bloggang.com mainmenu search
✿ผัดไทย"เส้นมะละกอ"กุ้งสด ✿



เมนูเชฟกระทะหลุดวันนี้ขอเสนอเมนูถูกลืม หลงลืมนานนับสิบปี
จำได้ลางเลือนทำไปครั้งสุดท้ายตอนหลานชายประมาณสามขวบ ตอนนี้ปาไปสิบเก้าขวบแระ

เก็บกวาดล้างบางก่อนปีใหม่ รื้อค้นลิ้นชักเก็บผัก หุหุ มะละกือตั้งแต่เมื่อใดหนอ เก็บจนจะแตกใบอ่อน
จะเก็บทิ้งก็เสียดาย เพราะพันธุ์นี้เก็บไว้นานก็ยังคงความกรอบ เห็นรูปร่าง ๆ ลีบ ๆ แต่ความกรอบคงทน
มะละกอที่ใช้ตำส้มตำได้แบบสุดยอดต้องพันธุ์นี้เลยคะ "พันธุ์ดำเนินสะดวก" เนื้อกรุบกรอบสุด ๆ

พอดีมีเต้าหู้แข็งเหลือจากทำเย็นตาโฟไปสังสรรค์บ้านคุณเพื่อน จะหมดอายุไขสิ้นเดือนนี้แล้ว
ขอเอามาต่อยอดกับเมนูก๋วยเตี๋ยวอีกแบบที่ต้องใส่เต้าหู้ .. จัดไป ผัดไทยมะละกอกุ้งสด อร่อยล้ำ





เมนูไร้แป้ง Low-Carb





ยืนยันว่านี่คือ "เส้นมะละกอ"





เมินเส้นเล็ก เมินแป้ง เปลี่ยนเป็นเส้นมะละกอก็อร่อยเหาะเช่นกัน





สูตรโบราณขนานแท้ต้องซอยยิก ๆ หัวหอมแดงผัดใส่ไปด้วย





ส่วนผสม ....

มะละกอดิบ สับละเอียด
ไข่ไก่
กุ้งสด หรือกุ้งแห้ง
หัวไชโป๊วสับละเอียด หรือหัวไชโป๊วเส้น

เครื่องปรุงรส ....

น้ำปลา
น้ำมะขามเปียก
น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลปีบ
พริกชี้ฟ้าแห้งโขลกละเอียด

ผักเคียง ....

ถั่วงอก
ใบกุ่ยช่าย
หัวปลี
ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด
พริกป่น
น้ำมะนาว


บ่งบ๊งหิวข้าวหน้ามืดตาลาย บ่ายแก่มากแล้ว ขี้เกียจแช่พริกฮ่งพริกแห้ง
ไปเอาพริกป่นพม่าของนังแตงศรี ประมาณพริกปราปิก้าสีแดงฉานมาใส่
พริกสารพัดประโยชน์ ตอนทำหมี่กรอบโบราณก็ใส่พริกนี้ไปด้วยนะคะ





เตรียมเครื่องปรุงพร้อมแล้วเรามาลงมือผัดไทยมะละกอกันคะ

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ขอใช้กระทะเทฟล่อนก้นแบนใบเก่งใบนี้
ใส่หัวหอมแดงลงไปผัดให้เนื้อสุกใสแล้วใส่เต้าหู้ลงไปทอดให้กรอบ ๆ
แม่ค้าส่วนใหญ่เขาจะไม่เสียเวลาทอดเต้าหู้ ใส่ไปสด ๆ แล้วปรุงทันที
ถ้าไปเจอแม่ค้าทำแบบนั้นบ่งบ๊งจะขอไม่ใส่เต้าหู้ เพราะไม่ปลื้มอ่ะน๊ะ





ใส่กุ้งสด หากท่านชอบกุ้งแบบไม่สุกมากก็ใส่ไปทีหลังก็ได้นะคะ
บ่งบ๊งขอแบบสุกหน่อยก็ต้องใส่ไปก่อน แบบนี้จะทำให้เนื้อกุ้งแข็ง





ตามด้วยมะละกอขูดเส้น บางครั้งขยันจัดก็จะใช้วิธีสับ ๆๆๆ ละเอียด
วันนี้ไม่ไหว หิวข้าวตาลาย เอาแบบมักง่าย ขูด ๆ แบบนี้หล่ะพี่น้อง





พอเนื้อมะละกอเริ่มสุกใส ๆ ก็ใส่น้ำปรุงรสผัดไทยแบบผสมเบ็ดเสร็จ
อันได้แก่ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปีบเคี่ยว น้ำปลา และพริกผงปาปริก้า
สูตรผัดไทยโบราณขนานแท้ต้องใช้พริกแห้งแช่น้ำแล้วโขลกละเอียด
โขลกพริกแห้งกับหัวหอมคั่ว กระเทียมคั่ว โอย ๆ แบบนั้นเรื่องยาวคะ





สีสันส้มอมแดงเหมือนเส้นจันทร์ผัดไทยไม๊คะ??





