BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : Double Chocolate Cake

Double Chocolate Cake

สวัสดีค่ะ

เมื่อช่วงที่น้องจอย Jonuu โพสต์สูตรเค้กชอคฯ หน้านิ่มเมื่อนานมาแล้ว ช่วงนั้นน้องดาวได้เคยเอาภาพเค้กลักษณะนี้มาโพสต์ จุ๋มเรียกเค้กลักษณะนี้ว่า "เค้กดอกทานตะวัน" แต่ตอนนั้นน้องดาวไม่ได้ลงสูตรไว้ในพันทิปหรอกค่ะ แต่ไปลงไว้ใน blog แทน จุ๋มจำได้ว่าจุ๋มคุยกับน้องพิมว่า "โห น้องดาวทำเค้กสวยโพดเลย เป็นดอกไม้เลย ทำไงหว่า" ตอนนั้นจุ๋มก็คิดแค่ว่า "สักวันเราจะทำได้ไหมหนอ" จุ๋มก็เป็นของจุ๋มแบบนี้ละคะ เวลาเจออาหารหรือขนมอะไรที่ดูดี มีศิลปะ ก็ชอบที่จะนั่งมองพิจารณาว่ามันทำยังไงน่ะถึงออกมาได้แบบนั้นแล้วก็คิดว่ามันควรจะต้องทำยังไง และแล้วก็มีคนถามน้องดาวค่ะว่าทำไมทำเป็นลายดอกไม้ได้ น้องดาวตอบไว้ว่า "ใช้ชอคโกแลตเอาไปละลายแล้วมาวาดเป็นวงกลม แล้วขีดเส้นออกจากจุดศูนย์กลางออกไป" รู้ไหมคะ พอจุ๋มอ่านคำตอบ มือจุ๋มก็ทำท่าทางวาดวงกลมแล้ววาดมือขีด ๆ ไปด้วย ตอนนั้นคิดว่า "โอ๊ย... ยากจัง ตูจะทำได้ไม๊เนี่ย" และแล้วจุ๋มก็สามารถค่ะในวันนี้

"Double Chocolate Cake" เป็นเค้กประเภท Butter Cake แต่ในแต่ละส่วนของเค้กมีชอคโกแลตเป็นส่วนประกอบทั้งนั้นเลย ไม่ว่าจะเป็นตัวเค้ก ไส้ หรือหน้า ใคร ๆ ที่ชอบชอคโกแลตคงจะไม่ปฏิเสธ

ตั้งแต่จุ๋มซื้อเตาอบมานี่จุ๋มข้ามขั้นค่ะ จุ๋มไม่เคยทำเค้กเนยธรรมดา ไม่เคยทำคุกกี้เพราะไม่ชอบกินคุกกี้ หลาย ๆ คนที่กลัวทำแล้วไม่ได้ผลอย่าเลียนแบบจุ๋มนะคะ ประเภทข้ามขั้น คือเค้กบางอย่างวัตถุดิบในการทำมันแพงคะ ถ้าทำไม่ประสบผลสำเร็จแล้วมันจะเสียดายเงินคะ จุ๋มมันประเภทบ้าดีเดือดค่ะ แหะ แหะ

"Double Chocolate Cake" ก้อนนี้นับเป็นผลงานเค้กเนยก้อนแรกของเตาอบที่จุ๋มซื้อมาใช้นี้ล่ะ ดีใจมาก ๆ ที่มันออกมาค่อนข้างจะดี เพราะปกติจุ๋มทำแต่ Sponge Cake ซะมากกว่า

เนื้อเค้กนิ่มกว่าที่จุ๋มคิดไว้เยอะเลย ถึงเนื้อจะแน่นกว่าพวก Sponge Cake ก็เถอะคะ ใครสนใจลองไปอ่านสูตรใน blog ของน้องดาวนะคะ //www.bloggang.com/viewdiary.php?id=kofschip&month=07-2005&date=14&group=4&blog=1

เค้กก้อนนี้จุ๋มทำเสร็จตั้งแต่เมื่อคืน แล้วจุ๋มแช่ตู้เย็นไว้ให้หน้ามันเซ็ทตัว เพิ่งจะมาตัดเมื่อเช้านี้ เนื้อเค้กที่ได้เป็นแบบนี้นะคะ

น้องดาวคะ พี่จุ๋มส่งการบ้านค่ะ ช่วยมาให้คะแนนพี่จุ๋มด้วยนะคะ ปีนี้ขอเป็นนักเรียนดีเด่นบ้างเถอะคะ ตอนเรียนไม่เคยสอบได้ที่ 1 เลย อย่างเก่งสุดได้ที่ 3 แต่สมัยอนุบาล 55555

คุณครูท่านอื่นเดี๋ยวจุ๋มจะมีการบ้านมาส่งบ้างนะคะ อย่าเพิ่งน้อยใจ แต่จุ๋มเป็นคนประเภทก่อนทำต้องถามคุณครูถึงรายละเอียดการทำก่อน พอดีจุ๋มกับน้องดาวคุย Msn กันทุกคืน เลยสามารถถามได้ทุกอย่างที่สงสัย น้องดาวก็ใจดีเหลือเกิน ตอบอย่างไม่เบื่อ (หรือแอบเบื่อก็ไม่รู้ว่า "พี่จุ๋มนี่ทำไมเป็น "ผู้หญิงจำไม" อิอิ)

