|
ปูผัดผงกระหรี่
สวัสดีครับ วันนี้กบมีเรื่องการปรุงอาหารมานำเสนอ รับรองอร่อย
ที่จริงวันนั้นไปผัดให้เพื่อนไม่ประสงค์ออกนาม แต่ประสงค์ออกตังค์ และประสงค์จะรับทานทั้งครอบครัว
สูตรนี้เป็นสูตรในร้านแถวจุฬา ไปกินมาจะสี่สิบปีแล้ว ตอนนี้ร้านเค้าเปิดใหญ่โตมโหฬารบานตะโก้ไปแร้ว นั่นคือ เท่น เท่น เท่น แท้น
ปูผัดผงกระหรี่ สูตรพิเศษ
เครื่องปรุงที่ให้มัน เอ้ยเพื่อนผมไปหามาให้ได้มีดังนี้
-ปูอะไรก็ได้ที่ไม่ใช่ปูเค็ม ที่ได้มาวันนั้นเป็นปูม้าครับ 2 โล
-เครื่องปรุงมีดังนี้
-ซีอิ๊วขาว
-ซอสฝาเขียว
-น้ำมันหอย
-น้ำพริกเผา
-ไข่ไก่ 1 ฟอง อย่าประหยัดมาก เอาฟองโตๆหน่อย
-นมสดตราเรือใบ ตราคาเนชั่นก็ได้ที่เป็นกระป๋องแบบใส่กาแฟเย็นร้านเจ็กฮง นมชนิดนี้ไม่ใช่นมสดที่ดื่มแบบตราหมีนะ
-น้ำพริกเผา เอาแม่ประนอม แม่ประณีต แม่ประชด แม่อะไรก็ได้ ชนิดเผ็ดเป็นเผ็ดนะ
-ผงกระหรี่ ขาดไม่ได้ ถ้าไม่มี ก็ไม่ใช่ผัดผงกระหรี่ ก็จะกลายร่างเป็น ปูผัดพริกเผาไม่ตรงฟามต้องการ
-ต้นหอม
-ผงชูรส1 ซองใหญ่ ชนิด 1 กก.
-คึ่นช่าย ประทานโทษ หาสดๆหน่อยนะ ประเภทค้างตู้เย็นแล้วเอามาผัด ขอบอกว่ารับไม่ได้ ทั้งเหม็นเขียว ทั้งจัดจานไม่สวย ไม่น่ากิน
-เอ๊ะ บอกไปหรือยังว่าต้องมีไข่ เอาไข่ไก่ 1 ฟองน๊ะ อ้อมีแล้วงั้นรวมเป็น 2 ฟองเลย
อะไรอีกล่ะ เอาว่าเดี๋ยวลืมอะไรจะบอกอีกทีนะ หรือไม่ก็ ไม่ต้องใส่ อยากใส่ก็ใส่แต่อย่านอกครูดีกว่า
-น้ำมันพืช ไม่ระบุยี่ห้อ เอาอะไรก็ได้ คิงส์(น้ำมันรำข้าว)ผัดอะไรก็ห้อม หอม
บรรเลงเลยดีกว่า
หลังจากนั่งรถเมล์นรกหมวยยกล้อ มาถึงคลองเตย(บ้านเพื่อน)ผู้มีอันจะหารับประทานมื้อแพงๆได้ พร้อมกับพี่น้องมันอีกสามคน (ขอบอก บ้านมันอ้วนทุกคนหุหุ)ออกจะมีเราคนเดียวที่หุ่นดี เอ้า ไปไหน จะไปไหน กลับมา จะสอนต่อแล้ว
เริ่มเลยตั้งกระทะใบใหญ่ ใส่น้ำหนึ่งแก้ว สองแก้วก็ได้ตามใจ ตั้งไปจนเดือดแล้วเทน้ำทิ้ง ก่อนทิ้งเอาตะหลิว วริสรา คนคนลวกกระทะ ลวกตะหลิว วริสรา สำเร็จแล้วเททิ้งให้น้ำ จากนั้นตั้งกระทะลงบนเตา ดูน้ำที่เหลือค้างกระทะ เหือดแห้งเป็นไอ จากนั้นแค่กระทะหมาดๆ เราก็เทน้ำมันพืชลงไปเลย ไม่ต้องเยอะนะครับเพราะเราไม่ได้กินน้ำมัน เราไม่ใช่ประเทศหนาว เอาว่า นึกว่าทอดไข่เจียวเทเท่าไหน ก็เท่านั้น สรุปครึ่งถ้วยละกัน จากนั้น บุบกระเทียมแล้วสับ เอาทั้งเปลือกเลยนะพี่น้อง จะได้หอมๆ แล้วโยนใส่กระทะได้เลยไม่ต้องรอน้ำมันร้อน ซึ่งที่จริงมันร้อนแต่ไม่มีควันร้อนขึ้น(ป้องกันการเกิดอนุมูลอิสระ) ต่อเลย