Bloggang.com : *พิณ* : ....ต้มยำเนื้อปั้น สูตรโบราณ ของคุณย่า...

....ต้มยำเนื้อปั้น สูตรโบราณ ของคุณย่า...

สมัยตอนเด็กๆ อาหารจานนี้ ขึ้นโต๊ะอาหารเย็นที่บ้านแม่เอื้อย บ่อยมาก เลยถามคุณแม่ว่า ทำไม แม่บอกว่า เพราะว่า ป๋าชอบ ก็เลยถามป๋าต่อว่า ทำไมป๋าถึงชอบ ป๋าก็บอกว่า เพราะว่า ตอนเด็กๆ ย่าทำให้กินบ่อย

คุณย่า ของแม่เอื้อย เป็นผู้หญิงแกร่งและใจเด็ดมาก สมัยก่อน ผู้ใหญ่เล่าให้ฟังว่า คุณปู่รักกับคุณย่าอยู่ แต่พอคุณปู่เรียนจบกลับจากอังกฤษ จำเป็นต้องแต่งงานกับ คนที่ทางบ้าน จัดไว้ให้ตามความเหมาะสมของตระกูล คุณย่าก็พาป๋าออกจากบ้านคุณปู่ ไปอยู่กันที่ บ้านคุณตาทวด ทันที

***คุณย่า กับ ป๋า....ป๋าใส่ชุดทหาร ซึ่งเดาว่า คงเหมือน เด็กรุ่นนี้ใส่ชุดซุปเปอร์แมน ***

คุณย่า ทำอาหารเก่งมากๆ ที่จำได้ คือ มักกะโรนีผัด ซึ่งคงเป็นอาหาร ที่ทันสมัย และเก๋ไก๋มากสำหรับสมัยนั้น และ ทองม้วน ของคุณย่า ก็หมดเร็วทุกครั้งที่เอามาฝาก เสียดาย ที่ แม่เอื้อยยังเล็กมาก ตอนนั้น เลยไม่ได้หัดทำ ทองม้วนกับคุณย่า ป๋าเล่าให้ฟังว่า เคยโดนพิมพ์ทองม้วน ที่อยู่ที่เตาไฟ กระดกใส่คางพอง เพราะ ซนไปจับเล่น

แกงต้มยำเนื้อปั้นนี้ แม่เอื้อย เรียน จากคุณแม่ซึ่งเป็นลูกสะใภ้ของคุณย่า มาอีกต่อหนึ่ง

ตอนนี้ ทั้งคนทำ และ คนชอบทาน ต่างล้มหายตายจากไปแล้ว เวลาทำทีไรแม่เอื้อยก็จะนึกถึง ท่านๆ เหล่านั้นทุกครั้ง และเห็นว่า เป็นหน้าที่ ที่ต้อง เผยแพร่ อาหารโบราณ ให้ได้รู้จักกัน จะได้ไม่ถูกลืมค่ะ ใครทราบชื่อแกงนี้ ช่วยบอกแม่เอื้อยด้วยนะคะ

ต้มยำนี้ ทำง่ายมากค่ะ ตามแบบฉบับแม่เอื้อย ว่า ยากๆ ไม่ ง่ายๆ ทำ

ตำหอมแดง กับกระเทียมให้แหลกแต่ไม่ต้องถึงกับละเอียดยิบ นะคะ

ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ซีอิ้วขาวสองสามเหยาะ แล้วเอา หอมแดงกับกระเทียม ที่ตำไว้ ลงไปละลาย เสร็จแล้ว ปั้นเนื้อให้เป็นก้อนกลม ใหญ่กว่าลูกชิ้นนิดนึง แต่ไม่โตเท่าปิงปองนะคะ ใส่ลงไปในหม้อด้วย หรี่ไฟ ต้มไป จนทุกอย่างสุก

ทีนี้ ก็มาปรุง ต้มยำกัน คุณแม่ของแม่เอื้อย ชอบปรุงใน ถ้วยค่ะ ถ้วยใครถ้วยมัน ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว และพริกขี้หนู

ตักน้ำแกง เนื้อปั้น ใส่ลงไป ร้อนๆ น้ำแกงต้มยำ จะขุ่น จากน้ำมะนาวค่ะ โรยใบโหระพา แล้วก็รับประทานร้อนๆ อร่อยแล้วค่ะ

สำหรับ ผู้ที่ไม่รับประทานเนื้อวัว ก็คงใช้เนื้อหมูแทนได้นะคะ แต่ ตามสูตรแล้ว ใช้เนื้อวัวค่ะ

Create Date : 13 มีนาคม 2549

Last Update : 13 มีนาคม 2549 1:43:07 น.

19 comments

Counter : 1008 Pageviews.

