Le Cordon Bleu 6 - 7th Week: Superior Cuisine and Patisserie

ใกล้สอบแล้ว ยุ่งสุดๆ และเหนื่อยมาก ไม่ได้ update blog เลย รวบยอดมันซะเลยทีเดียวสองอาทิตย์

เริ่มเข้าสู่โลกแห่งการทำน้ำตาลและชอคโกแลต เละเทะ และยุ่งยากสุดๆ

เร่ิมด้วยลูกกวาดเม็ดเล็กๆ แค่นี้ แต่ใช้เวลาทำนานมาก ดึงน้ำตาลร้อนๆ จนหนังมือพองเลย ขนาดใส่ถึงมือกันความร้อนแล้วนะ




อันนี้ค่อยง่ายหน่อย Passionfruit caramel




อีกสาม class ถัดมาเป็น chocolate ล้วนๆ เร่ิมจากหัดทำ Chocolate Praline ที่เป็น chocolate ใส่ไส้ก่อน ไอ้ตอนเทใส่พิมพ์ นี่มันไม่ยากหรอก แต่มันยากที่จะทำให้มันออกมาเงา สวย ต้องคุมอุณหภูมิดีๆ ไม่งั้นมันจะออกมาขุ่นๆ ด้านๆ




ถัดมาเป็นแบบ Chocolate Tablet ไส้ Tongka Beans ห๊อม หอม




ขยับความยากขึ้นมาอีก ต้องทำ Chocolate Show piece เร่ิมแบบง่ายก่อน ใช้พิมพ์ ประกอบยังไม่ทันเสร็จดีหมดเวลาแล้ว เชฟสั่งหยุด ออกมาได้แบบนี้แหละ ส่งเสร็จกำลังจะยกออกไปวางโชว์ที่เคาน์เตอร์หน้าโรงเรียนก็ทำแตกซะแล้ว ดีนะซ่อมได้ แต่สุดท้ายก็ต้องลงถังขยะอยู่ดี เอากลับบ้านลำบาก Bye bye my first chocolate show peice




เร่ิมยากขึ้น ทำ Chocolate Box เชฟให้ใช้พิมพ์รุปไข่ ไม่ชอบเลย ตอนทำปรากฏพิมพ์ไช่หมด เลยได้ใช้พิมพ์รูปเมล็ดโกโก้อยู่คนเดียว เหมือนลูกรักบี้เนอะ Chocolate ออกมาไม่เงาเลย Temper สีไม่ดี พยายามปกปิดด้วยผงทองสุดฤทธิ์




ยัง ยังไม่เสร็จ class หน้าต้องทำดอกไม้ตกแต่งเพิ่มเติม ความหายนะเกิดขึ้นเมื่อ Cooling spray ดันหมดกลางคันซะนี้ แถมไม่มีใน Stock ของโรงเรียนอีก แล้วจะประกอบชิ้นส่วนกันยังไงละเนี่ย ได้ออกมาแค่นี้แหละ เซ็งกันโดยถ้วนหน้า



ดีใจจังหลังจากนี้ไม่ต้องทำ chocolate อีกแล้ว ขอกินอย่างเดียวดีกว่า แต่ตอนนี้กลายเป็นเลี่ยน chocolate สุดๆ แค่เห็นก็สยองแล้ว

มาดู Cuisine บ้าง

จานนี้เป็น Lamb and Bacon Potato Cake







อันนี้อร่อยดี ชอบ Herb Crusted Salmon with Mushroom Flan




ต่อด้วย Read Mullet with Tapenade Sauce ได้ทำเส้น Spaghetti เองด้วย อร่อยม๊ากกกกก




จานนี้ก็อร่อย Sauteed Sea Bream with Squid Stuffed with Langoustine Risotto แต่กินมากไม่ได้ เลี่ยนชีส




ปลาอีกแล้ว Crispy Sea bass with French Toast




จบด้วยจานสุดท้ายที่เพิ่งทำมาสดๆ ร้อนๆ เย็นนี้ Beef Fillet in Bouillon, Celeriac Bone with Beef Marrow and Horseradish Sauce ได้เนื่อชิ้นใหญ่มาก เหลือกลับบ้านเต็มเลย ลาภปากสามหมาและเจ้าของ




ไปปวดหัวกับ Final Exam Cake ก่อนดีกว่า เฮ้อ มี Cuisine อีก โจทย์เป็นนกพิราบ ตับห่าน และ ทรัฟเฟิล ของไฮโซทั้งน้านนนน ซื้อมาลองทำทิิ้งทำขว้างไม่ได้เลยนะเนี่ย

Create Date : 27 พฤศจิกายน 2552		3 comments
Last Update : 27 พฤศจิกายน 2552 21:28:19 น.
Counter : 2066 Pageviews.
Share Tweet