BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : Strawberry Mousse Cake

Strawberry Mousse Cake

ส่วนผสมตัวเค้ก

- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำร้อนจัด 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายป่น 100 กรัม
- แป้งเค้ก 75 กรัม
- แป้งข้าวโพด 25 กรัม
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

ในรูปไม่มีน้ำร้อนจัดเพราะกำลังต้มอยู่อ่ะ

ถาดที่จุ๋มใช้ทำขนมเป็นถาดสี่เหลี่ยมขนาด 10x10.5 นิ้วนะคะ เตาอบจุ๋มใส่ถาดใหญ่สุดได้แค่นี้อ่ะ

แป้ง 2 อย่าง ผงฟู ร่อนรวมกัน 2 ครั้งนะคะ เกลือจุ๋มไม่ได้ร่อนนะคะ เพราะเกลือมันไม่ค่อยจะผ่านแร่งคะ บางคนอาจจะเอาเกลือใส่หลังจากร่อนแป้งรวมกันแล้ว แต่เมื่อคืนจุ๋มเอาเกลือใส่ไปตอนตีไข่ค่ะ ได้เหมือนกัน ไม่ผิดค่ะ

ถาดเอากระดาษไขปูไว้คะ ไม่ต้องทาไขมันค่ะ

วอร์มเตาอบไว้ก่อนนะคะ 180 องศาเซลเซียสคะ

ระหว่างนี้ก็ต้มน้ำร้อนไปด้วย จะใช้เอาน้ำใส่แก้วแล้วใส่ไครเวฟหรือใส่หม้อตั้งไฟหรืออะไรตามแต่เครื่องใช้ในครัวนะคะ

ตอกไข่ใส่ชามผสม จุ๋มใส่เกลือไปด้วยตอนนี้นะคะ

ตีด้วยความเร็วสูงสุด 1/2 นาทีค่ะ ได้มาแบบนี้

แล้วเติมน้ำร้อนจัดลงไปนะคะ 3 ช้อนโต๊ะ แล้วตีต่ออีก 2 นาที ได้มาแบบนี้ค่ะ

จุ๋มไม่ได้ถ่ายภาพตอนกำลังใส่น้ำร้อนอ่ะ กลัวซุ่มซ่ามโดนลวก เอิ๊ก ๆๆๆ

หลังจากนั้นค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายป่นทีละ 1 ช้อนโต๊ะแล้วตีต่อ สลับกับใส่น้ำตาลทรายป่นจนกระทั่งน้ำตาลทรายป่นหมดนะคะ

พอใส่น้ำตาลทรายป่นหมดแล้ว เริ่มจับเวลาแล้วตีต่อด้วยความเร็วสูงอีก 10 นาทีค่ะ ไข่จะข้นเป็นครีมและฟองละเอียด ถ้ามันยังไม่ค่อยข้นเป็นและครีมและฟองยังไม่ละเอียด ก็ตีต่อไปได้อีกนะคะ จุ๋มเคยตีมากสุด 13 นาทีมังอ่ะ ขึ้นกับความสดของไข่ด้วยนะ ได้มาแบบนี้ค่ะ

ดูใกล้ ๆ ก็แบบนี้นะคะ

แล้วเติมวานิลลาลงไปคะ

ตามด้วยแป้ง เทแป้งลงไปทีเดียวเลยนะคะ ถ้าตีไข่ได้ที่จริง ๆ แป้งจะไม่ยุบตัวลงไปคะ

ในความคิดจุ๋ม Sponge Cake แบบนี้ทำยากกว่าอีกแบบที่ใช้จับเวลาแบบเค้กส้ม เค้กชาเขียวนะคะ แบบที่ใส่ SP แบบนี้ถ้าตีไข่ไม่ได้ที่จริงและคนส่วนผสมไม่เข้ากันดีจริง เค้กไม่ฟูค่ะ แน่นปึ๊ก ถ้ากลัวพลาดจะไปทำ Sponge อีกแบบที่จุ๋มเคยโพสต์ไปเยอะแยะแล้วแทนก็ได้นะคะ

ตอนจุ๋มทำครั้งแรก ๆ ที่ทำแบบนี้ก็พลาดเหมือนกันค่ะ ไว้หารูปก่อนจะมาโพสต์ให้ดู เอิ๊ก ๆๆๆ

ปรับเครื่องตีเป็นสปีดต่ำสุด ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน จุ๋มนับในใจ 1-15 นะคะ แล้วหยุดเลย ได้มาแบบนี้ค่ะ ตีนานไปเดี๋ยวเค้กเหนียวนะ