สูตรนี้น่าจะเตรียมง่ายจริงๆด้วยนะจ้ะ แบบนี้น่าเอาไปลงเมนู ซุปบ้างอะ

โดย: อินทรีทองคำ

วันที่: 13 มีนาคม 2549 เวลา:1:42:54 น.

สูตรนี้ ท่าทางง่าย เดี๋ยวขอแอบไปทำมั่งนะคะ
แต่เห็นถ้วยสีขาวที่ใส่ สวยจังค่ะ หนาดี ท่าทางเก็บความร้อนได้ดีจัง อยากเห็นหน้าคนชิมด้วยอ่ะคะ ทำไงดี อิอิ

โดย: ปิ๋วค่ะ IP: 58.9.38.160 วันที่: 13 มีนาคม 2549 เวลา:1:45:04 น.

ดูน่าทานนะ ขอสักถ้วยได้ป่าว

โดย: ชายคา

วันที่: 13 มีนาคม 2549 เวลา:1:54:11 น.

ว๊ากก หิว ได้เวลาอาหารเย็นแร้ว บ้านคุณพี่อยู่ไหนคะเนี่ย เด๋วหมีจะไปเคาะประตู ฮี่ ๆๆ

โดย: ไ่่ก่ย่างคุกกี้กรอบหมีชอบหมด

วันที่: 13 มีนาคม 2549 เวลา:2:06:34 น.

น่าทานจังค่ะแม่เอื้อย จะต้องลองแกงดูบ้างละค่ะ
เวลาทำอะไรที่แม่เคยทำให้ก็จะคิดถึงแม่มาก ๆ เลยค่ะ

โดย: Amber n the Gang

วันที่: 13 มีนาคม 2549 เวลา:2:18:23 น.

สโลแกนเดียวกันอีกแล้วค่ะ ... ยากๆ ไม่ทำขอเน้นง่ายๆ ไว้ก่อน

เห็นหน้าตาออกมาถึงจะธรรมดาแต่ว่ารสชาดพิเศษอย่างเหลือเชื่อนะค่ะ ยิ่งอากาศหนาวเย็นได้ซดซักถ้วนก็อร่อยเหาะเลยค่ะ ..

ที่บ้านนิดก็ทำเหมือนกัน่ค่ะ ต้มยำจะปรุงในถ้วนเลย แม่บอกว่ารสใครรสมันสะดวกแล้วแต่ความชอบค่ะ

โดย: JewNid

วันที่: 13 มีนาคม 2549 เวลา:2:23:24 น.

ต้มยำลูกชิ้นน่ากินจัง

โดย: petunia lover

วันที่: 13 มีนาคม 2549 เวลา:3:19:01 น.

คืนนี้ หิวจัง...

มาเก็บสูตรไปมั่งน้ะค้ะคุณพิณ...

ท่าทางอร่อยแถมไม่ยากอีก...

ขอบคุณจ้า..

โดย: zaesun

วันที่: 13 มีนาคม 2549 เวลา:5:19:55 น.

นั่งอ่านตั้งแต่ต้น ดีจังเลยค่ะ
.............
อาหารดูรสชาดน่าทานมากค่ะ
แต่จากที่อ่านมาตามสูตรจะใกล้เคียงอาหารของคนเวียดนามมากๆเลยค่ะ

โดย: โอน่าจอมซ่าส์

วันที่: 13 มีนาคม 2549 เวลา:7:38:12 น.

++ คุณอินทรีทองคำ ++
เอื้อยเพิ่งจะหา โหระพา ที่บาร์เซ ฯ ได้ค่ะ เลยได้ทานให้หายคิดถึง

++ น้องปิ๋ว ++
หน้าคนกินซุป คงต้องรอ อีก สามเดือนนะจ๊ะ จะไปซดเย็นตาโฟ ให้ดู

++ คุณชายคา ++
เชิญเลยค่ะ ทานซุปร้อนๆ ก่อนนอน นะคะ

++ น้องหมี ไก่ย่างฯ ++
ฮา ทานอาหารเย็นเวลาสแปนิช แล้วเหรอคะ ปรับตัวไวจริงๆ ถ้าน้องหมี หันหลังให้ทะเล มองไปเจอภูเขา ที่มี Tibidabo กับ เสาวิทยุ ยักษ์ บนยอดเขา บ้านพี่อยู่หลังเขาค่ะ เมือง La Floresta ไว้มาทานข้าวบ้านพี่ นะคะ ถ้ามีเวลา เชิญเสมอ

++ คุณ Amber ++
ตอนนี้เวลาอยากทานอะไรแล้วทำไม่เป็นก็โทรหาคุณแม่ ประจำเหมือนกันค่ะ คลังความรู้จริงๆ

++ คุณ นิด JewNid ++
ดีจัง เจอคนสโลแกนเดียวกัน

ลองทำทานดูนะคะ อร่อยหอมโหระพาดีค่ะ

++ แอม ++
เพิ่งไปหม่ำ ไก่ย่าง บล็อกแอม มาเหมือนกันค่ะ น่าจะเอา มารวมกัน ทานได้เนอะ

++ คุณ Zeasun ++
เก็บสูตรไปทำทานให้อร่อยเลยนะคะ ยินดีมากๆ ค่ะ

โดย: *พิณ*

วันที่: 13 มีนาคม 2549 เวลา:7:40:49 น.

