Bloggang.com : cioccolato : *~LaSagnA~*

*~LaSagnA~*

ไอ่ของอ้วน ๆ ยังงี้ ทำไปก็น้ำตาเล็ดไป

ทำไปแล้ว จะไม่อยากกินยังไงก้อต้องชิมอยู่ดี
ชิมไปก็พุงหนอ ไขมันหนอ ตูดหนอ....

เฮ่อ...เป็นกรรมนะเนี่ย

ส่วนนี้เป็นสูตรละ
ส่วนผสมที่ต้องเตรียมสำหรับลาซานญ่า
ส่วนผสมซอสเนื้อ
1.เนื้อไก่บด 1 ขีด
2.เนื้อหมูติดมันบด 1 ขีด
3.หอมหัวใหญ่ ปอกเปลือกแล้วสับ 1 หัว
4.แครอท ครึ่งลูก หั่นเป็นลูกเต๋า
5. เห็ดฟาง หรือ เห็ดแชมปิญอง หรือ เห็ดกระดุม สับหยาบ ๆ 125 กรัม
6. กระเทียมจีนกลีบใหญ่ไซส์ XL สับละเอียด 2 – 3 กลีบ
7. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 90 กรัม
8. น้ำสต๊อกเนื้อ 1 + 1/2 ถ้วย (ใช้น้ำร้อน1+1/2ถ้วย ผสมซุปก้อน 1 ก้อน)
9. ผงเครื่องเทศอิตาเลี่ยน มีอะไรก็ใส่ไปอย่างนั้น เราค่อนข้างจะมั่ว ๆ อ่ะ เลยใส่ ๆ ลูกจันทร์ป่นผสมกะออริกาโน มันก็พอกินได้นา
10. ซอสมะเขือเทศชนิดเข้มข้น (Tomato Paste) 5 ช้อนโต๊ะ
11. มะเขือเทศ 3 ลูก สุก ๆ หน่อย

ส่วนผสมซอสขาว
1.เนยสด 75 กรัม
2.นมสดรสจืด ชนิดไขมันเต็มแอ๊ด (หรือ นมคาร์เนชั่นกระป๋อง) 3 ถ้วย
3. ลูกจันทร์ป่น สักหยิบปลายนิ้ว
4. เกลือป่น
5.พริกไทยดำป่น

ส่วนอื่น ๆ ที่เหลือ
1. พาเมซานชีสชนิดก้อนแข็ง (Parmesan Reggiano Cheese) นำมาขูดฝอย 125 กรัม
2.. Mozzarella Cheese ขูดฝอย 50 กรัม
3. เส้นลาซานญ่า ต้มสุกแล้ว 8 – 12 แผ่น (จริง ๆ ไม่ต้มก้อได้ ถ้าต้มมันจะชัวร์กว่าว่า เวลาอบมันจะนิ่มเกาะกันทุกเส้นอ่ะ)
4. น้ำมันมะกอก ชนิด Extra Vergin พอประมาณ

