Double Chocolate Mousse Cake สวัสดีค่ะ คิดอยู่นานว่าจะโพสต์ดีหรือไม่โพสต์ดี ภาพมันค่อนข้างเยอะค่ะ ทำเค้กนี้เท่ากับทำเนื้อเค้ก 2 ก้อน และ Mousse 2 ชนิด เสียเวลานิดหน่อยคะ ก็ไม่นิดหน่อย นานเหมือนกันค่ะ แล้วอีกอย่างมันยังไม่ perfect ดังใจ เพราะความเฟอะฟะของจุ๋มเองคะ มือใหม่นิเนอะ หัดขับเหมือนกันค่ะ แต่ความพยายามของจุ๋มอาจจะสูงสักหน่อยคะ แต่เค้กอร่อยมากจริง ๆ ค่ะ ใครชอบชอคโกแลตไม่ผิดหวังคะ แต่ต้นทุนอาจจะสูงสักหน่อยนะคะ โพสต์ช้านะคะ เพราะจุ๋มยังไม่ได้ย่อรูปเลย มัวแต่ทำงานอยู่ค่ะ มีน้อง ๆ หลายคนถามมาว่าจะโพสต์ไหม ยังไงใครง่วงไปนอนก่อนได้นะคะ เพราะกว่าจะเสร็จคงนานมาก ๆ ค่ะ หรือว่าจะโพสต์แบบรวบรัดดีน้อ..... ถ้าใครจะทำเค้กแบบนี้ต้องใจเย็น ๆ นะคะ เพราะต้องปล่อยให้เค้านอนแช่เย็นอย่างต่ำ 6 ชั่วโมงคะ ใจร้อนเค้กเสียค่ะ ตัวเค้ก layer ล่างเป็น Butter Sponge Cake ราดปิดทับด้วย Dark Chocolate Mousse ค่ะ และตัวเค้ก layer บนเป็น Chocolate Sponge Cake ราดปิดทับด้วย White Chocolate Mousse ค่ะ อันนี้จุ๋มก็เห็นตัวอย่างเค้กมา เก็บ ๆ มาผสม ๆ ในหัวสมองคะแล้วอยากทำเป็นอันนี้ ก็เลยต้องทำเค้ก 2 ชนิด และ Mousse 2 ชนิด จริง ๆ ใครอยากจะลองก็เลือกทำแบบไหนตามใจชอบก็ได้นะคะ ซึ่งจะทำเค้กชนิดเดียว Mousse ชนิดเดียวก็ได้ เพื่อทดลองดูก่อนค่ะ กันพลาด แหะ แหะ จุ๋มเริ่มทำเค้ก layer ล่างก่อนนะคะ Butter Sponge Cake วันนี้ใช้สูตรนี้คะดั้งเดิมเป็นสูตรเค้กส้มของคุณแหม่ม tiara สูตรนี้พึ่งสารอิมัลซิไฟเออร์ SP ค่ะ จุ๋มตัดกลิ่นส้มและสีส้มออกแล้วเติมกลิ่นวานิลลาแทน ก็จะกลายเป็น Butter Sponge Cake ค่ะ จริง ๆ ทำตามสูตรนี้ได้เค้ก 2 ปอนด์ค่ะ ใช้ไข่ไก่ 3 ฟอง จริง ๆ ทำปอนด์เดียวก็พอแล้วคะ แต่ต้องใช้ไข่ไก่ 1 ฟองครึ่ง แบ่งลำบาก เลยทำเต็มสูตรนะคะ ที่เหลือไว้กินได้ค่ะ อิอิ แป้งเค้ก ตรา "พัดโบก" 100 กรัม ผงฟู 3/4 ช้อนชา น้ำตาลทรายป่น 120 กรัม เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำ 40 กรัม นมข้นจืด 30 กรัม ไข่ไก่ 3 ฟอง เนยสดละลาย รสเค็ม 70 กรัม สารเสริม SP 10 กรัม กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา แป้งและผงฟูร่อนรวมกัน 2 ครั้งคะ เตรียมพิมพ์ 2 ปอนด์ ปูกระดาษไข ไม่ต้องทาไขมันค่ะ วอร์มเตาอบไว้คะ 180 องศาเซลเซียส ไฟล่างคะ ไข่ไก่ น้ำ น้ำตาล เกลือ เทใส่ชามผสมคะ สารเสริม SP ปาดหัวตะกร้อไว้คะ ตีด้วยความเร็วสูงให้น้ำตาลละลายให้หมดค่ะ ไม่บอกนะคะว่าใช้ความเร็วเท่าไร เพราะเครื่องแต่ละคนมีความเร็วไม่เท่ากันคะ เรียนรู้เครื่องกันเองเน้อคะ ระวัง SP มันนอนก้นนะคะ ตีไปสักพักลองเอาไม้พายสำรวจดูก็ได้คะ บางทีมันติดก้นชามผสม เอาไม้พายช่วยเขี่ย ๆ ได้คะ ใช้เครื่องตีแบบฐานตั้งดีแบบนี้ ถ่ายรูปตอนตีได้ค่ะ อิอิ ตีจนน้ำตาลละลายหมด ได้เป็นครีมข้นขาวแบบนี้คะ จุ๋มไม่ได้จับเวลาว่ากี่นาทีนะคะ ใช้ไม้พายตักส่วนผสมขึ้นมาดูว่าน้ำตาลละลายหมดหรือยัง เทแป้งและผงฟูที่ร่อนรวมกันเอาไว้ลงไปคะ หรือจะใช้ช้อนตักเอาก็ได้คะ บางทีถาดที่ใส่ไว้ใหญ่เดี๋ยวแป้งหกออกนอกชามผสมหมด ใส่ลงไปทีเดียวเลยคะ ไม่ต้องกั๊กไว้คะ แล้วปรับเครื่องตีเป็นความเร็วต่ำสุด ตามสูตรตี 1 นาทีนะคะ แต่จุ๋มใช้วิธีนี้ค่ะ ตี 1/2 นาทีก่อนคะ แล้วยกหัวตะกร้อขึ้นมาดู แป้งมันชอบคาอยู่ที่หัวตะกร้อค่ะ อันนี้แล้วแต่เครื่องแต่ละรุ่นด้วยนะคะ ถ้าไม่มีปัญหานี้อาจจะไม่ต้องทำแบบนี้ พิจารณาตามความเหมาะสมค่ะ ใช้ไม้พายเขี่ยแป้งตรงหัวตะกร้อลงมาก่อนคะ แล้วปาดส่วนผสมจากก้นอ่างขึ้นมา ถ้าใช้เครื่องตีรุ่นใหญ่ส่วนผสมบางส่วนชอบนอนก้นอยู่ที่ก้นอ่างคะ ปาดอ่างอีก 1 ที ถ้าเป็นเครื่องมือถือหรือเครื่องรุ่นเล็กที่เป็นฐานตั้ง พิจารณาเองนะคะ ตีต่อด้วยความเร็วต่ำอีก 1/2 นาทีค่ะ ได้มาแบบนี้ ปาดอ่าง 1 ทีคะ ตีต่อแต่ปรับความเร็วเป็นปานกลางคะ ตามสูตรบอกตี 5 นาที แต่จุ๋มใช้วิธีนี้คะ ตีด้วยความเร็วปานกลาง 3 นาทีก่อนคะ แล้วปาดอ่าง 1 ที แล้วถึงตีด้วยความเร็วปานกลางอีก 3 นาทีคะ ได้มาแบบนี้คะ ปาดอ่าง 1 ทีคะ แล้วตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาทีคะ ระหว่างรอก็ไปละลายเนยไว้คะ ถ้าใช้เครื่องตีแบบมือถือไม่มีคนช่วยก็ละลายเนยตอนตีเสร็จแล้วก็ได้คะ เครื่องตีตีเสร็จตามเวลาพอดี ได้มาแบบนี้คะ ปาดอ่าง 1 ทีคะ เทนมข้นจืดและวานิลลาลงไปคะ ตีด้วยความเร็วต่ำค่ะ ระหว่างนั้นก็ใส่เนยละลายลงไปด้วยคะ ตีด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเนื้อเนียนคะ เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้คะ เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ ไล่ฟองอากาศ 2-3 ทีคะ เข้าเตาอบเลยคะ 180 องศาเซลเซียส 25-30 นาที ประมาณนาทีที่ 20-25 หน้าเค้กจะโป่งพองค่ะ เรื่องปกติ 5 นาทีสุดท้ายของการอบปรับเป็นไฟบนอย่างเดียวคะ วิธีเช็คสุกของเค้กให้ใช้นิ้วสัมผัสเบา ๆ ที่หน้าเค้ก ถ้าหน้าเค้กเด้งคืนสู่นิ้ว ไม่ทิ้งรอยบุ๋มก็ใช้ได้แล้วคะ เค้กสุกแล้วก็เอาออกจากเตาอบ กระแทกพิมพ์ 2 ทีให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัว ปล่อยให้เค้กเย็นที่อุณหภูมิห้องถึงค่อยเอามีดแซะเค้กออกมาจากพิมพ์นะคะ เพิ่งจะได้เค้กแรก มาทำเค้กที่ 2 กันต่อค่ะ สูตรนี้ไม่พึ่งสารอิมัลซิไฟเออร์ SP คะ เนื้อเค้กจะไม่ฟูเบาเท่าแบบพึ่งสารอิมัลซิไฟเออร์ SP นะคะ แต่คนอยู่เมืองนอกหา SP ยากก็ใช้สูตรนี้แทนได้คะ วิธีทำเหมือนเค้กนี้คะ เคยโพสต์เมื่อนานมาแล้ว //www.bloggang.com/viewdiary.php?id=monnira&month=12-2005&date=05&group=5&blog=1 แป้งเค้ก 50 กรัม น้ำตาลทรายป่น 50 กรัม เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 2 ฟอง ผงฟู 1/2 ช้อนชา เกลือป่น 1/4 ช้อนชา วานิลลา 1 ช้อนชา ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ นมข้นจืด 2 ช้อนโต๊ะ ความจริงเต็มสูตรได้เค้ก 2 ปอนด์ค่ะ แต่จุ๋มทำ 1/2 สูตร เพราะต้องการใช้เค้กแค่ 1 layer ค่ะ แป้ง ผงฟู เกลือ ร่อนรวมกัน 2 ครั้งคะ วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส ไฟล่างคะ เตรียมพิมพ์เหมือนเค้กอันแรกคะ นมข้นจืดตั้งไฟให้ร้อน เอาผงโกโก้ใส่ลงไป คน ๆ ให้เข้ากันคะ เนยละลายไว้คะ ต่อยไข่ใส่ชามผสม ตีด้วยความเร็วสูงให้ขึ้นฟู 1 นาที