แล้วเติมน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงไปคะ

คราวนี้ใช้พายยางค่อย ๆ ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันค่ะ น้ำมันมันจะนอนก้น แนะนำให้ใช้พายยางตะล่อมจากขอบชามผสมมากลางกะละมังให้รอบ ๆ กะละมังเลยคะ ทำแต่เบามือนะคะ มันเป็นเค้กโฟม แรงไปไข่ยุบหมดคะ แล้วก็ห้ามคน ๆ เป็นวงกลมนะคะ มันค่อนข้างจะเข้ากันยากหน่อยนะ ทำไม่ดีจะเหมือนว่ามันเข้ากันดีแล้ว แต่น้ำมันมันนอนก้นนะคะ ถ้าพลาด เค้กเสียนะจ้า สุดท้ายได้มาแบบนี้ค่ะ

เทใส่ถาดที่ปูกระดาษไขไว้นะคะ แล้วนำเข้าเตาอบ 8 นาทีไฟล่างอย่างเดียวค่ะ แต่จุ๋มอบไป 10 นาที เพราะว่าถาดจุ๋มเล็กกว่าถาดที่น้องดาวใช้ ความหนาของเค้กมันมากกว่าอ่ะ จุ๋มกลัวมันไม่สุกเลยอบ 10 นาที แต่จุ๋มว่าเนื้อเค้กแห้งไปนิด ๆ ต้องอบ 9 นาทีท่าจะดีกว่า ยังไงพิจารณากันเองนะคะ

ถ้าเป็นแยมโรลเนี่ย ควรเทส่วนผสมสูงไม่เกิน 1 เซนติเมตรนะคะ เพราะถ้าสูงมากกว่านี้ขนมอบเสร็จแล้วจะฟูมาอีกนิด หนา ๆ มันม้วนยากนะคะ

อบออกมาได้แบบนี้นะคะ สวยเชียวแหละ ตอนแรกมันไม่ย่น ๆ หรอกค่ะ สวยปิ๊งเลยอ่ะ แต่จุ๋มแอบยกกระดาษตรงมุมขวาล่างมาดูก้นมันหน่อย ๆ มันเลยย่น

ก็ทิ้งไว้ให้เค้กเย็นที่อุณหภูมิห้องนะคะ

จริง ๆ จุ๋มแอบแกะจะม้วนแยมโรลไปแล้ว แบบอยากลองนะคะ จะดูว่าตัวเองทำสำเร็จเปล่า ไว้คราวหน้าแล้วกัน

พอเค้กเย็นแล้วก็ดึงกระดาษไขพร้อมกับเค้กออกจากถาดนะคะ แล้วใช้พิมพ์กดเค้กให้เป็นรูปกลม ๆ ค่ะ คือ จุ๋มยกกระดาษไขออกมาพร้อมกับเค้ก แล้วใช้พิมพ์กลม ๆ กดไป แล้วก็หยิบเค้กกลม ๆ ที่กดแล้วออกมานะคะ ทำได้ประมาณ 9 วงค่ะ เศษ ๆ เค้กก็ลอกกระดาษไขออก เก็บไว้กินได้ค่ะ

ลืมถ่ายภาพตอนกำลังกด แหะ แหะ

พิมพ์ที่จุ๋มใช้จุ๋มซื้อยกชุดมาแบบนี้นะคะ คล้าย ๆ พิมพ์กดคุ้กกี้แบบขอบขยักอ่ะ แต่อันนี้ขอบเรียบ ชุดนึงมี 5 ชิ้น ขนาดก็ไล่ ๆ กันไป ชุดนี้ 95 บาทค่ะ

พิมพ์อันที่จุ๋มใช้ จุ๋มใช้อันที่ 3 จากด้านในอ่ะ คืออันที่ตะแคงอยู่ตอนนี้อ่ะ เส้นผ่าศูนย์กลางเกือบ 7 เซนติเมตรนะคะ

ถ้าไม่มีพิมพ์แบบนี้จุ๋มแนะนำให้ลองใช้ขวดน้ำทิพย์ขนาดเล็กค่ะ มาตัดเอาแต่ตรงกลาง แล้วลองกดดูนะคะ ตอนแรกจุ๋มว่าจะลอง แต่หาขวดไม่ได้ เด็กทิ้งไปหมดล่ะ หรือใครมีความสามารถใช้มีดตัดให้กลมได้ก็แล้วแต่นะคะ เอิ๊ก ๆๆๆ จุ๋มคงไม่สามารถค่ะ

