Photo Copyright @ "JUM"
Group Blog
Long Live The King
สารบัญ blog
Cooking 1
Cooking 2
Cooking 3
Cooking 4
Cooking 5
Dessert 1
Dessert 2
Munchies 1
Munchies 2
Baking 1
Baking 2
Baking 3
Baking 4
Cool & Freshy
Talk To U
ส่งการบ้านจุ๋ม
เฉพาะกิจ
นานาสาระเรื่องในครัว (close)
เจ้าตูบ (close)
จิปาถะ (close)
Recipe 1 (close)
Recipe 2 (close)
In My Web (April 2011)
In My Web (May 2011)
<<
พฤษภาคม 2549
>>
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
18 พฤษภาคม 2549
English Mocha Cake
All Blogs
Triple Chocolate Mousse Cake
เค้กชอคโกแลตหน้านิ่ม (สูตรคุณ Chef Umim)
ขนมปังไส้ทูน่ามายองเนส
Strawberry Cake
Toffee Cake
Cake Decorating 02
Cake Decorating 01
Cake Home Made by "JUM" I
English Mocha Cake
Pandon Chiffon Cake
ขนมปังหน้าต่าง ๆ
Mango Mousse Cake
Banana Cup Cake
Yellow Chiffon Cake with French Butter Cream
เค้กชอคโกแลตหน้านิ่ม
Kiwi Mousse Cake
เค้กน้ำฝรั่ง
White Chocolate Blueberry Mousse Cake
Double Chocolate Mousse Cake
ขนมปังเนยสด
Strawberry Mousse Cake
Chocolate Chiffon Cake
Apricot Cake
Double Chocolate Cake
Green Tea Cake
Strawberry & Kiwi Cake
Black Forest Cake
Strawberry Cake
White Chocolate Fudge Cake
Mandarin Cake
English Mocha Cake
ส่วนผสมตัวเค้ก
แป้งเค้ก 125 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 160 กรัม
ไข่ไก่ 4 ฟอง
เนยละลาย 60 กรัม
นมข้นจืด 3 ช้อนโต๊ะ
ผงกาแฟเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ
สารเสริม SP 10 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง 2 ครั้ง เปิดเตาอบอุ่นไฟ 180 เอาเนยเข้าไปอุ่นในเตาอบเลยจ้า ตัดกระดาษไขรองก้นพิม ใช้พิมขนาด 8 นิ้ว 2 พิมพ์
2. ตอกไข่ใส่อ่างผสม + น้ำตาลทราย + เอสพี ตีด้วยความเร็วต่ำ 2 นาที ให้น้ำตาลละลายหมด
3. ใส่แป้ง ตีด้วยความเร็วต่ำอีก 2 นาที ให้แป้งเข้ากับไข่สังเกตว่า เข้ากันดีไม่เป็นเม็ด ๆ
4. เปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสุด 5 นาที ส่วนผสมจะเหนียวมากและขาวข้นขึ้น ปริมาณจะเพิ่มขึ้นด้วย ตอนนี้ก็อุ่นนมข้นจืดและเอาผงกาแฟละลายให้เข้ากัน
5. เปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำ 2 นาที ใส่นมข้นจืด กาแฟ ใส่เนยละลาย พอเข้ากันดีแล้วก็แบ่งเทใส่พิมพ์ทั้งสองพิมพ์ นำไปอบ อบนาน 20 นาที
