All Blog
ลัทธินิยมเนื้อเพื่อสุขภาพ ..... wafu hambagu // salisbury steak
'แฮมเบอร์เกอร์' หนึ่งในอาหาร fast food สไตล์อเมริกันที่มีชื่อเสียงที่สุด ด้วยภาพลักษณ์ที่ทานง่าย พกพาสะดวก มีส่วนประกอบของมื้ออาหารที่ครบทั้งเนื้อ แป้ง และผัก แฮมเบอร์เกอร์จึงเป็นเมนูยอดนิยมที่ง่ายและเร็ว เหมาะกับสังคมการทำงานที่มีการแข่งขันสูง

วัฒนธรรมการกินเนื้อบดสืบย้อนไปได้ตั้งแต่สมัยเจงกิสข่านเรืองอำนาจ ช่วงประมาณศตวรรษที่ 13 ชาวมองโกลจะพกเนื้อสัตว์บดเอาไว้ใต้อานม้า หิวเมื่อไหร่จึงล้วงลงไปหยิบมากิน ทำให้ง่ายและสะดวกต่อการบริโภคและพกพา กองทัพมองโกลสามารถพิชิตแผ่นดินยูเรเซียไปได้กว่าครึ่งค่อนทวีป ยาวไปตั้งแต่ดินแดนจีนไปจนถึงเยอรมัน เมนูเนื้อบดจึงถูกสืบทอดต่อกันเรื่อยมาในดินแดนเยอรมันจนถึงปัจจุบัน

ภายหลังช่วงประมาณศตวรรษศตวรรษที่ 19 มีชาวเยอรมันกลุ่มใหญ่อพยพมายังทวีปอเมริกาภายใต้ชื่อของบริษัทเดินเรือ hamburg American Line ชาวเยอรมันเหล่านี้มักจะถูกเรียกด้วยศัพท์แสลงว่า แฮมเบอร์เกอร์ (hamburger) จนภายหลังคำๆนี้จึงถูกเหมารวมไปถึงเมนูเนื้อบดยัดไส้ขนมปังที่พวกเขาเอาติดตัวมาจากดินแดนบ้านเกิดด้วย

แต่ผู้ที่มีทำให้เมนูเนื้อบดมีชื่อเสียงจริงๆก็คือ หมอ Atkin Salisbury ผู้ที่เป็นหมอประจำกองทัพอเมริกันฝ่ายเหนือในช่วงสงครามกลางเมือง หมอAtkin เชื่อว่าการกินเนื้อบดจะช่วยทำให้ร่างกายดึงเอาพลังงานของโปรตีนไปใช้ได้ง่ายขึ้นเพราะเนื้อบดนั้นย่อยง่าย ยิ่งถ้ากินคู่กับพวกผักสดๆจะยิ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย หมอAtkin จึงผลักดันให้กองทัพฝ่ายเหนือเลี้ยงเนื้อบดแก่กองทัพเป็นประจำเพื่อสุขภาพที่ดีของเหล่าทหารหาญ

แต่เมนูเนื้อบดของ หมอAtkin นั้นก็ไม่ใช่เมนูแฮมเบอร์เกอร์เสียทีเดียว เพราะหมอAtkin เชื่อว่าการบริโภคแป้งมากๆจะนำมาซึ่งอาการอาหารไม่ย่อย ท้องอืด ท้องเฟ้อ รวมถึงโรคทางระบบทงเดินอาหารอื่นๆ เมนูเนื้อบดของหมอ Atkin จึงมีลักษณะคล้ายสเต๊กเนื้อบดกินคู่กับซอสและผักสดที่ไร้แป้ง และเพื่อเป็นเกียรติแก่หมอผู้นี้ ชาวอเมริกันจึงมักเรียกสเต๊กเนื้อบดว่า สเต็กซอลส์บรี (salisbury steak) นั่งเอง

ในช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 กองทัพสหรัฐได้ไปตั้งฐานทัพที่ประเทศญี่ปุ่น ได้นำวัฒนธรรมสไตล์มะกันไปเผบแพร่มากมาย เมนูแฮมเบอร์เกอร์ก็เป็นหนึ่งในนั้น พ่อครัวชาวญี่ปุ่นหัวใสจึงประยุกต์เอาเมนูแฮมเบอร์เกอร์มาดัดแปลงเป็นสเต๊กเนื้อบดสไตล์ญี่ปุ่นที่ว่า 'วาฟุ แฮมบากุ' (wafu hambagu) นั่นเอง


