BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : Mango Mousse Cake

Mango Mousse Cake

เรื่องของเรื่องคือจุ๋มอยากกินอะไรหวาน ๆ เย็น ๆ น่ะ ดับร้อน ช่วงนี้มะม่วงน้ำดอกไม้เยอะมาก ๆ ไปเดินตลาดมีตั้งแต่ขายเป็นกอง ๆ 2-3 ลูก 20-25 บาท แต่ลูกมันเล็กค่ะ ส่วนลูกใหญ่ ๆ ถ้างอม ๆ หน่อยก็จะกิโลละ 30-35 บาท ถ้าไม่งอม เปลือกยังติดเขียวกิโลละ 40-50 บาท จุ๋มซื้อจากแถวบ้านนี่ละคะ 2 ลูก 40 บาท ถ้าแฟนอยู่ 2 ลูกไม่พอกินค่ะ ต้อง 4 ลูก แย่งกันจะเป็นจะตาย

ใครสนใจจะทำลองดูนะคะ จะทำแต่มูสก็ได้ เค้กไม่ต้องก็ได้ค่ะ

แต่มาเริ่มที่ Sponge Cake กันก่อน

ไข่ไก่ 4 ฟอง (เบอร์ 2)
แป้งเค้ก 120 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 90 กรัม
วานิลลา 1 ช้อนชา

วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียสค่ะ

วันนี้จุ๋มเลือกที่จะใช้พิมพ์แบบนี้ค่ะ ถาดอลูมิเนียมขนาด 11x15 นิ้ว ปูกระดาษไขไม่ทาไขมันค่ะ

จุ๋มใช้เครื่องตีไข่แบบมีฐานตั้ง Stand Mixer ดังนั้นบางขั้นตอนมันจะทำ 2 อย่างภายในเวลาเดียวกัน ถ้าใครใช้เครื่องตีไข่แบบมือถือ วิเคราะห์เองนะคะว่าต้องเตรียมอะไรให้พร้อมทั้งหมดก่อน

ตอกไข่ใส่โถผสมค่ะ

เริ่มตีไข่ด้วยความเร็วสูง 2 นาที ระหว่างนี้ไปต้มน้ำร้อนสักนิดหน่อย พอดีจุ๋มใช้ไมโครเวฟต้มนะคะ

น้ำเดือดแล้ว ปิดเครื่องตีไข่ เติมน้ำร้อนจัดลงไป 4 ช้อนโต๊ะคะ เพื่อช่วยพยุงให้โครงสร้างไข่ที่ขึ้นฟูแข็งแรงขึ้น

แล้วตีไข่ต่อด้วยความเร็วสูงเหมือนเดิมอีก 2-3 นาทีค่ะ

ตีไข่ครบเวลาแล้วได้ไข่ฟูฟองละเอียดแบบนี้ค่ะ

ทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่นลงไปทีละ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตีต่อด้วยความเร็วสูงไปเรื่อย ๆ เหมือนเดิม จนกระทั่งน้ำตาลทรายป่นหมดค่ะ

จับเวลานับตั้งแต่น้ำตาลทรายป่นหมด ตีต่อด้วยความเร็วสูงเหมือนเดิมอีก 12-15 นาที ปิดเครื่องค่ะ จะได้ไข่ฟูข้นเป็นครีม ฟองละเอียดมากแบบนี้ค่ะ จุ๋มใช้โถผสมขนาด 4.5 ลิตรนะคะ ฟูเกือบเต็มโถ ใครมีเครื่องตีไข่ที่มีโถขนาดเล็กล้นโถแน่นอนคะ แนะนำให้ใช้โถผสมใบใหญ่ ๆ นะคะ

ช่วงที่รอเวลาตีไข่ ร่อนแป้งก่อนคะ 2 รอบ

เติมวานิลลาลงไปค่ะ

เทแป้งที่ร่อนไว้ลงไปค่ะ จุ๋มใช้วิธีการเท 3 ครั้งคะ เมื่อก่อนเคยผสมด้วยไม้พาย วันนี้จะผสมด้วยตะกร้อมือแทน จริง ๆ คืออยากเปรียบเทียบว่า วิธีไหนจะได้เนื้อเค้กที่ดีกว่ากันนะคะ เทแป้งลงไปค่ะ บางคนอาจจะเทครั้งเดียว แต่วันนี้จุ๋มจะลองแบบนี้ค่ะ

