BlogGang.com : : Deeproast : ร้านกาแฟ มันมีแรงดึงดูดอะไร?

ร้านกาแฟ มันมีแรงดึงดูดอะไร?

   ในช่วงประมาณ 10 ปีที่ผ่านมา วัฒนธรรมการดื่มกาแฟของคนไทยเริ่มเปลี่ยนไปจากกาแฟสำเร็จรูปมาเป็นกาแฟคั่วบด ร้านกาแฟที่สมัยใหม่สร้างบรรยกาศให้น่ารื่นรมย์เหมาะแก่การเสพทั้ง กาแฟและบรรยกาศ ไปพร้อมๆกัน จากปาท่องโก๋ที่ร้านกาแฟโบราณหน้าปากซอยมาเป็น เบเกอรี่ที่หลากหลายในร้านกาแฟสมัยใหม่ ทั้งในปั๊ม ในห้างสรรพสินค้า และในชุมชน และก็เช่นกันมีทั้งที่ประสบความสำเร็จและล้มเหลว ในการทำร้านกาแฟ
   ผมเองทุกครั้งที่ออกนอกสถานที่ ก็อดมองหาร้านกาแฟไม่ได้ บางร้านมันเหมือนมีแรงดึงดูดบางอย่างที่ทำให้อยากเข้าไปนั่งดื่มกาแฟ จากประสบการณ์การไปนั่งดื่มกาแฟ หัวข้อต่างๆที่ผมกำลังจะบอกต่อไปนี้น่าจะเป็นสาเหตุส่วนหนึ่งที่ทำให้มีความรู้สึกอยากเข้าหรือไม่อยากเข้าไปดื่มกาแฟในร้านนั้นๆ ก็นำมาสรุปเล่าสู่กันฟัง เพื่อนๆคนไหนมีประสบการณ์และความคิดอย่างไรกับการเข้าไปดื่มกาแฟที่ร้านก็บอกกันมาได้ครับ

1.รสชาติ
   เรื่องรสชาตินี่ถือเป็นสิ่งสำคัญมากที่สุดครับสำหรับร้านกาแฟเพราะถือเป็นผลิตภัณฑ์หลักของร้าน เท่าที่เคยเจอมาบางร้านรสชาติไม่คงที่ บางครั้งถึงขั้นรสชาติรับไม่ได้ บางทีมีกลิ่นแปลกๆปนมากับกาแฟด้วยซึ่งอาจจะเกิดจากอุปกรณ์การชงที่ไม่สะอาด บางร้านเก็บรักษาเมล็ดกาแฟไม่ดีพอ ทำให้ได้กลิ่นรสเหมือนกาแฟเก่า และอีกประการคือ พนักงานชงกาแฟขาดองค์ความรู้และความพิถีพิถัน เรื่องแบบนี้เจ้าของร้านต้องหมั่นดูแลเรื่องความสะอาดของอุปกรณ์การชง ความสดใหม่วัตถุดิบ มาตราฐานการชงของพนักงาน และสูตรกาแฟของร้าน อย่างสม่ำเสมอครับ เพราะลูกค้าบางคนอาจจะไม่บอกถึงสิ่งที่ไม่พอใจในสินค้า แต่อาจจะไม่กลับมาซื้อสินค้าอีกเลย ก็เป็นได้ครับ

2.บรรยกาศ
   เคยถามตัวเองเหมือนกันว่า ระหว่าง ร้านกาแฟที่มีบรรยกาศดีแต่รสชาติ ไม่ค่อยถูกใจ กับ รสชาติดีแต่บรรยกาศไม่ดี อยากเข้าร้านไหน สำหรับผมเลือกรสชาติเป็นอันดับแรก ยิ่งถ้าร้านนั้นมีบรรยกาศดีด้วยแล้วถือว่าเป็นส่วนเสริมให้น่าประทับใจยิ่งขึ้น จะว่าไปแล้วระหว่างบรรยกาศกับรสชาติ ก็มีส่วนเกื้อหนุนซึ่งกันและกันครับ หลายร้านมีการสร้างบรรยกาศที่ดี (มีความสอดคล้องกัน ทั้งการจัดแสง โทนสีของร้าน รูปที่แต่งร้าน และเพลงที่เปิด) ดูสะอาด จัดวางสินค้าดูน่าสนใจ การจัดวางและลักษณะของโต๊ะเก้าอี้ ที่นั่งสบายและไม่เคอะเขิน ซึ่งทั้งหมดนี้ผมว่ามีทำให้รู้สึกว่าอยากกลับไปใช้บริการอีกเรื่อยๆครับ