แล้วก็เอาเนื้อเค้กที่กดเป็นวงกลมแล้วมาใส่ถาดหรือจานไว้ก่อนนะคะ

ทั้งหมดก็ได้เท่าที่เห็นค่ะ

จุ๋มก็ไม่รู้เหมือนกันว่าที่เค้าทำขายกันเค้าทำให้มันเป็นวง ๆ แบบนี้ได้ยังไง ที่จุ๋มทำนี่จุ๋มคุยกับน้องดาวแล้วจุ๋มก็ไปเหล่ ๆ ตามร้านเบเกอรี่มันมีอันนี้น่าสนใจที่พอจะใช้ได้นะ

พลาสติกหุ้มเค้กเป็นแบบนี้นะคะ ตามร้านวัตถุดิบเบเกอรี่มีคะ แต่ค่อนข้างแพง จุ๋มจำไม่ได้ว่าซื้อมาเท่าไร แพงเกินคาดคิดค่ะ ไว้หาบิลที่ซื้อแล้วจะมาบอกค่ะว่าเท่าไร

ถ้ามีถุงพลาสติกใหญ่ ๆ ขนาดพอที่จะพันรอบเค้กได้ ลองตัดใช้แทนนะคะ

แล้วก็เอาพลาสติกไปหุ้มเค้กไว้คะ จุ๋มกลัวมันไม่อยู่เลยเอาสก๊อตเทปติดกันหลุดไว้นิดหน่อยนะ

คราวนี้มาทำ Strawberry Mousse กันต่อ

สตอเบอรี่สด 200 กรัม
น้ำเปล่า 75 ซีซี
น้ำตาลทราย 130 กรัม
เจลลาติน 6 แผ่น (แต่จุ๋มใช้แบบแผ่น 4 แผ่น กะแบบผง 4 ช้อนชานะคะ)
วิปปิ้งครีม 300 กรัม

เจลลาตินแบบแผ่นแช่น้ำให้นิ่มไว้ก่อนค่ะ

พอเจลลาตินนิ่มแล้วเทส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นวิปปิ้งครีมใส่หม้อค่ะ

เอาไปตั้งไฟกลาง ๆ หมั่นคนให้น้ำตาลและเจลลาตินละลายนะคะ เดือดแล้วปิดเตาค่ะ

พักทิ้งไว้ให้พออุ่น ๆ

แล้วก็เอาไปเข้าเครื่องปั่นน้ำปั่นให้ละเอียดนะคะถ้าชอบ Mousse แบบเนียน ๆ

แล้วก็ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดแข็งนะคะ

สตอเบอรี่ปั่นเย็นพอดี ก็เอามาเทใส่วิปครีมเลยคะ

ใช้ทัพพีหรือไม้พายคนให้สตอเบอรี่ปั่นกับวิปครีมเข้ากันจนเนียนนะคะ

แล้วก็ตัก Strawberry Mousse ใส่ลงไปในเค้กที่เราเตรียมไว้ค่ะ เกลี่ยหน้าให้เสมอ ๆ แล้วก็ไปแช่ตู้เย็นให้ Mousse set ตัว อย่างน้อย 6 ชั่วโมงอ่ะ จุ๋มทำเสร็จเกือบเช้า แช่ไว้ถึงเที่ยง ๆ บ่าย ๆ ค่ะ ถึงเอาออกมาดู

ตอนแรกตั้งใจว่าตอนกลางวันจะทำเจลลี่ข้างบน แต่ไป ๆ มา ๆ ขี้เกียจอ่ะ เลยเอา Strawberry Syrup ที่มีอยู่ราด ๆ เอาสตอเบอรี่มาใส่นิดหน่อย คืออยากกินแล้วอ่ะแต่ขี้เกียจ ได้มาแบบนี้จ้า เลยไม่ได้เอาชอคโกแลตที่เตรียมไว้ใส่เลย เพราะมันเป็นการทดลองว่าจะทำสำเร็จไม๊อ่า

ได้มาแบบนี้คะ

แบบนี้ไม่มี Syrup ไม่สดใสเลยเนอะ แต่ธรรมชาติดี

Mousse มันจะออกเบา ๆ soft ๆ นะคะ กินเพลินไปเลยอ่ะ คราวหน้าจะลองทำแบบใส่โยเกิตลงไปด้วยค่ะ ไว้ให้เดอะแกงค์ชิมก่อนแล้วค่อยคิดว่าจะปรับปรุงใส่อะไรลงไปอีกนะคะ แล้วจะมาบอกเด้อ

Create Date : 16 มกราคม 2549

Last Update : 25 ตุลาคม 2549 17:02:57 น.

