BlogGang.com : : Deeproast : วิปครีม ต้องแก้เลี่ยนมันหน่อย

วิปครีม ต้องแก้เลี่ยนมันหน่อย

ผมเองไม่ค่อยได้ใส่วิปครีมลงในกาแฟเท่าไหร่แต่ถ้าจะใส่ก็คงเป็น กาแฟร้อน หรือ ชอคโกแลตร้อน หรือไม่ก็สูตรปั่นไปนั่นเลย ครั้งนี้ตั้งใจว่าจะเอาเรื่องการแต่งกลิ่นรสวิปครีมมาลงBlog ก็เพราะความเลี่ยนของวิปครีมสดนี่แหละจึงทำให้ผมลองแต่งกลิ่นรสสักหน่อยแบบง่ายๆก็พอลดความเลี่ยนลงได้บ้าง แต่ไหนๆกล่าวถึงวิปปิ้งครีมแล้วก็ขอกล่าวรายละเอียดเพิ่มเติมก่อนสักหน่อย
   วิปปิ้งครีมนั้นมีทั้งชนิด ไขมันจากสัตว์(ครีมแท้ผลิตจากนมเป็นไขมันเนย) และ ไขมันจากพืช(ครีมเทียม) ตามมาตรฐานแล้ว วิปปิ้งครีม(ที่อยู่ในรูปของเหลว)จะมีไขมันอยู่ที่ 28 - 35 % ของน้ำหนัก วิปครีมที่เราเห็นใช้แต่งหน้าเครื่องดื่มนั้น จะต้องใช้แก๊สไนตรัสออกไซด์ (N2 O) อัดเข้าไปในกระบอกสำหรับทำวิปครีมเพื่อทำให้เนื้อครีมฟู เสร็จแล้วเขย่าเพื่อให้ก๊าซกับครีมเข้ากันดี (แต่ก็เคยเห็นบางคนใช้วิธีตีผสมอากาศก็มีแต่ผมไม่เคยลอง) วิปครีมสามารถแบ่งตามรูปแบบของผลิตภัณฑ์ได้ดังนี้

1. วิปปิ้งครีมชนิดผง
   แบบนี้มีเท่าที่เคยเห็นจะเป็นไขมันจากพืชเป็นส่วนผสมหลัก เวลานำมาใช้ต้องนำไปผสมน้ำเย็น หรือนมสดขาดมันเนย แล้วคนให้เข้ากัน (อย่าเขย่า) แล้วเทเข้ากระบอก อัดแก๊ส เขย่าเล็กน้อย ก็ได้วิปครีม ข้อดีคือ ผงวิปปิ้งครีมเก็บรักษาได้นานประมาณ 1 ปี เหมาะสำหรับพื้นที่ๆหาวิปปิ้งครีมสดยาก มีทั้งรสจืด และ หวาน ในรูปแบบผงเมื่อผสมแล้วจะสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 อาทิตย์ แต่ข้อเสียเท่าที่ผมเคยใช้ ก็มีในเรื่อง ความคงตัวของวิปครีมจะน้อยคือตั้งยอดได้ไม่นาน

2.วิปปิ้งครีมชนิดเหลว
   วิปปิ้งครีมชนิดนี้ มีทั้งชนิด ครีมแท้ และ ครีมเทียม(ไขมันจากพืช) อยู่ในรูปของเหลวสีเหมือนนมแต่ข้นกว่า บรรจุในกล่อง หรือ แกลอนพลาสติก ผ่านการฆ่าเชื้อแบบ พาสเจอร์ไรส์ หรือ UHT ทั้งสองชนิดต้องเก็บในตู้เย็น มีความแตกต่างกันตรงที่แบบ UHTมีอายุการเก็บ(ยังไม่เปิดกล่อง)ได้นานหลายเดือน แพงกว่า และ ความคงตัวน้อยกว่า ส่วนแบบพาสเจอร์ไรส์ให้ความคงตัวได้ดีกว่าแต่เก็บได้ไม่นาน(ประมาณ 7- 10 วัน) เวลาใช้ก็เพียงเทวิปปิ้งครีมลงในกระบอกทำวิปครีม อัดแก๊ส เขย่าเล็กน้อย ก็ได้วิปครีมแล้ว สะดวกกว่าแบบผงขึ้นมาอีระดับหนึ่ง

