ปุยฝ้าย
ถึงเทศกาลทีไร ต้องทำปุยฝ้ายทุกที ปีนึงก็ประมาณ 2 ครั้ง สาทรจีน ตรุษจีนเราเองก็เคยมีปัญหากับการทำปุยผ้ายมาก ไม่ว่าจะเป็น นึ่งแล้วไม่แตกเลย หรือแตกไม่สวยหน้าตาออกมาเหมือนฝาหอย เนื้อร่วน เนื้อเหนียว กินแล้วติดคอ ทุกปัญหาผ่านมาหมดแล้ว แต่ตอนนี้จะทำกี่ครั้งก็แตกทุกครั้ง ก็เหมือนอย่าที่เค้าพูดกันว่า ทุกปัญหามีทางออกเสมอ การทำขนมก็เหมือนกันต้องใช้ความอดทน คอยเก็บเกี่ยวประสบการณ์ที่พบในแต่ละครั้ง แล้วบันทึกลงในความทรงจำว่ามันเป็นอย่างนี้เพราะอะไร แล้วจะแก้ได้อย่างไร ครั้งหน้าจะได้ไม่พลาดอีกเทคนิคต่างๆ เกิดขึ้นหลังจากความล้มเหลวในหลายๆ ครั้งหากใครมีความเห็น หรือข้อมูลที่แตกต่างออกไป สามารถแชร์ได้ ไม่ว่ากัน ....Let's go .สูตรนี้ตีง่าย เป็นการตีแบบ Sponge ขั้นตอนเดียวเลย ไม่ต้องเติมอะไรก่อนหลังให้ยุ่งยาก ขอให้จำไว้ว่า1. ใช้แป้งสาลีชนิดทำเค้ก2. ปุยฝ้ายแตกสวย หรือไม่ อยู่ที่ปริมาณที่ใส่ในแต่ละถ้วย และลักษณะถ้วย3. น้ำในรังถึงต้องใส่ประมาณครึ่งหนึ่งของหม้อนึง และน้ำต้องเดือดก่อนนำขนมลงนึ่ง4. ตัองพักแป้ง ประมาณ 45-60 นาทีแป้งเค้ก 225 กรัมผงฟู 1 ชช.น้ำตาลทราย 200 กรัมไข่ไก่ 1 ฟองนมข้นจืด 25 กรัมน้ำ 175 กรัมเอสพี 10 กรัมกลิ่นมะลิ 2 ฝาสีผสมอาหารเชอรี่แต่งหน้าวัตถุดิบของเราในวันนี้เทน้ำ น้ำตาลทราย นมข้นจืด เอสพี และไข่ใส่อ่างผสม คนให้พอเข้ากันเล็กน้อยเทแป้งที่ร่อนรวมกับผงฟูไว้แล้ว ใส่ลงในอ่างผสม คนให้ส่วนของแห้งกับของเหลวรวมตัวกันตีด้วยเครื่องผสมใช้ความเร็วต่ำสูง 1 นาที ต่อด้วยความเร็วสูงสุดอีก 8 นาทีผ่านไป 4 นาที ให้ใส่สี และกลิ่นลงไป มากน้อยตามความชอบ แต่อย่างใส่สีเข้มเกินไปเพราะนึ่งแล้วสีจะเข้มขึ้น เดียวมันจะแป๋นไป วันนี้ใช้สีชมพู เพราะจะเอาไปไหว้เจ้าประมาณ 1/8 ชช. รอเวลาจะครบ 8 นาที ส่วนผสมจะข้นเนียน แล้วตัดฟองอากาศด้วยความเร็วต่ำสุด 1 นาทีพักส่วนผสมไว้ 45-60 นาที ให้หาฝา หรือพลาสติกคลุมหน้าไม่ให้แห้งด้วยระหว่างรอก็มาเตรียมพิมพ์ก่อน แนะนำให้ใช้ถ้วยจีบแบบนี้ นึ่งออกมาแล้วรูปทรงขนมจะสวยกว่าได้เวลาแล้ว เทใส่พิมพ์ วันนี้ใช้เชอรี่แดง กับฝอยทองที่เหลือจากทำเค้กฝอยทอง แต่งหน้าตามชอบต้มน้ำให้เดือดด้วยไฟแรง พอน้ำเดือดเอาขนมลงนึ่ง หรี่ไฟลงนิดนึงเป็นไฟแรงปานกลาง นึ่ง 10 นาทีก็จะได้ขนมปุยฝ้ายหน้าแตกสวยตามนี้เลย เนื้อฟูนุ่ม ไม่ติดคอ กินกับชา หรือกาแฟก็น่าจะเข้ากันดี
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [