Group Blog
 
<<
มิถุนายน 2551
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930 
 
22 มิถุนายน 2551
 
All Blogs
 
~~~เอแคลร์~~~

Yummy e'clairs สูตรคุณ ab psy reindear



วันนี้ขยัน ปล่อยของดอง อัพทีเดียว 3 บล็อคเลย หลังจากหายไปอู้ซะนาน
เอแคลร์ของอร่อย (แต่ทำยากจริง ๆ)

ทำเปลือกก่อนค่ะ เพราะกลัวว่าถ้าทำไส้ก่อน เีดี๋ยวเปลือกเจ๊งจะเสียดาย 555


สูตรค่ะ (ขอลอกมาอีกตามเคย)
ส่วนผสมตัวแป้ง(ตัวเปลือก)
แป้งเค้ก 110 กรัม
น้ำ 195 กรัม
เนยสดชนิดเค็ม 95 กรัม
ไข่ไก่( เบอร์ 0) 3 ฟอง
ผงฟู 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ



ร่อนแป้งพักไว้ก่อน

เอาเนย น้ำ น้ำ่ตาลทราย ใส่หม้อ ตั้งไฟจนเดือด หรี่ไฟ ใส่แป้งลงไปคน ๆ คลุก ๆ จนแป้งร่อนออกจากขอบหม้อค่ะ แล้วยกลง
แต่ตอนทำไม่ค่อยถนัดคลุกบนเตาเท่าไหร่ พอใส่แป้งแล้ว เลยยกลงมาคลุกข้างนอกเตา แต่แป้งก็ยังสุกดีนะคะ

เอาส่วนแป้งเมื่อกี้ใส่โถไล่ร้อนค่ะ ไม่ต้องถึงขนาดเย็นนะคะ เอาแค่พออุ่น ๆ ก็พอ
แล้วใส่ไขทีละใบ ตีจนเนียน แล้วโปรยผงฟูลงไป ตีต่อจนเข้ากัน

ตรงนี้ขอเล่าประสบการณ์ที่พลาดมาแล้วนะคะ ตอนทำครั้งแรก ทำแบบไม่คิดว่าจะสำเร็จค่ะ ผลออกมาดีเกินคาด แป้งนิ่มได้ที่ มีโพรงใส่ไส้ได้ หน้าแตกเล็กน้อย ซึ่งเราชอบเพราะใส่ไส้ได้ถึงใจ พอครั้งที่สองทำด้วยความมั่นใจ แต่ส่วนผสมดันเหนียวเกินไป พออบออกมาเปลือกแห้งแข็งมาก แต่ยังพอกินได้ พอทำครั้งที่ 3 กับ 4 นี่ หนักเข้าไปอีก อบยังไงก็ไม่เป็นโพรง แต่เปลือกไหม้ค่ะSmiley ก็เลยมาสังเกตเอาว่า ครั้งที่สองส่วนผสมเหนียวเกินไป แต่ครั้งที่สามนี่เหลวเกินไป ทั้งที่ใช้สัดส่วนเท่าเดิมเป๊ะ

ก็เลยคิดได้ว่า สงสัยครั้งที่สองน้ำเดือดแรงเกินไป มันเลยระเหยไปเยอะ พอใส่ไข่แล้วเลยไม่เหลวเท่าที่ควร แต่ครั้งที่ 3 กับ 4 นี่ มันเหลวเกินไปตอนใส่ไข่ใบที่สาม ก็เลยคิดว่าสงสัยไข่เยอะเกินไป

ครั้งที่ 5 นี่ใช้วิธีสังเกตเลยค่ะ
พอใส่ไข่ไปสองใบมันก็ยังเหนียวอยู่ จะใส่ใบที่สามก็กลัวจะเหลวไป เลยวิ่งไปหยิบไข่เบอร์ 4 มาแทน (ที่บ้านขายไข่เลยมีทุกเบอร์ อิอิ)
สรุปคือ เบอร 0 - 2 ใบ และเบอร์ 4 – 1 ใบ

ผลออกมาเป็นที่น่าพอใจค่ะ ดีกว่าครั้งแรกที่ทำอีก