ส่วนผสมตัวเค้ก
แป้งสาลีตราบัวแดง 2 ถ้วยตวง
ผงโกโก้ 1/2 ถ้วยตวง (จุ๋มใช้ผงโกโก้เปอร์เซนต์สูง จุ๋มซื้อจากร้านเบเกอรี่ทั่วไปค่ะ)
ผงฟู 1 ช้อนชา
โซดาไบคาร์บอเนต 3/4 ช้อนชา
เนยสด 3/4 ถ้วยตวง (อันนี้จุ๋มใช้ชั่งเอาค่ะ เนย 1 ก้อนหนัก 227 กรัม จุ๋ม เอา 4 หาร คูณด้วย 3 ได้เท่ากับ 170 กรัม)
ไข่ไก่ 3 ฟอง (จุ๋มใช้เบอร์ 0)
น้ำตาลทรายป่น 1+3/4 ถ้วยตวง
นมสด 1+1/2 ถ้วยตวง
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
วานิลลา 1 ช้อนชา

เตรียมพิมพ์ก่อนค่ะ ถ้าเป็นประเภทเค้กเนยให้ทาเนยขาวที่ก้นและขอบพิมพ์ แล้วจะโรยแป้งสาลีบาง ๆ แล้วเคาะแป้งส่วนเกินออก หรือจะทาเนยข้าวก้นและขอบพิมพ์ จากนั้นปูก้นพิมพ์ด้วยกระดาษไข แล้วเอาเนยขาวทาบนกระดาษไขอีกทีก็ได้ค่ะ

สำหรับจุ๋มเลือกทำแบบหลังค่ะ วันนี้จุ๋มใช้พิมพ์แบบสปริงฟอร์ม พิมพ์ 8 นิ้วกว่า ๆ ซื้อมาจากวีรสุอันนี้ ไม่ค่อยถูกใจเลย เพราะไม่ห่อฟอล์ยขอบกะก้นเค้กชอบไหม้ แต่ทำไงได้ซื้อมาแล้วต้องใช้ให้คุ้มเนอะ

แป้งบัวแดงและผงโกโก้จุ๋มร่อนก่อนตวงนะคะ ร่อนเสร็จแล้วหาช้อนตักใส่ถ้วยตวงให้พูน ๆ ถ้วย แล้วเอาสันมีดปาดให้พอดีถ้วยค่ะ

จากนั้นก็เอาแป้งบัวแดงที่ตวงได้ + ผงโกโก้ + ผงฟู + โซดา มาใส่ชามผสม คน ๆ รวมกันสักหน่อยค่ะ

จริง ๆ บางคนอาจจะไม่ทำแบบนี้ ไม่เอามาคนรวมกันอ่ะ แต่จุ๋มชอบเอามารวม ๆ กันก่อนให้มันเสมอภาคกันดีอ่ะ

คน ๆ รวมกันแบบนี้ค่ะ ก็ไม่รู้ว่าคน ๆ รวมกันหรือแค่ร่อน ๆ รวมกัน 2 อย่างนี้จะมีผลต่อเนื้อเค้กไหม รอผู้เชี่ยวชาญมาตอบให้นะคะ

ร่อนอีก 2 ครั้งแล้วพักไว้ก่อนคะ

เตรียม Butter Milk ไว้คะ ก็เตรียมจากนมสด 1+1/2 ถ้วยตวงกับน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะที่เราเตรียมไว้นั่นละคะ เอามาผสมกันแล้วคน ๆ สักหน่อย

พักไว้ก่อนเหมือนกันนะคะ

วอร์มเตาอบไว้คะ 180 องศาเซลเซียส

เนยสดควรเอาออกมาไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนทำเค้กนะคะ จุ๋มทิ้งไว้ 1/2 ชั่วโมงแนะ หั่นชิ้นเล็ก ๆ ไว้สักหน่อยคะ เวลาตีจะได้ตีง่าย ๆ แล้วก็เป็นการถนอมหัวตีด้วยค่ะ

เอาเนยใส่ชามผสมค่ะ

ตีด้วยความเร็วปานกลาง จุ๋มใช้สปีด 3 (เครื่องตีจุ๋มแบบมือถือค่ะ มี 5 สปีด อิอิ ไม่มีตังค์ซื้อแบบมีฐานตั้งแบบดี ๆ นะ จริง ๆ จุ๋มอยากได๊ อยากได้ของวีรสุหรือคิทเช่นเอท แต่ตอนแรกจุ๋มไม่มั่นใจตัวเองว่าจะพอทำเบเกอรี่ได้ดีหรือเปล่าเลยซื้อแบบมือถือมาใช้ล่ะ)

ก็ตีจนเนยขึ้นฟูนะคะ จุ๋มตีประมาณ 5 นาทีได้คะ

จากนั้นทยอยใส่น้ำตาลทรายป่นทีละ 1 ช้อน จุ๋มใช้ช้อนกินข้าวแบบยาวตักอ่ะทีละช้อน แล้วตีไปเรื่อย ๆ ด้วยความเร็วปานกลางเท่าเดิม

น้ำตาลทรายจุ๋มก็ป่นเอาเองนะ ซื้อน้ำตาลทรายขาวมาใส่เครื่องบดแห้งกด กื๊ด ๆ แล้วเอามาร่อนก่อน แล้วมันจะมีเม็ดใหญ่ ๆ ที่ร่อนไม่ผ่านก็เอาไปใส่เครื่องบดใหม่ แบบนี้นะคะ

