|
English Mocha Cake


ส่วนผสมตัวเค้ก
แป้งเค้ก 125 กรัม น้ำตาลทรายป่น 160 กรัม ไข่ไก่ 4 ฟอง เนยละลาย 60 กรัม นมข้นจืด 3 ช้อนโต๊ะ ผงกาแฟเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ สารเสริม SP 10 กรัม ผงฟู 1 ช้อนชา เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง 2 ครั้ง เปิดเตาอบอุ่นไฟ 180 เอาเนยเข้าไปอุ่นในเตาอบเลยจ้า ตัดกระดาษไขรองก้นพิม ใช้พิมขนาด 8 นิ้ว 2 พิมพ์ 2. ตอกไข่ใส่อ่างผสม + น้ำตาลทราย + เอสพี ตีด้วยความเร็วต่ำ 2 นาที ให้น้ำตาลละลายหมด 3. ใส่แป้ง ตีด้วยความเร็วต่ำอีก 2 นาที ให้แป้งเข้ากับไข่สังเกตว่า เข้ากันดีไม่เป็นเม็ด ๆ 4. เปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสุด 5 นาที ส่วนผสมจะเหนียวมากและขาวข้นขึ้น ปริมาณจะเพิ่มขึ้นด้วย ตอนนี้ก็อุ่นนมข้นจืดและเอาผงกาแฟละลายให้เข้ากัน 5. เปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำ 2 นาที ใส่นมข้นจืด กาแฟ ใส่เนยละลาย พอเข้ากันดีแล้วก็แบ่งเทใส่พิมพ์ทั้งสองพิมพ์ นำไปอบ อบนาน 20 นาที 6. พอขนมสุก วิธีเช็คว่าขนมสุกดีไหม เอานิ้วแตะหน้าเค้กดู ถ้าเด้งดึ๋งกลับมาแสดงว่าสุกแล้ว ทิ้งให้อยู่ตัวสัก 2 นาที แล้วก็เอาขนมออกจากพิมพ์มาวางบนตระแกรง 7. พอเค้กเย็นก็เอามาตัด ให้ตัดชิ้นละ 2 เลเยอร์ จะได้ทั้งหมด 4 เลเยอร์จ้า

สูตรนี้มันจะได้เค้กประมาณ 2 ปอนด์กว่า ๆ นะคะ จุ๋มใช้พิมพ์ 8 นิ้ว 2 อัน เตรียมพิมพ์โดยปูกระดาษไข ไม่ต้องทาไขมันค่ะ จริง ๆ ควรใช้พิมพ์ 9 นิ้ว เค้กคงจะสวยกว่า มันจะไม่สูงเกินไป แต่จุ๋มมีพิมพ์ 9 นิ้วอันเดียวค่ะ แหะ แหะ ไว้ไปซื้อมาตุนอีกสักอันดีกว่า

แป้งและผงฟูร่อนรวมกัน 2 ครั้งค่ะ

ตอกไข่ใส่โถ (ชาม) ผสม

ใส่น้ำตาลทรายป่นและเกลือป่นลงไป

เอาสารเสริม SP ปาดหัวตะกร้อไว้ค่ะ บางคนอาจจะเอาสารเสริม SP ปาดหัวตะกร้อแล้วเอาไปแกว่ง ๆ ในชามผสมเลยคะ

เริ่มต้นตีด้วยความเร็วต่ำ ตามสูตรเขาบอก 2 นาที ให้น้ำตาลละลายให้หมด แต่ในความเป็นจริง 2 นาทีน้ำตาลละลายไม่หมด ไม่รู้คนอื่นทำจะเป็นแบบนี้ไหมนะคะ จุ๋มใช้สปีดประมาณ 2 เครื่องจุ๋มมีถึงสปีด 11 น่ะ

จุ๋มไม่ได้ทำตามสูตรเป๊ะ ฮ่าฮ่าฮ่า เคยเป็นไหมคะ ตามสูตรเขาบอกมาแบบนี้ แต่ในความเป็นจริงมันไม่เป็นตามที่บอก จะทำยังไงดี จุ๋มก็เลือกที่จะตีต่อ แล้วใช้ไม้พายจิ้มส่วนผสมมาดูว่าน้ำตาลละลายหมดอ่ะยัง

น้ำตาลละลายหมดแล้วเทแป้งและผงฟูที่ร่อนรวมกันไว้ลงไปทีเดียวเลยคะ

แล้วตีต่อด้วยความเร็วต่ำตามสูตรบอกว่าให้ตีต่ออีก 2 นาที ให้แป้งเข้ากับไข่ สังเกตว่าเข้ากันดีไม่เป็นเม็ด ๆ

จุ๋มใช้สปีดต่ำสุด 1 ค่ะ

จากประสบการณ์การทำเค้กของจุ๋ม ทำให้จุ๋มไม่ทำตามสูตรอีก อิอิ จุ๋มทำแบบนี้ค่ะ ตีไปได้ 1 นาที หยุดเครื่องค่ะ สังเกตดูว่า แป้งที่ใส่ลงไปบางส่วนมันจะเกาะอยู่ขอบ ๆ ชามผสม