ถ้าส่วนผสมได้ที่ เวลาบีบจะเห็นลาย ตามหัวบีบค่ะ แต่ถ้าเหลวเกินไป เวลาบีบมันจะจมดิ่ง แบนแต๋ค่ะ แค่นี้เราก็รู้้แล้วว่า เตรียมตัวเอาเปลือกไปจิ้มกินกับไส้แน่นอน



ตอนอบนี้ก็ต้องคอยสังเกตค่ะ ของโกะใช้ไฟบนล่าง ประมาณ 180 – 200 ค่ะ
แต่ครั้งแรกที่ทำใช้ไฟล่างก่อนสักสิบนาที แล้วเปลี่ยนเป็นไฟบน 10 นาที ก็ได้เปลือกสวยนะคะเหมือนในรูปนี้แหละค่ะ
แต่พอทำครั้งหลัง ๆ ด้วยไฟเดิม ผลคือไหม้หมดค่ะ
พอมาครั้งนี้เปลี่ยนไปไฟบนล่างพร้อมกันตามที่คุณเดียร์อบ ได้ออกมาสวยค่ะ โบ๋ด้วย หน้าเป็นรอยแตกเหมือนเดิม ใส่ไส้ได้สะใจมาก

คราวนี้มาทำไส้กันได้แล้ว



ตามสูตรคุณเดียร์เป๊ะค่ะ (ก็อปมากันเห็น ๆอิอิ)
ส่วนผสมไส้เอแคลร์ (ไส้ครีม)….
น้ำตาลทราย 155 กรัม
ไข่ไก่ (ทั้งฟอง) 2 ฟอง
นมข้นจืด 240 กรัม
น้ำ 240 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
วานิลา 2 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 50 กรัม
เนยสดเค็ม 50 กรัม
((....หากต้องการเป็นไส้ชอคโกแลต ก็สามารถเพิ่มโกโก้ผง ประมาณ 1 -2 ช้อนโต๊ะ ลงไปในขั้นตอนการปั่นผสมได้เลยค่า….)) ^^



ตีไข่กับน้ำตาลจนขึ้นน้ำตาลละลายหมด

ใส่แป้ง นม น้ำ เกลือ ลงไป ตีต่อให้เข้ากัน ใส่หม้อที่ใส่เนยไว้ (แบ่งไว้หน่อยนึงเพื่อใส่ตอนหลัง) เอาไปตั้งไฟกลาง คน ๆ ไปทางเดียวกัน จนส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น หรี่ไฟให้อ่อนลง คน ๆ ไปทางเดียวกันจนข้นขึ้น ชิมดูไม่มีรสแป้ง ก็ยกลงได้

ใส่เนยส่วนที่เหลือลงไป กวนต่อจนเนยละลายและเป็นเนื้อเดียวกัน



พักไส้ให้เย็นสนิทก่อนค่ะแล้วค่อยบีบนะคะ ไม่งั้นเดียวจะบูดค่ะ



น่ากินใช่ป่ะ ทำไปกินไป กว่าจะเสร็จก็อิมพอดี



ลอง ปรับเวลาการอบหลาย ๆ แบบค่ะ อันนี้ประมาณ 20 นาที สีสวยค่ะ แต่พอเปลือกเย็นแล้วแข็งไปนิด อันที่ใช้เวลาประมาณ 17 นาที สีอ่อนกว่านี้ แต่ตอนเย็นแล้วไม่แข็งค่ะ นุ่มกำลังดี



ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมค่ะ


ขอให้กินอิ่มนอนหลับกันทุกคนนะคะ




Create Date : 22 มิถุนายน 2551
Last Update : 22 มิถุนายน 2551 21:38:30 น. 8 comments
Counter : 3058 Pageviews.