ผสมด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมเข้ากันดี ขั้นตอนนี้ต้องเบามือมาก ๆ นะคะ เพราะมันเป็นเค้กประเภทโฟมเค้ก ใช้ความรุนแรงไม่ได้ค่ะ แล้วยิ่งบิสกิตสปองค์ ไม่พึ่งผงฟูด้วยค่ะ

แล้วก็ใส่แป้งส่วนที่ 2 ลงไปค่ะ ใช้ตะกร้อมือผสมเหมือนเดิม

ทำจนกระทั่งแป้งหมดนะคะ สุดท้ายได้มาแบบนี้ค่ะ วันหลังจุ๋มจะลองเทแป้งทีเดียวดูบ้าง ว่าจะแตกต่างมากน้อยแค่ไหน เมื่อก่อนโน้นใช้พายยางผสม บางทีส่วนผสมเข้ากันไม่ดี สุดท้ายอบเสร็จก้นเค้กเป็นไตเม็ด ๆ ค่อย ๆ หาข้อเท็จจริงต่อไปค่ะ ทำเบเกอรี่ก็ต้องสังเกตมาก ๆ ไม่แพ้พยาบาลเลยนะเนี่ย

ผสมเข้ากันดีแล้วก็เทใส่พิมพ์เลยคะ

แล้วหาอะไรเคาะก้นพิมพ์เบา ๆ ไล่ฟองอากาศ แล้วเอาเข้าเตาอบไปเลยคะ 8-10 นาทีค่ะ

เค้กชนิดนี้เช็คสุกโดยวิธีเอานิ้วสัมผัสบนผิวเค้กเบา ๆ ถ้าผิวเค้กสปริงตัวมาคืนนิ้วดี ไม่ทิ้งรอยบุ๋ม แสดงว่าเค้กสุกแล้วค่ะ เอาออกจากเตาได้ เอาออกจากเตาแล้วก็ปล่อยไว้ให้เย็นค่ะ

คราวนี้ทำตัวมูสกันค่ะ

มะม่วงสุก 300 กรัม (จุ๋มใช้มะม่วงน้ำดอกไม้)
น้ำตาลทราย 150 กรัม
วิปปิ้งครีม 400 ml.
น้ำเปล่า 125 ml.
เจลลาติน 6 แผ่น

เจลลาตินแผ่น ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แช่น้ำให้นิ่มไว้ก่อนคะ ถ้าใช้แบบผงไม่ต้องแช่น้ำนะคะ

มะม่วงจุ๋มซื้อมา 4 ลูกแน่ะ กะไว้ให้แฟนกินด้วยตอนเขากลับมานะ แต่ปอกใช้ไปเพื่อทำมูส 1 ลูกค่ะ ลูกนึงรวมเปลือก รวมเม็ด รวมเนื้อ 400 กรัม เหลือเฉพาะเนื้อ 300 กรัม ใช้หมดลูกเลยคะ

มะม่วงสุกหั่นชิ้นเล็กไว้หน่อยคะ

แล้วก็เอาใส่โถปั่นเลยคะ ใส่น้ำไปสัก 50 ml.

ก็เอามะม่วงปั่นให้ละเอียดเลยคะ ละเอียดแล้วเทใส่หม้อคะ เทน้ำที่เหลือลงไป น้ำตาลทราย แล้วก็เจลลาตินที่นิ่มแล้วคะ

เอาไปตั้งไฟอ่อน ๆ คน ๆ ให้เจลลาตินและน้ำตาลทรายละลายให้หมด แล้วปิดเตาคะ พักให้ส่วนผสมเย็นก่อนคะ

ระหว่างรอส่วนผสมของมะม่วงเย็น จริง ๆ เอาน้ำเย็นหล่อหม้อไม้ก็ดีค่ะ มันจะเย็นช้า พอส่วนผสมของมะม่วงเย็นดีแล้วก็ตีวิปครีมให้ขึ้นฟูค่ะ อากาศร้อนมากแบบนี้แนะนำให้หากะละมังใส่น้ำแข็งหล่อไว้ด้านล่างตอนตีนะคะ จะได้ขึ้นฟูไว ๆ