3.การบริการ
   เรื่องนี้ก็เป็นอีกเรื่องที่สำคัญครับ บางร้านที่ผมเคยเข้าพนักงานชงกาแฟหน้าตา ไม่ยิ้มแย้ม พูดจาห้วนๆ ไม่เอาใจใส่ลูกค้า หรือ ขาดความสะดวกในการใช้บริการ ก็ทำให้รู้สึกไม่ประทับใจและไม่อยากกลับมาใช้บริการอีกครับ

4.ราคา
   หลายร้านที่ผมเคยเข้า บรรยกาศดี จัดร้านสวยน่านั่งทีเดียว ราคาก็สมกับบรรยกาศ แต่รสชาติไม่สมกับราคาครับ ซึ่งสาเหตุอาจจะมาจากวัตถุดิบ อุปกรณ์ที่ใช้ในการชงกาแฟ หรืออาจจะเป็นเพราะฝีมือการชงกาแฟของ Barista เองก็เป็นได้ครับ การตั้งราคาสูงก็ทำให้ลูกค้ามีความคาดหวังสูงตามไปด้วย การตั้งราคาสูงใช่ว่าเพราะร้านบรรยกาศดีอย่างเดียวคงไม่ได้ อย่างอื่นต้องดีตามไปด้วย เช่น วัตถุดิบที่ใช้ อุปกรณ์การชงที่ได้มาตรฐาน มีการบำรุงรักษาอย่างสม่ำเสมอ และ พนักงานชงกาแฟที่ต้องมีความรู้ในเรื่องการชงกาแฟและการบริการ ซึ่งสิ่งเหล่านี้ทำให้รู้สึกคุ้มค่ากับเงินที่จ่ายไปครับ

   ที่กล่าวมาทั้งหมดข้างบนล้วนมีความสัมพันธ์กัน และผมก็เชื่อว่าหลายคนมีร้านกาแฟในดวงใจกันอยู่ ชอบร้านไหนก็บอกกันมาบ้างนะครับ

Create Date : 30 ตุลาคม 2551

Last Update : 2 พฤศจิกายน 2551 11:22:27 น.

11 comments

Counter : 1857 Pageviews.

ไม่ค่อยได้กินกาแฟที่ร้านเลย
เข้าไปซื้อๆ แล้วก็ออกค่ะ
เรื่องบรรยากาศ ก็เลยไม่สน

แต่ร้านที่ชอบที่สุดคือร้านหน้าบ้าน
รสก็ธรรมดา บางวันก็หอมมาก บางวันก็หอมน้อย
เอาแก้วที่บ้านไปซื้อ แล้วมากินในบ้าน
รู้สึกสบายดีค่ะ

โดย: None of it

วันที่: 30 ตุลาคม 2551 เวลา:14:14:49 น.

ขึ้นอยู่กับหลายอย่างครับ

คนนั่งจิบด้วยก็สำคัญ..^^

โดย: ฤทัยนาวา

วันที่: 30 ตุลาคม 2551 เวลา:14:19:10 น.

*** สวัสดีคะ ได้หยุดงาน 1 อาทิตย์มีเวลามาก แวะมาทักทายจ้า ***

โดย: หน่อยอิง

วันที่: 30 ตุลาคม 2551 เวลา:14:25:31 น.

เห็นด้วยเหมือนกัน แต่บางที่ก็ทำได้มั่ง ทำไม่ได้มั่งเน๊อะ

โดย: บ้านหวานเย็น

วันที่: 30 ตุลาคม 2551 เวลา:14:46:23 น.