 
น่าหม่ำจังค่ะ เอแคลร์นี่ยอมเลย ทำยากจริงๆ บางครั้งทำออกมาก็ดีโอเคชื่นใจ แต่หลายๆ ครั้งที่นู๋โอทำออกมาก็แป๊ก อยากกินๆ ช่วงหลังๆ นี้สนองตัณหาโดยการซื้อที่ร้านเบเกอร์รี่ค่ะ ฮือๆๆ


โดย: ตุ๊กตาหน้ารถ วันที่: 22 มิถุนายน 2551 เวลา:22:39:29 น.  

 
แวะมาขอชิมเอคลร์บ้างค่า

ดีใจจังที่ชอบสูตรนี้

เรื่องไฟต้องสังเกตุให้ไอน้ำระเหยออกจากเอแครล์หมด ค่อยนำออกจากเตานะคะ
ออกมาใหม่ๆจะกรอบๆ แต่พอเย็นก็นิ่ม ใส่ไส้แบบตู๊มๆ ก็สะใจ

ตอนนี้ ขอชิมก่อน สามชิ้น อิอิ


โดย: Ab Psy ReinDEAR++ IP: 210.203.179.42 วันที่: 23 มิถุนายน 2551 เวลา:0:16:03 น.  

 
น่ากิน อ๊ากกกก
เคยทำครั้งนึงอะคะ ออกมากินมะดั้ยเลย

ขอชิมสักชิ้น ได้มิค่ะ อิอิ


โดย: Noot2303 วันที่: 23 มิถุนายน 2551 เวลา:0:58:35 น.  

 
สวยงามน่ากินจังเลยค่ะ
เมื่อวันก่อนก็เพิ่งจะทำไป
ออกมาไม่ค่อยเป็นที่น่าพอใจเท่าไหร่ค่ะ
รู้สึกเปลือกจะออกเเข็งๆหยาบๆ ไม่รู้ว่าของเเท้เค้าเป็นยังไง เพราะยังไม่เคยกิน...
นี่ก็มีไส้เหลือเยอะเเยะเลย ไม่รู้จะเอาไปทำอะไรกินดี ของอร่อยๆไม่อยากจะทิ้ง....


โดย: Mcjaiaon วันที่: 23 มิถุนายน 2551 เวลา:1:46:06 น.  

 
ลูกกลมบ๊องน่ารักน่าหม่ำจังเลยค่ะ


โดย: popang (popang ) วันที่: 23 มิถุนายน 2551 เวลา:11:12:11 น.  

 
สุด ยอด ค่า น่ากินมักๆๆๆๆๆ ขอชมเชยค่า


โดย: แตน IP: 202.69.139.116 วันที่: 23 มิถุนายน 2551 เวลา:12:31:18 น.  

 
น่ากิน พอดีคำ
แต่ขอหลายๆคำน่ะ


โดย: เจ้เชง วันที่: 23 มิถุนายน 2551 เวลา:12:33:30 น.  

 
ท่าทางเปลือกจะนุ่มดีนะคะ ส่วนตัวมีปัญหาเยอะเลยเวลาทำเปลือกเอแคร์ เดี๋ยวแข็งแห้ง ไหม้บ้างล่ะ หรือไม่ก็แพงไม่พองก็มีค่ะ สารพัดปัญหาที่เจอ


โดย: บราซิลนัท วันที่: 4 พฤศจิกายน 2553 เวลา:12:40:35 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

พริ้วไหวดั่งผายลม
Location :
สมุทรปราการ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 2 คน [?]




เคยคิดไว้ว่าวันนึงจะเปิดร้านกาแฟกับขนม
พอเริ่มหัดทำจริง ๆ จัง ๆ ก็รู้ว่ามันเหนื่อยแค่ไหน
ตอนนี้เปลี่ยนเป็นทำแจกเป็นหลัก
เพราะตอนขี้เกียจจะได้ไม่ต้องทำ หุหุ

ขอบคุณเจ้าของสูตร
และอีกหลาย ๆ ท่านที่แสดงฝีมือการทำใหดู
จนทำให้มีวันนี้ วันที่ทำขนมได้จริง ๆ
ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมค่ะ
Friends' blogs
[Add พริ้วไหวดั่งผายลม's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.