปกติเป็นอบปอนด์เดียว หรือ 2 ปอนด์ มันก็เหลืองพอดีค่ะ แต่ถ้า 3 ปอนด์ทีไร มันต้องเพิ่มเวลาในการอบ ทำให้ขอบสีเข้มทุกทีคะ พี่เลยใช้มีดอันนี้ช่วยคะ มีดอันนี้พี่ใช้แซะขนมตอนเย็นแล้วเพื่อเอาออกจากพิมพ์ด้วยคะ แม่ให้มา มีดคว้านดี ๆ นี่เอง ไม่แพงค่ะ ทำศัลยกรรมน้องเค้กแล้ว ได้มาประมาณนี้คะ ไปขัดผิวมา แล้วก็จัดการ slice ค่ะ เค้ก 3 ปอนด์ แม่เจ้า ได้ 4 layer เลยคะ นี่หน้ามันที่ปาดทิ้งคะ ไว้ให้น้องหลิ่มกะน้องเบทกินคะ เอิ๊ก ๆๆ แต่มันอร่อยนะ คราวนี้มาทำหน้าเค้กต่อคะ น้ำ 300 กรัม น้ำฝรั่งเข้มข้น (Concentrated) 50 กรัม น้ำตาลทราย 120 กรัม (แต่จุ๋มใช้ 100 กรัมคะ จุ๋มว่า 120 กรัมหวานไปอ่ะ) แป้งข้าวโพด 25 กรัม เนยสด 20 กรัม ตามสูตรพี่พอลเค้กทำจากไข่ 10 ฟอง แต่หน้าเค้กพี่พอลให้สูตรมาเท่านี้อ่ะ จุ๋มไม่กล้าหาร 2 เลย กลัวมันน้อยไปค่ะ เลยทำเท่านี้ เอาแป้งข้าวโพดและน้ำเทใส่หม้อ คน ๆ ให้แป้งข้าวโพดละลายคะ เติมน้ำตาลทรายและน้ำฝรั่งเข้มข้นลงไปคะ คน ๆ ให้เข้ากัน เติมเนยสดลงไปต่อ แล้วเอาไปตั้งไฟอ่อน ๆ หมั่นคน ถ้าไม่หมั่นคนแป้งข้าวโพดเป็นลูกนะค้า ไม่สวยคะ สักพักมันจะข้นขึ้นเรื่อย ๆ กวนจนข้นหน่อยปิดเตาคะ แล้วรอให้อุ่น ๆ หน่อยก่อนเอาไปราดเค้กคะ หน้าน้ำฝรั่งอุ่นแล้วเอาเค้กวางลงไป 1 layer คะ เอาหน้ามันปาด ๆ ลงไป layer ที่สองตามลงไปอีก อันนี้เป็นรูเลย จิ้มดูหลายทีหน่อย เอาหน้ามันทาชั้นที่สองต่อ layer ที่สามวางลงไปต่อ แล้วก็เอาหน้ามันปาด ๆ แล้วปาดด้านข้าง ๆ ด้วยคะ จุ๋มทำ 3 layer เท่านั้นคะ 4 layer มันสูงไปน่ะ ไว้กินเล่นคะ อิอิ ความจริง 3 layer หน้าตามสูตรมันก็ไม่พอแล้วคะ จุ๋มต้องไปทำเพิ่มอีก 1/3 สูตรนะ เสร็จแล้วคะ "เค้กน้ำฝรั่ง" สูตรพี่พอล ขอบคุณพี่พอลสำหรับสูตรดี ๆ ค่ะ   Create Date : 28 กุมภาพันธ์ 2549 16 comments Last Update : 25 ตุลาคม 2549 13:10:10 น. Counter : 8749 Pageviews. Share Tweet

ได้สูตรอีกตามเคย สบายดีนะครับ   โดย: ชายคา 28 กุมภาพันธ์ 2549 8:31:44 น.

น่าสนใจมั่กเรยค่ะ .. ไว้ไปหัดทำม่างดีกว่า   โดย: noonnanoon 28 กุมภาพันธ์ 2549 12:46:41 น.