หากจะใส่ไข่ก็ตอกใส่ไปในตอนนี้





แต่เราไม่ชอบแบบใส่ไข่ลงไปผัด ๆ พร้อมเส้น
เราขอเป็นแบบผัดไทยไข่ห่อ หรือแบบห่อไข่จะดีกว่า

บางครั้งไปเจอบางร้านผัดได้กลิ่นคาวไข่แล้วหมดอารมภ์คะ
ที่เหม็นคาวเพราะเขาใส่ไข่ลงไปแล้วผัดเลย ไม่รอเวลาสักนิด
ต่อยไข่ไปแล้วควรรอให้ไข่อยู่ตัวเล็กน้อยแล้วค่อยคลุกจะไม่คาว





กวาดเส้นที่เขี่ยพักไว้ตรงขอบกระทะลงไปในไข่





แล้วพับตลบ





ไข่ไก่สีเหลืองอ๋อยเลย





ใส่ถั่วลิสงคั่วบด และพริกป่น





ถ้าไม่บอกว่าเป็นเส้นมะละกอ คงจะนึกว่าเส้นเล็ก หรือเส้นจันทร์แน่ ๆ





หากไม่ใส่เครื่องใส่แต่ไข่อย่างเดียวก็จะเป็นเมนูมะละกอผัดไข่ไป
มองเผิน ๆ นึกว่าผัดไทยเส้นจันทร์ หรือเส้นเล็กผัดไทย ไปนั่นเลย





ลองเปลี่ยนจากเส้นเล็กแบบเดิม ๆ มาเป็นเส้นมะละกอแบบนี้
รสชาติของเส้นมะละกออร่อยไม่แพ้เส้นเล็กเลย ไร้แป้งด้วย





บ่งบ๊งแนะนำให้ใช้มะละกอพันธุ์กรอบ หากเป็นมะบะกอเนื้อกรุบกรอบ
ต่อให้ผัดนานแค่ไหนเส้นก็ยังคงกรุบกรอบ ไม่เละ และเหนียวนะคะ










เค้กก้อนที่สองของปีใหม่ปีนี้ ปีนี้ได้เป็นฟรุทเค้กหน้าตาแบบนี้คะ
จากโรงแรมแมนดารินโอเรียลเต็ล ก่อนโน้นจะเป็นแบบบาร์ฟรุทเค้ก
สองปีนี้จัดมาในรูปแบบนี้ ปีก่อนทานแล้วไม่ปลื้มคะ รสชาติไม่ถูกใจ
เราชอบบาร์ฟรุตเค้กหน้าแยมส้ม แยมแอปปริคอท แบบเดิมมากกว่า





ชุดนี้ก็เป็นสีมือของเชฟแมนดารินทำมาให้คุณพี่สาวโดยเฉพาะนะคะ
น่ารักมาก มีเรื่องราวของคริสมาตรแบบละเอียดมาก จัดมาแบบครบถ้วน
คงจะได้แต่นั่งมองสีสันและความงาม ไม่ไหวคะ มันหวานมาก น่ากลัว






ขอส่งความสุขเนื่องในเทศกาลคริสมาตรและปีใหม่มายังน้องพี่ชาวบล๊อกทุกท่านคะ
ขอให้ทุกท่านมีความสุข สุขภาพกายใจแข็งแรง กิจการการค้าเจริญรุ่งเรืองก้าวหน้า
มีกิน มีใช้ ร่ำรวยเงินทองตลอดปีและตลอดไป สมปราถนาทุกเรื่องกับสิ่งที่หวังไว้

Merry Christmas and Happy New Year .... มีความสุขทุกท่านนะคะ









Create Date :26 ธันวาคม 2554 Last Update :26 ธันวาคม 2554 19:44:18 น. Counter : Pageviews. Comments :35