อาหารเพื่อสุขภาพ อย่ากินจนทุกข์สภาพ #1 -=by หมอแมว=- ตอนที่1 ว่าด้วยความหวาน ในยุคนี้สมัยนี้ เรื่องสุขภาพเป็นสิ่งสำคัญที่คนเราต้องรักษาไว้ กระแสอาหารเพื่อสุขภาพต่างๆก็คึกคัก อาหารเมนูต่างๆที่แต่ก่อนเน้นความสวยงาม หรูหรา สะอาด ก็เพิ่มหัวข้อ ‘เพื่อสุขภาพ’เข้าไปอีกอันหนึ่งให้ดูโก้เก๋ มีทั้งเพื่อเสริมสร้างสุขภาพที่ดีอยู่แล้วให้ดียิ่งขึ้นไปอีก และซ่อมแซมสุขภาพร่างกายที่ไม่ดีให้ดีขึ้น ผมไม่ได้จะมาขัดว่าอาหารต่างๆเหล่านี้ไม่ดี แต่แค่ขอเปิดแย้มประเด็นบางอย่างบางมุมให้เห็น แล้วใครอยากที่จะไปกินอาหารเหล่านั้นอย่างไร ก็เป็นสิทธิของท่าน ผัก พืช ผลไม้ ผักผลไม้ เป็นอาหารที่เราได้รับการสอนสั่งมาเป็นเวลานานแล้วว่าอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ รวมทั้งมีไฟเบอร์ที่ช่วยในการระบายถ่ายท้อง ห่างไกลจากโรคมะเร็ง แต่ใครจะคาดคิดบ้างว่า อาหารจำพวกพืชผักนี่แหละ ที่ก่อโรคหลายๆอย่างได้ หากรู้เท่าไม่ถึงการณ์ 1. สารเคมี แม้ว่าจะมีการการันตีหรือรับรองว่าเป็นผักปลอดสารพิษ แต่คุณเองแน่ใจได้เพียงใดว่าผักที่กินเข้าไปเป็นผักที่ปลอดสารพิษจริง ตั้งแต่การผลิตมาจนถึงการวางขาย แน่ใจได้หรือว่าไม่มีการใช้สารเคมีมาฉีดพ่น ส่วนตัวผมเอง สมัยเรียนก็เคยออกมาเดินที่ตลาดสดหลังโรงพยาบาล และค่อนข้างแน่ใจว่าเคยได้กลิ่นฟอร์มาลิน(แบบเดียวกับที่ได้กลิ่นจากอาจารย์ใหญ่)อยู่ในตลาด หรือแม้แต่ในการทำงานและเจอคนที่ฆ่าตัวตายด้วยการกินฟอร์มาลิน ก็ได้รับคำบอกเล่าว่าเป็นฟอร์มาลินที่ซื้อมาใช้เพื่อแช่ผลิตผลทางการเกษตรก่อนส่งขาย รวมทั้งเช้านี้ไปทำงานยังเห็นชาวไร่ผสมยาฆ่าแมลงพ่นในไร่อยู่เลย กลับมาตอนเย็นพืชผักในไร่ก็โดนตัดอยู่ในเข่งรถกระบะเรียบร้อยไปแล้ว การล้างด้วยน้ำเปล่าเป็นทางเลือกที่ดีทางหนึ่งในการล้างพิษเหล่านั้นออกไป แต่ก็ต้องสิ้นเปลืองน้ำมากเหมือนกัน ดังนั้นอีกวิธีที่อยากจะเสนอก็คือ ใช้ผงฟูทำขนมหรือBaking Sodaที่หาซื้อได้ตามห้างหรือร้านค้าใหญ่ๆ มาละลายน้ำสัก4-5ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งกาละมัง แช่ผักลงไปสักพักใหญ่ๆ ก่อนจะเอาไปล้างน้ำอีกครั้ง ก็สามารถขจัดสารพิษได้พอสักครึ่งหนึ่ง(แต่ด้วยกลไกใดผมก็ไม่รู้ วานผู้รู้ตอบด้วยแล้วกัน) 2. เชื้อโรคและพยาธิ พยาธิและเชื้อโรคหลายชนิด มีการติดต่อหลักโดยการกิน อย่างเช่นเชื้อบิดมีตัวที่หลายๆคนคงจะเคยเรียนในแบบเรียนสปช.