แปลกดีค่ะ แต่ดูน่ากินนะคะ เอาไว้จะกลับบ้านแล้วจะบอกนะคะ คุณจุ๋ม แต่คงอีกนานเลยล่ะค่ะเนี่ย เพราะเพิ่งจะกลับมาเองค่ะ ลาไปนอนแล้วล่ะค่ะ ตาปิดแล้ว   โดย: SevenDaffodils 28 กุมภาพันธ์ 2549 13:05:30 น.

โอ้โห ตัวเนื้อเค้กธรรมดาก็กินขาดแล้วนะค่ะเนี่ย เค้กนุ่มเชียว แต่ว่านี่มีน้ำฝรั่งด้วย ... น่าลองชิมจังเลยค่ะ   โดย: JewNid 28 กุมภาพันธ์ 2549 13:32:09 น.

น่าหม่ำจังเลยค่ะ เวลาทำเองแล้วไม่ได้เรื่องซักที ^^' ...   โดย: ขอบคุณที่รักกัน (blueberry_cpie ) 28 กุมภาพันธ์ 2549 13:49:32 น.

โดย: Jannyfer 28 กุมภาพันธ์ 2549 14:17:14 น.

มาชิมขนมพี่จุ๋มค่ะ อยากเป็นแฟนพี่จุ๋มจัง ได้หม่ำๆของอร่อยๆบ่อยๆ   โดย: ribbon jung +^_^+ 28 กุมภาพันธ์ 2549 14:46:44 น.

น่าทานมากครับ   โดย: drstit 28 กุมภาพันธ์ 2549 15:14:11 น.

น่่าทานจังเลยค่ะ ไม่เคยเห็นเค้กน้ำฝรั่งมาก่อนเลย อยากลองชิมน่ะค่ะ ไม่รู้รสชาติเป็นไงนะ สงสัยต้องทำค่ะ ขนาดน้องจุ๋มทำครึ่งสูตรยัง ๓ ปอนด์เลย ใครจะช่วยทานละเนี่ย   โดย: Amber n the Gang 28 กุมภาพันธ์ 2549 17:45:55 น.

คุณจุ๋มขา ขอบคุณที่แวะไปเยี่ยมพร้อมเค้ก น่าทานที่สุด ตอนนี้เป็นเวลา ตีสามครึ่งค่ะ หิวซะไม่มีเลย เรื่องกับข้าวยังพอทำไปถวายเพลได้นะคะ แต่เรื่องขนมอบนี่ ไม่สามารถจริงๆ ค่ะคุณจุ๋ม   โดย: beejasmine 2 มีนาคม 2549 9:19:40 น.

พี่จุ๋มจ๋า กี้ส่งหลังไมค์ไปถามปัญหาในการทำเค้กน้ำฝรั่ง ไม่รู้พี่จุ๋มได้รึเปล่า แล้วก็ไม่รู้ว่าพี่จุ๋มจะตอบมาทางไหนด้วยอ่ะจ่ะ เลยมาถามทางนี้ รบกวนส่งข่าวหน่อยนะจ๊ะ   โดย: YummY CookiE (YummY CookiE ) 4 มีนาคม 2549 15:35:26 น.

คุณจุ๋มค่ะ อยากถามว่าหาซื้อพิมพ์ วงแหวนแบบไม่มีฐาน แบบที่เห็นในสูตรทำมูสเค้กได้ที่ไหนค่ะ   โดย: jeab IP: 58.9.152.38 6 มีนาคม 2549 1:24:03 น.

หน้าตาน่าทานมากเลยค่ะ แอบมาเก็บกลเม็ดเคร็ดไม่ลับค่ะ   โดย: พิม -'o'- (SEEGAME ) 7 มีนาคม 2549 19:26:21 น.

น้ากินมากๆๆๆ   โดย: แอร์ IP: 203.150.138.55 8 กันยายน 2549 12:14:59 น.

น้ากินมากๆๆ   โดย: ปลา IP: 203.150.138.55 8 กันยายน 2549 12:16:51 น.

ไม่เคยเห็นน่าทานจังเลยหัดทำบ้างดีกว่าขอบคุณค่ะ   โดย: แม่แมว IP: 222.123.20.114 3 มีนาคม 2552 10:07:34 น.