เติมน้ำร้อนจัด 2 ช้อนโต๊ะ ตีด้วยความเร็วสูงอีก 2 นาที ใส่น้ำตาลทรายป่นทีละ 1 ช้อนโต๊ะ ตีต่อด้วยความเร็วสูง สลับกับใส่น้ำตาลทรายป่นจนหมด จับเวลาจากใส่น้ำตาลทรายหมด ตีด้วยความเร็วสูงอีก 10 นาที จนไข่ข้นเป็นครีมฟองละเอียด เทแป้ง ผงฟู เกลือ ที่ร่อนไว้ลงไปทีเดียวเลยคะ ปรับเครื่องตีเป็นความเร็วต่ำสุด แล้วตี นับในใจ 1-15 ปิดเครื่องคะ ใส่เนยละลาย ใช้ไม้พายผสมให้เข้ากันอย่างเบามือ ตามด้วยโกโก้ละลายกับนมข้นจืด วานิลลา ผสมให้เข้ากันอย่างเบามือ เทใส่พิมพ์ กระแทกก้นพิมพ์นิดหน่อย เข้าเตาอบ 20-25 นาที วิธีเช็คสุกเหมือนเค้กแรกค่ะ สุกแล้วเอาออกจากเตา กระแทกพิมพ์ 2 ที ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง พิมพ์ที่ใช้ทำพวก Mousse Cake เป็นแบบนี้นะคะ พิมพ์วงแหวนแบบขยายข้างออกได้ ถ้าไม่มีพิมพ์แบบนี้ใช้พิมพ์ Spring Form แทนได้คะ นำพิมพ์วางบนภาชนะ แล้วกรุด้านในพิมพ์ด้วยพลาสติกพันเค้กหรือถุงพลาสติกตัดค่ะ Butter Sponge Cake ที่เย็นแล้วแกะออกจากพิมพ์ แล้ว slice เป็น layer ไว้นะคะ แล้วเอาเค้กวางลงไปค่ะ ถ้าใช้พิมพ์ Spring Form ให้ตัดเค้กให้เล็กกว่าพิมพ์นะคะ ทำ Dark Chocolate Mousse ก่อนคะ Dark Chocolate 80 กรัม Whipping Cream 150 กรัม น้ำตาลทราย 50 กรัม ไข่แดง 2 ฟอง ละลายชอคโกแลตไว้ก่อนคะ ไข่แดงกับน้ำตาลทรายเทใส่หม้อรวมกัน เอาไปตั้งไฟอ่อน ๆ ใช้ตะกร้อมือคน ๆ ให้น้ำตาลทรายละลายคะ ได้มาแบบนี้คะ เอาชอคโกแลตที่ละลายแล้วไปผสมคะ ผสมให้เข้ากัน มันจะเข้มข้นมาก ๆ จับตัวเป็นก้อนแบบนี้เลยนะคะ พักไว้ก่อนคะ Whipping Cream ตีให้ขึ้นฟูคะ เอาชอคโกแลตที่ผสมกับไข่แล้วน้ำตาลเทลงไปผสมกับ Whipped Cream เลยคะ เพราะความที่มันมีส่วนผสมเป็นก้อน ต้องใช้ตะกร้อมือช่วยคะ ผสมให้เข้ากันจนเนียน ๆ แบบนี้คะ แล้วก็เอาไปเทบน layer cake ที่เราเตรียมไว้เมื่อกี้คะ แล้วก็เอาไปใส่ตู้เย็นไว้ก่อนคะ มาทำ Mousse อีกตัวต่อคะ White Chocolate 120 กรัม Whipping Cream ส่วนที่ 1 50 ซีซี Whipping Cream ส่วนที่ 2 200 ซีซี เจลลาติน 1 ช้อนชา Whipping Cream ส่วนที่ 1 50 ซีซี กะเจลลาติน 1 ช้อนชาเทใส่หม้อคะ เอาไปตั้งไฟอ่อน ๆ ให้เดือด คนให้เจลลาตินละลายคะ พอเจลลาตินละลายแล้วปิดเตา เอา White Chocolate หั่นชิ้นเล็ก ๆ เทใส่ลงไปแล้วคน ๆ ให้เป็นเนื้อเดียวกันคะ เป็นทองแผ่นเดียวกันแบบนี้นะคะ แล้วพักไว้ก่อนให้เย็น Whipping Cream ส่วนที่ 2 200 ซีซี ตีให้ขึ้นฟูค่ะ แล้วเอาส่วนผสมของ White Chocolate ที่เย็นแล้วเทลงไป ผสมให้เข้ากันกะ Whipped Cream คะ เค้กที่เตรียมไว้อีก layer ก็วางลงไปคะ แล้วก็เอา White Chocolate Mousse ที่ผสมไว้เทใส่ทับลงไปเลยคะ แล้วเอาไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ให้ Mousse set ตัวคะ จึงนำพิมพ์ออกและตกแต่งหน้าตามลีลาของท่าน และแล้วจุ๋มก็ได้ Valentine Cake สำหรับปีนี้เป็นแบบนี้คะ ปีแรกที่ทำเอง เอิ๊ก ๆๆๆ หัวใจหลายดวงใครจะรับบ้างคะ   Create Date : 15 กุมภาพันธ์ 2549 11 comments Last Update : 25 ตุลาคม 2549 14:16:44 น. Counter : 5516 Pageviews. Share Tweet

