ขอขอบคุณข้อมูลจาก

"อร่อยง่ายสไตล์อาหารจานเดียว"

ผู้เขียน : ครัวไพลิน

สำนักพิมพ์ : ครัวไพลิน

บรรณาธิการ : ศิวนาถ เฮงเลี้ยง

ภาพ : แมวสามสีสตูดิโอ

ISBN : 978-616-531-583-8

ขอขอบคุณข้อมูลจาก

"อร่อยง่ายสไตล์อาหารจานเดียว"

ผู้เขียน : ครัวไพลิน

สำนักพิมพ์ : ครัวไพลิน

บรรณาธิการ : ศิวนาถ เฮงเลี้ยง

ภาพ : แมวสามสีสตูดิโอ

ISBN : 978-616-531-583-8

- หมูสามชั้น 1 ถ้วย

- ข่าหั่นแว่น 1/2 ถ้วย

- ตะไคร้ทุบ 1 ต้น

- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลปึก 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

- พริกขี้หนูทุบ 7-8 เม็ด

- หัวปลีซอย 1 ถ้วย

- กะทิ 5 ถ้วย

- ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ

วิธีทำ

1. นำกะทิใส่หม้อตั้งไฟกลางรอจนเดือด เมื่อเดือดแล้วจึงค่อยใส่ข่าหั่นแว่น ตะไคร้ทุบ และใบมะกรูดฉีกลงไปต้มให้หอม

2. เมื่อเครื่องสมุนไพรต่างๆ เริ่มส่งกลิ่นหอมออกมา จึงค่อยใส่หมูสามชั้นลงไปต้ม และต้องหมั่นคนเรื่อยๆ เพราะกะทิจะติดก้นหม้อและไหม้

3. เมื่อหมูสามชั้นสุกจึงค่อยใส่ตามด้วยหัวปลีซอยละเอียด เมื่อใส่หัวปลีลงไปในหม้อแล้วให้กดหัวปลีจมลงไปในน้ำต้ม จากนั้นรออีกสักพักเพื่อให้หัวปลีสุกจึงค่อยปรุงรส

4. เมื่อหัวปลีสุกจึงใส่น้ำปลา น้ำตาลปึก น้ำมะนาว โดยชิมรสให้มีเปรี้ยวนำ หวาน เค็มกลมกล่อม แล้วจึงค่อยใส่พริกขี้หนูทุบลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ จากนั้นตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ

- ปลาสลิดทอด 4 ตัว

- กะทิ 5 ถ้วย

- ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ

- น้ำตาลปึก 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

- พริกขี้หนูทุบ 7-8 เม็ด

- ข่าหั่นแว่น 1/2 ถ้วย

- ตะไคร้ทุบ 1 ต้น

- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำกะทิใส่หม้อและตั้งไฟกลาง รอจนกะทิเดือดจึงค่อยใส่ข่าหั่นแว่น ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก แล้วจึงรอให้เดือดอีกรอบ กลิ่นของข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดจะหอมขึ้น

2. เมื่อเดือดอีกรอบแล้ว จึงค่อยใส่ปลาสลิดที่ทอดพอเหลืองเตรียมไว้แล้วลงไปต้ม

3. ต้มสักครู่แค่พอปลาสลิดเริ่มนิ่ม จึงปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปึกและน้ำมะนาว ชิมรสให้ออกเปรี้ยวนำ เค็ม หวานพอเหมาะ

4. ก่อนเสิร์ฟใส่พริกขี้หนูทุบลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติความเผ็ด

- ปลาช่อน 500 กรัม

- กะทิ 5 ถ้วย

- ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ

- น้ำตาลปึก 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

- พริกขี้หนูทุบ 7-8 เม็ด

- ข่าหั่นแว่น 1/2 ถ้วย

- ตะไคร้ทุบ 1 ต้น

- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำกะทิใส่หม้อตั้งไฟ พอกะทิเดือดจึงค่อยใส่ข่าหั่นแว่น ตะไคร้ทุบ และใบมะกรูดฉีด แล้วรอให้เดือดอีกรอบ

2. จากนั้นจึงค่อยใส่ปลาช่อนลงไปต้มในน้ำกะทิ รอจนปลาช่อนสุกแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปึก และน้ำมะนาว ชิมรสให้เปรี้ยวนำ เค็มหวานกำลังพอดี

3. เมื่อชิมรสได้ที่แล้วจึงค่อยใส่พริกขี้หนูทุบ ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