พอใส่น้ำตาลไปเรื่อย ๆ น้ำตาลมันจะเริ่มเกาะข้างชามผสมแบบนี้นะคะ เป็นเรื่องปกติ ถ้าคนใช้เครื่องตีไข่แบบมีฐานตั้งก็ควรเอาไม้พายปาดรอบ ๆ เพื่อให้น้ำตาลตกลงไปนะคะ

แต่จ๋มใช้เครื่องแบบมือถือ เลยต้องวางเครื่องตีไข่แล้วเอาไม้พายปาดอ่างเหมือนกันคะ

ปาดอ่างแบบนี้นะคะ ให้น้ำตาลรอบ ๆ มันตกลงไปให้หมด เอาตรงข้างก้นขึ้นมาด้วยก็จะดีมาก ๆ

ใช้เครื่องตีไข่แบบมือถือก็ทำเค้กให้ดีได้คะ การันตีโดยจุ๋ม แหะ แหะ แต่ว่าจะเมื่อยหน่อยแค่นั้นเองคะ

ก็ตีไปเรื่อย ๆ สลับใส่น้ำตาล สลับปาดอ่างไปเรื่อยคะ ภาพนี้ตอนใส่น้ำตาลไปได้ประมาณ 1/3 ของทั้งหมดค่ะ

ภาพนี้ใส่น้ำตาลไปได้ 2/3 ของน้ำตาลทั้งหมดค่ะ

ภาพนี้ตอนใส่น้ำตาลไปหมดแล้วคะ

จุ๋มเริ่มจับเวลาจากใส่น้ำตาลหมดแล้ว ตีต่อไปด้วยความเร็วปานกลางเท่าเดิมอีก 10 นาทีนะคะ โดยตี 5 นาทีแรก ปาดอ่าง 1 ที แล้วตีต่ออีก 5 นาทีนะคะ

สุดท้ายจุ๋มได้ส่วนผสมที่ตีแบบนี้นะคะ ตามสูตรเค้าบอกว่าให้ตีจนเนียนอ่ะ

ใส่วานิลลาลงไปค่ะ

ตามด้วยไข่ไก่ฟองแรก

คราวนี้ลดสปีดเครื่องตีไข่ให้ต่ำ จุ๋มใช้สปีด 1 ค่ะ ตีให้ไข่เข้ากับส่วนผสม ไม่ให้เหลือไข่เป็นน้ำนะคะ

ปาดอ่าง 1 ทีให้ส่วนผสมรอบข้างตกลงมา ตอกไข่ฟองที่ 2 ลงไปคะ

แล้วก็ตีให้ไข่เข้ากับส่วนผสมเหมือนเดิมนะคะ ทำต่อไปจนหมดไข่ 3 ฟองเลยคะ ได้มาแบบนี้

พอถึงตอนนี้แล้วเราจะต้องผสมแป้งกับ Butter Milk ลงไปในส่วนผสม หลักการคือให้แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน Butter Milk 2 ส่วน (จริง ๆ คงเป็นของแห้ง 3 ส่วน ของเหลว 2 ส่วน ทำนองนั้นคะ) จุ๋มใช้กะ ๆ เอานะคะ ไม่ได้ชั่ง

ตอนร่อนแป้งจุ๋มใช้ช้อนตัก ๆ ใส่แร่งนับแป้งได้ประมาณ 15 ช้อน จุ๋มใช้ช้อนกินข้าวแบบยาวตักนะ พูน ๆ หน่อย แบ่ง 3 ส่วน ก็ใส่แป้งครั้งละประมาณ 5 ช้อน ยังไงใครทำก็ลองตัก ๆ แล้วนับดูนะคะ

ส่วน Butter Milk นี่ก็กะเอาหรือตวงเอาก็ได้คะ ครั้งละ 3/4 ถ้วยตวง

เริ่มต้นจากใส่แป้งส่วนที่ 1 ลงไป

บางคนอาจจะใช้พายยางเพื่อผสม แต่จุ๋มกลัวน้ำหนักมือไม่เท่ากันในแต่ละครั้งเลยใช้เครื่องค่ะ สปีดต่ำสุดของจุ๋มคือ 1 คะ ตีพอเข้ากัน จุ๋มนับในใจประมาณ 1-10 ไม่กล้านับนานกว่านี้ เพราะถ้าตีนานไปกว่าจะถึงตอนผสมเสร็จมีผลต่อเนื้อเค้ก อบแล้วเนื้อเค้กเหนียวอีก เดี๋ยวหมดกัน

นับในใจ 1-10 นะคะ แล้วก็หยุด ได้เข้ากันแค่ไหนจุ๋มก็เอาแค่นั้นอ่า แล้วปาดอ่าง 1 ครั้งคะ

Butter Milk ที่ผสมไว้มันจะข้น ๆ หน่อยนะคะ คล้าย ๆ น้ำถั่วเหลืองค้างคืนเลย มีตะกอน ๆ ลูก ๆ แบบนั้นอ่ะ เลยเอาช้อนคนหน่อย

ใส่ Butter Milk ส่วนที่ 1 ลงไปคะ

ตีพอเข้ากันด้วยความเร็วต่ำเท่าเดิม จุ๋มนับ 1-7 เองมังประมาณนั้นคะ สำคัญที่ว่าต้องตีให้ถึงก้นชามผสมนะคะ เพราะแป้งส่วนมากจะไปอยู่ที่ก้นชามผสมนะจ้า