สวยงามมากเลยค่ะ   โดย: แม่น้องธัย 15 กุมภาพันธ์ 2549 11:49:43 น.

แอบชิมเค๊ก เมื่อไรจะเปิดร้านล่ะจ๊ะเนี่ย   โดย: เอลซ่า (Elza ) 15 กุมภาพันธ์ 2549 11:55:29 น.

พี่จุ๋มค่ะ รอเลยคะ ชอบมาก ๆค่ะ ตอนแรกอุ๋ยไปโพสข้อความทิ้งไว้ที่คุยกะพี่จุ๋ม 6 ค่ะ อุ๋ยยังถามเลยว่า ถ้าพี่จุ๋มทำเค้กชิ้นนี้เอง นั่นคือ ฝีมือระดับเชฟโรงแรมเลย แล้วคำตอบก็คือ พี่จุ๋มทำเองจริง ๆค่ะ ขอบอกว่าเค้กอันนี้สวย งาม มาก ๆค่ะ อุ๋ยจะรอเซฟเลยค่ะ เพราะอยากทำออกมาสวย ๆ แบบนี้บ้างค่ะ เลิศ หรู อยากทำจังเลย ยากปะก็ไม่รู้ ท่าจะยากเอาการนะเนี่ย   โดย: แม่โกลเด้นฯ 15 กุมภาพันธ์ 2549 14:57:41 น.

