orange cake ... เค้กส้ม ในตำนาน orange cake เค้กส้ม หรือ เค้กส้ม.. ในตำนาน ริอาจทำเค้กตัวนี้ กล้าดี จริงๆ 5555 เพิ่งหัดทำเบเกอรี่ได้ 1 เดือนกว่าๆ อยากลองทำเค้กส้มตัวนี้ กล้าๆ กลัวๆ เพราะบางคนว่ายาก บางคนว่าพลาดไม่ได้แม้แต่ขั้นตอนนิดเดียว ทำไปเกร็งไป ( ในครั้งแรก ) ออกมา ok ไม่ยากเท่าไร ( แต่ควรทำตามขั้นตอน ) ในรอบ 1 เดือนที่ผ่านมา ทำไปแล้ว 4 ก้อน อร่อยสุดๆ เค้กนี้ .... พัฒนาสูตรกัน ในห้องก้นครัวของ pantip.com เป็นเค้ก 1 ในหลายๆตัว ที่คนหัดทำเบเกอรี่ต้องทำ ใครไม่ทำ ถือว่าเชยสุดๆ มีหลายท่านทำ แต่คนที่เราคิดว่าอ่านแล้วเข้าใจสุดๆคือ ของคุณจุ๋ม .. แม่สลิ่ม แต่ blog คุณจุ๋มภาพมันหายไปแล้ว อ่านไปจินตนาการไป 5555 ตัวเค้กเป็นสูตรของ >>>> คุณ tiara ส่วนผสมหน้าซอสส้ม ( ปรับปรุงสูตรเอง ไม่หวานมาก ออกไปทางเปรี้ยว) 1. น้ำเปล่า 300 กรัม 2. น้ำส้มซันควิกเข้มข้น 75 กรัม 3. น้ำตาลทราย 90 กรัม 4. แป้งกวนไส้ 25 กรัม 5. เนยสด 20 กรัม 6. น้ำมะนาวสดประมาณ 1 ชต. - พระเอก ต้องรุ่นนี้เท่านั้น วิธีทำ - น้ำส้ม น้ำ น้ำตาลรวมกันใส่หม้อ - ตั้งไฟอ่อน ๆ จนเริ่มเดือดอ่อนๆ - ใส่แป้งกวนใส้ที่ละลายน้ำไว้ - คนตลอดจนแป้งสุกใส ไม่ต้องรอให้ข้น ให้แค่เหมือนน้ำเชื่อมพอ - ยกลง ใส่เนยสด และน้ำมะนาว คนให้เนยสดละลาย - เรียบร้อย ส่วนผสมตัวเค้ก( แอบลดน้ำตาลลงจากเจ้าของสูตร) 1. แป้งเค้ก ตรา "พัดโบก" 100 กรัม 2. ผงฟู 3/4 ช้อนชา 3. น้ำตาลทราย 100 กรัม 4. เกลือ 1/2 ช้อนชา 5. น้ำ 40 กรัม 6. นมข้นจืด 30 กรัม 7. ไข่ไก่ 3 ฟอง 8. เนยสดละลาย รสเค็ม 70 กรัม 9. สารเสริม SP 10 กรัม 10. กลิ่นส้ม 1 ช้อนชา ** สิ่งสำคัญสำหรับเค้กตัวนี้คือ ... ที่จับเวลา วิธีทำตามขั้นตอนคุณจุ๋ม - เตรียมพิมพ์ 9 ปูกระดาษไขไว้ ไม่ต้องทาไขมัน - วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส เราใช้ไฟบน-ล่าง - แป้งและผงฟู ร่อนรวมกัน 2 ครั้ง พักไว้ - ผสม นมข้นจืด กลิ่นส้ม รวมไว้ก่อนเลย - ตวง sp ไว้ 10 g - ตอกไข่ ใส่น้ำตาลทราย น้ำและเกลือป่นในอ่างผสม - SP ป้ายหัวตะกร้อ - เริ่มตีด้วยความเร็วสูง 5 นาที ให้น้ำตาลละลายให้หมด - เทแป้งและผงฟูที่ร่อนรวมกันไว้ลงไป - เปลี่ยนมาตีด้วยความเร็วต่ำสุด 1/2 นาที - ปาดอ่าง 1 ครั้งตีต่ำอีก1/2 นาที และปาดอ่าง - เปลี่ยนมาตีด้วยความเร็วปานกลางเพื่อให้ส่วนผสมฟูและข้นเหนียว 3 นาที ปาดอ่าง - หลังจากนั้นตีต่ำอีก 1 นาที ปาดอ่าง - เทส่วนผสมของนม กลิ่นส้มลงไป ตีความเร็วต่ำ แบ่งเทเป็น 2 ครั้ง - ตีต่อด้วยสปีดต่ำจนส่วนผสมเนียน - ใส่เนยละลาย (ไม่ร้อนไม่เย็นจนเกินไป) - โดยเทให้เป็นสาย หรือใส่ทีละช้อน อย่าเทพรวด ๆ - ตีจนส่วนผสมเนียนไม่มีฟองอากาศ - เทใส่ลงพิมพ์ - เคาะก้นพิมพ์ไล่ฟองอากาศเล็กน้อย - นำเข้าเตาอบ 180 องศาไฟล่าง ประมาณ 20 นาที - ช่วงท้าย ๆ เค้กหน้าจะโป่งให้ลดเหลือ 150 องศา ไฟบนอย่างเดียว *** เค้กชนิดนี้เช็คสุกโดย เอานิ้วสัมผัสที่ผิวหน้าเค้ก ถ้าเค้กสปริงตัวกลับนิ้วดีแสดงว่าเค้กสุกแล้ว - นำเอาออกจากเตา วางผึ่งไว้บนตะแกรงจนเย็น - เย็นแล้วแซะขอบคว่ำออกจากพิมพ์ - ลอกกระดาษไขรองก้นพิมพ์ออก - slice เป็นชั้นตามต้องการ - นำมาพันด้วยแผ่นพลาสติก ( แผ่นใสพลาสติกธรรมดา) - ราดน้ำซอสส้ม และ ทำทั้ง 2 ชั้น - นำแช่เย็นก่อน แล้วค่อยมาลอกออก - ก็เป็นอันเรียบร้อย เมื่อเสร็จ ควรแช่เย็นยิ่งนานยิ่งดี แล้วค่อยตัด ขอบเค้กจะได้คมสวย คราวนี้มาดูเนื้อเค้กกัน ทำ 4 ครั้งที่ผ่านมา มี 1 ครั้ง ที่เค้กยุบตัว เนื้อเค้าออกมาเลย ค่อนข้างแน่น ไม่เบานุ่ม แต่ก็กินได้อร่อยดีเหมือนเดิม เนื้อออกมาประมาณนี้ ( อันที่พลาด ) ส่วนเค้ก เนื้อที่เราถือว่าดี อร่อย ต้องเนื้อได้ประมาณนี้ นุ่มมากๆ กินไม่หมด ตัดไว้เลย ใส่กล่องอย่างดี กินได้อีก 3-4 วัน อันนี้พิเศษหน่อย ไม่รู้บ้านอื่นๆเป็นไหม แต่บ้านเราอบทุกครั้งมีทุกครั้ง คืออบเสร็จ หน้าของเค้กจะดูเหมือนมีส่วนโป่ง ที่ต้องลอกหน้าออกก่อน ไม่งั้นราดน้ำซอสไม่สวย แต่ไอ้ที่ลอกออกนี้ อร่อยๆๆๆๆ มาก ปิดท้ายด้วย พิมพ์เหลี่ยม และกลมเล็ก อบแบบ ... เค้กทรงเตี้ยๆ ที่ราดหน้าชั้นเดียว แบบว่าเอาสะดวก แต่ว่าตัดออกมาได้สวย และอร่อยดี ขอให้มีความสุข กับอาหารของคุณ   Create Date : 11 พฤศจิกายน 2552 11 comments Last Update : 26 มีนาคม 2553 2:03:58 น. Counter : 5708 Pageviews. Share Tweet