เอาไม้พายปาดมันลงมาให้หมดค่ะ

แล้วก็ตีต่อค่ะจนส่วนผสมไม่เป็นเม็ด จุ๋มตีเกิน 2 นาทีนะคะ ใช้ไม้พายปาดส่วนผสมขึ้นมาดูเอาค่ะ

จากนั้นเปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสุด 5 นาที ส่วนผสมจะเหนียวมากและขาวข้นขึ้น ปริมาณจะเพิ่มขึ้นด้วย
จุ๋มก็ตี Hi speed internet เลยคะ เอ๊ยไม่ใช่ สปีดสูงสุดของเครื่องจุ๋มเลยคะ

ตอนนี้ส่วนผสมเริ่มข้นขาวขึ้นเรื่อย ๆ คะ

ระหว่างนั้นจุ๋มก็เอา 2 อย่างนี้ไปเวฟคะ นมกับเนย

นมมันอุ่นแล้วก็เอาผงกาแฟใส่ลงไปคะ

คน ๆ ให้ผงกาแฟละลายคะ

หันไปดูส่วนผสมที่เราตีไว้มันจะปริมาตรเพิ่มขึ้นแบบนี้เลยนะคะ

จากนั้นเปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำ 2 นาทีค่ะ จุ๋มใช้สปีด 1

ก็จะได้ส่วนผสมลักษณะนี้นะคะ

คราวนี้ใส่กาแฟที่ละลายกับนมไว้คะ จุ๋มใช้วิธีเทเป็นสายให้ไหลช้า ๆ ไปเรื่อย ๆ นะคะ พร้อม ๆ กับตีต่อด้วยความเร็วต่ำเท่าเดิมไปเรื่อย ๆ

อันนี้เนยที่ละลายไว้

ตามด้วยเนยละลาย จุ๋มใช้วิธีเทเป็นสายให้ไหลช้า ๆ เหมือนกันค่ะ

ระหว่างที่ตีปาดอ่างเป็นระยะด้วยก็จะดีมาก ๆ ค่ะ สุดท้ายจะได้ส่วนผสมมาแบบนี้

แล้วก็เทส่วนผสมใส่พิมพ์ทั้งสองให้เท่า ๆ กันนะคะ
*** ปัญหาที่พบบ่อย ๆ ใน Sponge Cake คือ ก้นเค้กเป็นแป้งเม็ด ๆ ซึ่งจุ๋มคิดว่าตอนเทแป้งลงไปแล้วตีด้วยความเร็วต่ำ แป้งยังเป็นเม็ด ส่วนผสมยังไม่เนียน และอีกปัญหาคือ ก้นเค้กเป็นไต ซึ่งจุ๋มคิดว่าเป็นเพราะ ส่วนของไขมันซึ่งในที่นี้คือเนย มันไม่กระจายตัวค่ะ กระจุกตัวอยู่ที่ใดที่นึง วิธีที่จะแก้ปัญหานี้ได้อย่างหนึ่งคือ ต้องปาดก้นอ่างขึ้นมาเป็นระยะระหว่างที่ตีจนส่วนผสมเนียนคะ ***

ก็เคาะก้นพิมพ์ไล่ฟองอากาศนิดหน่อย แล้วเอาเข้าไปอบเลยคะ

ตามสูตรบอกว่าอบ 20 นาทีนะคะ หรือจนเค้กสุก จุ๋มอบไปประมาณ 17 นาทีคะ จุ๋มใช้ประสาทสัมผัสเอาอ่ะ หลังจากได้กลิ่นเค้กหอม ๆ สักพักจะเปิดเตาอบดูคะ
เค้กประเภทนี้เช็คสุกโดยการเอาปลายนิ้วสัมผัสที่หน้าเค้ก ถ้าผิวหน้าเค้กสปริงกลับนิ้วดี ไม่ทิ้งรอยบุ๋มแสดงว่าเค้กสุกแล้ว ก็เอาออกจากเตาอบเลยคะ

กระแทกพิมพ์ 1 ทีให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัว พักไว้บนตะแกรง ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

ช่วงที่จุ๋มรอเค้กเย็นจุ๋มก็ไปตี Butter Cream แหะ แหะ สูตรตามนี้นะคะ
บัตเตอร์ครีมมอคค่า
เนยสด 300 กรัม เนยขาว 100 กรัม นมข้นจืด 1/2 ถ้วย น้ำตาลไอซิ่ง 130 กรัม มอคค่าพาสต้า (กลิ่นสีมอคค่า) 1 ช้อนโต๊ะ ชอบสีเข้มก็เพิ่มได้ หรือชอบสีอ่อนก็ลดลงอีกได้
วิธีทำ
1. ละลายน้ำตาลไอซิ่งกับนมข้นจืด 2. หั่นเนยเย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กับเนยขาวใส่โถผสม แล้วตีด้วยหัวตีใบไม้ให้ขึ้นฟูสักพัก แล้วก็เทนมข้นจืดเป็นสายลงไป ตีด้วยความเร็วปานกลางจนเนียน ประมาณ 20-25 นาที แล้วนำไปปาดแต่งหน้าเค้กได้จ้า
แต่เนื่องจากไม่มีมอคค่าพาสต้า จุ๋มเลยใช้สีน้ำตาลเข้มและกลิ่นกาแฟแทนคะ