26 comments

Counter : 11620 Pageviews.

น่าทานจังเลยค่ะ

โดย: โอน่าจอมซ่าส์

วันที่: 16 มกราคม 2549 เวลา:2:14:30 น.

มาขอจดสูตรค่ะ....น่าำหม่ำมากกกกค่ะ

โดย: แม่น้องธัย

วันที่: 16 มกราคม 2549 เวลา:7:12:06 น.

น้องจุ๋มจ๋าพี่กะลังลดน้ำหนักอ่ะค่ะ

ทำไงละเนี้ยของชอบเลย

โดย: พี่เจี้ยวค่ะ (sutida_jeaw

) วันที่: 16 มกราคม 2549 เวลา:8:23:26 น.

คุณจุ๋มทำออกมาหน้าตาหน้าทานมากค่ะ

โดย: uggie*

วันที่: 16 มกราคม 2549 เวลา:12:22:32 น.

โดย: mungkood

วันที่: 16 มกราคม 2549 เวลา:13:43:54 น.

น่าทานจังค่ะ..
บี๋น่ะ ของคาวพอสู้ แต่ของหวานนี่ไม่ไหวเลยค่ะ

โดย: ยัยบี๋

วันที่: 16 มกราคม 2549 เวลา:14:15:18 น.

น่าหม่ำจริงๆๆด้วย ขอโขมยสูตรด้วยคนนะคะ

โดย: หยดน้ำ ;)

วันที่: 16 มกราคม 2549 เวลา:15:36:49 น.

โดย: yuki san

วันที่: 16 มกราคม 2549 เวลา:15:55:35 น.

โอย น้ำลายหก

โดย: Batgirl 2001

วันที่: 16 มกราคม 2549 เวลา:17:18:11 น.

เห็นแล้วหิวคะ น่าหม่ำจังเลย เก่งจริง ๆ เลยคะ

โดย: tukata001

วันที่: 17 มกราคม 2549 เวลา:7:39:22 น.

เป็นคนชอบทำขนมเค็กมาก พอเห็นสูตรก็รีบจดเลยค่ะ ถ้าว่างจะลองทำดู แล้วจะเขียนมาบอกนะค่ะว่า ทำเหมือนกับในรูปหรือเปล่า

โดย: anu IP: 80.223.80.108 วันที่: 18 มกราคม 2549 เวลา:4:38:57 น.

โอ้วน่าทานสุดๆ ไว้ลองทำมั่งดีกว่า

โดย: ดา ดา

วันที่: 20 มกราคม 2549 เวลา:17:14:44 น.

สวัสดียามบ่ายค่ะคุณจุ๋ม ถ้าทำได้ป้าอรอยากจะมอบถ้วยเกียรติยศให้คุณจุ๋มสักใบ(แต่คุณจุ๋มเพิ่งได้รางวัลไปหมาดๆคงไม่อยากได้ถ้วยของป้าอรหรอกนะคะ) ด้วยความรู้สึกประทับใจอย่างยิ่งในความสามารถรอบตัว(คนอาไร๊ ก็ไม่รุ) แล้วดูสิมาเริ่มทำเบเกอรี่ก็ทำซะสวยงาม น่าหม่ำมากๆทีเดียวเชียว
นี่ก็กำลังรอขนมเทียนอยู่นะคะ

โดย: AOFC205 IP: 61.91.230.252 วันที่: 22 มกราคม 2549 เวลา:14:47:28 น.

น่าทานอีกแล้วน้องจุ๋ม ต้องทำมั่งแล้ว แต่อยู่ที่สวิสนี่จะไปหาพลาสติกแบบนี้ได้ที่ไหนอะเนี่ย

โดย: Amber n the Gang

วันที่: 22 มกราคม 2549 เวลา:20:29:25 น.

สวัสดีค่ะ พี่จุ๋ม
เค้กน่าทานมากเลยค่ะ ขออนุญาตจดสูตรไปลองทำบ้างนะคะ

โดย: Lunchbox IP: 61.47.101.59 วันที่: 22 มกราคม 2549 เวลา:22:48:07 น.