3.วิปครีมสำเร็จรูป (พร้อมใช้)
   แบบนี้จะมีลักษณะบรรจุภัณฑ์เป็นกระป๋องโลหะ เท่าที่เคยเห็นจะเป็นครีมแท้ ภายในอัดแก๊สไว้เรียบร้อย สะดวกสุดๆ พร้อมใช้ เก็บไว้ได้นานเป็นเดือน(ในตู้เย็น) ส่วนใหญ่จะแต่งรสหวาน ถ้าเทียบกันในด้านต้นทุนแบบนี้จะแพงกว่าแบบอื่นๆเมื่อเทียบกับน้ำหนักที่เท่ากัน แต่ข้อดีคือไม่ต้องซื้อกระบอกทำวิปครีมและแก๊ส

   เท่าที่ผมเคยใช้ก็มีทั้งแบบผง แบบกล่องพาสเจอร์ไรส์ และ UHT และแบบสำเร็จรูป ที่ชอบในรสชาติที่สุดเห็นจะเป็นแบบสำเร็จรูป แต่ที่ซื้อเก็บไว้ใช้เป็นประจำก็เป็นแบบผงครับ แบบพาสเจอไรส์นั้นบางทีใช้ยังไม่ทันหมดก็หมดอายุซะแล้วอีกอย่างรสชาติมันเลี่ยนมากๆ ลองเปลี่ยนอยู่หลายยี่ห้อแต่ก็ยังไม่เป็นที่ถูกใจครับ เลยลองผสมตามสูตรข้างล่างปรากฏว่า ช่วยลดความเลื่ยนและกลิ่นรสน่ากินมากขึ้นพอสมควร

สูตรตามนี้ครับ
- วิปปิ้งครีมชนิดพาสเจอไรส์ 240 C.C.
- น้ำตาลชนิดละเอียด 2 ช้อนชา
- วนิลลาเล็กน้อย (1/8 - 1/4 ช้อนชา)
** ระวังในเรื่องการละลายของน้ำตาลให้ละลายให้หมดก่อนอัดแก๊ส **

   เพิ่มเติมอีกนิดครับ ในการทำวิปครีมทุกอย่างควรแช่เย็นจัดก่อนทำ เช่น กระบอกวิป ถ้วยผสม และไม่ควรเขย่ากระบอกทำวิปมากเกินไป เพราะจะทำให้วิปครีมที่ได้ฟูมากเกินไปและอาจเหลือค้างในกระบอกมากตามไปด้วย อย่างกระบอกเล็กที่ผมใช้อยู่(ขนาด 250 C.C.)ผมเขย่าแค่ 2-3 ครั้งเองครับ

ที่มารูป : //www.chefscatalog.com

Create Date : 19 พฤศจิกายน 2551

Last Update : 22 พฤศจิกายน 2551 18:20:04 น.

9 comments

Counter : 9303 Pageviews.

อ่า...อยากได้กระบอกแบบนี้อ่ะ หลังไมค์ไปแล้วนะคะ ขอบคุณค่ะ

โดย: pammap IP: 124.122.131.87 วันที่: 21 พฤศจิกายน 2551 เวลา:23:35:28 น.

ตอบหลังไมค์ให้แล้วนะครับคุณ pammap

โดย: Deeproast

วันที่: 23 พฤศจิกายน 2551 เวลา:21:15:01 น.

ที่ร้านยังไม่มีเมนู ใส่วิปครีมค่ะ
แต่หากลูกค้า ถามหา ก็สามารถค่ะ
โดยมีแบบผง ค่ะ ผสมกับน้ำเย็นๆแบบกะๆ เอง
ตีกันสดๆด้วยเครื่องตีไข่ค่ะ
ก็มีแต่เด็กๆที่มาสั่ง เลย ให้รอกันสักนิด
หากมีลูกค้าถามหามากคน ก็อาจหาแบบเครื่องบีบมาใช้ค่ะ

แต่ก็พอทานได้นะคะที่ทำอยู่

แล้วขอถามนิดนะคะว่า ใช้วิปครีมแต่งหน้าเค้กนี่ มันจะแข็งตัวอยู่นานตลอดวันไหมคะ

โดย: วีดวาด

วันที่: 24 พฤศจิกายน 2551 เวลา:18:58:32 น.