เริ่มต้นง่ายๆจากการเตรียมเนื้อบดกันก่อน ผสมเนื้อวัวบดประมาณ 300 กรัม กับ
แครอทสับ 2 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
ก้านขึ้นฉ่ายสับ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทย 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1 ฟอง 
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 1 ช้อนชา
ถ้ากลัวเนื้อวัวอย่างเดียวจะกระด้างเกินไป ก็แบ่งผสมกับเนื้อหมูอย่างละครึ่งครึ่งก็ได้
ผสมเสร็จก็ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นจะเอาไปแช่เย็นไว้ก่อนหรือเอามาใช้เลยก็ได้
ก่อนเอามาย่างก็แบ่งก้อนเนื้อเป็นขนาดเท่าๆกัน ตบไปมาเพื่อไล่อากาศ ถ้าฟาดลงไปบนโต๊ะหรือชามแข็งๆเลยได้ก็ยิ่งดี เนื้อจะได้แน่นไม่แตกเวลาย่าง 


เอาไปย่างในกระทะไฟปานกลางกับเนยประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมทุบลงไปผัดกับเนยก่อนสักหน่อยเพื่อความหอม ระหว่างย่างก็ตักน้ำมันเนยราดลงไปบนตัวเนื้อเรื่อยๆเพื่อความมันฉ่ำ ย่างด้านละประมาณ 3-5 นาทีแล้วแต่ระดับความสุขที่ชื่นชอบ สุกได้ที่แล้วก็เอาออกมาพักไว้ก่อน 


น้ำมันเนยในกระทะยังเหลือ เอามาหอมใหญ่แผ่นหนาๆลงย่างแค่ประมาณด้านละนาทีให้พอสุกนิ่ม พอสุกดีก็ตักออกมาพักไว้ 


wafu hambagu นั่นแสนง่าย ไม่จำเป็นต้องไปเคี่ยว brown sauce หรือ gravy อะไรให้ยุ่งวุ่นวาย ใช้แค่ของที่เหลือๆจากการย่างในกระทะนี่แหละ ก็อร่อยแล้ว
เสร็จจากเมื่อกี้ก็อย่าพึ่งล้างกระทะ น้ำมันเนยที่ยังเหลือๆติดก้นกระทะอยู่ เอามาผัดกับ
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
เหล้า 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
ผัดจนเข้ากันแล้วเติมน้ำเปล่าแค่เล็กน้อย จากนั้นจึงผสมน้ำละลายแป้งมันลงไปอีกนิดหน่อย เคี่ยวให้พอข้นๆ ปิดไฟแล้วเอาเนื้อวัวบดที่เตรียมไว้ลงไปคลุกเคล้าเร็วๆในเข้ากันไปเลย จากนั้นก็จัดใส่จานตามชอบ 


ประกอบร่างตามใจชอบ ในรูปนี่คือ เอาเนื้อวัวบดคลุกซอสวางด้านล่าง วางทับต่อด้วยหอมใหญ่ย่างชิ้นหนาๆ ปิดหน้าอีกทีด้วยก้านขึ้นฉ่ายกรีดซอยเป็นเส้นๆเล็กๆ 
เนื้อวัวบดมีความแน่นแต่ก็แฝงไปด้วยความนุ่ม ได้ทั้งรสชาติของเนื้อวัวและเครื่องหมักที่ผสมรวมกัน เคลือบไปด้วยซอสเปรี้ยวหวานรสกลมกล่อม กินคู่กับหอมใหญ่ย่างหวานๆและขึ้นฉ่ายซอยแก้เลี่ยนนับว่าเป็นจังหวะดนตรีที่เข้ากันอย่างดี 
เรียบร้อยแล้วครับกับเมนู wafu hambagu สเต๊กเบอร์เกอร์สไตล์ญี่ปุ่นที่แสนจะเรียบง่ายแต่แฝงไปด้วยรสชาติอร่อยเข้มข้นครบรส
กินไปสักก้อนรับรองว่าทั้งอิ่มท้องและอิ่มเอมใจแน่นอน 


Facebook page : เสือตะหลิว " อาหาร กับ ชายชาตรี "
 



Create Date : 29 กันยายน 2563
Last Update : 29 กันยายน 2563 9:51:46 น.
Counter : 287 Pageviews.