แล้วก็เอาส่วนผสมของมะม่วงเทลงไปเลยคะ

ผสมให้เข้ากันนะคะ มูสที่ได้สีจะไม่เข้มมาก สีอ่อน ๆ

เพื่อความสวยงาม หยดสีเหลืองลงไปเล็กน้อย

ผสมให้สีเสมอกันดีคะ มันก็เข้มมาอีกนิดเดียวเองคะ

เอาไปเทใส่บนเค้กที่เราตัดเป็นวงกลมเล็กกว่าพิมพ์แล้ว กรุพิมพ์ด้วยพลาสติกนะคะ เหมือนการทำมูสเค้กทั่ว ๆ ไปที่จุ๋มเคยโพสต์ไปเยอะแล้วคะ เลยลดขั้นตอนลงบ้าง

เอามูสเทไปสักครึ่งหนึ่งนะคะ

เพื่อความงามที่แตกต่าง ไม่อยากได้สีเดียว อยากได้ 2 สีที่ต่างกัน ฮ่า ฮ่า ฮ่า เอาสีส้มหยดไปในส่วนที่เหลือค่ะ

ผสมให้สีเสมอกันดีนะคะ

เอาเค้กอีกชิ้นวางลงไป แล้วก็เอามูสส่วนที่เหลือใส่ไปคะให้เกือบเต็ม แล้วก็เอาไปแช่ตู้เย็น ข้ามคืนไปเลยคะ

ตอนเช้ามา ทำเจลลี่ข้างบนค่ะ

มะม่วงสุก 100 กรัม
น้ำตาลทราย 2-3 ช้อนโต๊ะ แล้วแต่ความหวานของมะม่วงแล้วก็ความชอบค่ะ
น้ำเปล่า 100 ml.
เจลลาตินผง 4 ช้อนชา

เอามะม่วงหั่นชิ้นเล็ก ปั่นรวมกับน้ำเปล่า แล้วใส่น้ำตาลทรายและเจลลาตินลงไปคะ เอาไปตั้งไฟคน ๆ ให้เจลลาตินและน้ำตาลทรายละลาย หรือจะเอาไปเข้า

หลังจากนั้นรอส่วนผสมเย็น จะเอาน้ำหล่อไว้ หรือแช่เย็นสักพักก็ตามสะดวก แล้วก็เอาไปราดบนมูสที่เราแช่เย็นไว้เลยคะ แช่ต่อจนเจลลี่เซ็ทตัว จุ๋มไม่มีภาพตอนราดเจลลี่นะ พอดีราดในตู้เย็นคะ ไม่อยากเคลื่อนย้าย เคลื่อนย้ายไม่ดีเดี๋ยวเจลลี่มันไหลลงมาด้านล่างค่ะ

พอเจลลี่เซ็ทตัวก็ตกแต่งตามชอบและความสามารถเลยคะ สุดแล้วแต่ฝีมือใคร ๆ นะคะท่านผู้ชม ของจุ๋มได้มาแบบนี้ค่ะ

แสงไม่มีเลยคะวันนี้ ปกติ 5 โมงเย็น ยังมีแสง สงสัยพระอาทิตย์ป่วย แหะ แหะ แต่ครั้งนี้จุ๋มอบเค้กแห้งไปนิดคะ ต้องอบใช้เวลาน้อยกว่านี้หน่อย เล่นเวปเพลินไปนิดหน่อยคะ ฮ่า ฮ่า ฮ่า

ใครจะทำตามสบายเลยนะคะ แต่ว่าแนะนำให้ชิมมะม่วงก่อน มะม่วงความหวานความเปรี้ยวไม่เท่ากันค่ะ ลดเพิ่มน้ำตาลเอาเองนะคะ จุ๋มทำได้ก้อนขนาด 2 ปอนด์ แล้วก็ถ้วยใส ๆ อีก 2 ถ้วยคะ

Create Date : 16 เมษายน 2549

Last Update : 25 ตุลาคม 2549 9:04:34 น.

