เกี้ยมฉ่าย หรือ ผักกาดดอง โดยปกติมักจะทำจากผักกาดเขียวปลี หรือที่เรียกกันว่า ผักโสภณ ในรอบหนึ่งปีสามารถปลูกและเก็บเกี่ยวได้ทุกๆ 2 เดือน ถ้าสภาพอากาศอบอุ่นเหมาะสม นำมาปลิดใบออกให้เหลือแต่ก้านกับใจผัก ล้างน้ำให้สะอาดแล้วตากแดดสักแดดจนผักเหี่ยวคายน้ำออก จากนั้นนำมานวดจนน่วม วางเรียงในอ่างเป็นชั้นๆ แต่ละชั้นก็โรยเกลือแทรกเป็นระยะ เสร็จแล้วจึงหาของหนักๆทับทิ้งไว้ประมาณเดือนหนึ่งจนผักเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองจึงสามารถนำมาบริโภคได้ หากเก็บใส่ภาชนะมิดชิดก็อยู่คู่ครัวได้นานนับปี

ด้วยรสเปรี้ยวๆเค็มๆเป็นรรมชาติ ชาวจีนมักนำผักกาดดองมาใช้กินแก้เลี่ยน หรือปรุงอาหารเพื่อลดกลิ่นสาบคาวของเนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นสัตว์บกอย่างพวกเนื้อสัตว์สี่ขา หรือสัตว์น้ำอย่างพวกเนื้อปลาต่างๆ ทำให้รสชาติเกิดความละมุนอุมามิอย่างเป็นเอกลักษณ์ โดยในวันนี้จะเป็นเมนูปลาเก๋าต้มเกี้ยมฉ่าย ที่รสชาติเค็มๆอมเปรี้ยวหวานเนื้อปลาเก๋าซดคล่องคอ ทำได้ง่ายๆไม่ยุ่งยาก สามารถเตรียมได้ในทุกเรือน


อย่างแรกก็เนื้อปลาเก๋าสดๆ แล่เป็นชิ้นๆ แล้วนำไปลวกแค่แป๊บเดียวให้พอเนื้อเด้ง อาจจะใช้หรือเนื้อปลาหั่นทั้งก้าง หรือปลาทั้งตัวไปเลยก็ได้


ตั้งกระทะไฟปานกลาง น้ำมันเล็กน้อย เอาเกี้ยมฉ่ายลงผัด ใส่กระเทียมสับ ต้นหอมสับ ขึ้นฉ่ายสับ แครอทสับ พริกไทยเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันจนส่งกลิ่นหอม
ใครชอบรสเผ็ดก็ทุบพริกขี้หนูใส่ลงไปหน่อยก็ได้


ใส่น้ำซุปไก่ลงไป เร่งเป็นไฟแรงจนน้ำเดือด
ใช้ซุปก้อนก็สะดวกดี หรือใครอยากใช้ซุปไก่หรือซุปปลาต้มเองก็แล้วแต่


ใส่น้ำดองผักกาดลงไปผสมตามชอบ ปรุงรสง่ายๆด้วยซีอิ๊วขาวกับเต้าเจี้ยว แอบใส่น้ำตาลลงไปตบรสหวานสักเล็กน้อย 
ใส่เนื้อปลาเก๋าลงไปต้ม พร้อมเทน้ำละลายแป้งมันลงไปเคี่ยวแค่พอให้ซุปข้นติดลิ้นหน่อยๆ ก็ปิดไฟได้เลย


เรียบร้อยแล้วครับกับเมนูเก๋าต้มเกี้ยมฉ่าย น้ำซุปรสเค็มๆอมเปรี้ยวซดคล่องคอ เนื้อปลาเก๋าหวานเด้งหนังหนึบ กินคู่กับผักกาดดองกรุบๆ ชื่นอกชื่นใจ อิ่มอกอิ่มใจ อร่อยกันไปอีกมื้อ กับเมนูง่ายๆ ปลาเก๋าต้มเกี้ยมฉ่าย จานนี้นี่เอง


facebook page : เสือตะหลิว " อาหาร กับ ชายชาตรี "