2 comments
  
สวัสดีน๊าาา ทักทายจ้าาาา อิอิ สปาชา sparsha A Moment of Bride เจ้าสาว เสริมจมูก ศัลยกรรมเสริมจมูก ศัลยกรรมจมูก Freeze Shaping สลายไขมันด้วยความเย็น ลดเซลลูไลท์ Leg Squeezing ผิวเปลือกส้ม FIS หน้าท้องใหญ่ ตัวเล็กแต่มีพุง Body Contouring ลดสัดส่วนทั้งตัว ลดปีกด้านหลัง เนื้อปลิ้นรักแร้ เนื้อปลิ้น Build Muscle สร้างกล้ามเนื้อ กล้ามเนื้อหน้าท้อง TM Former สลายไขมันหนา สลายไขมัน ลดไขมัน Lock Shape รักษารูปร่าง Renew Perfect Body สลายไขมัน ลดสัดส่วน Oxy Peel ทำความสะอาดหน้า ทำความสะอาดหน้าแบบล้ำลึก ยกกระชับ Ulthera ปรับรูปหน้า ปัญหาผิวหย่อนคล้อย Beauty Shape สลายไขมันแบบเร่งด่วน ลดไขมัน ลดเซลลูไลท์ ผิวเปลือกส้ม Anti Cellulite & Slim Program Hip Shape สลายไขมันสะโพก กระชับผิว Sexy Mama แม่หลังคลอด รอยแตกลาย ปรับรูปร่าง กำจัดขน Hair Removal กำจัดขนถาวร Freeze V Lift สลายไขมันเหนียงด้วยความเย็น สลายไขมัน สลายไขมันเหนียง IV Drip ฟื้นฟูร่างกาย เสริมภูมิต้านทาน Bye Bye Panda Eye ลดรอยหมองคล้ำใต้ดวงตา ลดริ้วรอยใต้ตา นวดกระชับหน้าอก หน้าอกกระชับ อกหย่อนคล้อย Beauty Breast Lifting Enlarge Beauty Breast นวดอกเล็กให้ใหญ่ หน้าอกเล็ก ด็อกเตอร์ไลฟ์ doctorlife ศัลยกรรมเสริมจมูก ศัลยกรรมจมูก เสริมจมูก Cellulysis สลายไขมัน ulthera ยกกระชับ Acne Clear รักแร้ขาวเนียน เลเซอร์กำจัดขนถาวร กำจัดขน ร้อยไหม Freeze V Lift กำจัดไขมันด้วยความเย็น PRP ผิวหน้า PRP ผมบาง ผมร่วง เลเซอร์กระชับช่องคลอด กระชับช่องคลอด Love Fit Freeze Shaping สลายไขมันด้วยความเย็น Cell Repair ผิวขาวใส ลดสัดส่วน ปรับรูปร่าง TM Former Perfect Shape สลายไขมันแบบเร่งด่วน ฟิลเลอร์ Filler รักษาหลุมสิว Subcision Dual Yellow เลเซอร์หน้าใส Love Fit ปัญหาปัสสาวะเล็ด ปัสสาวะเล็ด Oxy Bright ทำความสะอาดรูขุมขน Bye Bye Fat ลดไขมัน Luminous แสงสีฟ้า รักษาสิว ฆ่าเชื้อสิว ABO Active 3D Toxin IV Drip เพื่อสุขภาพและความงาม Viva Lift ยกกระชับผิว ให้ใจ สุขภาพ
โดย: สมาชิกหมายเลข 6102669 วันที่: 29 กันยายน 2563 เวลา:17:18:39 น.
  
เอาข้าวมาจานใหญ่ๆเลยคราบบบบ
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 29 กันยายน 2563 เวลา:20:15:36 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

เสือตะหลิว
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]



ผู้ชายธรรมดาๆที่รสชาติไม่ธรรมดา
just a man with a nice taste
New Comments