6. พอขนมสุก วิธีเช็คว่าขนมสุกดีไหม เอานิ้วแตะหน้าเค้กดู ถ้าเด้งดึ๋งกลับมาแสดงว่าสุกแล้ว ทิ้งให้อยู่ตัวสัก 2 นาที แล้วก็เอาขนมออกจากพิมพ์มาวางบนตระแกรง
7. พอเค้กเย็นก็เอามาตัด ให้ตัดชิ้นละ 2 เลเยอร์ จะได้ทั้งหมด 4 เลเยอร์จ้า
สูตรนี้มันจะได้เค้กประมาณ 2 ปอนด์กว่า ๆ นะคะ จุ๋มใช้พิมพ์ 8 นิ้ว 2 อัน เตรียมพิมพ์โดยปูกระดาษไข ไม่ต้องทาไขมันค่ะ จริง ๆ ควรใช้พิมพ์ 9 นิ้ว เค้กคงจะสวยกว่า มันจะไม่สูงเกินไป แต่จุ๋มมีพิมพ์ 9 นิ้วอันเดียวค่ะ แหะ แหะ ไว้ไปซื้อมาตุนอีกสักอันดีกว่า
แป้งและผงฟูร่อนรวมกัน 2 ครั้งค่ะ
ตอกไข่ใส่โถ (ชาม) ผสม
ใส่น้ำตาลทรายป่นและเกลือป่นลงไป
เอาสารเสริม SP ปาดหัวตะกร้อไว้ค่ะ บางคนอาจจะเอาสารเสริม SP ปาดหัวตะกร้อแล้วเอาไปแกว่ง ๆ ในชามผสมเลยคะ
เริ่มต้นตีด้วยความเร็วต่ำ ตามสูตรเขาบอก 2 นาที ให้น้ำตาลละลายให้หมด แต่ในความเป็นจริง 2 นาทีน้ำตาลละลายไม่หมด ไม่รู้คนอื่นทำจะเป็นแบบนี้ไหมนะคะ จุ๋มใช้สปีดประมาณ 2 เครื่องจุ๋มมีถึงสปีด 11 น่ะ
จุ๋มไม่ได้ทำตามสูตรเป๊ะ ฮ่าฮ่าฮ่า เคยเป็นไหมคะ ตามสูตรเขาบอกมาแบบนี้ แต่ในความเป็นจริงมันไม่เป็นตามที่บอก จะทำยังไงดี จุ๋มก็เลือกที่จะตีต่อ แล้วใช้ไม้พายจิ้มส่วนผสมมาดูว่าน้ำตาลละลายหมดอ่ะยัง
น้ำตาลละลายหมดแล้วเทแป้งและผงฟูที่ร่อนรวมกันไว้ลงไปทีเดียวเลยคะ
แล้วตีต่อด้วยความเร็วต่ำตามสูตรบอกว่าให้ตีต่ออีก 2 นาที ให้แป้งเข้ากับไข่ สังเกตว่าเข้ากันดีไม่เป็นเม็ด ๆ
จุ๋มใช้สปีดต่ำสุด 1 ค่ะ
จากประสบการณ์การทำเค้กของจุ๋ม ทำให้จุ๋มไม่ทำตามสูตรอีก อิอิ จุ๋มทำแบบนี้ค่ะ ตีไปได้ 1 นาที หยุดเครื่องค่ะ สังเกตดูว่า แป้งที่ใส่ลงไปบางส่วนมันจะเกาะอยู่ขอบ ๆ ชามผสม
เอาไม้พายปาดมันลงมาให้หมดค่ะ
แล้วก็ตีต่อค่ะจนส่วนผสมไม่เป็นเม็ด จุ๋มตีเกิน 2 นาทีนะคะ ใช้ไม้พายปาดส่วนผสมขึ้นมาดูเอาค่ะ
จากนั้นเปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสุด 5 นาที ส่วนผสมจะเหนียวมากและขาวข้นขึ้น ปริมาณจะเพิ่มขึ้นด้วย
จุ๋มก็ตี Hi speed internet เลยคะ เอ๊ยไม่ใช่ สปีดสูงสุดของเครื่องจุ๋มเลยคะ
ตอนนี้ส่วนผสมเริ่มข้นขาวขึ้นเรื่อย ๆ คะ
ระหว่างนั้นจุ๋มก็เอา 2 อย่างนี้ไปเวฟคะ นมกับเนย
นมมันอุ่นแล้วก็เอาผงกาแฟใส่ลงไปคะ
คน ๆ ให้ผงกาแฟละลายคะ
หันไปดูส่วนผสมที่เราตีไว้มันจะปริมาตรเพิ่มขึ้นแบบนี้เลยนะคะ