พอกระเทียมเริ่มหอมเหลืองไม่ต้องเข้ม ใส่ปูที่เตรียมไว้ ซึ่งการเตรียมปูจะไม่สอนเพราะปูมีหลายราคา สับเป็นชิ้นได้ไม่เหมือนกัน เช่นบางตัว เลาะกระดอง ดึงนม แบ่งครึ่งแล้วสับสาม บางตัวย่อมลงมา ก็สับ สอง สับ หนึ่ง หรือ แบ่งครึ่งแล้วผัดเลย ขึ้นอยู่กับความใหญ่ของเงินและตลาดเอาไซค์ไหนมาขายนะครับ แต่วันนี้ผมสับสาม เพราะบอกแล้วไอ้เพื่อนคนนี้พ่อมันรวย รวยมาก พ้มชอบ น่าคบ หุหุ
ต่อเลย พัดปู พริกไปมา สักครู่ พอสุกด้านนอก จากนั้นใส่เครื่องเครากันได้เลยครับ สิริรวมก็มี ผงกระหรี่หนึ่งช้อน ซีอิ๊วขาว ฝาเขียว ใส่ตามความเค็มของนิสัย น้ำมันหอย ไม่รู้จะใส่ทำไมเอานิดหน่อยละกัน น้ำพริกเผา ชอบเผ็ดใส่เยอะๆ ไม่ชอบเผ็ดใส่เนื้อน้ำพริกนิดหน่อยแล้วใส่น้ำมันพริกเผา จะได้ดูแดงๆ น้ำซุบ(มาจากไหนว่ะ เมื่อกี้ก็ไม่บอกให้เตรียม)1 ถ้วยเทไปเถอะ อย่ามีเหตุผลมาก ส่วนใครเตรียมนมไว้ ไส่ได้เลยครับ ไม่ต้องซุป แต่นมก็ประมาณ1ถ้วยตวงนะครับ
จากนั้น ชิมรสพอใช้ได้ใช่ม๊ะ พอสุกก็ตีไข่ไปแบบไข่เจียวลงไป 2 ฟอง คนพอสุก ใส่ต้นหอม คึ่นช่าย พริกชี้ฟ้าซอยแบบผัดพริก เออ ไม่ต้องใส่พริกชี้ฟ้าดีกว่า ตักใส่จานรูปแมวเหมียวคิตตี้ พริกชี้ฟ้าโรย เออๆ ไม่ต้องโรยก็ได้ ไม่ได้ซื้อมาใช่ม๊ะ งั้นไม่ต้อง
ทำมายี่สิบปีแล้วไม่เคยใส่ผงชูรส อะไรเลย เพราะฉนั้น ไม่ต้องใส่มัน เก็บผงชูรสเข้าตู้ไป โดยเฉพาะเพื่อนที่ติดผงปรุงรส ไม่ว่าจะเป็นรสร้าย คะนอง อะไรเยอะแย่ะ ไม่ขอแน่ะนำนะครับ
เอ้าลองชิมดู แค่นี้ก็อร่อยแล้ว คิดราคาออกมาก็ประมาณ สี่ห้าร้อยบาท ไปกินที่ร้านก็ หลักพัน ช่วยคุณประหยัดไปได้ จริงม๊ะ
ส่วนเพื่อนผม มันติว่าก้ามปูน่าจะบุบๆก่อนผัดนะ ผมก็รับไว้พิจารณา แต่บ้านมันติผมทั้งบ้านเลย ไอ้นู้นน้อย ไอ้นี่เค็ม น้ำก็ข้นไป โอ๊ย สรพัด จะเชิดชู แต่ลึ่กๆผมภูมิใจที่ได้ทำจานนั้นนะครับ เพราะเท่าที่มองดูจานปูเหมียวคิดตี้ ไม่เหลือแม้น้ำผัดซักหยด แถมน้องมันยังเอาข้าวลงไปคลุกในจานอีกต่างหาก เฮ้อ ทำกับข้าวจานแรกนอกบ้านให้คนอื่นกินครั้งแรกของชีวิต ครับ เรื่องนี้เกิดปี พ.ศ. 2527 ซึ่งคุณพ่อคุณแม่ของเพื่อน ท่านเสียชีวิตแล้ว ไม่ได้จากปูนะครับ เฮ้อ จบ วันหลังจะเล่า เรื่องไก่ไม่มีกระดูก ก่อนที่ ไก่แคนตั้กกี้จะนำมาขายอีก อร่อยมากๆด้วย
สับสนอะไรก็ถามกันมานะครับ
| Create Date : 27 พฤศจิกายน 2550 |
|
22 comments |
| Last Update : 15 มกราคม 2551 12:55:50 น. |
| Counter : 1259 Pageviews. |
|
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 2 คน [