ใส่แป้งส่วนที่ 2 คะ

ตีพอเข้ากันเหมือนเดิมค่ะ สปีดต่ำ ไม่ต้องไปเร่งสปีดนะคะ จริง ๆ จุ๋มนับ 1-10 เหมือนเดิมค่ะ มันไม่ค่อยจะเข้ากันเป็นเนื้อเดียวหรอก แต่ช่างมันคะ

ใส่ Butter Milk ส่วนที่ 2 คะ

ปาดอ่าง 1 ทีคะ

ตีด้วยสปีดต่ำเหมือนเดิม นับ 1-10 คะ

ใส่แป้งส่วนที่ 3 ซึ่งเป็นส่วนสุดท้ายคะ

ใช้สปีดต่ำเหมือนเดิมคะ นับ 1-10 จ้า

ปาดอ่างอีกครั้งนึงคะ จะสุดท้ายแล้ว

ตีด้วยสปีดต่ำครั้งสุดท้ายแล้วคะ จุ๋มนับ 1-15 อ่ะคราวนี้ เพราะ 10 แล้วมันยังไม่เข้ากันดี อย่าลืมตีให้ถึงก้นชามผสมนะคะ สำคัญมากเลย ถ้าตีไม่ถึงก้นชามผสมนี่ตอนเทส่วนผสมลงพิมพ์จะเห็นแป้งนอนก้นอยู่ข้างล่าง มีหวังได้เสียเค้กค่ะ แล้วจะมาตั้งคำถามว่า "ทำไมเค้กหนูเป็นแบบนี้คะ" ทำนองนี้นะคะ ไม่อยากให้เสียเงินโดยไม่ได้กินของนะจ้า

แล้วก็เอาเทใส่พิมพ์คะ จุ๋มใช้ฟอลย์ห่อพิมพ์เหมือนเดิม เพราะปัญหาว่ามันชอบไหม้ขอบกะก้นอ่ะ

ไม้พายปาดหน้าให้เรียบ ๆ หน่อยคะ แอบกระแทกก้นพิมพ์ 2 ที แล้วเอาไปเข้าเตาอบ ตามสูตรอบประมาณ 40 นาทีคะ

น้องดาวบอกว่าเค้กนี้เป็นเค้กที่ทำไม่ยาก แต่หลาย ๆ คนไม่ประสบความสำเร็จ เนื้อแน่น เหนียว ไม่นุ่ม ตอนจุ๋มผสมส่วนผสมเสร็จจุ๋มนั่งคิด เราจะอยู่ฝั่งไหน ฝั่งคนที่สอบผ่านหรือคนที่สอบตก ไม่รู้ล่ะ ตั้งใจทำเกินร้อยเสียอีกตอนทำ ออกมาไงเดี๋ยวรู้เองนะ จุ๋มไม่มั่นใจเหมือนตอนทำ Sponge Cake เลยคะ เพราะ Sponge Cake ทำเป็นสิบก้อนล่ะ จับทางได้ แต่นี่ก้อนแรก 55555

ปรากฏว่าจุ๋มอบไป 40 นาที ลองเปิดเตาอบมาดู แค่ดึงตะแกรงเพื่อจะเอาพิมพ์เค้กออกมา รู้สึกได้เลยว่าเค้กยังกระเพื่อมด้านใน แสดงว่ายังไม่สุกแน่ แต่เอานะ น้องวรรณเขาอบพิมพ์ขนาด 1 ปอนด์ เขาใช้เวลา 40 นาที แต่จุ๋มพิมพ์ใหญ่กว่าลองเพิ่มเวลาไปสักหน่อย เลยเพิ่มไป 10 นาทีก่อน แล้วเปิดเตาดูใหม่ เอาไม้จิ้มลูกชิ้นจิ้ม เอ๊า ให้ตายเถอะแบ๊ทแมน ไม่ช่วยฉันเลย เนื้อเค้กแฉะ ๆ ยังติดที่ไม้จิ้มลูกชิ้น เค้กถ้าอบใช้เวลานานมากไปเนื้อเค้กจะแห้งนะคะ มันก็ไม่ดีอีก

จุ๋มเริ่มใจเสียแล้วคะ สงสัยสอบตกแน่ ๆ เลยตู เป็นไงเป็นกัน เพิ่มอีก 10 นาทีแล้วกัน ครบ 10 นาทีลองเปิดดูแล้วเอาไม้จิ้มลูกชิ้นจิ้มไปตรงกลางเค้กใหม่ สุกเกือบหมดแล้ว เหลืออีกนิด ๆ เฮอ ต่ออีก 5 นาทีสุดท้าย ลองดูอีกหน่อย โอเคค่ะ ไม่มีส่วนผสมแฉะ ๆ ติดไม้จิ้มลูกชิ้น

สรุปว่าจุ๋มใช้เวลาอบทั้งหมด 65 นาที ซึ่งมันไม่ควรจะนานขนาดนี้เลย ต้องมานั่งลุ้นอีกว่า slice เค้กแล้วเนื้อจะแห้งไปขนาดไหน

แถมเค้กหน้าแตกอีก เศร้ามากเลยตอนเอาออกมาจากเตาอบ เวลาทำเค้กมันต้องลุ้นแบบนี้ละคะ

จิ้มตรงกลางซะพรุนไปเลย

เค้กประเภทเค้กเนย เอาเค้กออกมาจากเตาอบแล้วทิ้งไว้สักพักประมาณ 2-3 นาที นำเค้กออกจากพิมพ์ผึ่งไว้บนตะแกรงให้เย็นนะคะ

