BlogGang.com : : Deeproast : เครื่องบดกับรสชาติของกาแฟ

เครื่องบดกับรสชาติของกาแฟ

   เมื่อครั้งที่เริ่มขายกาแฟสด เมื่อหลายปีก่อนผมได้ใช้เครื่องชงออโต้เมติกเครื่องแรกที่ซื้อมาสำหรับชงขายโดยเฉพาะ ซึ่งเคยเล่าไว้เมื่อตอนเขียนเรื่องน้ำกับรสชาติของกาแฟ จำได้ว่าการขายกาแฟครั้งแรกของผมเป็นงานที่จัดขึ้นที่สวนอัมพรผมได้ขอเช่าหน้าร้านน้าสาวพื้นที่เล็กไม่เกิน 2 ตารางเมตร (ในตอนนั้นกาแฟสดเริ่มเป็นที่รู้จักมากขึ้นแล้ว แต่ยังไม่เท่าในปัจจุบัน) มันทั้งตื่นเต้นและกังวลว่าจะทำได้ไม่ดี คอยรอลุ้นว่าวันนี้จะขายได้กี่แก้ว ตอนนั้นงานมี 3 วัน ขายได้มากขึ้นทุกวัน ถึงเหนื่อยแต่สนุก ดีใจและภูมิใจกับเงินที่เราหามาได้เอง(ตอนนั้นยังเรียนไม่จบครับ) แต่ยอดขายรวมยังต่ำกว่าที่ผมคิดไว้(โลภมากไปหน่อย ฮา…)
   ประสบการณ์ที่ได้จากการขายในทุกครั้งทำให้ผมได้เรียนรู้และนำไปสู่การปรับปรุงในครั้งต่อๆไป ส่วนใหญ่ผมจะขายตามงานครับยังไม่มีร้านเป็นหลักเป็นแหล่ง มีอยู่ครั้งหนึ่งที่ทำให้ผมเห็นความสำคัญของเครื่องบดมากขึ้นซึ่งผมจะเล่าต่อไปนี้ครับ
   งานนี้เป็นงานออกร้านขายอาหารเพื่อหาเงินทุนเข้าโรงเรียน โดยผมได้รับการติดต่อจากเพื่อนพ่อที่รู้จักกันและชอบในรสชาติการชงกาแฟของผมชวนให้ผมไปขายกาแฟโดยออกทุนให้ ผมก็รับปากด้วยความยินดี บรรยกาศในงานเต็มไปด้วยความครึกครื้นของทั้งบรรดาศิษย์เก่า ศิษย์ปัจจุบัน ท่ามกลางอากาศที่เย็นกำลังดีของค่ำคืนในเดือนธันวาคมมันช่างเป็นบรรยกาศที่ดีจริงๆในคืนนั้น คาดไม่ถึงว่างานเล็กๆงานนี้จะมีคนมาซื้อกาแฟได้มากมายถึงเพียงนี้มีคนมารอต่อคิวกันยาวมากที่สุดที่เคยขายมา (อีกอย่างหนึงงานนี้ไม่มีเหล้า เบียร์ สิ่งมึนเมาใดๆทั้งสิ้น) กลิ่นหอมของของกาแฟในคืนนั้น ฟุ้งไปทั่วงานถึงกับทำให้คนที่กลัวกับนอนไม่หลับบางคนอดใจไม่อยู่ ผมชงไม่หยุดอยู่พักใหญ่ เมื่อลูกค้าเริ่มน้อยลงเพราะงานใก้ลเลิกแล้ว มีเพื่อนผมคนหนึ่งเดินมาบอกผมเบาๆว่า “เฮ้ยทำไมกาแฟของเองวันนี้มันรู้สึกจืดๆไม่ค่อยได้กลิ่นกาแฟเลยวะ” หลังจากสิ้นเสียงเพื่อน ผมถึงกับตาโตด้วยอาการตกใจ เป็นไปได้ไงเนี่ยในเมื่อผมชงชิมเองตอนช่วงแรกมันก็ยังโอเคอยู่นี่ แต่มันก็จืดขึ้นจริงๆและกาแฟในแก้วก็หอมน้อยลง แถมมีกลิ่นไหม้นิดๆติดมาด้วย
   จริงๆแล้วผมได้เจอกรณีที่ชงต่อเนื่องลักษณะนี้อยู่หลายครั้งตอนแรกเข้าใจว่าเครื่องชงคงร้อนไม่ทัน แต่เท่าที่ทดลองดูมันยังไม่ใช่จุดนี้โดยตรง มีอยู่ครั้งนึงสังเกตว่ารสชาติเริ่มตกลง จึงลองจับผงกาแฟดูปรากฏว่าร้อนผิดปกติครับผมไม่รอช้าเปิดเครื่องบดดูทันทีปรากฏว่าบริเวณฟันบดร้อนมากครับ ถ้าจะหาเหตุผลก็น่าจะมาจากการ ฟันบดกับเมล็ดกาแฟเสียดสีกันในขณะบดเป็นสาเหตุให้เกิดความร้อนนั่นเอง ยิ่งบดละเอียดยิ่งร้อนเร็วขึ้นถ้าเครื่องบดไม่สามารถระบายความร้อนออกได้ทันทางอื่น สิ่งที่ได้รับผลกระทบโดยตรงก็คือผงกาแฟที่ถูกบดออกมาครับ ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าความร้อนเป็นศัตรูสำคัญตัวหนึ่งที่บันทอนรสชาติของกาแฟ แม้ว่ากลิ่นจะหอมกระจายไปทั่วแต่กลิ่นในแก้วกาแฟ น้อยเต็มทีอีกทั้งยังเป็นสาเหตุให้กาแฟ Flavor ที่ลดลง และยังอาจมีกลิ่นไหม้แถมมาอีกด้วย