สีน้ำตาลแก่และกลิ่นกาแฟหาได้ตามร้านวัตถุดิบเบเกอรี่ทั่วไป หรือซุปเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งก็มีคะ

เนยสดหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กหน่อยไว้คะ

นมข้นจืดและน้ำตาลไอซิ่งเทรวมกัน คนให้น้ำตาลไอซิ่งละลายคะ
สูตรนี้สะดวกดี ไม่ต้องเคี่ยวแฮะ

2 เนย พี่น้องกัน ใส่โถคะ

ตีด้วยความเร็วปานกลางจนเนยเข้ากันดีและขึ้นฟูคะ

จุ๋มใช้เบอร์ 5 บ้าเห่อ

ตีไปพักนึงมันจะเป็นแบบนี้คะ

แนะนำให้ปาดอ่างและก้นอ่างเป็นระยะนะคะ

ตีจนเนยฟู ๆ แบบนี้นะคะ

แล้วก็ค่อย ๆ รินนมกับน้ำตาลที่ละลายรวมกันไว้ให้เป็นสายลงไป พร้อม ๆ กับตีด้วยความเร็วปานกลางไปเรื่อย ๆ เหมือนเดิม รินช้า ๆ จนนมกับน้ำตาลหมดนะคะ ตีไปเรื่อย ๆ ประมาณ 25 นาที

จะได้ครีมแบบนี้ค่ะ

เติมกลิ่นกาแฟกับสีน้ำตาลแก่ลงไป

ตีต่อจนได้ครีมเนียน ๆ หยุดเครื่องคะ

เค้กเย็นพอดี เอามีดแซะขอบเค้ก แกะเค้กออกจากพิมพ์ ดูตรูดมันหน่อย

ลอกผิวเค้าออกนิดหน่อย แล้วก็แบ่งเป็นชิ้นละ 2 layers ได้ทั้งหมด 4 layers นะคะ

เนื้อเค้กที่ได้ประมาณนี้ค่ะ

เริ่มปาด ๆ ครีมแต่ละ layer

หนาบางแค่ไหนก็ตามชอบนะคะ แต่จุ๋มไม่ชอบหนามากค่ะ

4 ชั้นต่อกันเสร็จล่ะ สูงเป็นคอนโดเลย ตอนแรกจะซ้อนกัน 3 ชั้นพอ แต่คิดไปคิดมาจะเหลือไว้ทำไมน่ะ สูงก็ช่างมันเถอะ

ก็เก็บรายละเอียดให้ได้มากที่สุดไปเรื่อย ๆ นะคะ

เสร็จแล้ว รีบมาก เพราะจุ๋มติดละคร "ทะเลใจ" อิอิ ก็ป๋อหล่อดีอ่ะ

ด้านข้างมีอัลมอนด์อบด้วยนะ ขอบอก

Create Date : 18 พฤษภาคม 2549 |
Last Update : 25 ตุลาคม 2549 0:24:37 น. |
|
13 comments
|
Counter : 11004 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: Malee30 วันที่: 18 พฤษภาคม 2549 เวลา:22:32:34 น. |
|
|
|
โดย: ปิงปอง (tarapiw ) วันที่: 19 พฤษภาคม 2549 เวลา:4:27:30 น. |
|
|
|
โดย: angkaloong IP: 202.28.21.4 วันที่: 19 พฤษภาคม 2549 เวลา:14:10:41 น. |
|
|
|
โดย: fionary IP: 203.146.8.77 วันที่: 24 พฤษภาคม 2549 เวลา:17:56:08 น. |
|
|
|
โดย: p.panda IP: 58.9.43.97 วันที่: 22 มิถุนายน 2549 เวลา:10:42:21 น. |
|
|
|
โดย: หมูหนึ่ง IP: 210.1.4.206 วันที่: 21 สิงหาคม 2549 เวลา:12:57:12 น. |
|
|
|
โดย: หมูหนึ่ง IP: 210.1.4.206 วันที่: 21 สิงหาคม 2549 เวลา:12:58:28 น. |
|
|
|
โดย: ปลา IP: 203.188.6.123 วันที่: 28 เมษายน 2550 เวลา:10:44:09 น. |
|
|
|
โดย: wickerpark IP: 24.121.8.85 วันที่: 24 กรกฎาคม 2550 เวลา:4:07:11 น. |
|
|
|
โดย: แม่โม IP: 151.213.181.170 วันที่: 1 กันยายน 2550 เวลา:23:20:57 น. |
|
|
|
โดย: KimMu IP: 124.121.6.15 วันที่: 2 ตุลาคม 2550 เวลา:10:32:48 น. |
|
|
|
โดย: aorminolta IP: 58.8.137.227 วันที่: 10 มกราคม 2551 เวลา:16:53:26 น. |
|
|
|
|
|
|
|