++ คุณโอน่า ++
จริงด้วยนะคะ ว่าคล้าย อาหารเวียดนาม เดี๋ยวจะลองถามคุณแม่ดูค่ะ

ขอบคุณที่แวะมาอ่านนะคะ

โดย: *พิณ*

วันที่: 13 มีนาคม 2549 เวลา:7:56:28 น.

เอื๊อก.. น่ากินเป็นบ้าเลย ทำง่ายจัง ไม่ต้องหมักเนื้อหรือครับจะได้นุ่มขึ้นอีก

นั่งดูตอนดึกๆนี่ทรมานมากครับ

โดย: แป๊กก

วันที่: 13 มีนาคม 2549 เวลา:8:00:09 น.

น่ากินแถม(ดู)ทำไม่ยากด้วยค่ะพี่เอื้อย อาหารประจำบ้านนุ่นคือแกงส้มมะละกอ พูดแล้วก็หิว

โดย: Thebrightestsunisthepurestgun (Thebrightestsunisthepurestgun

) วันที่: 13 มีนาคม 2549 เวลา:8:09:05 น.

++ คุณแป๊กก++
ไม่ต้องหมักเนื้อก่อนเลยค่ะ ง่ายๆ อร่อยๆ แบบนี้เลย

++ นุ่น ++
พี่เลยอยากกินแกงส้มมะละกอ ขึ้นมาเลยค่ะ ที่นี่มะละกอ แพงมาก ถ้าเจอ คงได้ซื้อมาทำ แกงส้มนี่ ทำแล้วอร่อยนี่ ถือว่าเก่งนะคะ

ไปนอนก่อนหล่ะ ตี 3 แล้วจ้า

โดย: *พิณ*

วันที่: 13 มีนาคม 2549 เวลา:8:58:11 น.

น่าทานมากค่ะ
มาจดสูตร ท่าทางทำไม่ยากด้วย

โดย: grappa

วันที่: 13 มีนาคม 2549 เวลา:11:34:08 น.

อะไรจะง่ายขนาดน๊านนนนนนนน น้องเอื้อย เดี๋ยวพี่แนนนี่ลองทำมั่งดีกว่า ง่ายดี ท่าทางอร่อยด้วย

แกงส้มมะละกอ ของโปรดเลยค่ะ พี่มีมะละกออยู่ครึ่งลูก คิดจะทำแกงส้มมาหลายวันก็ยังไม่ได้ทำซะที ( อีกครึ่งเอาไปทำส้มตำไทย ..ไม่ได้เรื่องเลย พี่ตำไม่เป็น

)

โดย: madam_ozzy

วันที่: 13 มีนาคม 2549 เวลา:17:38:17 น.

มาช้า เหลือให้ชิมไหมน๊อ น่ากินดีนะคะพี่เอื้อย ง่ายด้วย วันไหนมีโหระพาแล้วจะลองทำค่ะ แต่ไม่รู้คนช่วยกินจะกล้างลองหรือเปล่า

ฟังเรื่องคุณย่าของพี่เอื้อยแล้วรู้สึกดีจัง อิ่มก็เพิ่งเสียคุณย่าและคุณยายไปติดๆกัน คิดถึงจังเลย บางวันฝันเห็นคุณยายด้วยค่ะ ท่านมานั่งคุยด้วยก็ดีใจ

โดย: อิ่ม IP: 71.248.16.120 วันที่: 13 มีนาคม 2549 เวลา:23:00:19 น.

ไม่ทานเนื้อ ไม่ทานหมูค่ะ

เปลี่ยนเป็นปลาได้มั๊ยคะเนี่ย?

โดย: ลูก๊า ลูก้าค่ะ IP: 203.118.110.40 วันที่: 14 มีนาคม 2549 เวลา:15:09:56 น.

น้ำลายไหล.....

มองแล้วนึกถึงต้มแซ่บเด้อค่ะ ฮี่ๆๆๆๆ พรุ่งนี้ต้องไปกิน...ๆๆๆๆๆๆ...

....เพราะตั้งแต่กลับมากินด่ะ เก็บกดมาเป็นเดือน...

โดย: ami chan (ANGEL IN THE BLUE

) วันที่: 19 มีนาคม 2549 เวลา:22:37:01 น.