bloggang.com mainmenu search
✿โอนุเข้าโซย - ข้าวซอยสูตรไทยใหญ่ / พม่า✿


วันนี้เชฟกระทะหลุดขอเสนอเมนูแนะนำจากสาวใช้ นังแตงศรี เป็นคนบอกสูตร
ส่วนผสมต่าง ๆ และวิธีการทำ ประมาณข้าวซอยจีนฮ่อของทางเหนือนั่นหล่ะ
แต่ที่แตกต่างไปจากข้าวซอยบ้านเราตรงใส่ถั่วเลนทิล หรือถั่วเขียวโขลกละเอียด
พริกแกงและเครื่องเทศเหมือนข้าวซอยบ้านเรา (พริกแกงแดงผสมพริกแกงกระหรี่)
หรือพริกแกงแดงผสมกับพริกแกงฮังเล จะว่าไปก็มีหลากหลายสูตรให้เลือกทาน





เส้นเช้าโซยจากพม่านั้นอร่อยมาก เส็นเหนียวและนุ่ม โดนใจมาก ๆ
พี่สาวนังแตงศรีซื้อมาจากตลาดบางกะปิ ถิ่นที่หาซื้อวัตถุดิบนำเข้าจาก
พม่าได้ง่ายและมีเยอะมาก จัดเป็นแหล่งรวบรวมวัตถุดิบนำเจ้าจากพม่า
หากตำรวจตรวจคนเข้าเมืองจะจับแรงงานต่างด้าวที่หลบหนีเข้าเมือง
คงต้องตามไปจับที่ตลาดบางกะปิ เพราะบรรดาสาวใช้และแรงงานต่างด้าว
มักจะนัดหมายกันมาหาซื้อของใช้และเป็นที่ชุมนุมหาซื้อวัตถุดิบกันที่นี่หล่ะ





ตอนไปเที่ยงเมืองย่างกุ้ง ตอนไปเดินเล่นแถวตลาด เห็นผู้คนล้อมวงกิน
เข้าโซย และสุกึ้แบบพม่า เราก็ไปยืนดู แต่หน้าตาไม่ชวนกิน ดูไม่สะอาด
ส่วนใหญ่ที่เห็นผู้คนสั่งมากินจะเป็นเนื้อวัว คนไทยใหญ่และผะม่านิยม
ทานเนื้อวัว ดูจากนังแตงศรี ชอบกินเนื้อวัวเป็นชีวิต คนนี้ผักไม่ค่อยกินคะ
สุกี้พม่าก็หน้าตาแปลก ๆ ถามนังแตงศรีหล่อนก็บอกเราว่าเขาใส่อะไรบ้าง
แต่หน้าตาไม่น่าสนใจ สู้สุกี้สูตรกวางตุ้ง มองโกเลียของบ้านเราไม่ได้นะคะ





โอนุเข้าโซย (ข้าวซอยพม่า)
หมายเหตุ - โอนุ หมายถึง กะทิ

ส่วนประกอบ
1. ถั่วเขียว หรือ ถั่วเหลืองเลาะเปลือก 250 กรัม
2. น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
3. เนื้ออกไก่ หรือ เนื้อน่องลาย
4. หัวกะทิ 3 ถ้วย + หางกะทิ 2 ถ้วย
5. เกลือป่น 2 ช้อนชา
6. ลูกผักชีป่น 2 ช้อนชา
7. ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
8. เส้นเข้าโซยแห้ง 320 กรัม
9. ไข่ไก่ต้มสุก (มากน้อยตามชอบ)
10. เส้นหมี่ขาว หรือ หมี่เหลืองทอดกรอบสำหรับโรย





ทุกครั้งที่นังแตงศรีโขลกพริกแกงแดงหรือพริกแกงเผ็ดของทางไทยใหญ่
เรามักเอาผง "มะสะหล่า / มาซาล่า" หรือพริกแกงฮังเล ที่ส่งมาจากเชียงราย
เหยาะใส่ลงไปครึ่งซองเล็ก ไม่กล้าใส่เยอะค่ะเกรงว่ากลิ่นจะแรงและฉุนเกิน 





ส่วนเครื่องแกง

หอมแขกหั่น 4 หัว
กระเทียมจีน 15 กลีบ
ขิงแก่หั่นท่อน ขนาด 1 นิ้ว
พริกป่น 3 ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีป่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นผงหรือขมิ้นสด 1 ช้อนชา

ถ้าใช้พริกแกงสำเร็จรูป ผสมกันระหว่างพริกแกงแดง ผสมกับพริกแกงกระหรี่
หรือพริกแกงแดงผสมกับผง มะสะหล่า (Masala) พริกแกงฮังเลไปนิดหน่อย





สิ่งที่ต้องเตรียม

แช่ถั่วค้างคืนให้นิ่ม นำไปต้มให้สุกนุ่มแล้วเทน้ำออก น้ำต้มถั่วเก็บไว้เอาใส่ในแกง
ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกหอมแขก กระเทียม และขิง โขลกเข้าด้วยกันจนละเอียด
ใส่พริกป่นพม่าหรือพริกปาปริก้า ลูกผักชี ยี่หร่า โขลกทั้งหมดให้ละเอียด พักไว้