จากนั้นเปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำ 2 นาทีค่ะ จุ๋มใช้สปีด 1
ก็จะได้ส่วนผสมลักษณะนี้นะคะ
คราวนี้ใส่กาแฟที่ละลายกับนมไว้คะ จุ๋มใช้วิธีเทเป็นสายให้ไหลช้า ๆ ไปเรื่อย ๆ นะคะ พร้อม ๆ กับตีต่อด้วยความเร็วต่ำเท่าเดิมไปเรื่อย ๆ
อันนี้เนยที่ละลายไว้
ตามด้วยเนยละลาย จุ๋มใช้วิธีเทเป็นสายให้ไหลช้า ๆ เหมือนกันค่ะ
ระหว่างที่ตีปาดอ่างเป็นระยะด้วยก็จะดีมาก ๆ ค่ะ สุดท้ายจะได้ส่วนผสมมาแบบนี้
แล้วก็เทส่วนผสมใส่พิมพ์ทั้งสองให้เท่า ๆ กันนะคะ
*** ปัญหาที่พบบ่อย ๆ ใน Sponge Cake คือ ก้นเค้กเป็นแป้งเม็ด ๆ ซึ่งจุ๋มคิดว่าตอนเทแป้งลงไปแล้วตีด้วยความเร็วต่ำ แป้งยังเป็นเม็ด ส่วนผสมยังไม่เนียน และอีกปัญหาคือ ก้นเค้กเป็นไต ซึ่งจุ๋มคิดว่าเป็นเพราะ ส่วนของไขมันซึ่งในที่นี้คือเนย มันไม่กระจายตัวค่ะ กระจุกตัวอยู่ที่ใดที่นึง วิธีที่จะแก้ปัญหานี้ได้อย่างหนึ่งคือ ต้องปาดก้นอ่างขึ้นมาเป็นระยะระหว่างที่ตีจนส่วนผสมเนียนคะ ***
ก็เคาะก้นพิมพ์ไล่ฟองอากาศนิดหน่อย แล้วเอาเข้าไปอบเลยคะ
ตามสูตรบอกว่าอบ 20 นาทีนะคะ หรือจนเค้กสุก จุ๋มอบไปประมาณ 17 นาทีคะ จุ๋มใช้ประสาทสัมผัสเอาอ่ะ หลังจากได้กลิ่นเค้กหอม ๆ สักพักจะเปิดเตาอบดูคะ
เค้กประเภทนี้เช็คสุกโดยการเอาปลายนิ้วสัมผัสที่หน้าเค้ก ถ้าผิวหน้าเค้กสปริงกลับนิ้วดี ไม่ทิ้งรอยบุ๋มแสดงว่าเค้กสุกแล้ว ก็เอาออกจากเตาอบเลยคะ
กระแทกพิมพ์ 1 ทีให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัว พักไว้บนตะแกรง ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
ช่วงที่จุ๋มรอเค้กเย็นจุ๋มก็ไปตี Butter Cream แหะ แหะ สูตรตามนี้นะคะ
บัตเตอร์ครีมมอคค่า
เนยสด 300 กรัม
เนยขาว 100 กรัม
นมข้นจืด 1/2 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่ง 130 กรัม
มอคค่าพาสต้า (กลิ่นสีมอคค่า) 1 ช้อนโต๊ะ ชอบสีเข้มก็เพิ่มได้ หรือชอบสีอ่อนก็ลดลงอีกได้
วิธีทำ
1. ละลายน้ำตาลไอซิ่งกับนมข้นจืด
2. หั่นเนยเย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กับเนยขาวใส่โถผสม แล้วตีด้วยหัวตีใบไม้ให้ขึ้นฟูสักพัก แล้วก็เทนมข้นจืดเป็นสายลงไป ตีด้วยความเร็วปานกลางจนเนียน ประมาณ 20-25 นาที แล้วนำไปปาดแต่งหน้าเค้กได้จ้า
แต่เนื่องจากไม่มีมอคค่าพาสต้า จุ๋มเลยใช้สีน้ำตาลเข้มและกลิ่นกาแฟแทนคะ
สีน้ำตาลแก่และกลิ่นกาแฟหาได้ตามร้านวัตถุดิบเบเกอรี่ทั่วไป หรือซุปเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งก็มีคะ
เนยสดหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กหน่อยไว้คะ
นมข้นจืดและน้ำตาลไอซิ่งเทรวมกัน คนให้น้ำตาลไอซิ่งละลายคะ
สูตรนี้สะดวกดี ไม่ต้องเคี่ยวแฮะ
2 เนย พี่น้องกัน ใส่โถคะ
ตีด้วยความเร็วปานกลางจนเนยเข้ากันดีและขึ้นฟูคะ
จุ๋มใช้เบอร์ 5 บ้าเห่อ
ตีไปพักนึงมันจะเป็นแบบนี้คะ
แนะนำให้ปาดอ่างและก้นอ่างเป็นระยะนะคะ
ตีจนเนยฟู ๆ แบบนี้นะคะ
แล้วก็ค่อย ๆ รินนมกับน้ำตาลที่ละลายรวมกันไว้ให้เป็นสายลงไป พร้อม ๆ กับตีด้วยความเร็วปานกลางไปเรื่อย ๆ เหมือนเดิม รินช้า ๆ จนนมกับน้ำตาลหมดนะคะ ตีไปเรื่อย ๆ ประมาณ 25 นาที
จะได้ครีมแบบนี้ค่ะ
เติมกลิ่นกาแฟกับสีน้ำตาลแก่ลงไป
ตีต่อจนได้ครีมเนียน ๆ หยุดเครื่องคะ
เค้กเย็นพอดี เอามีดแซะขอบเค้ก แกะเค้กออกจากพิมพ์ ดูตรูดมันหน่อย
ลอกผิวเค้าออกนิดหน่อย แล้วก็แบ่งเป็นชิ้นละ 2 layers ได้ทั้งหมด 4 layers นะคะ
เนื้อเค้กที่ได้ประมาณนี้ค่ะ
เริ่มปาด ๆ ครีมแต่ละ layer
หนาบางแค่ไหนก็ตามชอบนะคะ แต่จุ๋มไม่ชอบหนามากค่ะ
4 ชั้นต่อกันเสร็จล่ะ สูงเป็นคอนโดเลย ตอนแรกจะซ้อนกัน 3 ชั้นพอ แต่คิดไปคิดมาจะเหลือไว้ทำไมน่ะ สูงก็ช่างมันเถอะ
ก็เก็บรายละเอียดให้ได้มากที่สุดไปเรื่อย ๆ นะคะ
เสร็จแล้ว รีบมาก เพราะจุ๋มติดละคร "ทะเลใจ" อิอิ ก็ป๋อหล่อดีอ่ะ
ด้านข้างมีอัลมอนด์อบด้วยนะ ขอบอก
Create Date : 18 พฤษภาคม 2549
Last Update : 25 ตุลาคม 2549 0:24:37 น.
13 comments
Counter : 10843 Pageviews.
Share
Tweet
อยากทำเค้กเก่งๆ และออกมาสวยเหมือนคุณจุ๋มจังค่ะ
โดย:
Malee30
วันที่: 18 พฤษภาคม 2549 เวลา:22:32:34 น.
wow มีคนเห็นฝีมือคุณจุ๋มอีกคนแล้ว น่าจะพัฒนาเป็นธุรกิจอะไรสักอย่างได้แล้วนะคะ
โดย:
brasserie 1802
วันที่: 18 พฤษภาคม 2549 เวลา:23:06:25 น.
น่ากินสุด ๆ เลยค่ะคุณจุ๋ม
โดย: ปิงปอง (
tarapiw
) วันที่: 19 พฤษภาคม 2549 เวลา:4:27:30 น.
โอ้ว...น่าหม่ำมากๆ ค่ะพี่จุ๋ม
อังตามกลิ่นกาแฟมาแล้วไม่ผิดหวังเลย
พี่จุ๋มแปะท้อปปิ้งอัลมอลล์ยังไงให้งามแบบนี้อะค่ะ
โดย: angkaloong IP: 202.28.21.4 วันที่: 19 พฤษภาคม 2549 เวลา:14:10:41 น.
อ๊ะ..ท็อปปิ้งทิ่มตาซะเหลือเกิน ครีมก็ดูเนียนน่ากินดีจัง ขอสักชิ้นนะค๊า
โดย: fionary IP: 203.146.8.77 วันที่: 24 พฤษภาคม 2549 เวลา:17:56:08 น.
เอามาให้ชิมเดี๋ยวนี้นะ อิอิ
โดย: p.panda IP: 58.9.43.97 วันที่: 22 มิถุนายน 2549 เวลา:10:42:21 น.