23 comments

Counter : 25608 Pageviews.

ไม่ชอบ mango เลย แต่มาเห็น น้ำลายยังไหล

โดย: Jannyfer

วันที่: 16 เมษายน 2549 เวลา:18:13:12 น.

น่ากินจังค่ะ...

โดย: กวางตุ้งหวาน

วันที่: 16 เมษายน 2549 เวลา:18:53:40 น.

น่ากินจังเลยน้องจุ๋ม
บ้านพี่มะม่วงเยอะเลย แต่ไม่มีปัญญาทำจ้ะ

โดย: Huiling IP: 58.9.92.138 วันที่: 17 เมษายน 2549 เวลา:10:10:24 น.

สวยและน่ากินด้วยค่ะ
อากาศร้อน ๆ เหมาะกับมูสเค้กมะม่วงมากเลย
แต่งหน้าเค้กสวยดีค่ะ

โดย: Amber IP: 83.79.88.137 วันที่: 17 เมษายน 2549 เวลา:13:24:50 น.

น่าทานมากเลยค่ะ

พี่จุ๋มค่ะอันที่เป็นพิมพ์กลมๆ ที่ไว้ทำมูสเนี่ย ซื้อจากที่ไหนหรอค่ะ?

โดย: MirAcLe WhiP IP: 58.9.61.146 วันที่: 17 เมษายน 2549 เวลา:16:27:32 น.

เก่งจังเลยค่ะ ออกมาสวยด้วย ที่นี่หามะม่วงน้ำดอกไม้ไม่ได้เลย หรือว่าถ้ามีก็แพ๊งแพงค่ะ

โดย: Malee30

วันที่: 17 เมษายน 2549 เวลา:16:33:51 น.

ตามมาดูวิธีทำค่ะ แหมๆ ก็ไปยั่วน้ำลายถึงบ้านเลยนี่คะ ใครจาไปทนไหวเนอะ

เฮอๆๆ น่ากินจางงงงงงเยยยยย

โดย: ktycoons IP: 165.21.154.11 วันที่: 18 เมษายน 2549 เวลา:13:09:16 น.

คุณจุ๋มน่าจะติดต่อสำนักพิมพ์ ตีพิมพ์สูตรอาหารนะคะ เห็นทั้งภาพและเรื่องแล้วเพอร์เฟคกว่าตำราอาหารหลายๆเล่มที่ทำขายอะค่ะ

ขอบคุณสำหรับขนมค่ะ

โดย: brasserie 1802

วันที่: 18 เมษายน 2549 เวลา:17:52:26 น.

ไม่ได้แวะมาดูขนมสวย ๆ น่าอร่อยนานแล้ว...น่ากินมากก ๆ เลยค่ะ ตอนกลับไปแวะไปกินสเวนเซ่น ไอติมรสมะม่วง อร่อยมากกกก อยากกินอีกจังเลยค่ะ มูสเค้กมะม่วงนี่ก็น่ากินมากกกค่ะ

โดย: แม่น้องธัย

วันที่: 22 เมษายน 2549 เวลา:2:12:36 น.

น่ากินจังค่ะ อย่างเราคงต้องฝึกอีกนาน ตอนนี้สรรหาที่กินอร่อยๆไปก่อน

โดย: PANDIN

วันที่: 22 เมษายน 2549 เวลา:17:27:31 น.

ตาเข้ามาลักสูตรค่ะ คุณจุ๋ม มีคอร์สสอนต้นเดืนหน้าแล้วค่ะ....

โดย: Tante Ta

วันที่: 26 เมษายน 2549 เวลา:2:33:32 น.

ชอบเค้ก ทุกก้อนที่คุณ จุ๋ม ทำเลยค่ะ
ขอบคุณสำหรับสูตร และ รูป สวยๆนะคะ โอย น้ำลาย ไหล อยาก ตักชักช้อนสองช้อนค่ะ

โดย: pink IP: 24.23.98.62 วันที่: 2 พฤษภาคม 2549 เวลา:8:18:44 น.

