bloggang.com mainmenu search
❤ ก๋วยเตี๋ยวไก่แห้งแบบปีนัง ❤
สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ แม่ครัวบี๊ห์มารายงานตัวแล้ว วันนี้มีเมนูคนชอบกินเส้นมาฝากเพื่อน ๆ 
ครั้งก่อนฉันได้ทำเปาะเปี๊ยะสิงคโปร์ เปาะเปี๊ยะสดซอสเย็นตาโฟไปให้เดอะแกงค์ชิมกัน
รอบนี้ยังคงวนเวียนอยู่ที่ก๋วยเตี๋ยวในแถบแหลมมาลายู ตัวเองไม่ค่อยแน่ใจในแบบดั้งเดิม
อาหารปีนัง (เมนูต่าง ๆ ในแหลมมาลายู)ส่วนใหญ่ ฉันมักได้รับการบอกเล่าจากคุณพี่สาว
ซึ่งนางเคยไปร่ำเรียนอยู่ที่เมืองปีนังหลายปี ได้ชิมฝีมือการทำอาหารของแม่บ้านที่ไปพัก
หลายอย่างที่เธอนำมาบอกเล่าให้คุณนายแม่และฉันฟัง วัตถุดิบบางอย่างนางซื้อกลับมา
ให้พวกเราลองชิมกัน ซึ่งฉันเองก็เคยตามไปชิมหลายอย่างเหมือนกัน โดนใจหลายเมนู







ก๋วยเตี๋ยวไก่แห้งปีนัง บ้างก็ว่าเป็นก๋วยเตี๋ยวไก่ในแบบของสิงคโปร์ บ้างว่าแบบฮกเกี้ยน
สูตรต้นตำรับเป็นแบบใดนั้น ฉันเองไม่แน่ใจ แต่ที่เคยทานนั้น ในส่วนของวัตถุดิบต่าง ๆ
ประมาณนี้ มีส่วนของปลาหมึกแช่(ด่าง) ที่ชาวมาลายูมักนำมาเป็นส่วนประกอบในอาหาร
หลากหลาย อาทิ Rojak (ส้มตำปีนัง) ผัดหมี่ฮกเกี้ยน อาหารคาวอื่น ๆ อีกมากมาย







ก๋วยเตี๋ยวไก่ปีนัง
ส่วนประกอบ
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 500 กรัม
เนื้อสะโพกไก่ 400 กรัม
ปลาหมึกแช่ด่าง 1 ตัวย่อม 
เห็ดหอมแห้ง 5 ดอก (แช่น้ำจนนิ่ม)
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ปาท่องโก๋หั่นตามขวาง ทอดกรอบ
ผักกาดหอม  เรดโอ๊ค / กรีนโอ๊ค
พริกชี้ฟ้าแดง (ดองน้ำส้ม)
ใบผักชี สำหรับโรยหน้า
 





เครื่องปรุงรสส่วนไก่
ซีอิ๊วขาว 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซอสแมกกี้ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า/น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย





เครื่องปรุงรสส่วนหมึก
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสแมกกี้ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า/น้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วย





สิ่งที่ต้องเตรียม
* เนื้อสะโพกไก่ ล้างให้สะอาด หั่นชิ้นขนาดพอดี
* ปลาหมึกแช่ด่าง ล้างให้สะอาด ขูดเอาเมือกออก หั่นชิ้นบางตามขวาง
ลวกน้ำเดือดให้สุกเล็กน้อย ใส่ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
* เห็ดหอม แช่น้ำจนนิ่มแล้วนำมาหั่นบาง ๆ
* พริกชี้ฟ้าแดง หั่นแล้วดองน้ำส้ม เตรียมไว้
* นำก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่มาแกะเส้นให้แยกออกจากกัน จากนั้นลวกเส้นใหญ่ในน้ำเดือด
สุกแล้วช้อนขึ้นใส่ในภาชนะ เทน้ำมันพืชใส่สัก 1 ช้อนโต๊ะเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน เตรียมไว้
* หั่นปลาท่องโก๋ทอดตามขวาง (หั่นชิ้นกลม ๆ ไม่ต้องหนามาก) เอาลงทอดในน้ำมัน
ร้อนปานกลาง จนกระทั่งเหลืองและกรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน เตรียมไว้





