All Blog
พระกระยาหารทรงโปรดในสมเด็จพระบรมราชชนนีพันปีหลวง ..... "แกงหอง"
สมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ พระบรมราชชนนีพันปีหลวง หรือที่พระสวามีมักเรียกติดปากว่า "แม่สิริ" ซึ่งหมายความว่า "ผู้เป็นศรีแห่งกิติยากร" เป็นสมเด็จพระบรมราชินีนาถในพระบาทสมเด็จพระมหาภูมิพลอดุลยเดชมหาราช บรมนาถบพิตร และในปัจจุบันเป็นสมเด็จพระบรมราชชนนีพันปีหลวงในพระบาทสมเด็จพระวชิรเกล้าเจ้าอยู่หัว

หนึ่งในพระกระยาหารทรงโปรดก็คือเมนูแกงหอง ซึ่งเป็นแกงไทยตำรับชาววังโบราณ ลักษณะคือเป็นการเคี่ยวหมูสามชั้นกับหน่อไม้ต้มหรือแห้งจนเปื่อยนุ่ม รสชาติและหน้าตาแลคล้ายต้มพะโล้แต่กลับไม่เหมือนซะทีเดียว เพราะไม่มีการใส่เครื่องปรุงแบบจีนหรือสมุนไพรจีนใดๆ แต่จะใส่สมุนไพรแบบไทยๆเป็นส่วนใหญ่แทน 

ส่วนประกอบหลักๆของเมนูแกงหองคือหน่อไม้ โดยคนส่วนใหญ่มักคิดว่าหน่อไม้เป็นพืชที่แสลง ถ้าเลี่ยงได้ควรเลี่ยง แต่หน่อไม้นั้นมีสรรพคุณมากมาย ทั้งมีกากใยอาหารช่วยบำรุงระบบทางเดินอาหารและระบบย่อยอาหาร มีวิตามินและแคลเซียมช่วยบำรุงกระดูกเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน แต่การทานหน่อไม้นั้น ไม่สมควรกินดิบ แต่สมควรต้มจนนิ่มเท่านั้น และบริโภคแต่พอดีเพื่อคุณประโยชน์ต่อร่างกายอย่างสูงสุด


เริ่มต้นง่ายๆจากการเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะจนละลายและมีสีที่เกรียมๆเข้มๆ


เติมน้ำเปล่าลงไปละลายน้ำตาลที่เคี่ยวไว้ประมาณสักถ้วยตวง เราจะได้น้ำเชื่อมสีเข้มๆเกรียมๆ เทใส่ถ้วยพักไว้ก่อน


ผัดกระเทียมทุบ 2 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 2 ราก พริกไทย 2 ช้อนชา จนส่งกลิ่นหอม


ใส่หมูสามชั้นลวกหั่นชิ้นหนาๆประมาณ 2 ขีด 
หน่อไม้ต้มเปื่อยซอยเป็นเส้นประมาณ 2 ขีด 
ถั่วลิสงคั่วประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา 2-4 ช้อนโต๊ะ


เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงไป กะให้พอท่วมๆชิ้นหมู ถ้าน้ำไม่พอก็เติมน้ำลงไปเพิ่มก็ได้ 
เร่งไฟจนน้ำเดือดสักพัก


ลดไฟจนเดือดอ่อนๆ แล้วเคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง ถ้าน้ำงวดเร็วเกินไปก็เติมน้ำเปล่าลงไปเพิ่มได้ตลอด


ผ่านไป 3 ชั่วโมง เนื้อหมูเปื่อยนุ่ม น้ำแกงนัวเข้ากัน ลองชิมดูแล้วปรุงรสอีกรอบ จะเอาเค็มเพิ่มก็น้ำปลา เอาหวานเพิ่มก็น้ำตาล กะให้รสเค็มๆหวานๆนัวๆพอๆกัน 
ถ้าอยากให้น้ำแกงข้นๆก็ใส่น้ำละลายแป้งลงไปเคี่ยวสักเล็กน้อยก็ได้


ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ เรียบร้อยแล้วครับกับเมนู "แกงหอง" หรือ "หมูสามชั้นต้มหน่อไม้" 
เนื้อหมูสามชั้นเปื่อยนุ่มแทบละลายในปาก หน่อไม้ต้มเนื้อซอยเป็นเส้นกรุบๆหวานๆอมฝาดนิดๆ ถั่วลิสงคั่วเปื่อยเนื้อมันๆ น้ำแกงรสเค็มๆมันๆนัวๆอย่างลงตัว นี่แหละคือองค์ประกอบของตำรับแกงชาววังโบราณแบบไทยๆที่ไม่ง้อส่วนผสมและเครื่องปรุงต่างชาติเลยสักนิด 
หนึ่งในพระกระยาหารทรงโปรดของพระบรมราชชนนีพันปีหลวงที่ราษฎรก็สามารถเข้าถึงได้ นี่แหละคือนิยามอาหารชาววังที่แท้จริง


facebook page : เสือตะหลิว " อาหาร กับ ชาตรี "
 



Create Date : 13 มกราคม 2564
Last Update : 13 มกราคม 2564 9:31:54 น.
Counter : 334 Pageviews.

2 comments
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณทนายอ้วน

  
แกงหองเป็นเมนูโปรดเมนูหนึ่งเลยครับ นานๆถึงได้ทานทีนึงเพราะหาหน่อไม้มาทำยากครับ
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 13 มกราคม 2564 เวลา:14:18:36 น.
  
สวัสดีคะ...

ขอบอกว่า เพิ่งเคยได้ยิน ชื่อเมนูนี้..

น่าอร่อยนะคะ..หิวล่ะ

โดย: อ้อมแอ้ม (คนผ่านทางมาเจอ ) วันที่: 13 มกราคม 2564 เวลา:14:23:21 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

เสือตะหลิว
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]



ผู้ชายธรรมดาๆที่รสชาติไม่ธรรมดา
just a man with a nice taste
New Comments