- หมูสามชั้น 1 ถ้วย
- ข่าหั่นแว่น 1/2 ถ้วย
- ตะไคร้ทุบ 1 ต้น
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปึก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูทุบ 7-8 เม็ด
- หัวปลีซอย 1 ถ้วย
- กะทิ 5 ถ้วย
- ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
วิธีทำ
1. นำกะทิใส่หม้อตั้งไฟกลางรอจนเดือด เมื่อเดือดแล้วจึงค่อยใส่ข่าหั่นแว่น ตะไคร้ทุบ และใบมะกรูดฉีกลงไปต้มให้หอม
2. เมื่อเครื่องสมุนไพรต่างๆ เริ่มส่งกลิ่นหอมออกมา จึงค่อยใส่หมูสามชั้นลงไปต้ม และต้องหมั่นคนเรื่อยๆ เพราะกะทิจะติดก้นหม้อและไหม้
3. เมื่อหมูสามชั้นสุกจึงค่อยใส่ตามด้วยหัวปลีซอยละเอียด เมื่อใส่หัวปลีลงไปในหม้อแล้วให้กดหัวปลีจมลงไปในน้ำต้ม จากนั้นรออีกสักพักเพื่อให้หัวปลีสุกจึงค่อยปรุงรส
4. เมื่อหัวปลีสุกจึงใส่น้ำปลา น้ำตาลปึก น้ำมะนาว โดยชิมรสให้มีเปรี้ยวนำ หวาน เค็มกลมกล่อม แล้วจึงค่อยใส่พริกขี้หนูทุบลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ จากนั้นตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก
"ต้มข่า...ไม่ไกลเกินฝัน"
ผู้เขียน : ครัวไพลิน
สำนักพิมพ์ : ครัวไพลิน
บรรณาธิการ : วรรธนนิธิ กั้วพิทักษ์
ภาพ : แมวสามสีสตูดิโอ
ISBN : 978-616-53115-3-3