วันนี้มาจัดเต็มกันไปเลยกับเมนูรวมมิตรสไตล์เหลาๆ ถ้าเอ่ยถึงเมนูข้าวหมูแดง ไม่มีคนไทยคนไหนที่ไม่รู้จัก ความครบเครื่องทั้งหมูอบ หมูกรอบ กุนเชียง ราดน้ำจิ้มรสหวานมันเค็มกลมกล่อม กินกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองถ้าเจอร้านที่ใช่ จำต้องเผลอหย่อนก้นลงไปนั่งแล้วเสียตังค์เป็นทุกครั้งไป 55555

แต่วันนี้เราจะไม่เชิงทำหมูแดงนะครับ แต่จะเป็นหมูอบซอสน้ำแดง ส่วนผสมจะคล้ายๆกับหมูแดง แต่หมูแดงจะนำไปย่างจนผิวแห้ง แต่หมูอบจะน้ำไปเคี่ยวกับน้ำแดงจนเนื้อเปื่อยนุ่ม 

แต่ก่อนอื่น เรามาทำความรู้จักกับเมนูข้าวหมูแดงกันก่อนเลย ข้าวหมูแดงนั้น เดิมทีเป็นอาหารจีนสไตล์กวางตุ้งที่เรียกว่า "ชาชิว(Char Siu)" หลังจากที่ชาวจีนอพยพจากกวางตุ้งไปที่ประเทศอื่น ก็ได้นำเมนูนี้ติดสมองไปด้วย พอลงหลักปักฐานเป็นที่เรียบร้อย จึงประยุกต์เอาวัตถุดิบของแต่ละพื้นที่ มาทำเป็นเมนู "ชาชิว" ตามแบบฉบับของแต่ละประเทศ

เมนูนี้จึงมีชื่อเรียกแตกต่างกันไปตามแต่ละพื้นที่ คนจีนเรียก "ชาชิว" คนญี่ปุ่นเรียก "ชาชู" คนอินโดเรียก "ชาโช" คนไทยเรียก "หมูแดง" 
แต่ถึงจะมีชื่อเรียกต่างกัน แต่ก็มีกรรมวิธีกับวัถตุดิบที่คล้ายคลึงกัน เรามาดูกันเลยครับ


เริ่มต้นที่หมูกรอบกันก่อนเลย วันนี้เสือตะหลิวใช้หมูสามชั้นเส้นหนาๆหนักประมาณ 4 ขีด
ก่อนอื่นก็ต้มน้ำจนเดือด ใส่น้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย ต้มไปเรื่อยๆประมาณ 20 นาที (เอาด้านหนังลงนะครับ)
จากนั้นเอาส้อมจิ้มหนังให้พรุนทั่ว หาจานแบบมีก้น เทน้ำส้มสายชูใส่แค่พอท่วมก้นจาน เอาด้านหนังลงแช่ ส่วนด้านเนื้อทาด้วย ผงพะโล้ 1 ช้อนชา เหล้า 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา และ พริกไทย 1 ช้อนชา 
เอาแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง 


หลังจากแช่หนังเสร็จ เช็ดด้านหนังให้แห้ง เอาเกลือทาให้ทั่วๆหนังแล้วเอาไปตากแดดแรงประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือแช่ตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง 


หลังจากหนังแห้งดีแล้วก็ทอดได้เลยครับ 
น้ำมันไฟปานกลาง ไม่ต้องเยอะมาก แค่กะให้ท่วมช่วงหนังก็พอ ระหว่างที่ทอดก็ตักน้ำมันในกระทะราดบนเนื้อไปเรื่อยๆ ประมาณ 15-20 นาที หรือจนกว่าหนังจะแห้งกรอบ 
พอเห็นว่าหนังเริ่มแห้ง ก็เร่งไฟเป็นไปแรง ทอดด้านหนังต่อประมาณ 2-3 นาที 


ทอดเรียบร้อยก็พักไว้ก่อนประมาณ 20-30 นาที แล้วค่อยเอามาหั่น 


พักเสร็จก็ผ่าดูเลย ชื่นใจจนน้ำลายไหล หนังบางกรอบ เนื้อในยังนุ่มชุ่มฉ่ำ แต่เดี๋ยวก่อน นี่พึ่งแค่เริ่มต้น 


