BlogGang.com : : Deeproast : เครื่องชง Espresso บ้านๆ ตอน 1

เครื่องชง Espresso บ้านๆ ตอน 1

   ทุกครั้งที่มองเครื่องชงกาแฟ Espresso ตัวเก่าและเป็นตัวแรกของผมทำให้ผมนึกความหลังเมื่อตอนที่เริ่มสนใจในกาแฟสด ซึ่งตอนนั้นเครื่องชงที่ใช้ในบ้านหาซื้อค่อนข้างยากหน่อย ประกอบกับราคาเครื่องก็แสนแพง เด็กนักเรียนอย่างผมในตอนนั้นคงไม่มีปัญญาหาเงินมาซื้อเครื่องชงกาแฟราคาเป็นหมื่นได้หรอก คงต้องฝันไปก่อน เหตุที่ทำให้ผมอยากได้เครื่องชงแบบ Espressoในตอนนั้น เกิดจากการได้ไปชิม(ฟรี)ตามบูทขายเมล็ดกาแฟคั่ว-บดอยู่บ่อยๆ ซึ่งก็ชงด้วยเครื่องชงกาแฟชนิดแรงดันน้ำสูง (Espresso machine)แบบอัตโนมัติ มันทั้งทำให้เกิดอยากได้และความสงสัยยิ่งนักว่าทำไมกาแฟที่ชงออกมามันถึงได้น่ากินอย่างนี้มันมีครีมสีทองอยู่ด้านบนด้วย(เพิ่งมารู้ทีหลัง เขาเรียกว่า “ครีม่า”)กลิ่นก็หอมดีจังอีกทั้งรสชาติก็เข้มข้นสะใจดีจริง ผมหวังไว้ในใจว่าสักวันหนึ่งจะต้องเป็นเจ้าของเครื่องชงแบบนี้ให้ได้ มีอยู่วันหนึ่งมีโอกาสไปเดินห้างในแผนเครื่องใช้ไฟฟ้า เขามีเครื่องชงกาแฟลดราคา 50 % ที่เดียว(ประเภทของมีตำหนิ) “โหหห….” ผมตาโต แววตามีประกายแห่งความหวัง ผมเดินดูเพื่อตัดสินใจเครื่องชงกาแฟ Espresso ซึ่งตัวนี้เป็นแบบ manual เครื่องนึงอยู่นานเห็นว่าเป็นราคาที่พอจะซื้อได้จากเงินที่เก็บเล็กผสมน้อยมานานหลายปี สรุปผมก็ตัดสินใจซื้อแต่หลังจากที่ได้สอบถามพนักงานและรองเครื่องดูปรากฎว่า Pump น้ำซึ่งเป็นหัวใจหลักของเครื่องเสีย “มิน่าละถึงลดตั้ง 50 %” ผมแอบบ่นเล็กๆ ความหวังที่เคยมีเริ่มริบหรี่ครับ ผมหันไปปรึกษากับคุณพ่อซึ่งไปด้วยกัน “มันน่าจะพอซ่อมได้นะ” พ่อผมพูดในฐานะช่างประจำบ้าน เมื่อซื้อกลับมาถึงบ้าน ผมไม่รอช้ารีบแกะเครื่องโดยมีคุณพ่อผมคอยเป็นที่ปรึกษาอยู่ข้างๆ ผมถอดปั๊มออกมา และจัดการชำแหละปั๊มกันแบบเห็นเป็นชิ้นๆเลยทีเดียว จึงได้พบว่าโอริงตัวหนึ่งในปั๊มสึก ผมลองเดินไปหาซื้อโอริงจากร้านขายท่อประปาหน้าปากซอย ดีใจจริงๆครับที่มีโอริงขนาดเดียวกันพอดีเลยผมรีบซื้อกลับมาเปลี่ยนทันที “เย้ …... “ แล้วผมก็ร้องด้วยอาการดีใจที่น้ำไหลออกมาอย่างปกติ และแล้วผมก็ซ่อมสำเร็จกับเครื่องชง Espresso ตัวแรกของผม
    หลังจากที่ซ่อมเสร็จก็ได้ลองชงกาแฟไปหลายแก้วแต่ทำไม ครีม่าที่ได้มันไม่เหมือนกับที่เคยเห็นเลยมันช่างบางและจางหายไปอย่างรวดเร็วซะเหลือเกิน รสชาติก็ไม่เข้มข้นด้วย หอมก็ไม่หอมอีก มาถึงตรงนี้อย่าเพิ่มคิดว่า ปั๊มน้ำแรงดันไม่ถึงนะครับ ในความเป็นจริงแล้วถึงแม้จะเป็นเครื่องชงที่ใช้ในบ้านซึ่งต่างก็บอกสเปคไว้ว่า มีแรงดัน 15 Bar(เป็นแรงดันสูงสุดที่ Pump ทำได้ ) แต่แรงดันที่ใช้ชงจริง แค่ 8- 10 Bar เท่านั้น หากใช้แรงดันในการชงมากกว่านี้จะทำให้รสชาติทึบ อาจจะรู้สึกว่ากาแฟข้น(Full body)ขึ้นแต่กลิ่นรสโดยรวมจะขาดรายละเอียดครับ และหากใช้แรงดันน้อยกว่านี้ ความข้นจะลดลงรู้สึกว่ากาแฟรสบางๆ(Light body) เหตุที่ทำให้การชงกาแฟของผมในครั้งนั้นขาดครีม่าเป็นเพราะว่า เครื่องบดที่ใช้ในบ้านไม่สามารถบดกาแฟได้ละเอียดพอที่จะทำให้เกิดแรงต้านน้ำ (ลองนึกถึงภาพเมื่อเวลาเราเอานิ้วมือไปอุดที่ก๊อกน้ำจะรู้สึกว่ามีแรงดันเกิดขึ้นที่นิ้วมือ บดไม่ละเอียดก็เหมือนเอานิ้วมืออุดไว้ครึ่งเดียวหรือไม่ได้อุด ประมาณนั้น)น้ำจึงไหลออกมาเร็วเกินไปอีกจึงสกัดรสชาติของกาแฟออกมาได้ไม่เต็มที่ครับ
   อ่านต่อตอน2 ครับ จะมากล่าวถึงเทคโนโลยีบางส่วนกับวิธีการใช้เครื่องชง Espresso ประเภท Home Use อย่างถูกวิธี ตอนเดียวจะยาวเกินไปครับ

Create Date : 26 สิงหาคม 2551

Last Update : 27 สิงหาคม 2551 8:55:45 น.

5 comments

Counter : 2335 Pageviews.