ตอนเด็กๆ หรือแม้แต่พยาธิบางชนิด ที่ไข่ของมันติดไปกับปุ๋ยที่ใช้รดผัก เชื้อเหล่านี้เมื่อติดไปกับผักแล้วได้รับการล้างที่ไม่สะอาดพอ ก็จะเข้าปากเราต่อไป 3. สลัดผัก อาหารที่แฝงโทษหากกินไม่ถูกวิธี ผมเองเคยคลั่งไคล้สลัดมาก แต่หลังเริ่มอายุมากขึ้น ก็ลองกินสลัดแบบคุณพ่อ พ่อและอาของผมกินสลัด แต่ว่าใช้น้ำสลัดคนละแบบกับที่ผมกิน เมื่อได้กินแล้ว ผมก็รู้ทันทีว่าที่ผมชอบกินสลัดตั้งแต่วัยรุ่น ไม่ได้เพราะชอบผัก แต่เป็นเพราะชอบ “ความหวานมัน”ของน้ำสลัด สำหรับคนที่อายุมาก และมีโรคเบาหวานเป็นโรคประจำตัว หากอยากกินสลัด ก็ขอให้กินแบบที่สุกขึ้นมาเล็กน้อย ล้างให้สะอาดแล้วลวกก่อน รวมถึงให้สังเกตลักษณะน้ำสลัดที่จะกินว่าควรจะเป็นสลัดน้ำใสที่ไม่หวาน (ที่ควรน้ำใสเพราะว่า ส่วนที่ขุ่นข้นมันของสลัดก็คือไข่แดงของไข่ไก่นั่นเอง) 4. อาหารกลุ่มซีเรียล ซีเรียลในที่นี้ ขอให้ลืมซีเรียลคอร์นเฟลกที่เอานมไปราดก่อนกินเป็นอาหารเช้าไปได้เลย คนละพวกกัน ในที่นี้หมายถึงพืชกลุ่มที่เรากินเมล็ดอย่างเช่นข้าวชนิดต่างๆ ข้าวโพดข้าวฟ่างข้าวโอ๊ต และขอกล่าวรวมไปถึงลูกเดือยถั่วงาด้วย ที่จริงในบรรดาอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารกลุ่มนี้ถือเป็นหัวใจหลักอย่างหนึ่ง เพราะเป็นกลุ่มอาหารประเภทแป้งที่ย่อยได้ยาก ดังนั้นการปล่อยน้ำตาลออกมาเวลาอยู่ในลำไส้จะค่อยเป็นค่อยไป ดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะต่อคนที่เป็นเบาหวาน แต่การกินผิดๆ ก็มีคือ - หุงลูกเดือยถั่วงา แล้วเติมน้ำตาลหวานซึ้งลงไป กลายเป็นว่าได้น้ำตาลเกิน - หุงแบบไม่ใส่น้ำตาลก็จริง แต่บริโภคมากเกินไป ก็น้ำตาลขึ้นสูงอยู่ดี - ไปกินแบบที่ปรุงสำเร็จ เช่นถั่วเดือยงาผสมเครื่องดื่มแบบชงทั้งหลาย ซึ่งอุดมด้วยน้ำตาล (แต่แบบนี้ส่วนตัวผมชอบกิน) - แบบปรุงสำเร็จที่ขายตามตลาดสด ทำร้อนๆใส่กล่องโฟม