Bloggang.com : bigsize : เรื่องหวานๆๆของน้ำตาล

เรื่องหวานๆๆของน้ำตาล

น้ำตาลจัดเป็นเครื่องปรุงรสและส่วนประกอบของอาหาร ที่เป็นที่นิยมของคนทั่วไป ว่ากันว่มนุษย์นั้นมีนิสัยชิบความหวานติดตัวอยู่ลึกๆ อาจะเป็นผลที่ตกทอดมาจากการที่บรรพบุรุษของเราตั้งแต่ยุคก่อนเก่า จนมาถึงรุ่นโฮโม ชาเปียนอย่างเรา เริ่มต้นจากการกินผลไม้เป็นอาการประทังชีวิต แล้วติดใจในรสชาติอันหอมหวาน ติดใจเสียจนบางครั้งเราบริโภคน้ำตาลและของหวานนานาชนิดกันมากเกินไป ยิ่งช่วงนี้ใกล้เทศกาสอีกแล้วด้วย ในสมัยหนึ่งน้ำตาลหรือของหวาน จัดได้ว่าเป็นของหรูหราฟุ่มเฟือย หายาก ราคาแพงทีเดียว ต่อมาเทคโนโลยีการผลิตและอุตสาหกรรมก้าวหน้าขึ้น น้ำตาลจึงกลายเป็นของธรรมดา น้ำตาลที่เรามีกินมีใช้กันอยู่มีหลายชนิด ผลิตได้จากวัตถุดิบหลากหลาย ครั้งนี้จึงจะนำเรื่องน้ำตาลมาคุกัน
น้ำตาล เครื่องปรุงที่ขาดไม่ได้
น้ำตาลมาจากไหน อย่าตอบนะว่ามาจากโรงงานแถวบ้านโป่ง ถ้าตอบว่ามาจากอ้อยหรือพืชชนิดอื่นๆ ก็พอทะเนา แต่ถ้าจะตอบให้ลึกซึ่งถึงกันบึ้งทางวิชาการแล้ว น้ำตาลเป็นสารที่เกิดจากการสังเคราะห์แสง (ผลิตอาหาร) ของพืช เพื่อใช้ในการดำรงชีวิต และเก็บสะสมไว้ใช้ยามยากเปลี่ยนเป็นพลังงานได้ สัตว์ทั้งหลายรวมถึงมนุษย์ด้วยสร้างน้ำตาลเองไม่ได้ ต้องอาศัยกินจากพืชและมีเหลือเก็บไว้ใช้ได้เหมือนกัน ในธรรมชาติมีน้ำตาลมากมายหลายชนิด บางชื่อฟังค้นหู เช่น ซโครส กลุโคส ฟรุคโตส แลคโตส บางชื่ออาจไม่ค่อยจะเคยได้ยินหรือรู้จัก เช่น อะราบิโนส ไซโลส ไรบิวโลส ทรีโอส เป็นต้น น้ำตาลเหล่านี้จะอยู่ในแหล่งอาหารมากบ้างน้อยบ้างแตกต่างกันไป นอกจาเป็นสารอาหารที่ให้พลังงานแล้ว หน้าที่หลักอีกอย่างหนึ่งคือ ให้รสหวาน ช่วยปรุงรสชาติอาหารให้หร่อย จะหวานขนาดไหนขึ้นอยู่กับความชอบของผู้บริโภค เราใช้น้ำตาลเติมในอาหารได้ทุกประเภท ตั้งแต่เครื่องดื่ม ของหวาน ของว่าง แม้กระทั่งของคาว เคยเห็นบางคนส่งก๋วยเตี๋ยวมายังไม่ทันชิม ใส่น้ำตาลลงไป 2 ช้อน (เรียกว่ากินก๋วยเตี๋ยวเชื่อม) พวกขนมหวานและของหวาน คนนิยมซื้อเป็นของขวัญของฝากกันทั่วไป เครื่องดื่มส่วนใหญ่ก็จะเติมน้ำตาล แม้กระทั่งชาเขียวที่เราว่าดื่มกันเพื่อสุขภาพ ก็ยังใส่น้ำตาล จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้จึงมีสูตรไม่เติมน้ำตาลออกขาย (สาธุ) ทั้งนี้เพราะเราบริโภคอาหารด้วยเหตุผลอื่น นอกเหนือจากความต้องการสารอาหาร ซึ่งก็คือเหตุผลทางด้านจิตวิทยา ทำให้เกิดความพึงพอใจนั่นเอง

Create Date : 04 กุมภาพันธ์ 2550

Last Update : 5 พฤษภาคม 2550 14:06:41 น.

0 comments

Counter : 386 Pageviews.