ขนมปัง ... เนยสด ขนมปังเนยสด ชื่นชอบมากๆ แต่ก่อนต้องซื้อกินประจำ ร้านที่โปรดที่สุดคือ .... victory .... ตรงรร.เขมะ สูตรที่ทำวันนี้ เนื้อนุ่มดีมากๆ รสชาติคล้ายๆ กับร้าน victory ซะด้วย แต่อ่อนหวานไปนิด ต้องอาศัยโรยไอซิ่งเยอะๆ ไม่งั้นจะเค็มโดดไป ( หากจะเพิ่มน้ำตาลในสูตรอีกนิด น่าจะดีขึ้น) สามารถปรับ ให้เป็นขนมปังก้อน ไว้กินกับเนยแยมได้ด้วย ก็แค่ไม่ต้องสอดใส้เนย ก่อนนำเข้าอบ ภาพอีกมุม เนื้อในนุ่มนิ่ม ขอบคุณเจ้าของสูตร >>> คุณ cookery-girl ** สูตรจากหนังสือ Health & Cuisine มิย.2548 ฉบับ Bakery Lover การทำแบ่งเป็น 2 ตอน ตอนที่ 1 ... ทำแป้ง แล้วทิ้งไว้ 1 ชม. ตอนที่ 2 ... ทำแป้ง แล้วนำส่วนที่ 1 มาผสม นำเข้าอบ ส่วนผสมทั้ง 2 ส่วน (ต้ดลูกละ 40 กรัมได้ 28 ลูก) แป้งส่วนที่ 1 - แป้งขนมปัง 1/2 ถ้วย - แป้งเค้ก 1/2 ถ้วย - ยีสต์แห้งชนิดผง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำเปล่า1/2 ถ้วย แป้งส่วนที่ 2 - แป้งขนมปัง 3 1/4 ถ้วย - แป้งอเนกประสงค์ 3/4 ถ้วย (จะใช้แป้งเค้กก็ได้) - น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย - น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย - เกลือป่น 1ชช - นมข้นจืด 2ช้อนโต๊ะ - ไข่ไก่ 1 ฟอง ไข่แดง 2 ฟอง - เนยสดชนิดเค็ม 1/2 ถ้วย ***เตรียมเนยเค็มสำหรับทำไส้ 20 ชิ้น (ชิ้นละ 10กรัม ตัดแล้วแช่เย็น) วิธีทำส่วนที่ 1 - ร่อนแป้งเค้ก และ แป้งขนมปังรวมกัน - ใส่ยีสต์ / ใส่น้ำตาล / น้ำเปล่า - นวดผสมให้เข้ากัน - พักให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่า - บ้านเราคลุมพลาสติก 1 รอบ / คลุมผ้ามืดๆอีก 1 รอบ ( คิดเอาเองว่าแป้งขึ้นดี ) - วางไว้ในที่อบอุ่น - ร้อน **แต่ไม่ใช่ตากแดด - แวะไปล้างรถ ถูบ้าน เช็ดกระจก หรือจะนอนก็ไม่ว่ากัน - 50 นาทีผ่านไป กลับมาทำแป้งส่วนที่ 2 วิธีทำส่วนที่ 2 - ส่วนผสมแป้งส่วนที่ 2 - ร่อนแป้งทั้งหมด - เตรียมไข่ไก่ 1 ฟอง ไข่แดง 2 ฟอง - ผสมน้ำเปล่า น้ำตาล เกลือ ขนมข้นจืด คนจนน้ำตาลละลาย - ใส่ไข่ - คนให้เข้ากัน - นำส่วนผสมแรกที่พักไว้มา (ครบ 1 ชม. หรือขึ้นเป็น 2 เท่า) หน้าตาจะประมาณนี้ - นำแป้งที่ขึ้น 2 เท่า ใส่ในส่วนผสมของไข่ ... จะดูเหลวๆหน่อย - ค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนไว้ - ใส่ทีละน้อย ค่อยๆนวด - จนสุดท้าย จะติดมือนุงนังไปหมด - ใส่เนยสด - นวดจนเนียน ไม่ติดมือ - คลุมผ้าพักไว้ให้ขึ้นเป็น 2 เท่า (ประมาณ 20-30 นาที) ** สามารถโรยแป้งเค้ก .... ช่วยให้ไม่ติดมือได้อีกนิด เราใส่ไป 2 ชต. ** ระหว่างรอแป้งขึ้นรอบที่ 2 - เตรียมนม สำหรับทาหน้าขนม นมอะไรก็ได้ (เราไม่มีเลย ใช้นมผงเด็กที่เคยซื้อตอนมาทำพิซซ่า) - เตรียมเนย สำหรับสอดใส้ ที่หั่นลูกละ 10 กรัม (ลดได้นิดหน่อยหากกลัวอ้วน) หากต้องการขนมปังก้อนไว้กินกับเนยแยมยามเช้า ไม่ต้องสอดใส้เนย นำปั้นลูกละ 50 กรัม แล้วเข้าอบได้เลย จะสอดใส้ chocolate แยม หรือ อะไรก็ได้ แต่ควรเป็นใส้ออกหวาน เพราะขนมปังจืด + เค็ม - แป้งที่พักไว้รอบ 2 ได้ที่แล้ว - นำมานวดไล่ลม (วิธีนวดไล่ลม ... เอามือชกลงไปซัก 4-5 ทีให้ลมออก) - เปิดเตาอบอุณหภูมิ 150c (ไฟบน-ล่าง) - แบ่งแป้งลูกละ 40 กรัม ** ไม่ควรเยอะกว่านี้ เพราะลองมาแล้วแป้งหนาไป กินแล้วรู้สึกหนักเกิน - นำแป้งมาแผ่ - ใส่เนย(เย็น) ตรงกลาง - ห่อให้มิดชิด (พยายามปิดแป้งให้สนิทที่สุด ป้องกันเนยไหลเวลาพักอีกรอบ ) - เรียงห่างๆไว้ เพราะขนมจะฟูอีกเท่าตัว - พักแป้งก่อนนำเข้าอบให้ขึ้นอีกนิด - ทานมที่ผิวหน้าขนม (เพื่อรักษาความชื้น ไม่ให้หน้าขนมเกรียมเร็ว) - นำเข้าอบที่ 150 c (ไฟบน-ล่าง) - เวลา 20 นาที อาจมีเนยละลายออกมาที่ถาด ไม่ต้องตกใจเพราะ มันจะไปกองที่ก้นขนม ทำให้ขนมเค็มๆที่ก้น เหมือนตามร้านนั้นแหละ - 10 นาทีผ่านไป เริ่มฟูขึ้น - 15 นาที - อบช่วงสุดท้าย หน้าเริ่มเหลืองๆ - นำออกพัก - ทาเนยละลาย ( ไม่ทาก็ได้ ) - โรยน้ำตาลไอซิ่ง สูตรนี้ต้องโรยเยอะ เพราะเนื้อขนมปังไม่ค่อยหวาน หนักไปทางเค็ม - นำถาดที่ 2 เข้าอบ - ในถาด 2 แป้งขึ้นเป็น 2 เท่า ดีกว่าถาดแรกเพราะทิ้งไว้ 15 นาที - โรยไอซิ่ง เรียบร้อย ด้านข้าง หนาดี เห็นแล้วอยากอบอีกรอบ เอาไว้กินกับแยมยามเช้า ขอให้มีความสุขกับเบเกอรี่ของคุณ   Create Date : 30 พฤศจิกายน 2552 6 comments Last Update : 1 ธันวาคม 2552 1:50:36 น. Counter : 4917 Pageviews. Share Tweet

กินด้วย ๆ ของดปรดเหมือนกันค่ะ   โดย: Lady Cherry 1 ธันวาคม 2552 10:32:53 น.

หูย หิว หิว ค่ะ น่าทานมากก   โดย: tantor 1 ธันวาคม 2552 12:25:01 น.

ดูนุ่มน่าทานจังค่ะ ปังเนยสดเห็นทีไรไม่เคยเบื่อเลยค่ะ   โดย: MommyKitchen 1 ธันวาคม 2552 12:57:31 น.

น่าทานจังเลยค่ะ ขนมปังเนยสดนุ่มๆแบบนี้ทานกับกาแฟตอนเช้า อร่อยสุดๆ   โดย: mma_mmi 1 ธันวาคม 2552 22:00:35 น.

ขนมปังอวบดีจังค่ะ   โดย: ซามอ 2 ธันวาคม 2552 11:53:58 น.

น่าทานมาก ๆ ค่ะ ไม่ได้ทำนานแล้วเห็นแล้วอยากทำตามค่ะ   โดย: Baked by PonG 4 ธันวาคม 2552 20:52:24 น.