ทำเช้าขายถึงเย็น คุณอาจเรียกว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ผมเรียกมันว่าอาหารเพาะเชื้อ(ลองซื้อมาเก็บไว้แบบอุ่นๆแล้วซุกในผ้าห่มต่ออีกสองสามชั่วโมง ได้กลิ่นเหม็นเปรี้ยวออกมา คราวหลังก็อย่าไปซื้อ) - ไปหุงเอาน้ำมากิน แบบน้ำRC แต่ว่าใส่น้ำตาลมากๆ ถ้าเป็นเบาหวานอยู่ การกินอาหารกลุ่มนี้ก็ต้องจำกัดปริมาณให้อยู่ในขนาดที่เหมาะสมด้วย เพราะอย่างไรก็เป็นอาหารที่ให้พลังงาน แต่ถ้าคุณเองไม่ได้เสี่ยงต่อการเป็นเบาหวาน การกินแบบที่ว่ามาก็ไม่ได้เป็นผลเสียอะไรนักหรอกครับ กินต่อไปก็ได้ 5.ผลไม้ก็มีน้ำตาล บางคนเป็นเบาหวาน พอหันไปลดข้าว ก็กลับมากินอาหารพวกผลไม้เพิ่มขึ้น อย่างส้มกล้วยทุเรียนลำใย กินจนอิ่มทดแทนข้าวที่ไม่ได้กิน.... ผลก็คือน้ำตาลที่ขึ้นแบบเสือติดปีก โยเกิร์ต โยเกิร์ต จัดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีอย่างหนึ่ง โดยมีความเชื่อถึงประโยชน์ของมันอยู่หลายอย่าง ที่หลักๆก็คือ ก. เป็นนมที่ถูกย่อยน้ำตาลแลคโตสแล้ว ดังนั้นคนที่ปกติไม่สามารถกินนมได้เพราะจะท้องเสียก็สามารถกินโยเกิร์ตแทนได้ และ ข. เชื่อว่า เชื้อแลคโตบาซิไลในโยเกิร์ตที่สามารถผ่านน้ำย่อยในกระเพาะอาหารไปได้จะไปแย่งอาหารของเชื้อไม่ดีในลำไส้ใหญ่ทำให้เจ้าของไส้(คนกิน)มีสุขภาพลำไส้ที่ดี แต่สำหรับตัวผมเองเชื่อว่าเดี๋ยวนี้ประโยชน์ของโยเกิร์ตเมืองไทยแทบยุคยี่ห้อถูกจำกัดที่ข้อ ก. ที่เห็นว่าจะมีประโยชน์แบบข้อ ข. (และขายในกรุงเทพฯ)เห็นจะเหลือไม่เกินสามยี่ห้อเท่านั้น เพราะสมัยเมื่อสิบกว่าปีก่อนยุคอาหารแมคโครไบโอติกซ์เฟื่องฟู ผมมีโอกาสได้กินโยเกิร์ตแบบเชื้อเป็นๆ ซึ่งสามารถเอาเชื้อจากที่ซื้อมา มาใส่นมสดที่ซื้อมาในราคาถูกกว่า และทำเป็นโยเกิร์ตปริมาณมากๆเอามากินทั้งบ้านได้(ทำได้แค่สองครั้งเป็นอย่างมาก หลังจากนั้นจะปนเปื้อนจนเสียในที่สุด) แต่เดี๋ยวนี้ หากเอาโยเกิร์ตมาทำแบบนั้น อย่างไรก็ทำโยเกิร์ตเพิ่มไม่ได้ ...