เริ่มลงมือทำ
1.ตั้งกระทะใบโตบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย(สัก 3 ช้อนโต๊ะ) ตามด้วยกระเทียมลงเจียวพอหอม
2.ใส่หอมใหญ่ลงผัดพอให้หอมใหญ่สุกใสเป็นสีน้ำตาล (ระวังอย่าให้ไหม้)
3.จากนั้นก็ใส่เนื้อลงไปทอดในกระทะ (เนื้อนี้ควรคลุกผสมกันก่อน เหยาะซอสแม๊กกี้ (ชนิดฉลากดำทำจากข้าวสาลี) และพริกไทยป่นและลูกจันทร์ป่นลงไปเล็กน้อย คลุกให้เข้ากัน หมักไว้ก่อน) ใส่เนื้อลงทอดในกระทะแล้วอย่ามือซน เอาตะหลิวคน ๆ เนื้อในกระทะเพราะจะทำให้น้ำในเนื้อมันออกมามากเกินไป แถมอาจจะทำให้ซอสคาวอีก ใส่เนื้อลงในกระทะแล้วต้องใจเย็น กะเวลาว่าพอให้เนื้อด้านนึงสุก จึงใช้ตะหลิวพลิกอีกเนื้ออีกด้านนึงลงไป กะพอให้สุกอีกเช่นกัน ถึงจะค่อยใช้ตะหลิวยี ๆ ให้เนื้อกระจายตัวออกจากกันและไม่จับตัวเป็นก้อน
4.เนื้อสุกดีแล้วก็ใส่เห็ด กับ แครอทลงไปผัด (เรากลัวแครอทไม่สุก ก็เลยต้มให้มันนิ่ม ๆ ไว้ก่อน 1 รอบ) ให้ผักสุกนุ่ม ตามด้วยการใส่แป้งสาลีลงไป 1 ช้อนโต๊ะ คนเร็ว ๆ ให้เข้ากัน ระวังอย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
5.เติมน้ำสต๊อกเนื้อ ผงเครื่องเทศ เนื้อมะเขือเทศ (เราอยากให้มีเนื้อ ๆ ของมะเขือเทศด้วย ทำได้โดยเอามะเขือเทศผ่าตรงก้นเป็นรูปกากบาท แล้วต้มทั้งเปลือก สักพัก มันจะเหี่ยวแล้วสามารถลอกเปลือกออกมาได้อย่างง่ายดาย ก็เอามาสับ ๆ นิด ๆ ไว้ผสมช่วงนี้) และ ซอสมะเขือเทศชนิดเข้มข้นลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้รสจัดเล็กน้อย
6.ตั้งไฟทิ้งไว้สักครู่พอเดือด จึงปิดฝา แล้วลดไฟอ่อน เคี่ยวทิ้งสัก 20 - 40 นาที
7.ระหว่างที่เคี่ยวซอสเนื้ออยู่นั้น มาทำซอสขาวด้วยการละลายเนยในหม้อ พอเนยละลายดีแล้ว ก็ใส่แป้งสาลีที่เหลือ และ ลูกจันทร์ป่นลงไป ผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากัน
8.ยกลงจากเตา แล้วค่อย ๆ เติมนมลงไปในส่วนผสมแป้งกับเนยนี้ทีละน้อย อย่าเทพรวดพราด แล้วใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน จนกระทั่งนมกับแป้งเข้ากันเนียนดี จึงยกขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง
9.คนส่วนผสมอย่าหยุดมือ จนกระทั่งซอสข้น เติมพาเมซานชีสครึ่งนึง ลงไปในซอส คนจนกระทั่งชีสละลายเข้ากับซอสดีแล้ว ปรุงรสให้ออกเค็มมัน ได้ซอสรสถูกใจแล้วก็ยกลง
10.อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส (400 องศาฟาเรนไฮต์) ไว้ก่อนที่จะนำลาซานญ่าเข้าอบสัก 15 นาที
11.ตัดแผ่นแป้งลาซานญ่าเท่าขนาดพิมพ์ ปูพิมพ์ด้วยแผ่นแป้ง
12. ตักซอสเนื้อครึ่งนึง เกลี่ยใส่ในถาดสี่เหลี่ยมที่จะใช้อบ เรียงแผ่นลาซานญ่าต้มปิดไปบนซอสเนื้อ แล้วตักซอสชีสครึ่งนึงราดทับ
13.โรยด้วยพาเมซานชีสที่เหลือลงไปครึ่งนึง แล้วตักซอสเนื้อใส่ลงไปอีก เรียงทับด้วยแผ่นลาซานญ่า
สรุปคือ ตักไส้สลับกับปูแผ่นเป็นชั้นๆ โรยมอสเซเรร่าชีสชั้นกลางและโรยหน้า
14.นำเข้าเตาอบ อบนาน 20 นาที หรือจนกระทั่งสุก และชีสด้านบนเป็นสีทอง เดือดปุด ๆ นำออกจากเตา
15.ปิดหน้าถาดด้วยแผ่นฟอยล์ แล้วทิ้งไว้ราว 20 – 30 นาที จึงค่อยตัดเสิร์ฟ ควรเสิร์ฟพร้อม Green Salad กับ Dressing แบบใส จะเข้ากันดีมาก

วิธีเตรียมแผ่นลาซานญ่า
ต้มแผ่นลาซานญ่า เวลา 7-8 นาที ล้างด้วยน้ำเย็นผึ่งให้แห้ง คลุกด้วยน้ำมันพืช

สูตรเราเอามากจากที่นี่อ่ะ แต่ดัดแปลงนิดหน่อยตามสะดวกของเราเอง

//www.fagorthailand.co.th/recipe/tip_content.asp?id=95

Create Date : 05 พฤษภาคม 2549

Last Update : 10 พฤษภาคม 2549 23:48:31 น.

4 comments

Counter : 495 Pageviews.

โดย: โสมรัศมี

วันที่: 5 พฤษภาคม 2549 เวลา:18:04:32 น.

ว้าย น่าหมำ มั่กมากกกกกกกกกกกก

โดย: joinping

วันที่: 5 พฤษภาคม 2549 เวลา:18:12:21 น.

ลาซานญาหน้าตาแปลกดีนะคะ เหมือนพายเลย

โดย: Mocha Macchiato

วันที่: 5 พฤษภาคม 2549 เวลา:21:45:13 น.

เหมือนกันเลยค่ะ อยากทำก็อยากทำ อยากกินก็อยากกิน ส่วนเกินก้จ้องแต่จะมาเกิน เฮ้อ..เลยต้องทำแล้วหาคนมากิน 555

โดย: ClayAnn

วันที่: 11 พฤษภาคม 2549 เวลา:9:50:53 น.