พี่จุ๋มคะ วิปปิ้งครีมแบบที่พี่ใช้ ซื้อได้ที่ไหนคะ เป็นแบบผงหรือเปล่าคะ นู๋ไปเดินดูในท็อปซุปเปอร์มาร์เก็ต ไม่มีเลยอ่ะค่ะ

โดย: Lunchbox IP: 221.128.116.71 วันที่: 24 มกราคม 2549 เวลา:22:59:23 น.

พี่จุ๋มแบมมาส่งการบ้านค่ะ

แบมใช้สตอเบอรี่สด เนื้อเลยไม่เนียน แต่อร่อยค่ะ พี่จุ๋ม ขอบคุณค๊า

แบมไปส่งที่ครัวชมพู่นะคะ

โดย: yadegari

วันที่: 19 มีนาคม 2549 เวลา:18:43:06 น.

ชอบทานขนมเค้ก และเพิ่งลองหัดทำดู
คะ ชื่นชมคุณจุ๋มและเพื่อนๆที่ทำBlog
ดีๆให้พวกเราได้ตื่นตาตื่นใจ อยากเก่งบ้าง ภาพถ่ายขั้นตอนการทำขนมละเอียดมาก คิดว่าจะต้องลองทำดู และจะเขียนมาบอกนะคะ

โดย: BIG MANGO IP: 58.10.216.102 วันที่: 13 เมษายน 2549 เวลา:21:26:09 น.

สวัสดีค่ะคุณจุ๋ม พึ่งเข้ามาดู Web นี้ครั้งแรก ตื่นตาตื่นใจมั่ก ๆ ขนมที่คุณจุ๋มทำหน้าทานมั่ก ๆ เมื่อวานเลยไปซื้อของมาลอง แต่ยังไม่ครบ ขาดวิปครีม กับ แผ่นเจลาติน ไปซื้อตามร้านขายวัตถุดิบเบเกอร์รี่น่ะค่ะ เลยอยากทราบว่า วิปครีม กับ แผ่นเจลาติน ใช่ยี่ห้ออะไรหรอค่ะจะได้ไปลองซื้อมาบ้าง อ้ออีกเรื่อง ไปซื้อที่กดเค้กเหมือนคุณจุ๋มมา แต่ที่ร้านเค้าขาย 225 บาท พอบอกไปว่ามีคนซื้อมาแค่ 95 บาท เค้าบอกกว่าไม่มีทาง ยังไงลดได้แค่ 180 อ่ะค่ะ แพงกว่าคุณจุ๋มมั่ก ๆ เลย ไว้ทำเสร็จแล้วจะมารายงานผลนะค่ะ

โดย: avy IP: 124.120.27.120 วันที่: 5 พฤษภาคม 2550 เวลา:16:12:09 น.

เปนรสชาติที่ดีๆแย่ๆ

โดย: แพนเค้ก เขมนิจ จามิกรณ์ IP: 125.25.141.87 วันที่: 18 สิงหาคม 2550 เวลา:17:03:02 น.

โดย: 123 IP: 125.25.141.87 วันที่: 18 สิงหาคม 2550 เวลา:17:04:51 น.

ขอจดสูตรนะค่ะ ว่าง ๆ จะลองทำค่ะ
น่าทานมาก ๆ เลย

ขอบคุณค่ะ

โดย: pochaco179 IP: 58.8.142.153 วันที่: 27 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:19:08:59 น.

ว้าว!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

น่าทานจัง!!!!!!!!!!!!!

ท่าทางน่าอร่อย

โดย: คนชอบทานเค้ก IP: 222.123.235.82 วันที่: 26 เมษายน 2551 เวลา:0:42:20 น.

ขอบคุณสำหรับสูตรทุกสูตรเลยคะ

โดย: nanonatt (nanonatt

) วันที่: 8 กรกฎาคม 2551 เวลา:8:34:19 น.

คุณจุ๋มค่ะ
บังเอิญไปเจอ หน้านี้ของคุณจุ๋มอยู่ที่เวปหนึ่งค่ะ

หากเค้าขอแล้วก็ต้องขอโทษด้วยที่มาบอกซ้ำ

//pirun.ku.ac.th/~b4810186/smc.html

เห็นว่าเค้าไม่ได้ให้เครดิตไว้ด้วย

โดย: butterfly pea

วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:14:30:04 น.

ช่วยลบรูปเค้กทีวิ่งไปมาหน่อยปวดลูกตามาก อ่านรายละเอียดยากมาก

โดย: คนอ่าน IP: 1.46.231.126 วันที่: 25 พฤษภาคม 2557 เวลา:20:57:44 น.