(เชื้อที่แบ่งขยายตัวเพิ่มไม่ได้แบบนี้ ก็ย่อมไปสู้เชื้อในลำไส้ไม่ได้) ดังนั้นสรุปแล้ว โยเกิร์ตขณะนี้มีข้อดีในเรื่อง เป็นอาหารที่ใช้สำหรับผู้ที่กินนมสดไม่ได้ โทษล่ะ... การกินโยเกิร์ตเมืองไทยขณะนี้ สิ่งที่ได้รับที่ไม่ค่อยดีที่สุด เห็นจะเป็นเรื่อง “น้ำตาล” เพราะ เท่าที่เห็นมา แทบทุกผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตที่วางขายในร้านสะดวกซื้อไปจนถึงห้างใหญ่ๆ ล้วนแล้วแต่เป็นแบบผสมน้ำตาลทั้งนั้น .... แม้แต่อันที่เขียนไว้หน้าถ้วยว่า รสจืด.... ก็ยังใส่น้ำตาล ซึ่งถ้าจะเอาแบบไม่ใส่น้ำตาลจริงๆ ก็ต้องไปหาแบบที่เขียนว่า “ไม่ผสมน้ำตาล” ซึ่งปีนี้ที่ผ่านมา ผมมีโอกาสลิ้มลองเพียงแค่สองยี่ห้อเท่านั้น(และหาซื้อยากเสียด้วย) สำหรับอาหารเพื่อสุขภาพที่ผมยกเอามาพูดในครั้งนี้ จะเน้นการระวังอาหารเพื่อสุขภาพในด้านของผู้ที่เป็นเบาหวานเป็นพิเศษ เพราะถือว่าปัญหาอาหารผสมน้ำตาล(เอะอะอะไรก็ใส่น้ำตาล) เป็นปัญหาที่พบบ่อยในการซื้ออาหารเพื่อสุขภาพนอกบ้าน และเป็นปัญหาของผู้สูงอายุที่เป็นเบาหวานและคิดเริ่มที่จะดูแลสุขภาพอย่างยิ่ง ผมประสบปัญหาคนไข้ที่ดูแลคุมน้ำตาลไม่ได้จากการกินอาหารเหล่านี้หลายรายมาก บางรายน้อยใจว่ากินแต่สลัดผักกับน้ำRCและผลไม้ น้ำตาลยังกระฉูด ..... ดังนั้นผมจึงอยากให้มีคนที่ได้รับรู้ปัญหาน้ำตาลในอาหารเหล่านี้เพิ่มบ้าง สำหรับแรงบันดาลใจในการเขียนบทความครั้งนี้ ขอยกให้กับพ่อของผมที่เป็นคนที่ชักชวนคนในบ้านให้หันมากินอาหารเพื่อสุขภาพอย่างเป็นวิทยาศาสตร์ ว่าแต่พ่อกินเข้าไปได้ยังไงน่ะ ลูกเดือยกับถั่วแดงต้มเปล่าๆ จืดมากเลยนะครับ สุขสันต์วันพ่อครับ ปล. ปั่นต้นฉบับเสร็จ 21.43น. ของวันที่4ธค.2548 ปห. ครั้งแรกว่าจะส่งแล้วแต่ว่าติดเรื่องข้อมูลเรื่องโยเกิร์ตเพราะว่าแพทย์ส่วนหนึ่งเชื่อว่าดีมีประโยชน์มากกว่า แต่อีกส่วนหนึ่งก็เชื่อว่ามีโทษมากกว่า โดยข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่สนับสนุนก็มีทั้งสองฝ่าย ปล. ดังนั้นหลายๆส่วนก็เป็นความเห็นผมแทรกเข้ากับความรู้ อ่านไปแล้วก็พินิจพิจารณาด้วยตนเองอีกชั้นนะครับ โดย : หมอแมว อีเมล์ : mor_kaew@hotmail.com   Create Date : 04 มกราคม 2549 45 comments Last Update : 4 มกราคม 2549 10:31:37 น. Counter : 606 Pageviews. Share Tweet