ตรงขอบก็ไม่ค่อยจะร่อนอีก ลองสังเกตดูคะ มันติดอยู่กับพิมพ์ จุ๋มเลยเอามืดรูด ๆ มากินซะให้หมดเลย อร่อยมากเลยขอบอก

ตรงก้นพิมพ์สวยดีคะ ดูเนื้อเค้กแล้วท่าทางเค้กเราจะไม่เสียล่ะ ใจชื้นมาหน่อย

ท่าทางเค้กเราไม่แห้วแล้ว เราทำไส้เค้กได้ อิอิ มาว่ากันต่อคะ

ส่วนผสม Chocolate Fudge Frosting
เนยสด 1/3 ถ้วย (เทียบส่วนแล้วประมาณ 75 กรัมนะคะ)
โกโก้ 1/3 ถ้วย (จุ๋มใช้เปอร์เซนต์สูง)
น้ำตาลทรายป่น 2+2/3 ถ้วย (ตามสูตรเท่านี้แนะ น้องดาวบอกหวานมากเกิน จุ๋มยังคิดเลยตั้ง 2+2/3 ถ้วย อะไรจะมากมายขนาดนี้ จริง ๆ จุ๋มตวงไว้ 1+2/3 ถ้วย แต่ตอนผสมใช้ 1 ถ้วยเองคะ กะว่าตอนเคี่ยวชิมก่อน ไม่พอค่อยเติม ปรากฏว่าแค่ 1 ถ้วยมันก็พอดีแล้วคะ)
นมสด 1/3 ถ้วย
วานิลลา 1 ช้อนชา

เททุกอย่างใส่หม้อรวมกัน นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ คนบ่อย ๆ ระวังก้นและขอบจะไหม้ เคี่ยวจนข้นกว่านมข้นนิดหน่อย ประมาณว่าตอนมันเย็นแล้วไม่ไหลอ่ะคะ ทิ้งไว้ให้อุ่น ๆ รอไปปาดบนเค้กที่ slice ค่ะ

เค้กเย็นพอดี จุ๋มปาดหน้าแตก ๆ ทิ้งไปนะคะ

แล้ว slice เป็น 2 layers จริง ๆ อยาก slice เป็น 3 layers แต่ขอบเค้กมันรุ่ย ๆ ไปล่ะ จุ๋มกลัวทำไม่สำเร็จ เลยเหลือ 2 แล้วกัน 55555

เอา Fudge Frosting ปาด ๆ ลงไปนะคะ

แล้วก็เอาเค้กอีก layer มาปิดคะ ด้านนี้สวยจุ๋มเลยเอาด้านนี้ไว้ด้านบน

คราวนี้มาทำ Topping White Choc กันต่อ จริง ๆ ใครจะทำเป็นหน้า Butter Cream ก็ได้ค่ะ แต่อย่างที่บอกจุ๋มมีวิปครีมที่ตีจนมันแยกตัว จุ๋มอยากใช้ให้มันหมดไป ไม่อยากเสียของ จุ๋มเลือกทำหน้านี้นะ

เค้กนี้เป็นเค้กที่ค่าวัตถุดิบสูงมากเลย เอิ๊ก ๆๆ

ส่วนผสม Topping White Choc
วิปปิ้งครีม 150 ซีซี
ไวท์ ชอคโกแลต 75 กรัม
ครีมชีส 125 กรัม (จุ๋มใช้ฟิลาเดเฟีย 1/2 ก้อนคะ)

ปล. จุ๋มเอาวิปปิ้งครีมที่จุ๋มตีเป็นวิปครีมที่มันแยกตัวนำไปตั้งไฟก่อนให้มันเป็นของเหลว แล้วเอามาตวงนะ

นำวิปปิ้งครีมไปตั้งไฟอ่อน ๆ คอยคนอย่าให้เดือด คือตั้งไฟให้ร้อน ใส่ไวท์ ชอคโกแลตลงไป คน ๆ ให้เข้ากัน ยกลงคะ

ครีมชีสควรจะหั่นเล็ก ๆ ไว้ เพราะเดี๋ยวต้องเอาไปผสมกับส่วนผสมที่ยกลงจากเตา ควรหั่นเล็กกว่าที่จุ๋มหั่นอีกคะ ไม่ง้านเดี๋ยวตอนคนจะเป็นเนื้อเดียวยาก

เอาครีมชีสที่หั่นไว้เทลงในส่วนผสมเมื่อกี้ที่ยกลงจากเตา

แล้วก็ใช้ทัพพีหรือตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันนะคะ จุ๋มใช้ตะกร้อมือคน นานมากเลย เป็นครึ่งชั่วโมงคะ ปวดแขนเลย ขนาดนี้มันยังไม่ค่อยจะเนียนเลย เหลือเม็ดเล็ก ๆ แต่ช่างมัน ตอนทำเริ่มง่วงแล้ว

แล้วก็เอาไปราดบนเค้กที่เราทำรอไว้นะคะ ด้านข้างค่อย ๆ ราดนะ ไม่ง้านมันหกไปข้างใต้หมดคะ

จริง ๆ จะทำแค่นี้ก็ได้คะ เอาไปแช่ให้หน้า Topping White Choc มันแข็งตัวสักหน่อย แล้วก่อนทานนำออกมาจากตู้เย็นให้คลายเย็นก็ตัดทานได้แล้วคะ

แต่จุ๋มชอบทำอะไรที่มันสวยงาม ท้าทาย เลยต้องไม่หยุดแค่นี้ ไม่ใช่ว่าเก่งหรอกคะ แต่ถ้าอยากทำเป็นก็ต้องลองใช่ไหมคะ

น้องดาวบอกว่าให้ใช้ชอคโกแลตนำไปละลาย พอละลายแล้วนำใส่ถุงพลาสติกแล้วมัดแบบแหนมตุ้มจิ๋ว เคยเห็นใช่เปล่าคะ แล้วตัดมุมถุง แล้วชอคโกแลตมันก็จะออกมาจากมุมถุงได้ เอาตรงมุมถุงนั่นล่ะมาวาดให้เป็นวงกลมซ้อน ๆ กันจากจุดศูนย์กลางออกมา แล้วใช้ไม้จิ้มลูกชิ้นลากเป็นทางยาว ๆ จากจุดศูนย์กลางออกไป

ตรงนี้จุ๋มลืมถ่ายภาพขั้นตอนการทำมาเพราะว่าถ่ายไม่ได้ตอนวาดนะ แล้วอีกอย่างมือก็เลอะด้วย แถมตอนบีบชอคโกแลตจากถุงครั้งแรกกระเด็นใส่หน้าอีก ปึ๊ดนึง ก็เลยกินสิคะ 55555 ก็ทำตามที่บอกคะ จะวาดกี่วงก็ตามใจ เวลาใช้ไม้จิ้มลูกชิ้นขีดเส้นแรกก็จากจุดศูนย์กลางไปรัศมีด้านใดด้านหนึ่ง แล้วก็ไปด้านตรงข้าม มันก็จะแบ่งครึ่งเค้กใช่เปล่าคะ

จากนั้นเส้นที่ 2 ก็ลากเส้นอีกเส้นเหมือนจะแบ่งเค้กให้เป็น 4 ชิ้น เส้นที่ 3 และ 4 ก็ระหว่าง 2 เส้นในตอนแรก ก็จะได้ทั้งหมด 4 เส้นตามรูปนะคะ

ยังไม่งดงามพอ พอดีน้องดาว on Msn เลยบอกให้ขีดอีก 4 เส้น ก็ขีดระหว่างแต่ละเส้นไปเรื่อย ๆ นะคะ จริง ๆ แล้วแต่ขนาดของพิมพ์เค้กด้วยนะคะ พิจารณาเอาเองตามความสวยงามนะคะ ได้มาแบบนี้ล่ะ เริ่มสวยแล้วน้องดาวบอก

ด้านข้างยังไม่สวยพอ จุ๋มมีอัลมอนด์บดหยาบเลยเอามาใช้ซะ เอาอัลมอนด์ไปคลุกเนยละลายนิดหน่อย แล้วเอาน้ำตาลทรายลงไปคลุก ๆ ค่ะ แล้วเอาเข้าเตาอบให้สุก แล้วก็เอามาแปะ ๆ ด้านข้าง

จุ๋มใส่น้ำตาลในอัลมอนด์น้อยไป แต่พอแระ ง่วง ขี้เกียจ เลยทำแค่นี้แหละ ถ้าน้ำตาลเคลือบอัลมอนด์มากกว่านี้จะสวย

ภาพนี้ถ่ายตอนกลางคืนตอนที่ทำเสร็จใหม่ ๆ เลยคะ แล้วก็เอาไปแช่ตู้เย็นให้หน้ามันเซ็ทตัว

ตอนเช้าก็เอาออกมาเจอแสงถ่ายภาพใหม่ บ้านจุ๋มเป็นตึกแสงไม่ค่อยมีนะ ได้ภาพมาแบบนี้จ้า

ก่อนทานให้นำออกจากตู้เย็นทิ้งให้คลายเย็นสักหน่อยนะคะ อร่อยมากเลย หอม หวาน มันค่ะ เนื้อเค้กนุ่มกว่าที่จุ๋มคิดไว้เยอะมาก นุ่ม แน่น ค่ะ

หลาย ๆ คนถามว่าจุ๋มใช้มีดอะไรตัดเค้ก มีดยาว ๆ หน่อยคะ แบบนี้คะ แต่ต้องคม ๆ นะคะ

เวลาตัดจุ๋มใช้มีดวางลงไปทีเดียว ไม่ตัดแบบเลื่อยไปเลื่อยมานะคะ แล้วเวลาเอามีดออกจากเค้กให้เอาออกทางด้านข้าง ไม่ใช่ดึงออกทางด้านบนเค้ก แล้วหากระดาษทิชชูเช็ดมีดให้สะอาด ตัดรอยต่อไปเหมือนรอยแรกคะ ทุกครั้งที่จะตัดรอยต่อไปให้เช็ดมีดให้สะอาดทุกครั้ง ส่วนมากจุ๋มเอาเค้กแช่เย็นก่อนตัด มันจะตัดได้สวยและเรียบกว่าคะ

