ขนมปังเนยสด & สังขยา

สูตรนี้ขนมปังจะฟู นุ่ม ชุ่มเนยมาก

แป้งขนมปัง 500 กรัม
น้ำตาลทราย 140 กรัม
เกลือ 7 กรัม
นมผง 10 กรัม
ยีสต์ 12 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เนยสด 100 กรัม



1. มาผสมของแห้งกันก่อน เทแป้งขนมปังลงอ่างผสม ต่อด้วยน้ำตาลทราย เกลือ และยีสต์ (อย่าเทยีสต์ใกล้กับเกลือนะเดียวยีสต์จะตายเสียก่อน) เคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน





2. เทไข่ไก่ และน้ำ ลงในแป้งที่เตรียมไว้ นวดจนแป้งพอรวมตัวเป็นก้อนได้ ที่เห็นในรูปใช้เครื่องตีแป้งเลยไม่เหนื่อยเท่าไหร่ แต่ถ้าใช้มือนวดก็ต้องใช้ความอดทนหน่อย นวดขนมปังเนี่ยยากที่สุดแล้ว



3. พอแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนได้ให้ใส่เนยสด แล้วนวดต่อไปเรื่อยๆ จนเนียน (Tips) ถ้าใช้เครื่องตีแป้งก็ไม่เกิน 10 นาที แต่ถ้าใช้มือหละน่าจะนานถึง 20 นาทีได้ (มันก็แล้วแต่แรง มือใครมีแรงมากก็นวดได้เนียนไว้ แต่ถ้าใครไม่มีแรง แนะนำหาคนมาช่วยนวดดีกว่า) แต่ถ้านวดไปแล้วมันแฉะมากอนุญาตให้โรยแป้งขนมปังได้หน่อย แต่อย่ามากนะเดียวเนื้อขนมปังจะแห้ง


4. ถ้าเนียนแล้วเอาพลาสติกคลุมโดไว้เลยหน้าจะได้ไม่แห้ง พักโด 10 นาที แล้วตัดแบ่งก้อนโด ก้อนละ 30 กรัม คลึงกลมพักไว้แล้วแผ่โดนำเนยสดว่างตรงกลางแล้วหุ้มให้มิดวางเรียงลงถาด (ถ้าหุ้มไม่มิดเวลาพักโดไว้เนยจะไหลออกมาหมดอบแล้วเนยจะนองอยู่ที่ถาด) เอาพลาสติกคลุมไว้ พักให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่า ใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง (Tips)







5. ก่อนเอาเข้าอบให้ทาผิวโดด้วย ไข่ ผสมกับ นมข้นจืด และน้ำ (อัตราส่วน 1:1:1) ขนมปังสีจะสวย และนุ่ม




6. นำเข้าเตาอบไฟบน-ล่าง 180 C ประมาณ 15-20 นาที ใกล้สุกเราจะได้กลิ่นหอมๆ ลอยออกมา สุกแล้วเอาออก จากเตาอบได้เลย พักบนตะแกรง ทาผิวขนมปังด้วย นมข้นจืด และเนยสด พอขนมปังเย็น ให้ทาหน้าด้วยเนยสดอ่อนตัว แล้วโรยด้วยน้ำตาลทราย หรือไอซิ่ง พร้อมรับประทานทันที แต่ถ้ายิ่งค้างคืน มันจะชุ่มขึ้น...อร่อยมาก ชิ้นเดียวไม่พอ







Tips :
- โดแป้งที่เนียนแล้วจะไม่ติดมือ หรืออ่างผสม และสามารถดึงเป็นแผ่นฟิล์มบางๆ ได้
- เวลาในการพักแป้งให้ขึ้นเป็น 2 เท่า ไม่แน่นอนขึ้นอยู่กับความชื้น และอุณหภูมิของอากาศ วันไหนร้อนก็จะขึ้นเร็ว วันไหนอากาศแห้งๆ เย็นๆ ก็จะขึ้นช้า

สังขยา

เอาไว้จิ้มกับขนมปังจะอร่อยยิ่งขึ้น เนื้อนุ่มลิ้นมีกลิ่นชาอ่อนๆ ชานมให้ซื้อกับร้านที่ขายกาแฟชงแบบไม่ใส่น้ำแข็ง

ไข่ไก่ 2 ½ ฟอง
แป้งข้าวโพด 20 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
นมผง 20 กรัม
ชานม 1 ถุง
นมข้นจืด 150 กรัม
น้ำ 80 กรัม


ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำ แล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง 1 ครั้ง นำไปตุ๋น หรือเคี่ยวให้ข้นขึ้นตามใจชอบว่าชอบข้น หรือเหลว

Create Date : 02 พฤศจิกายน 2553		1 comments
Last Update : 6 พฤศจิกายน 2553 16:21:27 น.
Counter : 1171 Pageviews.
Share Tweet