น่าทานค่ะ เห็นแล้วก็อยากทำกินบางจัง อิอิ   โดย: นิกกี้ (N_silk ) 12 พฤศจิกายน 2552 2:55:41 น.

เมื่อวานเพิ่งไปสอยน้ำส้มซันควิสที่คาร์ฟูร์มาเก็บไว้ค่ะ รุ่นเพิ่มปริมาณ 20 % 152 บ.เอง ตุนไว้ก่อนเด๋วช่วงปีใหม่ได้ทำอีกหลายก้อนแน่ ๆ ค่า   โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน 12 พฤศจิกายน 2552 8:19:13 น.

เชื่อแล้วครับว่าชอบจริง อบหลายก้อนในหนึ่งเดือนนี่แสดงว่าแฟนพันธุ์แท้เลยครับ...   โดย: กระชายน้อย 12 พฤศจิกายน 2552 8:39:21 น.

มาเข้าแถวรอชิมเค้กส้มด้วยค่ะ   โดย: yayojung 12 พฤศจิกายน 2552 10:17:23 น.

ต่อคิวชิมค่ะ เพิ่งอบสปอนจ์เสร็จไปก้อนนึง ยังไม่รู้จะเอาไปราดด้วยอะไรเลย น้ำส้มซันควิกก็หมดซะแล้ว ขอชิมที่นี่ก่อนแล้วกันค่ะ   โดย: kaoim 12 พฤศจิกายน 2552 10:42:34 น.

เนื้อเค้กดูนุ่มดีค่ะ นี่ก็เป็นเค้กอีกหนึ่งอย่างที่เราทำบ่อยมาก แม่เราชอบทานมากๆ เลยค่ะ   โดย: may-indy 12 พฤศจิกายน 2552 13:40:17 น.

เคยทำสปันจ์แล้วเจ๊ง เลยยังไม่กล้าทำอีก ขอชิมของบ้านนี้ก่อนแล้วกันค่ะ   โดย: คาร์เนชั่นสีม่วง 12 พฤศจิกายน 2552 15:16:35 น.

ขอทานด้วยคนสิค่ะ   โดย: ซามอ 13 พฤศจิกายน 2552 10:14:39 น.

เห็นแล้วน้ำลายไหลเลยค่ะ สงสัยแหม่มจะเชยมาก เพราะยังไม่เคยทำเค้กส้มสูตรนี้แล้ว ว่าแล้วต้องลองทำดูบ้าง ไม่อยากเชย ฮาๆๆ   โดย: mma_mmi 13 พฤศจิกายน 2552 21:06:43 น.

น่าทานจังเลยค่ะ   โดย: เป็นแค่หนึ่งคนนี้ 16 พฤศจิกายน 2552 18:58:24 น.

thank you Black Friday Breville   โดย: nucfc 19 กันยายน 2554 23:43:33 น.