สวัสดีครับคุณวีดวาด

ขอตอบดังนี้ครับ สัดส่วนของไขมัน และ อุณหภูมิ มีผลกับการขึ้นฟูและความคงตัวของครีมครับ ไขมันสูงขึ้นก็คงตัวนานขึ้นด้วย ดังนั้นวิปครีมซึ่งมีไขมันไม่เกิน 35 % จะคงตัวสู้เนยสด หรือ เนยเทียมไม่ได้ครับ แต่ถ้าต้องการจะใช้วิปปิ้งครีมแต่งหน้าเค้กจริงๆคงต้อง ผสมสารให้ความคงตัว
เพิ่มเข้าไปในวิปปิ้งครีมด้วยซึ่งก็มีอยู่หลายแบบครับ ลองเข้าไปดูรายละเอียดตาม Link นี้นะครับ

//www.cooks.com/rec/view/0,1730,145168-247198,00.html
//prairiemoon.biz/whitcrst2pa.html

โดย: Deeproast

วันที่: 25 พฤศจิกายน 2551 เวลา:15:23:42 น.

เพิ่งนึกได้ว่า แอบตั้งคำถามอะไรไว้

ขอบคุรค่ะ ที่ให้คำแนะนำ

และขอโทษที่แวะมาหาคำตอบช้าไปหน่อย ขอโทษๆ ค่ะ

และขอบคุณๆๆๆมากๆค่ะ

โดย: วีดวาด

วันที่: 17 ธันวาคม 2551 เวลา:15:52:45 น.

อยากถามหลังไมค์นะค่ะ

โดย: march IP: 114.128.176.93 วันที่: 16 มีนาคม 2552 เวลา:17:46:12 น.

ลืมบอกเมลล์ kadkonmuang@hotmail.com
อยากทราบวิปปิ้งครีมพร้อมใช้มีขายที่ไหนค่ะ แบบว่าตีไม่เป็นค่ะ กลัวเสียด้วยค่ะถ้าใช้ไม่หมด รบกวนด้วยนะค่ะ ขอบคุณค่ะ

โดย: march IP: 114.128.176.93 วันที่: 16 มีนาคม 2552 เวลา:17:49:45 น.

รบกวนขอคำแนะนำด้วยนะคะ
สำหรับสูตรการผสมวิปครีมผง ซึ่งข้างซองระบุอัตราส่วนไว้ว่า วิปครีมผง 25 กรัม ต่อ น้ำเย็น 150 กรัม คนเข้ากัน เมื่อใช้กับกระบอกชีดวิปครีมขนาด 0.5 โดยอัดแก๊ส 2 ขวด (ที่ร้านแนะนำให้อัด 2 ขวด) จะได้วิปครีมที่เหลวตั้งยอดได้ไม่ถึงครึ่งนาทีก็ละลายแล้ว
(ดูเหมือนจะเหมาะกับใช้บนหน้ากาแฟเพราะมีความเบา)
แต่หากต้องการให้วิปครีมเพื่อแต่งหน้าขนมและต้องการให้ตั้งยอดได้นาน จะแก้ไขจากสูตรดังกล่าวเป็น วิปครีมผง 125 กรัม ต่อ น้ำเย็น 150 กรัม
หรือ ต้องลดแก๊สลงเหลือ 1 ขวดด้วย จะช่วยได้หรือไม่ค่ะ รบกวนขอคำแนะนำด้วยนะคะ ขอขอบคุณล่วงหน้าค่ะ

โดย: C IP: 202.12.73.6 วันที่: 4 ธันวาคม 2552 เวลา:11:47:18 น.

กรณีนี้ ต้องเพิ่มผงวิปปิ้งครีม เข้าไปดีกว่าครับ จะช่วยทำให้ตั้งยอดได้ดีขึ้น การใส่แก๊สมากเกินไปจะทำให้ฟูมากเกินไป ไม่ช่วยให้ความคงตัวดีขึ้นครับ

โดย: Deeproast

วันที่: 4 มกราคม 2553 เวลา:16:49:45 น.