รอนะคะจุ๋ม เค้กสวยเหมือนคนทำเลย....เก่งจังเลยจ้าาา อ้อ ขอบคุณสำหรับ tips เรื่องบล็อคค่ะ   โดย: Amber n the Gang 15 กุมภาพันธ์ 2549 17:05:00 น.

ขอบคุณมากครับคุณจุ๋ม อร่อยมากๆครับ สวยมากๆด้วย ฝีมือระดับโรงเรียนสอนเลยละ เยี่ยมมากๆเลยครับ   โดย: maczy 15 กุมภาพันธ์ 2549 19:25:36 น.

เห้นด้วยค่ะว่าฝีมือระดับครูจริงๆ ขอฝากตัวเป็นศิษย์ด้วยคนนะคะ   โดย: เอ๊กกี่ 15 กุมภาพันธ์ 2549 22:08:18 น.

พี่จุ๋มค่ะ หนูอุ๋ยปริ้นออกมาหมดแล้วคะ อุ๋ยว่าจะไปหาซื้ออุปกรณ์เพิ่มตามพี่จุ๋มเล็กน้อย เพื่อจะมาลองทำดูค่ะ เพราะชอบมาก ๆ เลยค่ะ ชอบจริง ๆ เพราะดูสวยงามมาก ๆค่ะ แต่ไม่รู้อุ๋ยจะแต่งได้สวยขนาดนี้ไหม ตื่นเต้นจังเลยค่ะ พี่เหงี่ยวเค้าก็ชมพี่จุ๋มใหญ่เลยค่ะ บอกว่าพี่ไปเรียนที่ไหน อุ๋ยบอกว่าพี่เค้าไม่ได้เรียนเค้าทำเอง พี่เหงี่ยวทึ่งมากค่ะ............สุดยอดค่ะพี่จุ๋ม จากใจจริง ๆ เลย   โดย: แม่โกลเด้นฯ 16 กุมภาพันธ์ 2549 19:20:31 น.

สวยสมกะที่รอคอยเลยค่ะ น้องเราคนนี้ยิ่งวันก็ยิ่งเก่งเนอะ กลับไปเมืองไทยคราวนี้ต้องขอไปดูตัวสาวสวย สาวเก่ง แถมยังนิสัยดีน่ารัก คนนี้หน่อยแล้วละจ้ะ   โดย: Amber n the Gang 16 กุมภาพันธ์ 2549 23:10:23 น.

อยากทำมั่งจังเลยค่ะ   โดย: เบส IP: 58.8.107.30 20 มกราคม 2551 11:13:44 น.

อยากชมค้กจังจะอร่อยไหมนา   โดย: poo IP: 118.173.250.174 19 สิงหาคม 2552 12:11:50 น.

ไม่สวยไม่เอาไหนอ่อนมากกาก   โดย: มาสไรเดอะดีเคด IP: 110.77.226.68 11 ตุลาคม 2555 6:19:02 น.