แวะมาอ่าน ขอบคุณค่ะ   โดย: เดอะ กั้ง 4 มกราคม 2549 10:36:53 น.

ได้ความรู้เพิ่มมากมายเลยค่ะ ขอบคุณที่นำมาให้อ่านนะคะ   โดย: มัชฌิมา 4 มกราคม 2549 10:47:05 น.

แวะมาอ่านค่ะ ได้ความรู้อีกแล้ว ขอบคุณนะคะ   โดย: มณี-ไม่ได้ล็อก IP: 130.101.2.169 4 มกราคม 2549 10:57:54 น.

ขอบคุณค่ะ สำหรับสาระที่เอามาฝาก   โดย: ธูปหอมเทียนสว่าง 4 มกราคม 2549 11:37:32 น.

จอยแค่กินจนอ้วน -- พุงห้อย เฮ้อ เป็นทุกข์จริงๆนั่นแหละ   โดย: จอยจัง ณ ไฮโซบ้านๆ BLOG IP: 161.200.170.54 4 มกราคม 2549 12:21:28 น.

โดย: โสมรัศมี 4 มกราคม 2549 12:38:16 น.

โดย: ตี๋สีชมพู 4 มกราคม 2549 12:57:22 น.

สาระดีๆ ขอบคุณค่า   โดย: นางพิมพิลาไลย 4 มกราคม 2549 13:07:43 น.

ต้องตามใจปากน้อยลงอะนะคะ   โดย: สาวไกด์ใจซื่อ 4 มกราคม 2549 13:19:14 น.

ขอบคุณมากค่ะ ...   โดย: ขอบคุณที่รักกัน (blueberry_cpie ) 4 มกราคม 2549 14:46:27 น.

มาเก็บความรู้ พร้อมมาอวยพรปีใหม่ค่ะ มาช้าไปหน่อย แต่คงไม่สายไปนะคะ สวัสดีปีใหม่ค่ะ ขอให้มีความสุขมากๆนะคะ คิดไรสมดังใจปรารถนาทุกประการ   โดย: นุทศรี!! 4 มกราคม 2549 15:50:02 น.

สวัสดีค๊าปอ เลิกงานหรือยังคะ ขับรถเดี๋ยวก็เก่งค่ะ ออกถนนทุกวัน สู้ๆๆๆ ขอบคุณณนะคะสำหรับความรู้ดีๆๆ   โดย: yadegari 4 มกราคม 2549 19:20:07 น.

ดีๆๆๆ ชอบหัวข้อนี้ ขอบคุณค่า.. วันนี้ผจญภัยเป็นยังไงบ้างคะ   โดย: ยัยบี๋ 4 มกราคม 2549 20:53:50 น.

ขอบคุณค่ะสำหรับข้อมูลดีๆแบบนี้   โดย: รักบังใบ 4 มกราคม 2549 21:58:18 น.

ค่อยเป็นค่อยไปปอ แต่รถเยอะก็กลัวเหมือนกันค่ะ ฝันดีนะคะ   โดย: yadegari 4 มกราคม 2549 23:45:27 น.

ไม่บอกหรอกว่ามาทำอะไร   โดย: noom_no1 (ป่ารักน้ำ ) 5 มกราคม 2549 0:33:45 น.

ได้ความรู้เพียบ   โดย: อ้วนดำปื๊ดปื๊อ 5 มกราคม 2549 6:10:45 น.

แวะมาเก็บฟามรู้อะจ้า   โดย: Sugar and spice 5 มกราคม 2549 7:27:29 น.

เป็นบทความที่ดี ขอบคุณที่นำมาฝากค่ะ Have a good day na ka..   โดย: เสียงซึง 5 มกราคม 2549 9:12:44 น.

ข้อมูลดีมากกกกก แต่พระเจ้าช่วย ทำไมตัวอักษรมันถึงได้เล็กอย่างนี้คะ สาวสวย ต้องก๊อป เอามาอ่านในโน้ตแพดเลยค่ะ ขอบคุณสำหรับบทความดีๆมีประโยชน์ค่ะ   โดย: Fruit_tea 5 มกราคม 2549 10:02:05 น.

เข้ามาทักทาย และรับสาระค่ะ   โดย: ตอกะจอ 5 มกราคม 2549 10:39:59 น.

ชัดขึ้นเยอะเลยค่ะ แต่ว่า ถ้าคุณmichiyo คิดว่าไม่เล็กไป คงเป็นเพราะ (กระซิก กระซิก) อิชั้นมันแก่แล้วก็เป็นได้ค่ะ ฮือ   โดย: Fruit_tea 5 มกราคม 2549 11:20:08 น.

จ๊ะเอ๋ .. พี่หนี่ฯมาชวนทานของว่าง กันค่ะ ได้อ่าน ได้ความรู้เพิ่มอีกเยอะๆๆๆ เลยยย น๊ะค๊ะ   โดย: หนี่หนีหนี้ (แพรวขวัญ ) 5 มกราคม 2549 14:26:52 น.

มาอ่านข้อมูลน่ารู้ค่า   โดย: Batgirl 2001 5 มกราคม 2549 15:04:04 น.