จากประสบการณ์ สิ่งที่ควรพิจารณาหลักๆในการเลือกซื้อเครื่องบดมีดังนี้ เครื่องบดที่มีฟันบดที่ใหญ่กว่าจะบดได้เร็วกว่า (แต่ทั้งนี้อาจจะมีตัวแปรในเรื่องของ ลักษณะของฟันบด แนวแกนการวางฟันบด ความสะดวกในการไหลของผงกาแฟ ซึ่งมีผลกระทบกับความเร็วในการบดเมื่อเทียบที่ฟันบดขนาดเท่ากัน) เครื่องบดที่มีความเร็วรอบของมอเตอร์ในการบดที่ต่ำกว่า จะเกิดความร้อนจากการเสียดสีที่น้อยกว่าและถ่ายเทความร้อนออกจากฟันบดได้ทันท่วงทีกว่า (ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ในการถ่ายเทความร้อนออกจากฟันบดและลักษณะฟันบดด้วย) โดยปกติเครื่องบดที่มีกำลังวัตต์มากกว่าจะออกแบบมาให้เหมาะกับปริมาณการบดที่มากกว่าในเวลาที่เท่ากัน แม้จะมีขนาดฟันบดเท่ากัน (แต่ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับลักษณะของฟันบด ความสะดวกในการไหลของผงกาแฟ และความเร็วรอบ) วัสดุที่ใช้ทำฟันบด มีผลกับการรักษาความคมและอายุการใช้งานของฟันบด ลักษณะของฟันบด ก็มีผลกับรสชาติของกาแฟด้วย

สรุปก็คือควรซื้อเครื่องบดกาแฟที่ดีที่สุดเท่าที่จะซื้อได้โดยคำนึงถึงคุณภาพเครื่องบดเป็นสำคัญ (โดยเฉพาะในกรณีที่มีงบประมาณมีจำกัด เครื่องบดต้องดีไว้ก่อน)สิ่งสำคัญของเครื่องบดที่ดีคือ ผงกาแฟต้องร้อนน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และ บดได้ละเอียดสม่ำเสมอ เครื่องบดที่ราคาถูกที่ออกแบบมาสำหรับใช้ภายในบ้านเมื่อนำมาใช้เพื่อการค้าและถูกบดอย่างต่อเนื่องจะทำให้ผงกาแฟร้อนได้ง่าย
ความจริงแล้วรายละเอียดในเรื่องของเครื่องบดยังมีอีกครับ เช่น เรื่องความสกปรกภายในเครื่องบด ฯลฯ แต่คราวนี้แค่นี้ก่อนครับ

Create Date : 05 สิงหาคม 2551

Last Update : 7 สิงหาคม 2551 17:27:05 น.

4 comments

Counter : 2425 Pageviews.

เดี๋ยวมาอ่านวันหลังนะคะ น่าสนใจค่ะ

โดย: เจซอง

วันที่: 7 สิงหาคม 2551 เวลา:15:24:35 น.

สวัสดีครับคุณ เจซอง ขอบคุณที่แวะมาทักทายครับ

โดย: Deeproast

วันที่: 8 สิงหาคม 2551 เวลา:9:20:55 น.

ไม่ทราบว่าคุณ deeproast มีร้านกาแฟอยู่แถวไหนรึเปล่าคะ เผื่อผ่านไปจะได้แวะชิม หรือว่ามีกาแฟขายให้ลองกลับมาชงทานเองรึเปล่า..อยากชิมมั่งจังเลย รู้สึกว่าได้อ่านบล็อคของคุณแล้วคิดว่าน่าจะมีร้านแอบแฝงอยู่มุมใดมุมหนึ่งของกทม.แน่ๆเลย

โดย: arijang (modmoo

) วันที่: 11 สิงหาคม 2551 เวลา:14:03:47 น.

สวัสดีครับ คุณ arijang ขอบคุณที่แวะมาทักทายครับ แหม..เล่นถามกันอย่างนี้ก็ ขอตอบหลังไมล์ละกันนะครับ ส่วนกาแฟคั่วก็มีให้ลองแน่นอนครับ

โดย: Deeproast

วันที่: 13 สิงหาคม 2551 เวลา:9:07:47 น.