ลองทำเมื่อวานนี้ ได้ผลดีมากๆเลยค่ะพี่จุ๋ม แม่ชมใหญ่เลยว่าอร่อยกว่าที่เคยลองทำมาเป็นสิบครั้ง ดีมั่งเสียมั่ง เน้อเค้กเนียน ฟูเบามากค่ะ หอมกาแฟด้วย ขอบคุณพี่จุ๋มมากค่ะสำหรับสูตรดีๆ ที่ทำให้ได้อร่อยกันทั้งที่บ้าน ที่ทำงาน
โดย: หมูหนึ่ง IP: 210.1.4.206 วันที่: 21 สิงหาคม 2549 เวลา:12:57:12 น.
ลืมถามพี่จุ๋มว่าครีมที่ตีแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหนคะ
โดย: หมูหนึ่ง IP: 210.1.4.206 วันที่: 21 สิงหาคม 2549 เวลา:12:58:28 น.
แปะอัลมอนต์ยังงัยละคะสวยจิง ๆ บอกด้วยคะ
โดย: ปลา IP: 203.188.6.123 วันที่: 28 เมษายน 2550 เวลา:10:44:09 น.
แล้วแป้งเค้ก กับแป้งเอนกประสงค์นี่เหมือนกันหรือเปล่าคะ แป้งเค้กนี่คือเป้งเค้กสำเร็จรูปหรอคะ คืองง ค่ะ อยากทำเค้กแต่ยังไม่มีความสามารถ ลองตามสูตรของครูบางท่านแต่ยังไม่เป็นตากินค่ะ เขวี้ยงทิ้งไปแล้ว 1 เค้ก (แป่ว อิอิ)
โดย: wickerpark IP: 24.121.8.85 วันที่: 24 กรกฎาคม 2550 เวลา:4:07:11 น.
คุณจุ๋มคะ น้ำตาลป่นกับน้ำตาลไอซิ่ง เหมือนกันมั้ยคะ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ สำหรับคำตอบ ได้คำตอบแล้วจะไปหาซื้อมาลองทำค่ะ
โดย: แม่โม IP: 151.213.181.170 วันที่: 1 กันยายน 2550 เวลา:23:20:57 น.
อีกวิธีที่ว่าไม่ทำให้ก้นมันเป็นไตแข็งๆ ค่ะ คือ เวลาเราละลายเนยเรียบร้อยแล้ว รอให้เย็นสักพัก จากนั้นกรองเอาที่มันเป็นผงๆ ออกค่ะ ใช้แต่ไขมันจ้า (แวะมาหลายรอบแล้ว เพิ่งจะมีโอกาสเขียน อิอิ)
น่าหม่ำมั่กๆเลยคร่า เป็นลูกค้าประจำอีก 1 คนน้า จุ๊ฟๆ
โดย: KimMu IP: 124.121.6.15 วันที่: 2 ตุลาคม 2550 เวลา:10:32:48 น.
น่าทานจังคะ
โดย: aorminolta IP: 58.8.137.227 วันที่: 10 มกราคม 2551 เวลา:16:53:26 น.
ชื่อ :
Comment :
*ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
แม่สลิ่ม
Location :
นนทบุรี Thailand
[ดู Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 980 คน [
?
]
Always be myself
ปากตรงกับใจ
ไม่สตอเบอแหล
และไม่ชอบยุ่งเรื่องชาวบ้านนะจ๊ะ
Emergency contact me 081-804-0952
Going Home : Mark Knopfler
.
.
.
Friends' blogs
Webmaster - BlogGang
[Add แม่สลิ่ม's blog to your web]
Links
Horapa
Marthastewart
Convert
Tipfood
Maama
Chompookitchen
Ampaikitchen
Tripparty
Pop
Kitchenunplugged
Moderncake
Kraftfoods
Hershey
Zmeal
9leang
Breakingbread
Joyofbaking
Baking911
Bakingsheet
101cookbooks
Allrecipes
Cuoca
Cakechef
Epicurious
Charlottecake
Creampuffsinvenice
Larnahouse
Willkommen
Farmhouse
Pierreherme
Jamieoliver
Maeban
Maejj
Little-ampaikitchen
Ampaikitchen
Kruaklaibaan.com
Chocolatetradingco.com
Honyaku.yahoo.co.jp
Maya
Godiva
MCOT
Kubeef
Biothai
Tmd
Yothaka
one2car
ChefschoolDusit
Bkkfood
Hawkins
Bloggang.com
Pantip.com
|
PantipMarket.com
|
Pantown.com
| © 2004
BlogGang.com
allrights reserved.