หั่นเป็นชิ้นๆพอดีคำจัดใส่จานให้สวยงามแล้วพักไว้ก่อน สงครามยังไม่จบอย่าพึ่งนับศพทหาร 55555 


วันนี้เราไม่ได้ทำ "หมูแดงย่าง" แต่เราจะมาทำ "หมูอบซอสน้ำแดง" ก่อนอื่นก็เอาสันในหมูหนักประมาณ 4 ขีด ลงไปย่างไฟแรงให้ผิวแห้งทุกด้าน 


เตรียมซอสกันต่อเลย ง่ายๆแค่ ผัดขิงสับกับกระเทียมสับ อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยสักช้อนชา ผัดจนเหลืองหอม 


ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
เหล้า 2 ช้อนโต๊ะ
ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
ถ้าใครชอบหวานมากหวานน้อยก็ปรับน้ำตาลเอาตามชอบ


เอาสันในที่เตรียมไว้ลงผัดกับซอสให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำเปล่าให้พอท่วมชิ้นหมู แล้วเคี่ยวไปเรื่อยๆประมาณ 1-2 ชั่วโมง จนกว่าน้ำจะงวด ถ้าน้ำงวดเร็วไปก็เติมน้ำเพิ่มได้ 


เคี่ยวหมูเสร็จก็หั่นเป็นชิ้นๆตามชอบ เปื่อยนุ่มแถมรสชาติเข้มข้น 


ซอสที่เหลืออย่างทิ้ง ชิมดูแล้วปรุงรสเพิ่มตามชอบ
อยากหวานก็น้ำตาล
อยากเค็มก็ซีอิ๊ว 
อยากเปรี้ยวก็ซอสมะเขือเทศ 


เอาหมูอบจัดใส่จานแล้วราดด้วยน้ำซอสที่เตรียมไว้ก็เป็นอันเสร็จ เนื้อหมูทั้งนุ่มทั้งเปื่อยรวมร่างกับซอสรสชาติหวานมันเค็มกลมกล่อม 


เดี๋ยวๆอย่าพึ่งใจร้อน อีกแค่นิดเดียว
กุนเชียงหมูเอามาลวกทั้งแท่งประมาณ 2-3 นาที ให้พอนิ่ม 


จากนั้นเอามาย่างไฟแรงๆประมาณด้านละ 1-2 นาที ให้ผิวพอเกรียมๆหอมๆ 


ฝานเป็นชิ้นบางๆไม่ต้องหนามาก เนื้อกุนเชียงข้างในหวานชุ่มฉ่ำแต่ผิวแห้งๆเกรียมๆหอมๆ 


น้ำจิ้มทานคู่กัน ขาดไม่ได้จริงๆ
ผสมง่ายๆเลยแค่
น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 3 ช้อนชา
โรยพริกหั่นลงไปเป็นท่อนๆให้ทั่วๆก็เป็นอันเสร็จ 


รวมร่างแล้วทรงเครื่องสมชื่อจริงๆ เสียดายลืมไข่ต้มยางมะตูม ไม่งั้นล่ะก็ทรงเครื่องระดับเง๊กเซียนกันเลยทีเดียว 55555
หมูกรอบหนังบาง เนื้อนุ่มๆมันๆมาเป็นชั้นๆ
หมูอบซอสน้ำแดง เปื่อยนุ่มหวานมันเค็ม
กุนเชียง เนื้อฉ่ำหอมหวานมัน
กินคู่กับน้ำจิ้มน้ำส้มซีอิ๊วรสจัดจ้าน
ไม่ต้องรอรี หาข้าสวยร้อนๆมากินเลย 
สุดยอดเมนูหมูรวมมิตรแบบเหลาๆสไตล์กวางตุ้ง ถ้าไม่อร่อยจริง ก็คงไม่โด่งดังไปทั่วโลกอย่างทุกนี้แน่นอน
55555
 

โดย facebook page : เสือตะหลิว " อาหาร กับ ชายชาตรี "