เนี่ยคะด้านในเค้ก

ลาไปด้วยภาพนี้ค่ะ เนื้อเค้กที่ได้

ตั้งแต่ทำเค้กมา จุ๋มใช้เวลากับการทำเค้กนี้นานมากที่สุดเลยคะ

ให้คะแนนตัวเองเท่าไรดีประเมินก่อน
- หัก 5 คะแนน ขอบเค้กไม่เรียบ
- หัก 5 คะแนน ยังวาดลายเส้นไม่เสมอ
- หัก 5 คะแนน อัลมอนด์ยังน้ำตาลเกาะไม่สวย
- หัก 5 คะแนน ยังตีหน้า Topping White Choc ไม่เนียน มันมีเม็ดนิด ๆ คนอื่นไม่เห็นแต่จุ๋มเห็นอ่ะ

เนื้อเค้กต้องให้ครูดาวมาตรวจ แต่จุ๋มหักไปอีก 5 คะแนนแล้วกันเพราะหน้ามันแตกด้วย

ให้ตัวเอง 75 คะแนนจากร้อยแล้วกันคะ

ใครผ่านมาวานให้คะแนนจุ๋มทีนะคะ จุ๋มเปิดใจรับฟังความเห็นค่ะ จะได้เอามาปรับปรุง

เป็นกำลังใจให้ทุกท่านในการทำอาหารและขนมทุกชนิดทุกประเภทค่ะ

ลืมคะ ขอบคุณน้องดาว คุณแหม่ม เพื่อน ๆ พี่ ๆ น้อง ๆ ที่เคยตอบปัญหาความรู้เกี่ยวกับเค้ก เบเกอรี่ ที่จุ๋มเคยอ่านมาตลอด เพราะความรู้จากในนี้เป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้จุ๋มทำเค้กออกมาได้ดีไม่เหมือนกับคนที่เพิ่งหัดทำ มือใหม่จริง ๆ คะ เตาอบจุ๋มเพิ่งซื้อตอนเดือนกันยาหรือตุลานี้เองคะ

"วันนี้คุณไล่ล่าความฝันคุณได้อีกความฝันหรือยังคะ"

Create Date : 28 ธันวาคม 2548

Last Update : 27 มีนาคม 2549 20:17:04 น.

19 comments

Counter : 45124 Pageviews.

ตามมาดู
มาขอชิม 1 ชิ้นด้วยยยย

โดย: moo-burin

วันที่: 28 ธันวาคม 2548 เวลา:15:29:30 น.

เข้ามาอ้วนคนที่สอง กร๊ากกก

กิ๊ดดดดดดดดดด

โดย: ` FLuFFybY~ KeLLy ^

วันที่: 28 ธันวาคม 2548 เวลา:15:51:24 น.

เค้กของคุณจุ๋มตัดแล้ว เห็นเนื้อที่ดูนุ่ม น่าทานมากครับ
เห็นแล้วหิวแบบสุดๆ น่าใช้ช้อนหวานตัดลงตรงปลายแหลมๆ แล้วป้อนเข้าปาก เคี้ยวๆ อิอิ

แต่ตอนนี้ดื่มชอคโกแลตในถ้วยเย็นชืดไปพลางๆก่อนละกัน พอดีนมก็หมด ครีมก็หมด
ช๊อกโกแลตร้อนผมเลยมีหน้าตายังกะโคลนผสมน้ำแบบนี้อ่ะครับ แหะๆ
ขอบคุณสำหรับเค้กแสนอร่อยครับ

โดย: maczy

วันที่: 28 ธันวาคม 2548 เวลา:16:21:09 น.

เข้ามาอ้วนอีกคน

โดย: ++SpY++

วันที่: 28 ธันวาคม 2548 เวลา:16:56:26 น.

งัมมมมมม

โดย: zMee

วันที่: 28 ธันวาคม 2548 เวลา:17:03:55 น.

อูยยยยยยยย....น้ำลายเต็มหน้าจอเลย

น่ากินมากเลยค่ะ น้องจุ๋ม

โดย: Batgirl 2001

วันที่: 28 ธันวาคม 2548 เวลา:20:36:50 น.

มาแอบปาดน้ำลายค่ะ

ไม่ได้ดูวธีทำเลย เพราะคงทำไม่เป็นชัวร์ป๊าดค่ะ

แอบรูดลงมาดูรูปไปเรื่อยๆ

เห็นแล้วหิวจังค่ะ อิอิ

โดย: babbbirdbird

วันที่: 28 ธันวาคม 2548 เวลา:20:53:31 น.

สวัสดีค่ะ เค้กน่าทานมากๆ ค่ะ ฮืม

โดย: lilien

วันที่: 28 ธันวาคม 2548 เวลา:21:55:02 น.

ให้คะแนนความตั้งใจพี่จุ๋ม (ขอเรียกพี่เลยนะคะ) 100 คะแนนค่ะ

รู้สึกว่าพี่ความความรู้เยอะมากๆ ทำได้หลายอย่างจัง เก่งอ่า

ส่วนเค้กนี่ ไว้มืดๆจะแอบยกไปทั้งก้อนเลย ไม่แบ่งใคร หุหุ

โดย: โดเรม่อนซะอย่าง : ) IP: 61.47.104.80 วันที่: 30 ธันวาคม 2548 เวลา:11:18:54 น.

โคดดดดดดดดดดดดดดดด... อร่อยเลยค่ะพี่จุ๋ม :D

...ตาบวดกินไปตาเหลือกไปเลยหละค่ะ ^^

โดย: เปิ้ลเองค่า ^^ IP: 58.8.243.119 วันที่: 31 ธันวาคม 2548 เวลา:22:10:42 น.