น้ำซุปจากโครงไก่





ส่วนประกอบโดยรวม





วิธีทำปลาหมึกผัด
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย แบ่งกระเทียมลงไปผัดให้หอม
ใส่เนื้อหมึกที่เตรียมไว้ลงไปผัด เติมน้ำซุปนิดหน่อย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย รอให้เดือด (ไม่ต้องให้เนื้อหมึกสุกมาก) เตรียมไว้





วิธีทำไก่ผัดเห็ดหอม
ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟปานกลาง ใส่กระเทียมสับส่วนที่เหลือลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม
ใส่เนื้อไก่ที่หั่นไว้ลงไปผัดให้สุกประมาณ 60% ใส่เห็ดหอมหั่นลงไปผัดให้เข้ากันทั่ว
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสแมกกี้ หรือ ซอสปรุงรสอื่น ๆ ใส่น้ำตาลทราย โรยพริกไทยป่น
ลงไปผัดให้เข้ากันดี เทน้ำเปล่า/น้ำซุปไก่ลงไป ผัดทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
ส่วนหน้าไก่นี้ สูตรต้นตำรับจะมีรสชาติเค็มนำ (แต่ไม่เค็มมาก) ชอบรสใดก็ใส่เพิ่มเข้าไป 





ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส (แมกกี้) น้ำตาลทราย
ในสมัยก่อนโน้นไม่มี "ซอสน้ำมันหอย" จึงไม่ได้ใส่ไป





เป็นอันเสร็จในส่วนหน้าไก่ผัด
ก๋วยเตี๋ยวไก่สูตรนี้ สูตรต้นตำรับไม่ทานแบบรสชาติจัดจ้าน
หากชอบทานรสจัดก็ต้องปรุงรสใส่ส่วนไก่ผัดให้รสจัดไว้ก่อน





เตรียมพร้อมประกอบร่าง






274  พร้อมรับประทาน  
ลวกเส้นใหญ่ใส่ในชาม ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวลงไปคลุกเส้นก่อน
เหยาะซีอิ๊วขาว ๆ ใส่ในเส้น ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน เตรียมไว้
วางผักกาดหอม  red oad / green oak ข้างจาน หรือรองในส่วนก้นชาม
ตักเส้นใหญ่ที่พักไว้วางทับบนผัก ตักหน้าไก่ราดให้ทั่ว (มากน้อยตามชอบ)
โรยปาท่องโก๋หั่นชิ้นบางทอดกรอบ หากไม่มีปาท่องโก๋ นำเต้าหูทอดชนิดพวง
หั่นชิ้นบาง แล้วเอาลงทอดกรอบแทนก็ได้ โรยผักชี โรยพริกไทยป่นเล็กน้อย
เสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวไก่ปีนัง พร้อมกับพริกแดงดองน้ำส้ม (หากชอบพริกป่นก็จัดไป)







ก๋วนเตี๋ยวไก่ชนิดนี้ โดยมากทานกันแบบรสชาติไม่จัดจ้านมาก
ได้ความเค็มและหวานจากเครื่องปรุงรสในปลาหมึกและไก่ผัด
ได้ความเปรี้ยวจากพริกชี้ฟ้าแดงดองน้ำส้ม แค่นี้ก็อร่อยแล้ว

ดังนั้น หากชอบทานรสจัดจ้าน ควรปรุงในส่วนไก่ผัดและหมึกผัด







หาซื้อปาท่องโก๋ไม่ได้ ไม่เป็นปัญหา ทานกับข้าวเกรียบกุ้งแบบนี้ ง่ายกว่า




 
Create Date :15 เมษายน 2562 Last Update :24 พฤศจิกายน 2563 18:24:22 น. Counter : 5590 Pageviews. Comments :8