สวัสดีครับ
คุณ None of it : ดื่มกาแฟที่บ้านก็มีความสุขไปอีกแบบ ผมเองส่วนใหญ่ก็ดื่มกาแฟที่บ้านกับที่ทำงานครับ
คุณ ฤทัยนาวา : จริงด้วยครับ คนนั่งจิบด้วยก็สำคัญ

คุณ หน่อยอิง : ขอบคุณที่แวะมาทักทาย ครับ
คุณ บ้านหวานเย็น : ดูเหมือนจะเปิดร้านอยู่รึเปล่าครับ

โดย: Deeproast

วันที่: 30 ตุลาคม 2551 เวลา:16:18:35 น.

สวัสดีค่ะ
มาเข้าครอส หัวใจของร้านกาแฟค่ะ

ไม่รู้เหมือนกันว่าที่ร้านฉัน ได้ขั้นข้อไหนบ้าง

มีลูกค้าที่มาแล้วมาอีก อยู่หลายคน
แต่เอ....ที่มาแล้วไม่มาอีก ...ไม่ได้จำ เพราะเขาไม่มาให้จำนี่นา..อิอิ

โดย: วีดวาด

วันที่: 5 พฤศจิกายน 2551 เวลา:16:51:11 น.

สวัสดีครับ คุณวีดวาด การที่มีลูกค้าเดิมกลับมาอีกเนี่ยสำหรับผมถือว่า มีส่วนเป็นกำลังใจในการทำร้านเลยทีเดียวครับ

โดย: Deeproast

วันที่: 7 พฤศจิกายน 2551 เวลา:16:59:19 น.

ขอโทษทีค่ะ เพิ่งกลับไปอ่านคอมเม้นเก่าๆ
ถามเรื่องโรงเรียนสอนทำขนม
เป็นศูนย์ของกทม.ค่ะ
ตรงซอย จรัญ 97 หรือ 79 แล้วหนอ ชักสับสน
แต่หน้าซอยเป็นวัดบางพลัดน่ะค่ะ เดินตรงไปสุดซอยค่ะ
พอดีตอนเรียนใช้เดินน่ะค่ะ แต่ไกลอยู่เหมือนกัน อิอิ

เค้าสอนฟรี มีสอนหลายอย่างค่ะ มีทำผม ตัดเสื้อ ทำเทียน อาหารคาวหวาน และอาหารว่าง และเบอเกอรรี่ ครูตุ้มค่ะ สอนทุกวันจันทร์ถึง ศุกร์ ค่ะ

ตอนนี้ที่ร้านมีลูกค้าประจำ ไปมาอยู่พอควรค่ะ และดีใจที่มีหน้าใหม่เพิ่มมาวันละคนสองคนก็ให้ปลื้มแล้วค่ะ

โดย: วีดวาด

วันที่: 15 พฤศจิกายน 2551 เวลา:15:05:14 น.

ขอบคุณครับ สำหรับคำตอบผมก็เข้าไปหาที่เคยถามคุณไว้แต่หาไม่เจอ
ดีใจด้วยครับที่กิจการร้านไปได้ด้วยดี

โดย: Deeproast

วันที่: 17 พฤศจิกายน 2551 เวลา:8:59:43 น.

ผมเห็นด้วยเลยครับ
เมื่อก่อนเวลาไปที่ต่างๆ ต้องมองหาร้านกาแฟเพื่อเข้าไปลิ้มลองตลอดครับ
รสชาด กับบรรยากาศ นี่ผมให้ความสำคัญกับสองอันนี้ครับ ราคานี่ไม่เท่าไรครับอร่อย ก็รับได้หมด

ตั้งแต่มาลองทำร้านกาแฟเองแล้ว แหม มันไม่ค่อยได้ไปไหนเลยอะ
ได้อย่าง เสียอย่างอะนะ ครับ

โดย: macoffee

วันที่: 25 มกราคม 2552 เวลา:13:31:42 น.

แค่ได้กลิ่นก็ทำให้รู้สึกสดชื่นค่ะ แล้วถ้าได้นั่งจิบกาแฟกับบรรยากาศ มันจะทำให้กาแฟอร่อยมากเลยค่ะ

โดย: ตาหวานเยิ้ม IP: 203.146.179.146 วันที่: 12 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:11:27:39 น.