เราแอบมากินเค้กเลตไปเดือนนึง คงไม่ว่ากันนะคะ
M&M ชอบเค้กชอกกะแลตที่สุดในโลกเลยอ่ะค่ะ เห็นหน้าเค้กก็อยากกินแล้ว พอหั่นออกมาเห็นด้านข้าง ก็รู้ว่า โอวพระเจ้าจอร์จ มันสร้างมาเพื่อ M&M นี่เอง

โดย: Mocha Macchiato

วันที่: 16 เมษายน 2549 เวลา:7:58:01 น.

น่าอาหย่อยจังเลย

โดย: นัด IP: 61.47.112.239 วันที่: 8 พฤษภาคม 2549 เวลา:20:08:00 น.

น่ากินมั๊กๆอยากกินอยากๆ

คิดแล้วน้ำยายไหยอ๊ะ

อยากกินอยากกิน

โดย: ****** IP: 203.172.55.10 วันที่: 29 ธันวาคม 2549 เวลา:15:43:05 น.

อยากจะไ้ด้เครื่องตีไข่แบบย่อมเยาว์สักเครื่อง
ก็ไม่รู้จะเลือกแบบไหนดี จำเป็นต้องใช้แบบโถไหม ? หรือว่าแบบมือก็ไ้ด .. เพราะเห็นราคาต่างกันมาก
แล้วตัวที่ตี .. ควรเอาแบบไหนดี ของมูิลิเนกซ์ ที่ราคาแพงกว่าชาวบ้านเขา คนขายบอกว่าใช้อลูมิเนียม
ไม่เหมือนของยี่ห้ออื่นที่เป็นสังกกะสี ที่อาจจะก่อให้เกิดสนิมได้ภายหลัง

ที่ไปดู ๆ มาก็มีตามนี้คะ (เผื่อเป็นข้อมูลกับคนอื่นที่กำลังสนใจด้วย)

1. เครื่องตีแบบมือของ "วีรสุ" 230 วัตต์ ...... 1100 บ. ไม่ทราบประกันกี่ปี
2. เครื่องตีแบบมีโถของ "มูลิเนกซ์" 300 วัตต์ ..... 3000 บ. ประกัน 2 ปี ที่ตีเป็นอลูมิเนียม
3. เครื่องตีแบบมือของ "ฟิลลิปส์" 250 วัตต์ ...... 1900 บ. ประกัน 2 ปี ที่ตีเป็นอลูมิเนียม
4. เครื่องตีแบบโถของ "อิมาเฟลกซ์" ไม่รู้กี่วัตต์ ...... 1100 บ. ประกัน 1 ปี ที่ตีเป็นเหล็ก หรือสังกะสีเนี่ยแหละคะ
5. อีกอันยี่ห้ออะไรไม่ทราบ มีโถด้วย ราคา 990 บ. ประกัน 1 ปี
6. OTTO มีโถ ราคาประมาณ 1200 บาท ..... ประกัน 1 ปีคะ

โดย: naoko IP: 125.25.77.235 วันที่: 30 พฤษภาคม 2550 เวลา:7:14:27 น.

น่ากินมากๆเลยค่ะ

โดย: แมวเหมียวก้อย (neko-koy

) วันที่: 10 ตุลาคม 2552 เวลา:16:22:39 น.

พี่จุ๋มคะ เค้กพี่น่ากินมาก ๆ เลย แต่แนนจะขอสารภาพว่าแนนแอบทำตามสูตรพี่จุ๋มแล้ว แต่ต้องปรับนิดหน่อยตามความชอบของแนนคะ แล้วยังทำขายด้วย ปรากฎว่าขายดีมาก ต้องขอขอบคุณพี่จุ๋มมาก ๆ ที่เป็นแรงบันดาลใจให้ เพราะไม่เคยคิดว่าจะทำได้มาก่อน แต่ชอบกินมาก ๆ ทุกวันนี้มีรายได้เสริมส่วนหนึ่ง ก็มาจากพี่จุ๋มเนี่ยแหละคะ ขอบคุณอีกครั้ง ชอบบล็อคนี้มาก ๆ จนตั้งเป็น favorites ไปแล้วจะได้เข้าได้ง่าย ๆ อิอิ

โดย: แนน IP: 124.157.238.67 วันที่: 11 มกราคม 2553 เวลา:16:26:09 น.

ลองเอาสูตรไปหัดทำ ออกมาอร่อยมากเลยค่ะ

โดย: Ngimzy IP: 125.26.167.28 วันที่: 30 กันยายน 2556 เวลา:20:19:05 น.

น่ากินมากเลยค่ะ

โดย: strawbeery IP: 110.169.120.46 วันที่: 5 มิถุนายน 2557 เวลา:1:35:36 น.

สวัสดีคะคุณครู หนูขอแนะนำตัวเองก่อน หนูชือปุ๊กคะ จะขอสมัครเรียนทางอินเตอร์เน็ตจากครูจุ๋ม หนูฝึกทำเค้กปอนด์ได้ก้อนแรกก็จากเค้กช็อกโกแลตหน้านิ่มของครูจุ๋มนี่แหละคะ ต้องขอขอพระคุณอย่างสูงเลยจริงๆ หนูขออนุญา ตินำแบบฝึกหัดสูตรนี้ไปฝึกฝนให้สำเร็จ ปบ้วจะมาส่งการบ้านนะคะ ขอบพระคุณมากคะ ครูจุ๋ม

โดย: นักเรียนหน้าใหม่ IP: 114.109.103.247 วันที่: 20 ตุลาคม 2557 เวลา:19:20:14 น.