bloggang.com mainmenu search

เมนูเด็ดจานโปรด ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า จานเส้นที่กินได้ไม่รู้เบื่อ
ถือเป็นเมนูเส้นสายอีกรายการที่จัดเป็นอาหารประจำบ้านเรา
สมัยแม่ยังมีชีวิต บ่อยครั้งที่เมนูนี้ถูกยกขึ้นโต๊ะเป็นอาหารเย็น
แม่ทำเพื่อลูก ๆ แต่สำหรับแม่แล้ว แม่จะปลื้มข้าวสวยมากกว่า





น้องที่ทำงานซื้อผักมาฝากจากตลาดสดแถวบ้านเธอ บางบัวทอง
ราดหน้าของที่บ้านจะแยกแยะระหว่าง ผักคะน้า เส้น และน้ำซุป
ล้างผักแล้วลวกน้ำร้อน แช่น้ำเย็นเพื่อให้คงความเขียวและกรอบ





ซื้อเส้นใหญ่มาจากห้าง MAX VALU ยี่ห้อ 'ควิก' ใส่น้ำมันไม่มาก
ยี่ห้อนี้โดนใจที่สุด ไม่มีกลิ่นแป้งและกลิ่นน้ำมัน ถุงละ 19 บาท
เอาเส้นใหญ่มาคลุกๆๆๆๆ กับซีอิ๊วดำเค็มก่อน แล้วค่อยไปผัด
ผัดเส้นด้วยกระทะเทฟล่อน เพื่อเป็นการหลีกเลี่ยงการใส่น้ำมัน





ด้วยกระทะใบเดิม บุบๆๆๆๆ กระเทียมใส่ลงไปเจียวให้เหลือง
ใส่เต้าเจี้ยวดำเล็กน้อย แล้วผัดให้หอม ให้เต้าเจี้ยวสุกเล็ก ๆ





ระหว่างที่รอน้ำซุปเดือด เราก็มาเตรียมผสมแป้งเพิ่มความเข้มข้นรอไว้ก่อน

บ่งบ๊งใส่แป้งรวมกันสามชนิด แป้งมันฮ่องกง แป้งมันธรรมดา และแป้งท้าวฯ
อัตราส่วนของแป้งต่าง ๆ สำหรับน้ำซุปโดยประมาณ 2 ลิตร หรือ 8 ถ้วยตวง

แป้งมันฮ่องกง 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งมันธรรมดา 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งเท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ

ปริมาณของแป้งด้านบนได้ความเข้มข้นกำลังดี
ไม่เหนียวเกินเหตุ ไม่ใสเหลวมาก .. แหล่มคร๊า





พระเอกของเรา ลูกชิ้นเนื้อวัว หากใครไม่ทานก็เปลี่ยนเป็นลูกชิ้นหมู





เสร็จแล้วใส่หม้อพักไว้ แล้วก็มาเตรียมเครื่องปรุงกันต่อ





จะหรอย ไม่หรอย ขอแดงไว้ก่อน
จับลงหม้อแดงแรงฤทธิ์ใบเก่ง ปลื้มสุด





ราดหน้าของที่บ้านต้องทานกับพริกเหลืองดองน้ำส้มแบบนี้





เสร็จแล้วก็จัดเตรียมรอคนมากิน .... เส้นใหญ่





ผักคะน้าลวกสุก





ครบเซ็ท .. เบ็ดเสร็จ ... จัดไป





เส้นน้อย ๆ ผักเยอะ ๆ ไม่ปลื้มก้านก็กินแต่ใบ





ปูนนี้ไม่ต้องเน้นเนื้อสัตว์ทุกประเภทมากนัก
อิอิ วัยน้ำหมากกระจาย เน้นผัก ๆ เข้าไว้





ไม่ต้องเผ็ดมาก เอาแค่เผ็ดขำ ๆ ... 555 ภาษาวัยสะรุ่น





อยากกระซิบบอกว่า สูตรนี้ไม่ต้องปรุงแต่งรสใด ๆ เพิ่ม
ยกเว้นแต่ใส่น้ำส้มพริกดองลงไปนิดหน่อย .. แหล่มเลย





ชักจะติดใจเส้นใหญ่ยี่ห้อนี้ซ๊ะแล้ว ควิก [QUICK] ไร้น้ำมัน
เส้นเหนียวบาง กลิ่นสะอาด ไม่เหมือนเส้นใหญ่สมัยนี้ที่มี
กลิ่นแป้งหมักรุนแรง บางครั้งทานไม่ได้ จำใจต้องทิ้งไป





ราดหน้ากุ้งกรอบ น้ำใส ๆ มองเห็นทุกสิ่ง





Create Date :20 มกราคม 2554 Last Update :21 กรกฎาคม 2560 21:09:07 น. Counter : Pageviews. Comments :42