bloggang.com mainmenu search
❤ เมนูเส้นสาย - สายใยรักของคนรักเส้น ❤




สวัสดีคะเพื่อน ๆ หมู่บ้านชาวบล๊อกแกงค์ หมู่บ้านคนช่างทำช่างกินคะ
บ่งบ๊งศรี เจ้าของบ้านน้อยหลังนี้ นานครั้งจะแวะมาเก็บ-กวาด-ปัด-เช็ดถู
จริงแล้วยังมีเรื่องราวดี ๆ มากมายที่อยากจะนำมาบอกเล่าบอกต่อกันฟัง
ไม่ว่าจะเป็นเรื่องราวส่วนตัว กิจกรรมต่าง ๆ ที่บ่งบ๊งศรีได้มีส่วนเข้าร่วม
อีกทั้งเรื่องราวข่าวสารบ้านเมือง[การเมือง] และกิจกรรมเกี่ยวกับครัวเรือน
แต่ยังหาเวลาเรียบเรียงขึ้นรูปไม่ได้ อย่างไรก็ตาม วันนี้บ่งบ๊งศรีขอนำเสนอ
เมนูเส้นสายลายเส้นจานโปรดมาฝากเพื่อน ๆ ชาวบล๊อกแกงค์ได้รับชมกัน
ให้ถือว่าบล๊อกของบ่งบ๊งศรีได้มีการเคลื่อนไหว มิได้นิ่งดูดายแต่ประการใด


เมนูเด็ดจานโปรดที่ช่วงนี้บ่งบ๊งทำรับประทานบ่อยนั่นคือ ก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นในแบบต่าง ๆ
อาทิ บะหมี่ราดหน้าไก่, ราดหน้าเนื้อสับ, แต่ที่เด็ดสุดเป็นจานนี้ "ราดหน้าเย็นตาโฟ"
หลายคนว่าถือเป็นจานแปลกและไม่เคยเห็นหรือเคยได้ยินชื่อก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้มาก่อน





ส่วนประกอบ

ส่วนผสมน้ำราดหน้าแบบคร่าว ๆ เป็นวิธีแบบทำไปชิมไป

น้ำซุปกระดูกสัตว์ต่าง ๆ 1 ลิตร
กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 1-2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย [ลีกุมกี่] 2 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งมันฮ่องกง 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซอสเย็นตาโฟ [มากน้อยตามชอบ]

หมายเหตุ: ส่วนของน้ำซอสเย็นตาโฟ เราแยกต่างหาก]
ตักผสมในส่วนของน้ำราดหน้าเมื่อจะรับประทานนะคะ






ตักน้ำราดหน้าใส่ในชามแล้วนำน้ำซอสเย็นตาโฟผสมเข้าด้วยกัน
คนผสมให้เข้ากันดีแล้วราดไปบนเส้นให้ทั่วเป็นราดหน้าเย็นตาโฟ






หากไร้ซึ่งหมึกกรอบเคียงแนบ จานนี้คงจะมิใช่เย็นตาโฟเป็นแน่แท้






ราดหน้าเย็นตาโฟ / เย็นตาโฟราดหน้า กุ้งกรอบ หมึกกรอบ






เมนูเส้นหมวด "ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า"

ระยะนี้ทำราดหน้าทานกันบ่อยมาก เดือนนี้จัดไปสามรอบแล้วคะ สมาชิกร้องขอมาคะ
เราติดนิสัยจากมารดา ทำราดหน้าต้องแบ่งแยกเป็นส่วน ๆ ส่วนเส้น ผัก และน้ำราด
วิธีการแบบนี้เผื่อว่าทานไม่หมดในมื้อนั้น สามารถเก็บแช่เย็นไว้ต่อในรอบหน้าได้














หมี่เซี่ยงไฮ้ราดหน้ากุ้ง






หลายคนถามว่า ทำราดหน้าอย่างไรให้น้ำใส ตอบว่าถ้าใส่แป้งมันผสมกับแป้งท้าวฯ
รับรองว่าน้ำราดหน้าออกมาใสแหนว สวยใสกว่าใส่แป้งข้าวโพดที่เหนียวและขุ่นมัว






ช่วงนี้กุ้งสดในเมืองไทยราคาแพงมาก ๆ เนื่องด้วยการเปลี่ยนแปลงของกระแสน้ำ
เราจำต้องหันไปพึ่งพากุ้งแช่แข็ง แต่เราว่ากุ้งผ่านกรรมวิธีนึ่งด้วยระบบไอน้ำแบบนี้อร่อยดีนะ
เนื้อกุ้งอร่อยกว่ากุ้งสดที่นำมาลวก นำมาทำก๋วยเตี๋ยวราดหน้าแบบนี้เนื้อกุ้งกรุบกรอบ
การนึ่งทำให้เนื้อกุ้งยังคงมีความหวาน ราคากิโลกรัมละ 580 บาท มีวางขายในห้าง TOPS
เราชอบกุ้งแบบนี้ เราว่าเนื้อกุ้งมีความหอมจากการนึ่ง อร่อยดีคะ






เมนูเส้นหมวด "ก๋วยเตี๋ยวทรงเครื่อง"