วิธีปรุงน้ำแกง

ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอร้อนใส่พริกแกงที่โขลกลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม
ใส่เนื้อที่ต้มรอไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่กะทิ ถั่วบด น้ำเปล่า หมั่นคนอย่าให้ติดก้น
ปรุงรสด้วย เกลือป่น หรือน้ำปลา ใส่น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลปีบเล็กน้อย

หมายเหตุ - ชาวไทยใหญ่ หรือพม่าไม่นิยมทานหวาน เขาไม่ใส่น้ำตาล
แต่เราคนไทยส่วนใหญ่กินหวาน หวานนำไว้ก่อน แล้วเปรี้ยวจากมะนาวค่ะ






ผ่องทายแกงจากกระทะลงหม้อ แล้วเดินหน้าเคี่ยวต่อให้เนื้อนุ่มนิ่ม











ระหว่างเคี่ยงเนื้อก็มาเตรียมเครื่องเคียงที่จะรับประทานกับเข้าโซย
เครื่องเคียงของไทยใหญ่เขามี ถั่วงอก ถั่วฝักยาว แต่เราไม่ปลื้ม
เราขอเครื่องเคียงแบบของชาวเหนือ ผักกาดดอง และหัวหอมแดง





หากไม่มั่นใจผักกาดดองที่วางขายตามตลาดสด ที่หลายคนเปรย ๆ ว่า
มีสีและกลิ่นแปลก ๆ กลิ่นและรสไม่เหมือนผักกาดดองสมัยก่อนโน้น
แนะนำให้ซื้อผักกาดดองแบบถุงที่วางขายตามห้าง เขียนว่า "ไม่เจือสี"






ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว และพริกป่นผัดน้ำมัน .. แผลบ แผลบ






วิธีลวกเส้น

ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่เส้นเข้าโซยลงไปต้ม
ต้มนานประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับชนิดของเส้นด้วย
เส้นสุกแล้วก็ตักขึ้น ล้างน้ำเย็นเพื่อให้เส้นอยู่ตัว พักให้สะเด็ดน้ำ
[บ่งบ๊งไม่ได้ล้างน้ำเย็น แต่คลุกด้วยน้ำมันมะกอกกันเส้นติดกัน]







ทอดเส้นไว้โรยหน้า






บางคนเขาก็ทานกับเส้นทอดกรอบแบบนี้โดยไม่ต้องลวกหรือต้ม





วิธีเสริฟ

ใส่เส้นเข้าโซยในชาม ราดน้ำแกงจนท่วมเส้น หรือมากน้อยตามชอบ
ใส่ผักต่าง ๆ ถ้าเป็นข้าวซอยในแบบของจีนฮ่อทางเหนือ จะรับประทานกับ
ผักกาดดองหมักในแบบของเขา ส่วนภาคกลางนิยมรับประทานกับหอมแดง
ถั่วงอก ผักกาดดอง บีบน้ำมะนาวลงไป โรยหน้าด้วยเส้นหมี่ทอดกรอบ
เพิ่มเติมคือวางเคียงไข่ต้ม หากชอบรสจัดจ้านก็ต้องเหยาะพริกป่นผัดน้ำมัน
































ทานกับไข่ต้มคล้าย ๆ กับก๋วยเตี๋ยวแขก ก๋วยเตี๋ยวแกงแบบอิสลาม
หรือก๋วยเตี๋ยวกะทิ ที่ใส่น้ำกะทิแทนน้ำซุป และเคียงด้วยไข่ต้ม





ด้วยอาณาเขตบริเวณของชนชาวไทยใหญ่ กระเหรี่ยง ชนกลุ่มน้อย
มีพื้นที่ติดต่อกับบ้านเรา วัฒนธรรมการกินอยู่จึงคล้ายกับบ้านเรามาก
อาหารทางภาคเหนือหลายอย่างที่คล้าย ๆ กับของชนเผ่าไทยใหญ่





น้ำพริกข้าวซอยสำเร็จรูป จากร้านจีนฮ่อในตัวเมืองเชียงใหม่
เมื่อมีใครไปเชียงใหม่ก็มักจะซื้อน้ำพริกข้าวซอยยี่ห้อนี้มาฝาก
ถ้าเป็นของเจ้านี้ไม่ต้องเพิ่มเติมส่วนผสมใด ๆ ลงไป คือลงตัวมาก





ถ้าสนใจสั่งซื้อน้ำพริกข้าวซอยต้นตำรำของแท้แน่นอน
ลองโทรไปสอบถามตามเบอร์โทรของร้านที่แปะไว้นะคะ




Create Date :29 กรกฎาคม 2555 Last Update :27 กุมภาพันธ์ 2561 13:03:17 น. Counter : 34901 Pageviews. Comments :28