น่าทานจัง ขอสักชิ้นนะคะ มะม่วงที่บ้านโลละสิบบาทเองอ่ะ ไมแถวบ้านพี่จุ๋มขายแพงจัง

โดย: DEKDEE IP: 203.113.16.241 วันที่: 4 พฤษภาคม 2549 เวลา:1:56:28 น.

เห็นแล้วอยากลองทำดูบ้างจังค่ะ
แต่ยังไม่มีเตาอบ แนะนำเตาอบให้ทีซิค่ะ มือใหม่ แต่ใจรักนะ อยากลองทำดูบ้างจังค่ะคุณจุ๋ม

โดย: aorminolta IP: 58.8.133.120 วันที่: 20 ตุลาคม 2550 เวลา:23:32:40 น.

คุณจุ๋ม มีคอร์สสอนต้นเดืนหน้าแล้วค่ะ....

จริงหรอค่ะ ขอลงเรียนด้วยคนได้ไหมค่ะ
ต้องทำไงบ้าง แนะนำที
ขอบคุณค่ะ

โดย: aorminolta IP: 58.8.137.227 วันที่: 10 มกราคม 2551 เวลา:16:22:42 น.

อยากทราบว่าถ้าใช้เจลาตินผง ต้องใช้เท่าไหร่ค่ะ

โดย: deedumber IP: 121.44.160.148 วันที่: 24 เมษายน 2551 เวลา:15:12:01 น.

Really thanks for all your great tips and recipe but...may you please advice me about Jelatin...I can find only the mince jelatin (BABB Phong)...can I use only mince jelatin...not babb phan...thankssssssssss!!!

โดย: Cherry IP: 71.163.21.83 วันที่: 26 กรกฎาคม 2551 เวลา:14:30:22 น.

อยากทราบว่าถ้าใช้เจลาตินผง ต้องใช้เท่าไหร่ค่ะ

โดย: cherry IP: 71.163.21.83 วันที่: 26 กรกฎาคม 2551 เวลา:14:33:50 น.

ขออนุญาตนำไปเผยแพร่
ณ เว็บเย็นตาโฟ นะคะพี่จุ๋ม
เด๊ยวจะแปะเครดิตให้นะคะ :')

โดย: แป้งซี่ย์. IP: 118.173.108.215 วันที่: 14 เมษายน 2552 เวลา:23:10:18 น.

^

คิดไปคิดมาไม่ดีกว่า
เด๊ยวโดนพี่จุ๋มว่าเอา
แฮ่ๆ ขโมยไปเช่นนี้
เอาเป็นว่าไม่ดีกว่าล๊ะเน๊อ
เห็นสงวนลิขสิทธิ์ภาพ
ด้านบนล๊ะเสียว กลัว
โดนจับ 555+

โดย: แป้งซี่ย์. IP: 118.173.108.215 วันที่: 14 เมษายน 2552 เวลา:23:12:05 น.

ไม่ได้ขโมยภาพไป
แต่ขโมยสูตรไปให้
แม่ทำเน๊อ 555+

โดย: แป้งซี่ย์. IP: 118.173.108.215 วันที่: 14 เมษายน 2552 เวลา:23:13:59 น.

น่ากินเป็นที่ซู้ดดดดดดดด
เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวมูนท่าจะแหล่มเหมือนกันนะเนี่ย
หรือเปลี่ยนไปทำข้าวเหนียวมูสมะม่วง เหอๆๆ
กินกันให้น้ำหนักพุ่งไปเลย ฮะๆๆ

โดย: HHV8 IP: 58.9.130.222 วันที่: 24 พฤษภาคม 2552 เวลา:10:41:23 น.

สุดยอดไปเลยค่ะ ลองทำตามดูแล้ว อร่อยมากค่ะ แต่แอบเปลี่ยนมะม่วงเป็นมหาชนกแทนค่ะ พอดีแม่บอกว่ามันหอม อยากกิน ทำออกมาแล้วกลิ่นคล้ายไอติมมะม่วงเลยค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยๆ นะคะ

โดย: gibpiko IP: 222.123.45.179 วันที่: 2 พฤษภาคม 2553 เวลา:11:00:02 น.