เส้นใหญ่ทรงเครื่อง






ส่วนประกอบและวิธีทำโดยละเอียด ดูได้จากในบล๊อกนี้นะคะ






เส้นหมี่ทรงเครื่อง






เส้นหมี่ชนิดหมี่เซี่ยงไฮ้ ตัวแป้งใส เนื้อแป้งคล้ายวุ้นเส้น
และให้กลิ่นหอมของเส้นแบบเส้นหมี่ขาว เส้นชนิดนี้อร่อยคะ






เส้นหมี่เซี่ยงไฮ้ เราได้รับเป็นของขวัญปีใหม่จากเพื่อนบ้านข้างเคียง
ซึ่งเป็นเจ้าของโรงงานผลิตภัณฑ์ทุกชนิดภายใต้เครื่องหมาย "ตราช้างสามเศียร"
ในทุก ๆ ปีใหม่เพื่อนบ้านใจดีเขาจะจัดผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ของช้างสามเศียรมาให้เรา
เส้นหมี่ แป้งทำอาหาร-ทำขนมชนิดต่าง ๆ ปีนี้มีผลิตภัณฑ์ใหม่คือเส้นหมี่เซี่ยงไฮ้






หมี่เซียม [MeeSiam] หมี่ในแบบของชาวมาลายู
เส้นหมี่ลวกทานกับพริกผัดน้ำมัน หรือน้ำพริกซัมบัล





จากเส้นหมี่ขาวไปแล้ว ขอเสริฟบะหมี่ไข่/บะหมี่เหลืองด้วย
สมัยเป็นเด็กน้อยเราปลื้มเส้นบะหมี่เหลืองแบบนี้มาก
ถึงขนาดมีวันหยุดสำหรับการรับประทานบะหมี่กันเลยเชียว
ความรู้สึกเสมือนเด็กน้อยต้องคู่กับเส้นบะหมี่ แบบนั้นเลยคะ






เส้นบะหมี่เหลืองมีให้เลือกหลากหลายลักษณะ เส้นกลม เส้นแบน
มีทั้งบะหมี่ที่มีส่วนผสมของไข่ และบะหมี่ไม่ใส่ไข่ แล้วแต่ความชอบ






หมี่แบบญี่ปุ่นก็มีให้เลือกหลายหลาย บะหมี่สำหรับทำยากิโซบะ
บะหมี่สำหรับหมี่เย็น ก๋วยเตี๋ยวราเมง หมี่ข้าวกล้อง หมี่ข้าวขัดสี






จานนี้ยากิโซบะแฮมไก่






เส้นข้าวซอยผัดขี้เมาโหระพา






โบราณเรียกเส้นร้อน หมายถึงวุ้นเส้น "วุ้นเส้นต้มยำชิ้นปลา"






แล้วก็มาถึงหมวด "เส้นเล็ก" เส้นเล็กทำเมนูอะไรก็อร่อย
แต่ที่โดนและฟินสุด ๆ ก็ต้องผัดไทยเส้นจันทร์กุ้งสดแบบนี้ แหล่มคะ






ผัดไทยภาคกลางแบบชาววัง ต้องคลุมตาข่ายกันเส้นหลุดรอด อิอิ






ผัดหมี่ชัยภูมิ แตกต่างจากผัดหมี่โคราชอย่างไร??
เขาว่าต่างกันตรงผัก ของทางชัยภูมิใส่ต้นหอม ใส่เนื้อหมู
ส่วนทางโคราชไม่ใส่เนื้อสัตว์ใด ๆ ใส่ใบกุ่ยช่ายและถั่วงอก

จัดเป็นเมนูสิ้นคิด ทุกครั้งที่อยากทานก๋วยเตี๋ยว ต้องจัดจานนี้
เหมือนมันฝังอยู่ในโสตประสาท สั่งว่าเธอต้องผัดจานนี้นะ
ทำง่ายด้วย จานนี้ใส่ฮือก้วย ลูกชิ้นปลาเส้นแทนเนื้อหมู





หมวดเส้นขนมจีน

เมนูหากิน ทำออกงานประจำ "ขนมจีนน้ำยาทูน่าปลาอินทรีย์"






จานนี้เป็นขนมจีนน้ำยาสัญจร ไปทำไกลถึง ทองผาภูมิ กาญจนบุรี






ขนมจีนซาวน้ำ-จังลอน[ลูกชิ้นปลา]






สาวกคนปลื้มเมนูเส้นสาย จะเป็นเส้นสายแบบใด เส้นสายในแบบของชาติใด
เราคนชอบกินเส้นล้วนปลื้มทั้งนั้น โดยเฉพาะเมนูจานเส้นในมื้อกลางวัน ฟินสุด ๆ






เส้นอุด้ง










เมนูเส้นต่าง ๆ ทั้งหมดที่นำเสนอข้างต้น มีจานใจเข้าตากรรมการบ้างไหมคะ







Create Date :07 กุมภาพันธ์ 2557 Last Update :7 กุมภาพันธ์ 2557 23:34:18 น. Counter : 13935 Pageviews. Comments :26