สวัสดปีใหม่ครับพี่ Michiyo ขอให้สุขภาพแข็งแรง มีความสุข สมหวังดังสิ่งปองทุกอย่างนะครับ ขอบคุณที่แวะไย่ยมเยือนกันบ่อยๆ ครับ ขอบคุณสำหรับบทความดีๆ นะครับ ผมก็พยายามไม่กินของมัน + ของกินเล่นอ่ะครับ   โดย: Due_n 5 มกราคม 2549 15:59:29 น.

สาระเพียบ ขอบคุณมากครับ   โดย: ชายคา 5 มกราคม 2549 16:43:45 น.

เป็นประโยชน์ น่าสนใจดีทีเดียวครับ.. ไว้จะรับไว้ปฏิบัติ (ถ้าทำได้)....   โดย: biggg 5 มกราคม 2549 20:21:14 น.

ราตรีสวัสดิ์นะคะ   โดย: รักบังใบ 5 มกราคม 2549 21:59:22 น.

สุขสันต์วันเกิดล่วงหน้า 3 วัน กันลืม   โดย: noom_no1 (ป่ารักน้ำ ) 5 มกราคม 2549 22:37:30 น.

โดย: ตี๋สีชมพู 6 มกราคม 2549 0:53:09 น.

ขอบคุณที่อุตส่าห์แวะมาเยี่ยมครับ blog น่ารักและเปี่ยมสาระมากเลยครับ   โดย: ruiN 6 มกราคม 2549 7:47:40 น.

คนที่ 2222 เลขสวยงะ มีรางวัลให้พี่เปล่า555 วันนี้ขับรถกลับบ้านอย่างมีความสุขนะค่ะ   โดย: Sugar and spice 6 มกราคม 2549 11:25:13 น.

โดย: เงือกลม 6 มกราคม 2549 16:03:16 น.

ได้ความรู้มากๆเลยค่ะ ขอบคุณนะคะ ที่เอามาฝากกัน   โดย: มาริอา 6 มกราคม 2549 19:25:52 น.

ขอบคุณสำหรับความรู้ค่ะ   โดย: lovemeloveyakult 6 มกราคม 2549 20:53:07 น.

เอ ใช่หมอที่เขียนเรื่องสมุดสุขภาพปะคะ   โดย: แ ม ง ป อ 7 มกราคม 2549 15:08:50 น.

โดย: ตี๋สีชมพู 7 มกราคม 2549 19:43:40 น.

สวัสดีปีใหม่ค่ะ มีความสุขมากๆ นะคะ   โดย: พลอยสีรุ้ง 7 มกราคม 2549 22:10:33 น.

สวัสดีปีใหม่ครับ Theatre กลับมารายงานตัวครับ   โดย: theatre 8 มกราคม 2549 15:06:10 น.

สวัสดีในวันจันทร์ตอนเย็นๆ ค่า   โดย: ยัยบี๋ 9 มกราคม 2549 18:10:12 น.

สุขสันต์วันเกิดข้ามวันนะ เกินไปวันนึงจริงๆ ดีอวยพรล่วงหน้ามาแล้ว วันนี้มาอวยพรย้อนหลัง จะได้เจ๊ากันพอดี 555 ขอให้สมหวังในสิ่งที่ปอปรารถนาทุกประการนะครับ   โดย: noom_no1 (ป่ารักน้ำ ) 9 มกราคม 2549 20:32:51 น.

เค้าบล๊องใบปอแล้ว ได้ประโยชน์กลับไปใช้ด้วยอ่ะ แต๊งกิ้ว แต๊งกิ้ว   โดย: Qooma 10 มกราคม 2549 8:06:16 น.

อ่านได้ แต่ทำตามไม่ได้อะครับ เพราะยังดื่มอยู่ทุกวี่วัน   โดย: อะไรดี 10 มกราคม 2549 12:01:11 น.

มาเที่ยวอีกรอบ น้องปอ ไม่ขับรถไปถึงไหนแว้วค่ะ   โดย: Sugar and spice 10 มกราคม 2549 12:21:59 น.

โอ้ บทความสุขภาพ ขอaddไว้มาอ่านนะครับ   โดย: นางาเสะ ไลท์ 8 กุมภาพันธ์ 2549 0:07:57 น.